Limunska kiselina umjesto sirćeta: proporcije po litri

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Proces konzerviranja nije potpun bez upotrebe sirćetne kiseline. Daje slatki okus koji većina nas toliko voli, a također sprječava rast patogenih bakterija koje mogu pokvariti cijeli radni komad. Danas domaćice više ne mogu zamisliti kako bez ove jednostavne, ali tako važne komponente. Šta je sa onima koji iz zdravstvenih razloga ne mogu koristiti sirće? Da li je zaista potrebno potpuno napustiti domaće preparate? Ne! Umjesto sirćeta može se koristiti limunska kiselina. Proporcije će biti razmatrane u našem današnjem članku.

Šta je sirće?

Toliko smo navikli da ga koristimo da gotovo nikad ne razmišljamo o tome. Sirćetna esencija je rastvor koji se sastoji od 80% koncentrovane kiseline i 20% vode. To je bezbojna tečnost oštrog mirisa i specifičnih svojstava. Postoje dva načina za dobijanje ove supstance. Prvi je destilacija octa, koji nastaje prirodnim kiseljenjem vina. A čista kiselina se dobija zahvaljujući posebnomhemijski proces.

Čisti proizvod

Ako uzmete 100% kiselinu, to je vrlo radoznao proizvod. Kada se ohladi na 17 stepeni, postaje ne samo leden, već kristalizuje. Ovaj nevjerovatan fenomen ne može se promatrati kod kuće, jer se u ovom obliku ne prodaje u trgovini. U domaćoj kuhinji ne susrećemo takvu supstancu. Obično je potreban 70% rastvor kiseline. Ali najčešće se domaćice bave vodenim rastvorom, koji se zove stolni ocat. Njegova koncentracija je od 3 do 13%, a to je sasvim dovoljno za kuhanje većine jela. Umjesto sirćeta možete koristiti limunsku kiselinu. Pogledajmo proporcije u nastavku. U međuvremenu, odlučimo koje manipulacije treba uraditi sa esencijom da bi se dobio proizvod željene koncentracije.

Ako je originalni proizvod esencija

Standard u radnji ima koncentraciju od 70%. Fokusiraćemo se na ovaj indikator. Prije nego što shvatite proporcije limunske kiseline umjesto sirćeta, morate razumjeti šta se tako računa.

1. Ako vam treba 3% rastvor, uzmite 1 kašičicu esencije, razblažite je sa 23 kašičice vode. Ovaj postupak se može obaviti unaprijed. Da biste to učinili, uzmite praznu bocu, ulijte pripremljenu otopinu u nju. Sada će biti sigurno pohranjeno u ormaru.
2. 4% rastvor se pravi mešanjem jedne kašike esencije i 17 kašika vode.
3. 5% - 1/13.
4. 6% - 1/11.
5. 9% - 1/7.

Svako od ovih rješenja može biti oslabljeno dodavanjem vode.

Limunska kiselina

Mnogi ga radije koriste u kuhinji kao sredstvo za zakiseljavanje. U kojim se omjerima koristi limunska kiselina umjesto sirćeta bez štete po gotovo jelo? Profesionalni kuvari preporučuju da se u litarsku teglu stavi 2 kašike soka od citrusa ili 0,5 litara čaja. prah. Imajte na umu da ovdje govorimo o flaširanom soku. Ako želite koristiti svježe cijeđene citruse, onda morate malo promijeniti proporcije. Limunska kiselina umjesto sirćeta u ovom slučaju može se koristiti na sljedeći način. Umjesto jedne kašike 6% sirćeta, trebat ćete uzeti oko 50 g soka iscijeđenog iz citrusa.

Za konzerviranje i salate

Možete bezbedno koristiti limunsku kiselinu umesto sirćeta. Proporcije tokom konzerviranja uzimaju se na osnovu karakteristika recepture i upotrebljenih proizvoda. Na primjer, za 0,5 litara soka od paradajza treba vam samo 1 g limunske kiseline. Može se razrijediti direktno u kašičici i u pravo vrijeme sipati u sok. Najbolje je pronaći prilagođeni recept, ali možete sami eksperimentirati. Da bismo to učinili, dat ćemo sljedeće proporcije.

Kako uzgajati suvi prah

Šta da radim ako u receptu piše esencija? Možete koristiti sljedeću bilješku, na osnovu nje izvršite ne previše komplicirane proračune. Odnos esencije i tabelesirće sa limunskom kiselinom. Suhe kristale razrijedite običnom vodom. Da biste dobili zamenu za 70% esencije, potrebno je da razblažite kašiku kiseline u dve kašike vode. Ovo rješenje se mora uzimati u skladu s receptom, kako je naznačeno u suštini. Na primjer, kašičica.

• ako jednu limunsku kiselinu dodate u 14 delova vode, dobijate rastvor jednak 9% stonog sirćeta;
• za analog od 6%, trebate uzeti 1/22;
• 5% sirće se dobija mešanjem 1 dela limunske kiseline i 26 delova vode;
• 4% - uzgajamo od 1 do 34;
• 3% - 1 do 46.

Sada znate koliko će limunske kiseline umjesto sirćeta biti potrebno za pripremu željenog rastvora. Zanimljivo je da nisu potrebni posebni uslovi. Samo čista flaša, voda i limun u prahu, kojih ima u svakoj prodavnici. Po cijeni, takvo rješenje će ispasti čak i jeftinije od sirćeta.

Vage bez vage

Teško je zamisliti koliko prehrambenih industrija koristi limunsku kiselinu umjesto sirćeta. Proporcije po litri od približno ½ čajne žličice je svestrana formula koja se može koristiti u većini recepata. Usput, ako uzmete kašičicu bez tobogana, to će biti 5 grama limunske kiseline. Proizvod ima široku upotrebu, priprema umaka je neizostavna bez njega. Neophodan je sastojak hladnih napitaka. U konditorskoj industriji, također, bez toga nigdje. "Limonka" se često dodaje kaokonzervans za produženje roka trajanja proizvoda. Konkretno, dodaje se nekoj konzerviranoj hrani. U kuhanju je jednostavno nemoguće pronaći tako jednostavan i siguran zakiseljavač. Osim toga, nema tako oštar okus kao sirće. Ponekad se može koristiti i čisti limunov sok. Međutim, ovo je opcija koja je idealna za salate, a ne za konzerviranje. Ne samo da je limunska kiselina sigurnija od sirćeta, nego je i dobra za tijelo u umjerenim količinama.

Umjesto zaključka

Ne mogu se sve pripreme za zimu napraviti pomoću limunske kiseline. Krastavci i patlidžani ne vole takvu zamjenu, mogu uvelike promijeniti njihov ukus. Stoga se najčešće koristi za slatke kompote, deserte. Nije loše dobijen i sok od paradajza sa dodatkom "limuna". Probajte, eksperimentirajte, ali u malim količinama. Možda ćete pronaći upravo onaj jedinstveni recept koji će postati vaš omiljeni u vašoj kuharici.