Uzbekistanska jela: recepti. Uzbekistanska nacionalna jela od mesa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uzbekistanska jela mnogi naši sunarodnici često doživljavaju kao autohtona. I zaista: ko bar jednom u životu nije skuvao pilav? Da, i lagman je česta komponenta ruske večere. Međutim, ovo je samo mali dio ukusnih delicija koje nam može ponuditi kuhinja sunčanog Uzbekistana. A danas ćemo pričati o nepoznatim, ali vrlo ukusnim uzbekskim jelima.

Chalop

Daleko od centralnoazijske kuhinje, ljudi ni ne slute koliko su uzbekistanska jela raznolika. U Uzbekistanu postoji mnogo recepata za supe. Evo jedne od njih vezanih za ljetna prva jela. U suštini, jako podsjeća na uobičajenu okroshku, ali okus je radikalno drugačiji. A tradicionalna kobasica i krompir nisu uključeni u chalop - može se nazvati čistom supom od povrća.

Za početak, rotkvice se režu u bilo kojoj količini i na bilo koji način, zatim svježi krastavci. Ako su posljednje sjemenke velike, čiste se, ako je kora hrapava uklanja se. Velika količina korijandera, kopra i vlasca sitno se nasjecka uz dodatak nekoliko grančica bosiljka. Češanj belog luka se protisne presom. Zeleni i beli luk se trljaju solju. Oba dela se pomešaju u šerpi inapunjeni su katykom, razrijeđenim dvostrukom količinom čiste vode. Obe tečnosti moraju biti hladne. Supa je aromatizovana limunovim sokom i biberom, a služi se slično kao i već pomenuta okroška.

Bayram plov

Prije proučavanja nepoznatih uzbekistanskih glavnih jela, hajde da skuvamo čuveni plov, ali ne onaj koji ste navikli viđati na svom stolu. Za njega se na rastopljenom puteru u kotliću prži seckani luk; kako pocrveni, sipaju se srednje kockice od pola kilograma jagnjetine i male - masnog repa (malo). Proizvodi se brzo prže i dopunjuju slamkama od mrkve (uzmite dva velika korijenska usjeva). Dunja se oguli i iseče na četvrtine, glavica belog luka se rastavi na režnjeve i oguli (ostavi donji film). Sve se to baci u kotao, prži par minuta, nakon čega se ulije voda, dodaju se začini (biber, sol i set za pilav), a jelo se ostavi na šporetu do ključanja. U tom trenutku u činiju se sipaju dve čaše pirinča natopljene u hladnoj vodi par sati, kašika žutika i šaka tamnih grožđica. Pola sata ispod poklopca, promiješajte i ostavite da se kuha oko četvrt sata.

"Achuchuk": salata za pilav

Što god da se kaže, pilav je prilično masna i teška hrana. Međutim, kao i mnoga druga uzbekistanska nacionalna jela. Da bi se olakšao rad želuca, uz pilaf se svakako poslužuje lagana salata od povrća. A najpopularniji je Achuchuk. Za njega je glavna stvar vrlo precizno sečenje komponenti. Luk se uzima za dve porcijeluk, narezan na poluprstenove i rastavljen prstima na posebne trake. Stavite ih u hladnu vodu pet minuta da ukloni gorčinu, a zatim ih ocijedite. Nemoguće je koristiti sirće, tradicionalno za evropsku kuhinju, u tu svrhu! Paradajz je narezan na gotovo prozirne kriške, ljuta paprika - na tanke kolutiće, ljubičasti bosiljak - što sitnije. Sve komponente se pomešaju i ostave na kratko da puste sok. Kao pratnja plovu "Achuchuk" je jednostavno savršen!

Druga uzbekistanska jela: recepti sa fotografijama

Počnimo sa mirisnim narkhangijem - nacionalnim jelom sličnim našem gulašu, ali sa uzbekistanskim okusom. U posudi debelih stijenki i debelog dna, jagnjetina se prži do kore (može i juneće), isjeckana srednje veličine. Meso se posoli, popapri i aromatizira začinima (zgnječenim sjemenkama korijandera i zira), pomiješano sa sjeckanim koprom i zgnječenim bijelim lukom. Zeleni i beli luk se uzimaju u velikim količinama. Na vrh su položeni kolutići luka, na njih - kriške paradajza, a zatim štapići šargarepe. Uz njih su trake slatke paprike, a najnovije - kockice krompira. Svako povrće je začinjeno na isti način kao i meso, sa izuzetkom soli. Uz zid se u kotao ulije čaša vode, posuda se čvrsto, bez pukotina, zatvori poklopcem i stavi na srednju vatru. Nakon ključanja svede se na minimum, a jelo se pirja nešto više od sat vremena. Gotovi narhangi se pomiješaju i obilno posipaju svježim cilantrom.

Dimlama

Šta izdvaja glavna jela uzbekistanskog? Recepti gotovo uvijek sadrže meso i povrće. Dakle, svako jelo je potpuno samostalno i ne treba mu dodatni prilozi. Dimlama je veoma popularna među Uzbecima. Postoji mnogo opcija za to, a lako se priprema, jer ne zahteva nikakvu međupreradu komponenti.

Izreže se kilogram mesa, ovoga puta velikog, i položi po dnu posude u kojoj će se jelo pripremati. Na njega se stavljaju prilično debeli kolutići od dva luka; začine se solju, začinima i biberom. Slijede dvije šargarepe narezane na krugove. Na njih se stavljaju tanjiri dva mesnata paradajza, zatim krigle velikog patlidžana, posoljenog i opranog od gorkog soka. Pretposljednji će biti velike kriške krompira (pola kilograma), a završni dodir je sloj kupusa, narezan na velike ljuspice. Nakon što prokuvaju sokovi od povrća, pali se vatra, a kazan se ostavi na šporetu sat i po.

Kuen Gushti

Uzbekistanska jela od mesa obično uključuju upotrebu jagnjetine. Na kraju, ali ne i najmanje važno, govedina. Ali ovo jelo je napravljeno od zeca. Isjecka se na porcije, dobro posoli i prži u velikoj količini biljnog ulja. Zatim se komadi prebacuju u zamazani oblik, posipaju sitno nasjeckanim lukom i sakrivaju u zagrijanoj pećnici na trećinu sata. Kada je spreman, zec se obilno posipa seckanim peršunom i rasporedi na tanjire.

Buglama kebab

Svi znajutaj ćevap nam je došao na piknike sa Kavkaza. Međutim, svi su čuli za ćevape, a gotovo svi su ih probali. Ali u stvari, kebab je isti roštilj, samo od mljevenog mesa i kuhanog na pari. Ova vrsta uzbekistanskih jela pripremaju se u različitim varijacijama; pokušajte napraviti verziju koja se zove booglama. Poželjno je meso - jagnjetina, ali će i govedina - sitno iseckana. Ne možete samljeti, inače ćete dobiti primitivni kotlet. Meso se pomeša sa seckanim lukom (samo malo manje od jagnjetine), solju, biberom, rendanim peršunom i sirćetom. U ovom obliku ostavite da se marinira nekoliko sati. Zatim se u tavu ulije voda, u nju se stavi posuda s mljevenim mesom i velika posuda se dobro zatvori. Booglama kebab će se kuhati 2-3 sata.

Zharkop

Ovo je pečeno jagnje. I ovoga puta, zamjena drugim mesom neće uspjeti: bit će izgubljena sama suština jela. Pulpu treba sitno nasjeckati (ali ne mrvičasto), luk nasjeckati na sitne kockice, a šargarepu na trakice. Za ovo drugo je potrebno mnogo - pola težine janjetine. Sve komponente se istovremeno stavljaju u dublji tiganj i prže na jakoj vatri dok meso ne porumeni. U ovoj fazi dodaju se voda, paradajz pasta i začini. Dinstati dok ne omekša, ali ne dok se jagnjetina ne skuva. Kockice krompira srednje veličine polažu se zadnje, a pečenje se dovodi do jestivosti već u cijelosti.

Yupka

Sva uzbekistanska jela, čije smo recepte pregledali, nisu uključivala tijesto. Ali ova kuhinja je poznata po tomeuključujući proizvode od brašna! Svi znaju Samsu, nećemo se zadržavati na njoj, kao i na dobro poznatim mantima. Bolje je pripremiti svečano jelo smiješnog naziva "jupka", što se može opisati kao višeslojna torta s mesom. Podijeli se na porcije, kao običan slatki kolač, rezanjem na trouglove.

Pripremanje uzbekistanskih jela sa tijestom je prilično jednostavno, jer se koristi jednostavna verzija bez kvasca. Kašičica soli se rastvori u čaši tople vode i sipa u posudu. Postepeno, uz mesenje, dodaje se pola kilograma brašna. Tijesto se dovede do srednje gustine, pokrije ručnikom i odstoji četvrt sata. Zatim se podijeli na male komade i razvalja u kolače minimalne debljine.

Nadjev se pravi od jagnjetine po pravilima. Međutim, ovdje se striktno ne možete pridržavati ovog uvjeta i uzimati bilo koje meso, do svinjetine ili piletine. Treći kilogram pulpe se nasjecka ili samlje, pomiješa sa dva nasjeckana luka, popapri, posoli i prži do smeđe boje. Mesite grudvice!

Sada konstrukcija same jupke. Jedan kolač se prži do zlatne boje sa obe strane i ostavi sa strane. Drugi se zapeče samo s jedne strane, preokrene i tanko obloži mljevenim mesom, koje se zatvori odloženom "palačinkom". Na to se takođe namaže mleveno meso i polaže sirovi kolač. Kada se donje testo isprži, snop se okreće tako da sirovo bude na dnu, a gornji kolač se prekriva mlevenim mesom i sledeći sloj testa. Prema ovoj tehnici, jupka se okreće naprijed-nazad, povećavajući sedebljine dok ne ponestane i meso i mleveno meso. Gotov "kolač" se premešta u zagrejanu posudu, pokrije salvetom i traje 10 minuta.

Ako nikada prije niste kuhali uzbekistanska jela, recepti sa fotografijama će vas sigurno inspirirati na eksperimentiranje. I u budućnosti ćete više puta koristiti kulinarsko iskustvo Uzbekistana!