Nacionalna jela Gruzije: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nacionalna gruzijska kuhinja je kaleidoskop jarkih boja, ukusa i mirisa koji izazivaju najtoplija i najradosnija osećanja i, naravno, apetit. U Gruziji je sve povezano sa gozbama, vinom i hranom. Ovo je vjerovatno razlog zašto su gruzijska nacionalna jela tako ukusna.

Proizvodi za kačapuri

Sigurno ne postoji nijedna osoba koja nije čula za kačapuri. Mnogi recepti gruzijskih jela odavno su postali popularni daleko izvan granica zemlje. A razlog za to je neverovatan ukus. Khachapuri je jedno od najpopularnijih nacionalnih jela Gruzije. Ravni kolači od laganog prozračnog tijesta sa sirom izluđuju vas samo jednim mirisom. Postoje različite vrste kačapurija: Adžarian, Imeretian, Mengrelian. Svi su neverovatno ukusni.

Kada govorimo o tome koja se nacionalna jela spremaju u Gruziji, nudimo recept za imeretski kačapuri. Za kuvanje uzmite sljedeće proizvode:

1. Matsoni (može se zamijeniti kefirom) - 0,5 litara.
2. Tri jaja.
3. Čaša mlijeka.
4. Pola pakovanja otopljenog putera.
5. Kilogrambrašno.
6. Bilno ulje - 120g
7. Kašika pavlake.
8. Sol.
9. Kvasac (po mogućnosti suvi) - 10g
10. Kašičica šećera.
11. Jedno žumance.
12. Maslac – 70g
13. Kilogram imeretskog sira (može se zamijeniti sirom ili sirom Adyghe).

kačapuri recept

Nacionalna jela u Gruziji pripremaju se na bazi proizvoda za koje je malo vjerovatno da će se naći izvan zemlje. Međutim, to nije problem, jer se recepti mogu malo modificirati zamjenom nekih proizvoda analozima.

U toplo mlijeko dodati kvasac i prstohvat šećera, te sipati malo biljnog ulja (oko dvije supene kašike). Pospite rastvor brašnom i ostavite petnaestak minuta na toplo mesto.

Nakon određenog vremena, u smjesu dodajte jogurt (zamijenite kefirom), jaje i ½ dijela prosijanog brašna. Sve dobro izmešati, dodajući ohlađeni ghee, drugi deo brašna i so. Dok mijesite tijesto, povremeno kapati biljno ulje na ruke kako vam se masa ne bi lijepila za prste i dlanove. Od tijesta napravimo lopticu, pospimo je brašnom i ostavimo sat vremena da naraste. Zatim ponovo mesiti i ostaviti još jedan sat.

U međuvremenu, krenimo s nadjevom. Sir narendajte na krupno rende, dodajte jaje i meki puter.

Sav nadjev i tijesto podijeljeni su na jednakih šest dijelova. Svaki dio tijesta razvaljajte u sloj debljine oko jedan centimetar. Polažemo fil tako da ih ima tricentimetara. Zatim spajamo rubove i okrećemo khachapuri prema dolje šavom. Sada morate vrlo pažljivo razvaljati tortu na debljinu ne više od jednog centimetra. Odozgo namažite hačapuri mješavinom pavlake i žumanca, a viljuškom napravite i nekoliko uboda. Pečenje se priprema oko 20-30 minuta na temperaturi od 200 stepeni. Gotove hačapuri premažite puterom (maslacem) i poslužite. Tako se jedno od omiljenih gruzijskih jela priprema sasvim jednostavno. Recept, s jedne strane, nije mnogo komplikovan, ali kuvanje oduzima puno vremena i truda.

Pkhali

Kada govorimo o nacionalnim jelima Gruzije, nemoguće je ne spomenuti pkhali. Ovo neverovatno predjelo je napravljeno od kuvanog povrća i orašastih plodova u obliku paštete. Jelo se može pripremiti od mahune, mladog kupusa, cvekle, patlidžana, spanaća ili repa. Jedu pkhali namazan na pita hleb. Nakon degustacije zalogaja, postat ćete njegov obožavatelj.

Sastojci:

1. Orasi - 120 g.
2. Pola kilograma listova spanaća.
3. Beli luk - 3 čena.
4. Svežica cilantra.
5. luk.
6. Garnet.
7. Kašičica suneli hmelja.
8. Mljevena paprika.
9. Sol.
10. Kašika bijelog vinskog octa ili soka od nara.
11. Maslac od orašastih plodova (opciono).

Spanać dobro operite i stavite u kipuću vodu na pet minuta. Nakon toga izvadimo i pustimo da se višak tečnosti ocedi. Beli luk, orahe, začinsko bilje i luk sameljite u mašini za mlevenje mesa, možete koristiti i blender. Dobijenoj masi pobiberite i posolite i dobromijesiti.

Listovi spanaća se takođe prolaze kroz mašinu za mlevenje mesa. Ako se dobije puno tečnosti, onda se mora ukloniti. Pomiješajte preljev od oraha i spanaća, dodajte vinsko sirće. Dobijenu masu možete staviti na posudu u obliku kuglica, po vrhu posuti sjemenkama nara i poprskati maslacem od orašastih plodova. Ovaj recept gruzijske kuhinje je pogodan ne samo za svaki dan, već je koristan i za svečanu trpezu.

Lobio: sastojci

Lobio na gruzijskom nije ništa drugo do pasulj. Postoji mnogo opcija recepata za takvo gruzijsko nacionalno jelo kao što je lobio. Svi se razlikuju samo po vrstama graha koji se koriste za kuhanje, kao i začinima i dodatnim komponentama. Prilikom pripreme lobija svakako se koristi vinsko sirće, biljno ulje i luk. Pored ovih glavnih sastojaka, recept može sadržavati: imeretski sir, orahe, cilantro, paradajz, majčinu dušicu, mentu, crni biber, cimet, šafran, bijeli luk i mješavinu hmelja-sunelija.

Sastojci:

1. ½ kilogram pasulja.
2. Dva velika luka.
3. Nekoliko čena belog luka.
4. Svežica cilantra.
5. Adjika.
6. Sol.
7. Korijander.
8. Hmeli-suneli.

Kako pripremiti jelo?

Pre kuvanja, pasulj se prvo mora namočiti u vodi. Možete ga, na primjer, noću napuniti hladnom vodom. Ujutro se pasulj već može prokuvati dodavanjem krupno nasjeckanog luka. Kuvajte dok pasulj ne omekša. Za to vrijeme, luk će imati vremena da se praktično otopi, ali u isto vrijeme dati sav ukus, a mahune će postati toliko mekane da se mogu izgnječiti viljuškom.

Nasjeckajte bijeli luk i cilantro, a drugi luk narežite na tanke kolutiće. Lagano umesiti pasulj da malo pasulja ostane netaknut, uz stalno mešanje, dodati so, suneli hmelj, korijander i ađiku. Sada možete isključiti vatru i dodati luk, bijeli luk i začinsko bilje. Pomiješajte sastojke i pokrijte lonac poklopcem. Posudu treba infuzirati dvadeset minuta. Lobio se servira uz kukuruznu kašu (gomi) ili prženu svinjetinu.

Chakhokhbili: sastojci

Fotografije gruzijskih nacionalnih jela u našem članku sigurno će zainteresirati domaćice i potaknuti ih da skuvaju jedno od njih. Kulinarski eksperimenti mogu započeti razvojem takvog jela kao što je Chakhokhbili. Ukusan i mirisan pileći paprikaš je svijetlog i bogatog okusa. Priprema se u sopstvenom soku, što ga čini neverovatno ukusnim. Chakhokhbili na gruzijskom znači fazan. Ranije se takvo jelo pripremalo od svježe zaklane divljači, koja se sada može sigurno zamijeniti piletinom.

Sastojci:

1. Dva kilograma piletine.
2. Četiri velika paradajza.
3. Četiri luka.
4. Dve kašike paradajza.
5. Pet čena belog luka.
6. Ljuta paprika (svježa).
7. Kašičica ađike.
8. Svežica cilantra.
9. Korijander.
10. Biljno ulje.

Chakhokhbili recept

Rezanjepiletina na porcije. Crni luk sitno nasjeckajte i prodinstajte u tavi dok ne bude providan. Za dalje kuhanje potreban nam je kotao ili tiganj debelih stijenki. Piletinu rasporedimo na dno posude, posolimo i posolimo i posolimo, pa dinstamo pola sata na laganoj vatri u sopstvenom soku. Dodajte luk. Izrežite paradajz, dinstajte ih nekoliko minuta u tiganju, a zatim dodajte paradajz pastu i kuvajte još nekoliko minuta. Zatim preparat od paradajza stavite u tepsiju sa piletinom. Ako u sudovima ima vrlo malo tečnosti, možete dodati malo vode.

Nasjeckajte malo cilantra. Dodajte adžiku, seckanu ljutu papriku i cilantro u chakhokhbili. Nakon toga piletinu dinstajte četrdesetak minuta. Spremnost jela određuje piletina, ako se raziđe u vlakna, tada se vatra može isključiti. Sada možete dodati ostatak cilantra, nasjeckani bijeli luk, korijander i suneli hmelj. Nakon toga pokrijte tiganj poklopcem i ostavite da se kuha petnaestak minuta.

Kharcho

Prolazeći kroz recepte nacionalnih jela Gruzije, vrijedi se prisjetiti poznatog kharcho. Pikantna, gusta, veoma mirisna i bogata supa se pravi od govedine sa dodatkom orašastih plodova, začinskog bilja, belog luka i tkemali šljiva. U principu, za kuvanje možete koristiti bilo koje meso koje imate u frižideru.

Sastojci:

1. Čaša riže.
2. Kilogram govedine.
3. Orasi - 230 g.
4. Svežica cilantra.
5. Pet sijalica.
6. Svežica peršuna.
7. Ljuta paprika.
8. Nekoliko komada tklapi.
9. Crni biber.
10. Hmeli-suneli.
11. Sol.

Isecite govedinu, napunite vodom i stavite na vatru. Meso prokuvajte, uklonite penu, pa kuvajte sat i po. U međuvremenu potopite tklapi u vodu.

Narežite luk na velike kolutove i pirjajte ga dok ne porumeni. Pirinač sipamo u čorbu i kuvamo petnaestak minuta. Za to vrijeme sitno nasjeckajte bijeli luk i ljute papričice, a orahe sameljite u mašini za mljevenje mesa. Sve komponente se dobro izmiješaju, dodajući malo juhe. Nakon toga, začinjenu smjesu šaljemo u tavu s mesom i tamo bacimo sjeckano zelje. Nakon toga možete dodati tklapi (ili pet kašika tkemalija, ili teglu od pola litre pasiranog paradajza), biber, so, lovorov list. Nakon petnaest minuta, supa se može isključiti. Gruzijska jela (fotografije su date u članku) pripremaju se sa puno začina i začina, stoga, uglavnom, imaju pikantan bogat ukus, to potvrđuje kharcho supa.

Khinkali

Lista jela gruzijske kuhinje (fotografije dajemo u članku) može se nastaviti s takvim jelom kao što je khinkali. Izgledaju kao vrećice sa sočnim začinjenim mesnim punjenjem. Gruzijci ih jedu rukama, ne koristeći noževe i viljuške. A jelo se začini običnim sosom od belog luka ili satsebelima.

Sastojci:

1. Pola kilograma brašna.
2. Mljeveno meso (mješavina govedine i masne svinjetine) - ½ kg.
3. Voda - 350 ml.
4. Nekoliko čena belog luka.
5. Svežica cilantra.
6. Nekoliko velikih sijalica.
7. Sol.

Kuvanje mora početi mlevenim mesom. Može se sastojati od nekoliko vrsta mesa u koje se dodaju beli i crni luk, a zatim se umeša voda u količini od 150 grama tečnosti na svakih 500 grama mlevenog mesa. Zatim dodajte nasjeckani cilantro.

Nakon pripreme mlevenog mesa, možete započeti proces mesenja testa. Bilo koji osnovni recept će raditi za ovo. Gotovo tijesto podijelimo na porcije, svaki dio razvaljamo, polažući žlicu mesa. Zatim skupljamo rubove tijesta u čvor, štipajući višak odozgo. Gotov khinkali stavite na dasku i pospite brašnom. Skuvajte ih u bujonu ili vodi. Prije serviranja jelo pospite mljevenom paprikom.

Proizvodi za satsebeli

Mnoga gruzijska jela (recepti sa fotografijama dati su u članku) poslužuju se sa satsebeli sosom. Priprema se na bazi paradajza sa dodatkom suneli hmelja, cilantra, belog luka. Umak se servira uz roštilj, hinkali, pileću tabaku i kukuruznu kašu, ali čak i uz mirisni svježi kruh satsebeli je nevjerovatno ukusan.

Sastojci:

1. Kilogram paradajza.
2. Svežica cilantra.
3. Mahuna crvene paprike.
4. ½ glavice belog luka.
5. Mljeveni korijander.
6. Hmeli-suneli.
7. Sol.

Recept za popularni gruzijski sos

Za pripremu sosa trebaće vam veoma zreli paradajz, oguljeni su, prethodno preliveni kipućom vodom. Nakon toga, paradajz se iseče i ostavi da odstoji kako bi se izdvojio sok koji se sipa u posebnu posudu. ALISam paradajz šaljemo da se dinsta dok se malo ne zgusne. Zatim im dodajte nasjeckane ljute papričice, zelje korijandera, kao i začine i sol. Prokuhajte sos nekoliko minuta i ugasite vatru. Satsebeli treba infundirati u zatvorenoj posudi. Nakon pola sata može se poslužiti za stolom.

Chakopuli

Šljiva, mlado jagnje i estragon glavni su sastojci za pravljenje čakopula. Tradicionalno se jelo priprema za Uskrs, ali zamrzavanjem šljiva možete u svakom trenutku obradovati svoje najmilije ukusnom hranom.

Sastojci:

1. Kilogram jagnjetine.
2. ½ kilogram zelenog luka.
3. Dva grozda estragona.
4. Svežica cilantra.
5. Dve čaše šljiva.
6. Dve čaše suvog vina (belog).
7. Nekoliko čena belog luka.
8. Sol.
9. ½ ljuta paprika.
10. Hmeli-suneli.
11. Sol.

Meso narežite na porcije i pošaljite u šerpu. Crni luk, začinsko bilje i beli luk sitno iseckati i podeliti na dva jednaka dela. Jednu stavimo na meso, takođe pola šljiva i vino. Posuđe stavimo na jaku vatru, a nakon ključanja smanjimo. Krčkajte hranu 50 minuta. Nakon toga dodajte drugi dio šljiva, luk i začinsko bilje, zatvorite poklopac i dinstajte jelo petnaestak minuta. Zatim isključite lonac i pustite da se meso malo prokuha, nakon čega ga serviramo na sto.

gruzijska jela

Lista gruzijskih nacionalnih jela može se nastaviti u nedogled. U našem članku dali smo samo recepte za kuhanjeneka od poznatijih jela. Zapravo, njihova raznolikost je tolika da ih nije moguće sve spomenuti u jednom članku. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, rolnice od patlidžana, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma su dobro poznata jela, od kojih su neka odavno prisutna u našoj ishrani. Nadamo se da će vam recepti navedeni u članku pomoći da shvatite nijanse kuvanja tradicionalne gruzijske hrane.