Odnos praška za pecivo i sode: proporcije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Da biste dobili ukusna i mekana peciva, u tijesto se često dodaje prašak za pecivo. Neke ga domaćice zamjenjuju sodom bikarbonom. Glavna stvar je da ove sastojke koristite pravilno i u pravoj količini. Pravi omjer praška za pecivo i sode će dodati volumen i lakoću pecivu.

Djelovanje sode na tijesto

Soda bikarbona koja je upravo dodana u tijesto neće raditi. Da bi pecivo naraslo, postalo veličanstveno, pored ostalih sastojaka, neophodan je i sadržaj raznih kiselina.

U praksi, domaćice gase sodu koristeći:

• stono sirće;
• limunska kiselina;
• limunov sok;
• sokovi od drugog kiselog voća;
• fermentisani mlečni proizvodi.

Kisela sredina utiče na sodu na način da se razlaže na vodu, so, ugljen-dioksid. Zbog stvaranja plina u tijestu nastaju brojne šupljine. Dodaju teksturu, mekoću i lakoću.

Pažnja! Pogrešna količina sode neće dati očekivani učinak. Premalo sadržaja neće stvoriti teksturu. Previše sode bikarbone može dati karakterističan miris i ukus koji će pokvariti pečene proizvode. Pravi omjer sode bikarbone i praška za pecivo u pečenju je ključ dobrog ukusa.

Kako prašak za pecivo radi za pečenje

Prah za pecivo se još naziva i prašak za pecivo. Postoje razne mješavine, ali sve su napravljene na bazi sode i kiseline. Tu su i dodatni sastojci. Može biti skrob, brašno, šećer u prahu.

Iz tog razloga, soda bikarbona, za razliku od praška za pecivo, može se koristiti za sve vrste pečenja. Na primjer, ako tijesto ne bi trebalo da bude slatko, onda se koristi ili soda ili specijalni prašak za pecivo bez šećera i karakterističnih mirisa.

Upotreba i sode bikarbone i praška za pecivo u istom receptu

U nekim slučajevima postaje neophodno kombinovati ova dva sastojka u jednom receptu. Naime, u slučajevima kada tijesto sadrži dodatne kisele sastojke.

Sastav praška za pecivo je dizajniran tako da se reakcija odvija bez ostatka. A kako biste neutralizirali višak kiseline, morate odabrati pravi omjer praška za pecivo i sode.

Najčešće je potrebno dodati sodu ako tijesto sadrži kefir, pavlaku, surutku, voće (u obliku sokova ili komadića) itd.

Mogu li zamijeniti prašak za pecivo sodom

U nekim slučajevima postaje potrebno zamijeniti jedan proizvod drugim. Ovo je vrlo zgodan pristup. Ali važno je uzeti u obzir da se omjer mijenja: soda umjesto praška za pecivo uzima se u drugukoličina.

Na primjer, ako originalni recept kaže da je potrebno 5 grama praška za pecivo, tada količina sode bikarbone neće biti ista. Trebaće upola manje, odnosno 2-3 grama. Za gašenje potrebna vam je supstanca koja sadrži kiselinu u istoj zapremini.

Za ostale recepte vrijedi isti princip: količina sode se smanjuje za 2 puta ako zamjenjuje prašak za pecivo.

Ako trebate znati kako zamijeniti sodu praškom za pecivo, omjer treba ponovo promijeniti. Na primjer, za 2-3 grama sode navedene u receptu biće potrebno oko 5-6 grama praška za pecivo.

Važno! Nije uvijek moguće koristiti prašak za pecivo umjesto sode u prahu. Neki sastojci zahtijevaju prisustvo sode (na primjer, med).

Kako napraviti vlastiti prašak za pecivo

Po želji, neke domaćice mogu sami pripremiti prašak za pecivo kod kuće. Potrebne komponente:

• Soda bikarbona - 5 dijelova.
• Brašno - 12 komada.
• Limunska kiselina - 3 dijela.

Možete koristiti bilo koju mjeru volumena, ovisno o tome koliko vam je potreban konačni proizvod. Nije preporučljivo pripremati previše smjese. Također morate pratiti rok trajanja sastojaka. Pogotovo ako se ne koristi često za pečenje, inače komponente mogu izgubiti svojstva.

Sve komponente ne smiju biti mokre. Stavljaju se u posudu i dobro promiješaju. Domaća verzija praška za pecivo je spremna. Odnos praška za pecivo i sode za datirecept ostaje nepromijenjen.

Preporuke za pripremu i skladištenje:

• Po želji možete dodati kockicu šećera, tako da se dobijena smjesa neće spržiti (ali dodavanje šećera je samo za pravljenje slatkih peciva).
• Broj komponenti se može proporcionalno smanjiti ako nema potrebe za tolikom količinom praška za pecivo.
• Ulazak vlage će pokvariti smjesu, jer će reakcija sode i kiseline odmah početi.
• Skladištite smešu u čistoj, suvoj posudi sa čvrstim poklopcem.

Kako odrediti pravu količinu sode ili praška za pecivo

Ponekad recept ne daje tačnu indikaciju količine i broja komponenti. Zatim morate samostalno odrediti koliko je sode ili praška za pecivo potrebno za pečenje.

Njihov volumen možete izračunati na sljedeći način: obično se ne koristi više od jedne kašičice praška za pecivo na čašu brašna. Ili ne više od pola jedne kašičice sode, respektivno.

Kada se doda soda u prahu za neutralizaciju kiseline drugih sastojaka, upotrijebite pola kašičice sode za svaku čašu kiselog proizvoda (kefir, pavlaka, itd.).

Količina hrane u posudama je otprilike sljedeća:

• Jedna šolja sadrži oko 120 grama brašna.
• Jedna kašičica sadrži 5 grama sode ili praška za pecivo.
• Jedna čaša je jednaka otprilike 250 grama pavlake ili kefira.

Suchproporcije će vam pomoći da precizno izračunate omjer praška za pecivo i sode.

Preporuke za korištenje sode bikarbone i praška za pecivo

Da biste ispekli ukusno i bujno, morate se pridržavati nekih pravila. Posebno su korisni za domaćice početnike:

• Kada koristite sodu, preporučuje se sljedeća procedura. Najprije pomiješajte sodu s ostalim rasutim komponentama recepta, a sirće (ili limunov sok) s tekućim. Zatim spojite sastojke prema receptu. U suprotnom, ako sodu ugasite sirćetom u vazduhu, efekat će biti minimalan.
• Ako je jogurt ili pavlaka već prisutna u osnovi tijesta, onda nema potrebe za gašenjem sode. Reakcija će se dogoditi zbog ovih komponenti.
• Tijesto koje sadrži sodu i kiseline (sirće, limunov sok) mora se odmah zamesiti i peći. Reakcija počinje čim se sastojci sjedine.
• Uz sadržaj kefira ili pavlake, sodi će trebati malo vremena da reaguje s njima. Nakon mijesenja potrebno je malo pričekati, pa ispeći.
• Kada koristite prašak za pecivo, ostavite testo da naraste neko vreme nakon mesenja.
• Uvijek držite omjer sode bikarbone i praška za pecivo za tijesto kako ne biste pokvarili okus pečenja.
• Za gašenje sode pažljivo i u ekstremnim slučajevima koristite sirće. Previše će pokvariti ukus testa.

• Bolje je sirće zamijeniti limunovim sokom.
• Koristite sodu bikarbonu ili prašak za pecivosamo dobar kvalitet. Prilikom kupovine provjerite rok trajanja proizvoda.