Šta koristiti umjesto praška za pecivo: savjeti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uprkos činjenici da se gotovo svi sastojci za pravljenje ukusnog tijesta mogu kupiti svuda, često se domaćica susreće sa situacijom da je sve spremno za pečenje, ali nije bilo praška za pecivo pri ruci. Nemojte žuriti da trčite u prodavnicu - u našem članku ćemo vam reći šta se može koristiti umjesto praška za pecivo za tijesto.

Zašto mi treba prašak za pecivo?

Bilo koje pecivo, bilo da je u pitanju keksi, mafini ili pite sa kvascem, što je ukusnije, to je testo pahuljastije i prozračnije. Stoga se prilikom miješenja koriste različiti sastojci koji tijesto čine lomljivijim, lakšim i pogodnijim za pečenje. Jedan od njih je prašak za pecivo, o čemu ćemo pričati.

Ovo pomoćno sredstvo za pečenje osigurava jednoliku zasićenost tijesta zrakom, daje mu ugodnu poroznu strukturu i ubrzava proces pečenja. Važno je napomenuti da se pojavio prašak za pecivo u obliku u kojem smo ga navikli koristitirelativno nedavno, a i ranije, svaka domaćica je imala svoje tajne i znala je tačno šta da koristi umesto praška za pecivo.

Fabrički prašak za pecivo sastoji se od amonijum karbonata, limunske kiseline, škrobne ili brašnaste baze i regulatora kiselosti. Kada se doda tekućina, ove tvari reagiraju, oslobađa se puno ugljičnog dioksida, pojavljuju se mjehurići koji daju potrebnu strukturu. Ovu reakciju je lako reproducirati kod kuće.

Vrste praška za pecivo za tijesto

• Biološki, organski - samo uz njihovu pomoć pokreću se reakcije fermentacije u tijestu. To su svima poznati kvasci, kao i bakterije (obično mliječne kiseline) koje se koriste za pravljenje kiselog tijesta i kiselog tijesta.
• Hemijska - ovo je natrijum bikarbonat, aka soda. Vrlo često se postavlja pitanje da li je moguće koristiti sodu umjesto praška za pecivo, mi odgovaramo: moguće je, ali treba to učiniti ispravno, kako tačno, čitajte dalje.

Postoje i fizičke metode kojima se postiže efekat mekanog tijesta, a sastoje se u tome da se uz određene karakteristike termičke obrade proizvoda povećava sjaj pod djelovanjem pare..

Gašena soda kao prašak za pecivo

Najlakši način da tijesto bude lagano i prozračno, poznato našim bakama, jeste da koristite gašenu, au nekim slučajevima i običnu sodu.

Soda se može koristiti umjesto praška za pecivo u pekarskim proizvodima kao što supoput keksa, mafina, pahuljastih palačinki i palačinki bez kvasca na kefiru. Obično se soda ne koristi u čistom obliku: kada se zagrije, proizvodi ne samo ugljični dioksid, već i natrijev karbonat. Ova supstanca ima specifičan neprijatan okus, koji podsjeća na sapun, da bi se izbjeglo njegovo pojavljivanje, soda se mora ugasiti.

To se radi na sljedeći način: soda se pomiješa sa limunskom kiselinom. Na jednu supenu kašiku sode uzima se otprilike 1,5 kašičice suve limunske kiseline. Ova smesa se dodaje suvim sastojcima za testo (pre nego što se u brašno dodaju jaja i voda) i dobro izmeša.

Mnoge domaćice koriste sirće umjesto limunske kiseline, ali ova metoda se smatra ne najboljom, jer se reakcija odvija na zraku, ugljični dioksid isparava i ne ulazi u tijesto. Takođe, greškom u proporcijama, možete pokvariti testo neprijatnim ukusom sirćeta.

Možda mislite da je korištenje sode umjesto praška za pecivo za tijesto prošlo stoljeće i da su fabrički aditivi mnogo praktičniji za upotrebu, ali treba napomenuti da sadrže mnogo više konzervansa i raznih komponenti koje nisu uvijek korisno uz čestu upotrebu. Ovo je prednost zamjene. Još jedan plus je niska cijena sode u poređenju s praškom za pecivo.

Nekoliko riječi o brzom sodu

Nije u svim slučajevima potrebno gasiti sodu prilikom dodavanja u tijesto za pečenje. Na primjer, ako tijesto sadrži veliku količinu proizvoda na bazi kiselina, onda će oni uspješno ućireakcija. Takvi proizvodi uključuju kefir i druge fermentisane mliječne proizvode, kiselo voće i bobičasto voće. Ako su sadržani u testu, ne možete se bojati dodati brzu sodu.

Također morate znati da je najbolje koristiti sodu bikarbonu bez gašenja umjesto praška za pecivo za prhko tijesto - to je karakteristika pripreme ovog proizvoda.

Upotreba putera i margarina

Jedan od načina da tijesto bude rahlije je da u njega upotrijebite puno ulja ili drugih masti. Da bi se povećala raskoš tijesta uz pomoć masti, potrebno je tokom mijesenja dodati 1-2 kašike više putera ili margarina nego što je naznačeno u receptu.

Takođe, radi postizanja najboljeg efekta, masti se umute sa šećerom i solju dok ne postanu pjenaste, a nakon toga se dodaju u tijesto.

Jaja i kvasac za lagano tijesto

Prilikom pravljenja peciva od testa bez kvasca (na primjer, palačinke i žele pite), kao i kolačića od keksa, dodaju se bjelanjci za ugodnu spužvastu strukturu. Da biste postigli maksimalan efekat, moraju se pažljivo odvojiti od žumanjaka, a zatim umutiti u gustu pjenu i dodati u tijesto. Nakon što ste dodali bjelanjak, vrlo lagano promiješajte tijesto.

Prašak za pecivo se ne dodaje uvek u testo sa kvascem, jer sam kvasac ima veoma dobar efekat da testo bude voluminozno i lagano. Pomiješaju se sa šećerom i toplom vodom, ostave oko pola sata, a zatim se zamijesi tijesto,koji se ostavlja da naraste još 1,5-2 sata.

Zabavni načini da tijesto bude lagano i pahuljasto

Želeo bih da pričam i o prilično neobičnim opcijama šta se može koristiti kao prašak za pecivo za testo:

• Alkohol. Kašika aromatiziranog likera, konjaka, pa čak i obične votke poboljšava okus i teksturu tijesta. Možete dodati i pivo, ali ono stvara specifičan okus koji nije pogodan za sve vrste peciva. Inače, jako je dobar u šarlotama i drugim proizvodima sa punjenjem od jabuka.
• Soda voda. Ako ustanovite da nema šta da koristite umjesto praška za pecivo, može biti prikladna gazirana mineralna voda pomiješana sa kefirom.
• Prah sušene brusnice. Koristi se umjesto limunske kiseline pri gašenju sode, daje pekarskim proizvodima zanimljivu boju i aromu.

Naravno, zamjena tako važnog sastojka kao što je prašak za pecivo može imati svoje nedostatke - nije uvijek moguće postići željeni efekat prilikom pečenja, a ako pogriješite u proporcijama, možete dobiti neprijatan okus ili miris (u većoj mjeri to se odnosi na dodavanje octa i sode). U tom smislu, najbolje je, naravno, koristiti sodu ili analoge, jer samo ovaj sastojak omogućava postizanje željene strukture tijesta.

Takođe je važno imati na umu da se umjesto praška za pecivo ili sode može koristiti bilo koja druga zamjena bez gubitka okusa i teksture u slučajevima kada tijesto ne sadrži med ili čokoladu - kada ih koristite, tijesto može gube prijatnu strukturubez pravilnog nanošenja praška za pecivo.