Kako ukusno skuvati patku? Savjeti i karakteristike kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kuhinje različitih zemalja svijeta su riznica koja je prepuna pravih bogatstava. Svaka nacija je ponosna na svoju kuhinju, a svaka ima drugačiju.

Ali vrijedi napomenuti da svi poznati kuhari znaju kuhati patku, poštujući kulinarska pravila svoje zemlje. Zaista, patka je, uz ostale vrste mesa, uobičajeno jelo koje se koristi i na svakodnevnoj i na svečanoj trpezi.

Tajna odabira patke

Kada je u pitanju pripremanje patke za svakodnevni sto, onda pitanje izbora lešine nije tako akutno kao kada je u pitanju ukrašavanje svečane gozbe. Uostalom, nije često moguće pronaći kvalitetnu i dobro hranjenu pticu, bez mirisa i sa glatkom kožom. Također, prilikom pretraživanja treba obratiti pažnju na činjenicu da je trup suh i mekan, ali prsa, naprotiv, trebaju biti tvrda. Meso dobre patke na rezu ima bogatu crvenu boju.

Idealnom se smatra dvomjesečna patka, čija težina varira u rasponu od 2-2,5 kg.

Zanimljivo, seoska patka je uvijek deblja, dokKupovina se odlikuje mekim mesom, ukusom piletine.

Osnovna pravila za kuvanje jela od patke u rerni

Postoji mnogo recepata kako skuhati patku. Može se puniti, kuhati na kriške ili cijeli trup. Ali ispada da je najukusniji ako ga skuhate u rerni sa filom. Svaki put se novo jelo može dobiti jednostavnom promjenom punjenja.

Među najpopularnijim punjenjima su sljedeća:

• slatke i kisele jabuke;
• natopljene brusnice;
• kiseli kupus;
• orasi;
• sušeno voće;
• kuvani krompir;
• heljda sa pečurkama i povrćem;
• razno voće;
• pasulj.

Prije kuvanja, patku treba dobro oprati i osušiti papirnim ubrusom. Zatim ga marinirati prema receptu, naribati sa začinima i solju, a po potrebi i bijelim lukom. Ne preporučuje se korištenje previše punjenja kako bi se izbjeglo oštećenje kože ptice.

Pečena patka: osnovna pravila

Za pečenje je najbolje koristiti pečenje ili pleh sa visokim stranicama.

Veoma je važno razumjeti kako skuhati mekanu patku u rerni, kako bi se postigao bogat ukus i sočno meso kao rezultat. S ovim zadatkom možete se nositi ako izračunate točno vrijeme kuhanja trupa. Dakle, od trenutka kada se pećnica potpuno zagrije, morate računati 45 minuta za svaki kilogram patke. Treba ostaviti još 25 minuta koliko je potrebno da se trup zapeče.

Za kuvanje patke u komadima nije potrebno više od 90 minuta. Konačno vrijeme će zavisiti od početne mekoće mesa i veličine komada.

Gotovu živinu možete poslužiti uz razne priloge, začinsko bilje, ljute umake, kisele grickalice. Crno suvo vino je savršena pratnja uz patku.

Patka sa jabukama u rerni - klasičan recept

Vekovima su se poznati kuvari i jednostavne domaćice takmičili i delili recepte kako da skuvaju patku da bude mekana i sočna. A ptica kuhana s mirisnim jabukama je neprikosnoveni pobjednik trke. Pačje meso je iznenađujuće sočno, meko i gusto, specifičnog je prijatnog mirisa.

Vrlo često se patka sa jabukama poredi sa pekinškom, što je opravdano, jer je tehnika kuvanja veoma slična, kao i sastojci koji se koriste.

Sastojci za klasičnu patku sa jabukama

Za pripremu patke sa jabukama potrebni su nam sljedeći sastojci:

• Trup patke (1,5–2 kg).
• Jabuke (1 kg).
• Limun (1 komad).
• So (po ukusu).
• Začini (po ukusu).

Restoranski kuvari i iskusne domaćice znaju da skuvaju meku, sočnu patku i da je preporučljivo uzeti ohlađenu lešinu koja nije zamrznuta. Ali pronalaženje takvog mesa može biti veoma teško, pa je smrznuta patka sasvim prikladna za ovaj recept.

Što se tiče jabuka,preporučuje se upotreba kiselih sorti. Dobro prilagođena "Antonovka". Ako se ne pridržavate klasičnog recepta, onda možete koristiti razne začine, ali je preporučljivo dati prednost đumbiru, cimetu i crnom biberu, koji se odlično slažu s pačjim mesom.

Patka sa jabukama: koraci kuvanja

Postoji nekoliko varijacija kako kuhati patku i odakle početi. Ali svi pretpostavljaju početak sa pripremom trupa. Dakle, može biti potrebno prethodno odmrzavanje ako je patka zamrznuta. Ovo treba raditi postepeno:

1. Patka se premešta iz zamrzivača u frižider na nekoliko sati (ili bolje za ceo dan).
2. Nastavite proces odmrzavanja na sobnoj temperaturi.

Sa ohlađenim trupom ne morate raditi takve manipulacije.

Morate pažljivo provjeriti da li je patka dobro očišćena i da nema dlačica na trupu. Ako postoji takav problem, onda ga možete riješiti vrlo jednostavno - držanjem patke iznad upaljene vatre plinske peći. Morate shvatiti da se ovo odnosi samo na male dlačice, a veće se dodatno čupaju.

Zagorele "panjeve" možete vrlo lako ukloniti tako što ćete podmazanu patku uvaljati u brašno i temeljito prebrisati papirnim ubrusom. Nakon toga, trup se pere pod tekućom vodom.

Dalje treba pripremiti smjesu za trljanje patke. Bolje je to učiniti u posebnoj posudi, u koju se sipaju svi začini i sol, a zatim dobro promiješaju. Dobivenom smjesom ravnomjerno istrljajte trup.

Priprema fila:

1. Jabuke dobro isperite, a zatim ogulite jabuke i izrežite ih na kockice ili kriške.
2. Da jabuke ne porumene, poprskajte ih sokom od jednog limuna.
3. Pospite jabuke cimetom i solju.

Patku treba napuniti pripremljenim nadjevom. Ali nemojte biti revnosni i patku puniti suviše čvrsto, jer je moguće da će se tokom pečenja koža patke previše rastegnuti i pucati.

Punjenu patku treba zašiti. To se može učiniti uz pomoć grubih niti i šavova preko ruba. Alternativno, možete koristiti čačkalice. Na dvije ivice patke trebate napraviti male rezove u koje su uvučena krila. Na ovaj način će ptica prilikom pečenja zadržati svoj oblik i neće ispasti smežurana i osušena.

Patka gotova za pečenje stavlja se nazad na lim za pečenje, a zatim se šalje u prethodno zagrejanu rernu. Kako skuvati sočnu patku u rerni i garantovati njenu maksimalnu mekoću? Otvarajte rernu svakih 30 minuta i prelijte trup masnoćom koja se stvara tokom pečenja.

Da biste utvrdili da li je patka spremna, potrebno je da je probodete nožem na najdeblje mesto. Nakon ove manipulacije, sok će se definitivno izdvojiti. Ako u njemu nema krvi, patka je spremna.

Pravila za kuvanje pekinške patke

Kako ukusno skuhati pekinšku patku? Pravila ima zaista puno, ali u osnovi su slična tradicionalnim receptima za kuhanje patke u pećnici. Ali razlike i dalje postoje.

U početku se patka prelije kipućom vodom, a zatim natrlja raznim začinima i bijelim lukom. Zatim morate staviti trup na staklenku i poslati ga u hladnjak, nakon što ga stavite u duboku ploču. Tanjir je jednostavno neophodan za takve manipulacije, jer će za 12 sati (toliko se patka čuva u frižideru) sok isticati.

Kuvanje pekinške patke je jednostavno, jer postoji nekoliko koraka kuvanja:

1. Umotajte trup patke u foliju i stavite u rernu na 1 sat na 200 oC.
2. Gotovu patku podmazati mješavinom đumbira, soja sosa, susamovog ulja i bibera.
3. Vratite patku u rernu na pola sata na 250 oC.

U završnoj fazi, morate patku namazati sosom od meda i poslužiti cijelu na stolu.

Pravila za kuvanje pačjeg paprikaša

Vrlo često se iskusne domaćice pitaju kako da skuvaju pačji gulaš. Ovo nije teško.

Prvo morate propržiti meso sa povrćem i lukom. Proces pečenja pretpostavlja da će se iz patke pustiti sok u kojoj će se jelo dinstati. Povremeno morate dodati vodu ili vino u tavu. Neki recepti zahtijevaju da se patka dopuni porcijom povrća, sušenog voća ili gljiva.

Kako skuvati patku u tavi?

Mariniranje je prvi korak u kuvanju patke u tavi. Iako je ova faza također predodređena za druge metode kuhanja.

Za tiganj će biti dovoljno da naribate patkupobiberite i posolite, a zatim premažite majonezom sa obe strane. Marinirajte oko pola sata. Nakon toga, ptica, prethodno izrezana na komade, šalje se u vruću tavu. Po želji možete dodati još začina i začina, pa patku preliti vodom za naknadno dinstanje.

Cijela patka se dinsta na isti način.

Patka u rukavu: tajne kuhanja

Kuvanje patke u rukavu ili foliji ne razlikuje se mnogo od uobičajenog procesa pečenja patke u rerni. Standardni scenario je samo razrijeđen materijalom u koji se trup mora staviti prije nego što se pošalje u pećnicu. Dodatno, tu možete dodati krompir ili neko drugo povrće.

Vrijeme kuhanja:

1. Pecite patku u foliji oko 60 minuta.
2. U rukavu, trup se kuva 90-100 minuta.

Trajanje kuvanja je naznačeno uzimajući u obzir činjenicu da će temperatura pečenja biti 180 oS. Vrijeme je indikativno, jer direktno zavisi od veličine patke i od mogućnosti pećnice.

Kako kuhati divlju patku?

Mnogi savjeti o tome kako skuhati sočnu, mekanu patku u pećnici ne funkcioniraju kada su u pitanju divlje ptice. Uostalom, tradicionalni načini obrade domaćih i divljih pataka su različiti. Meso divljači je malo tvrdo, pa će trebati malo duže da se dinsta ili peče.

Iskusni kuvari preporučuju da zaboravite kako da skuvate celu patku kada je reč o divljim pticama, jer ju je bolje kuvati na komade. Posebnost mesa divljači je u tome što može izgledati nekuhano, iako je u stvari već dobro prženo, tako da morate pažljivo pratiti proces. Razno bilje pomoći će da se naglasi slastan okus igre. Također je vrijedno razumjeti da meso divlje patke ima karakterističan miris ribe, kojeg se možete riješiti ako koristite začine prilikom mariniranja.

Tajne kuvanja patke

Puno je rečeno o tome kako skuhati sočnu patku, ali postoje pravila koja će biti pravo otkriće i koja će jelo učiniti neverovatno ukusnim.

1. Možete ukloniti karakterističan neprijatan miris ako odsiječete guzu prije kuvanja.
2. Sočno voće je pogodnije za punjenje. Jabuke, pomorandže, brusnice, brusnice i suhe šljive su idealne.
3. Sočna ptica će se ispostaviti ako povremeno vadite patku iz rerne, prelivajući trup otopljenom masnoćom tokom pečenja.
4. Da ne biste presušili pačja prsa, potrebno ih je brzo pržiti na maksimalnoj vatri sa obe strane.

Jela od patke savršena su i za svakodnevne obroke i za svečanu trpezu. Meso se odlično slaže sa raznim proizvodima, pa će izbor priloga biti vrlo lak.