Pavlaka: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najčešće čitamo o proteinskim, puterskim, kremama, svježim sirevima i drugim vrstama desertnih krema. Ali pavlaka nije baš popularna. Vjerojatno je činjenica da i njega i proizvode impregnirane njime nije moguće dugo čuvati. Ali postoje takvi kolači u kojima je obezbeđena samo pavlaka. Njegov recept nije previše komplikovan. Ali potpuno natopi kolače, što njihov ukus čini neobično profinjenim. Takva krema nije masna kao uljna. Uklanja tjelesnu karakteristiku šećera i dodaje pikantnu kiselost. A njegovi slojevi mogu biti debeli poput kolača od keksa, koji su impregnirani kiselom pavlakom. Recepte i fotografije kolača i drugih dezerta možete pronaći u ovom članku. Ali prvo, hajde da se upoznamo sa nekim pravilima.

Glavne tajne uspjeha

Prije svega nabavite kvalitetan proizvod. Budući da ovdje opisujemo recepte za kiselo vrhnje za kućnu upotrebu, sastojke za nju ne treba uzimati iz trgovine. Pa, ako to nije moguće, kupite barem masnu pavlaku. U isto vrijeme, mora biti pravi, a ne surogat, i svjež. Nema dugotrajnog skladištenja! Kao drugi glavni sastojak najčešćekoristite šećer. Ali ako želite da krema bude zagarantovana, bolje je zamijeniti je puderom. Tada će vaš desert ispasti još veličanstveniji. I prije šlaga pavlake dobro je ohladite.

Osnovni recept

Postoji mnogo recepata za pravljenje kreme. Ali skoro svi se baziraju na jednom klasičnom receptu. Kisela pavlaka, koja se dobija u ovom slučaju, može poslužiti kao osnova za sve ostale. Uzmite dvije čaše glavnog sastojka. Dobro ohladiti. Zatim sipajte pavlaku u činiju u kojoj ćete istući. Sada je na redu mikser. Pavlaku umutite pjenjačom dok ne postane jako gusta. Pena treba da bude pahuljasta i da se čvrsto zalepi za mlaznicu. Sada moramo djelovati vrlo brzo. U dobijenu kremu dodajte 4 kašike šećera u prahu. Promiješati. Možete staviti i drugu vrećicu vanilin šećera. I odmah kremom premažite kolače. Biće gusta sve dok ostane ohlađena. I šećer ga odmah ljušti. Zato požurite prije nego što je još "van forme".

torta sa pavlakom: recept i fotografija

Kao što smo već rekli, takvu dekoraciju za slastičarsku kremu najbolje je pripremiti od bazarskih mliječnih proizvoda. Pavlaku treba uzimati najmanje 30 posto masnoće. Ako koristite proizvod kupljen u trgovini, morat ćete ga pomiješati sa posebnim zgušnjivačem. Za sedamsto grama kreme trebat će vam pola litre pavlake i 1 šolja šećera, a ne prah. Stoga ovaj receptće se razlikovati od prethodnih. Uzmite mikser sa nastavkom za mućenje. Stavimo pavlaku. Udarajte velikom brzinom minuta 10.

Vaš uspeh direktno zavisi od sadržaja masti u kiseloj pavlaci. Ako nije kako bi trebalo, onda će smjesa postati tečna pod utjecajem šećera. Zatim morate dugo mutiti dok se ne zgusne. Kako znati da li je pavlaka spremna? Recept zahteva da pogledate da li kaplje sa kašike. Ako da, onda idemo dalje. Ako "stoji" u obliku šešira, onda je spreman. Ne želite koristiti zgušnjivač? Postoji još jedna tajna. Uzmite pavlaku i "bacite" je na gazu, nekoliko puta presavijenu. Višak tečnosti - surutke - će se ocediti. Dobićete veoma gustu kiselu pavlaku koju morate umutiti, kao što je gore opisano. Ova krema je jako dobra. Ispada toliko debela da ne samo da može da razmazuje kore za tortu, već i pravi ukrase i natpise za njega.

Na bazi kreme

Ovaj desert nije napravljen sa prahom, već sa šećerom. Dakle, uzmite čašu jako guste pavlake i pomešajte sa 4 kašike 30% pavlake. Sve ovo sjedinimo i stavimo na led, izmrvljen na kockice. Posudu sa budućom pavlakom, čiji je recept opisan ovdje, možete staviti u vrlo hladnu vodu. Sada počinjemo tući ovu smjesu mikserom. Ali promet bi trebao biti minimalan. Tada će masa postati veoma veličanstvena. Polako dodajte dve kašike šećera. Ne prestajemo da bijemo. Sada dodajte paketić vanilin šećera. Uključite mikser naveliki prometi. Mutite dok masa ne dobije gustinu i ujednačenost.

Sa želatinom ili agar-agarom

Ali za ovu kremu možete uzeti malo masnu pavlaku. Jedini uslov: mora biti potpuno prirodno. Kašičicu želatine otopite u pola čaše tople vode i ostavite da nabubri. Sipajte tečnost u zdjelu, stavite u vodeno kupatilo i miješajte dok se potpuno ne otopi. Ali obratite pažnju: sastav ne bi trebao ključati. Sada ostavite da se ohladi. Za to vreme mikserom umutite čašu kisele pavlake sa 4 kašike šećera u prahu dok smesa ne poveća zapreminu. Nakon otprilike 10 minuta, počnite ulijevati razrijeđen želatin u tankom mlazu.

Ali imajte na umu da ovaj recept za tortu sa pavlakom ne garantuje da ćete dobiti gusti desert. I dalje će biti pomalo tečno. Stoga, kako se krema ne bi širila s vašeg proizvoda, natopite kolače u odvojivom obliku s visokim zidovima. Zatim brzo ohladite tortu, najbolje preko noći. Može se poslužiti sljedeći dan. Krema će ličiti na veoma delikatan sufle. Samo se topi u ustima. Ponekad se takvoj kremi dodaje ohlađeni limunov sok od jednog limuna. I pospite koru na vrh torte. Želatin možete zamijeniti agar-agarom ako pravite desert za vegetarijance.

Na bazi ulja

Ova pavlaka, korak po korak recept za koji ćete pročitati u nastavku, pripremljena je na vrlo originalan način. Za njega ne hladimo proizvode, već ih, naprotiv, zagrijavamo na sobnu temperaturu.

Kuvanje počinjemo uzimajući po čašu svakog sastojka - pavlake, putera, mlijeka. Naš prvi korak je da ih pustimo da se slegnu na odgovarajuću temperaturu. Kada je hrana malo vruća, sastavite je.

Drugi korak - počnite da ih mutite u posudi miksera malom brzinom. Trebalo bi da dobijete homogenu masu. Mutite dok baza za kremu ne prestane da se ljušti.

Treći korak je dodavanje čaše šećera u prahu u masu. Dodajemo ga malo po malo, u nekoliko koraka. Prebacujemo na veliku brzinu, i tucimo masu dok ne postane pahuljasta i gusta.

Pa, konačno, posljednja nijansa. Okus takve kreme može se poboljšati nekim aditivima s alkoholom - konjakom, rumom ili likerom. Tada će dobiti i jedinstvenu aromu.

Sa orasima

Nudimo vam recept sa fotografijom pavlake, koja se može koristiti kao poseban desert i poslužiti uz čaj ili kafu u posebnoj posudi. Uzmite oko 700 grama dobre, svježe masne pavlake. Ohladite ga i pomiješajte sa čašom šećera. Smjesu dobro i dugo mutite mikserom dok se ne zgusne. Šećer bi se trebao potpuno otopiti, a podloga za samu kremu bi trebala "stajati" u obliku čepa. Dodajte vaniliju ili neku drugu esenciju, ili nekoliko kapi aromatičnog alkohola. Sada sameljite 100 grama oraha i malo ih ispecite u tiganju. Stavite u kreme. Po vrhu pospite seckane orahe. Možete dodati rendanu čokoladu. Postoji još jedanvarijanta takve kreme kada uzimaju podjednako masnu pavlaku i svježi sir. Potonji se prije mućenja protrlja kroz sito. Sjedinimo pavlaku, svježi sir i 100 grama šećera u prahu. Umutiti dok ne postane gusto. Sada uzmite čašu kikirikija, oraha ili indijskih oraščića. Samljeti, kalcinirati, pomiješati sa vrhnjem. Sada možete da ga rasporedite u porcije, pospite malo orašastih plodova.

Protein-pavlaka: korak po korak recept, fotografija

Za ovaj desert morate koristiti vrlo masni bazarski proizvod. Ali isto tako treba biti pripremljen unaprijed.

Naš prvi korak će biti da "odbacimo" pavlaku. Stavljamo ga u sito obloženo sa nekoliko slojeva gaze. Tako držimo pavlaku tri do pet sati dok se surutka ne ocijedi. Zatim stavite u frižider.

U drugoj fazi odvajamo belanca od žumanaca 4 jaja. Ovo se mora uraditi veoma pažljivo. Pazite da ni kap žumanca ne uđe u protein, inače ništa neće raditi.

Treći korak: pavlaku izvadite iz frižidera i istucite je sa 50 grama šećera. Radimo to već duže vrijeme. U ovom trenutku možete dodati i vrećicu vanilin šećera.

Četvrta faza - posebno umutiti bjelanjke. U početku se to mora učiniti malim brzinama dok se ne pojavi pjena. Zatim dodajte 200 grama šećera - ali ne odjednom! – i idite na veliku brzinu. Umutiti bjelanca dok se ne pretvore u gustu masu.

U završnom koraku kombinujemo obe kreme. U proteinsku masu pažljivo dodajte kiselu pavlaku i lagano miješajte dokhomogenost.

Ovu kremu treba odmah koristiti, vrlo brzo se pilingira.

Creme brulee

Ovaj desert se često koristi kao samostalno jelo. Recept za kiselo vrhnje s kondenzovanim mlijekom, koji će biti dat u nastavku, pomalo podsjeća na izvrsnu francusku poslasticu. Ali na njega ćete potrošiti nemjerljivo manje novca, jer se pravi od jednostavnih domaćih proizvoda. Glavna stvar je kupiti pravo kondenzirano mlijeko, a ne surogat mlijeka i povrća. Najbolje je ako je već prokuhana. 500 grama masne pavlake treba ohladiti, a zatim umutiti mikserom dok ne postane pjenasto. Sada dodajte kuvano kondenzovano mleko u kašičici. Promiješajte i ponovo istucite. Ovo nije lak zadatak i dugotrajan, ali rezultat će premašiti vaša očekivanja. U pahuljastu masu dodajte esenciju vanilije. Može se staviti u vaze.

Još jedna opcija sa kondenzovanim mlijekom

Ovaj put koristimo slatko kondenzovano mlijeko ne prokuvano. Ova torta sa pavlakom je veoma dobra. Ovo je njegov recept. Umutiti teglu od pola litre masne pavlake dok se ne udvostruči. Polovinu limuna oguliti i iscijediti sok. Sipati u tankom mlazu u kiselu pavlaku i dalje mutiti, pazeći da se masa ne ljušti. Sada uzmite kašiku ruma, konjaka ili žestokog pića. Sipajte u smesu nastavljajući da mutite. I, na kraju, u tankom mlazu pažljivo ulijte sadržaj dvije trećine limenke kondenzovanog mlijeka. Mutite dok smjesa ne postane pahuljasta i glatka.

I nekoliko savjeta ispodkraj. U bilo kojem od gore opisanih recepata možete koristiti dodatne sastojke. Prije svega, to je bilo koji prirodni sok, a ne samo limun. To će dodati nježnost vašem desertu. Možete uzeti čak i sirup od džema ili tečnog meda, ali samo nemojte pretjerati. Ako ste prilikom pripreme kreme sa orasima koristili mljevene bademe, dodajte liker Amaretto. To će poboljšati i zasjeniti ukus deserta.