Recept za klasični abhaski adjika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Vizitkarta i ponos kavkaske kuhinje, abhaska adžika je prepoznatljivog pikantnog ukusa, ne sadrži nikakve hemijske aditive i konzervanse. Sadrži samo prirodne sastojke: ljutu papriku, so, začine. Ađika se koristi u pripremi mnogih jela kao mirisni i pikantni dodatak. Odlično ide uz ribu, meso, peciva. Dodaje se u umake, supe, kečape i majoneze.

Ovaj začin najbolje je kupiti na Kavkazu, gdje se pravi po starinskim porodičnim receptima. Međutim, nemaju svi takvu priliku, a dobra adjika se jede vrlo brzo. U ruskim prodavnicama možete vidjeti tegle sa natpisom: "Abhaz adjika Amts". Ali u kojim uslovima i po kojoj recepturi se proizvodi ovaj proizvod, teško je reći. Da ne bi upali u nevolje, lakše je naučiti kako se jednom pravi adžika i više ne zavisi od okolnosti.

Historija

Prema prelepoj legendi, recept za abhazsku adžiku pojavio se zahvaljujućidomišljatost pastira. Kada su odvodili stada na planinske pašnjake, davali su im so, kojom su ovce trebale davati hranu kako bi životinje više jele, pile i ugojile. So je bila veoma vrijedan proizvod, a da bi spriječili krađu, počeli su da joj dodaju ljutu papriku.

Ali efekat je bio suprotan. Pastiri su pomešali vruću so sa mirisnim začinima, a zatim mešavinu utrljali između dva ravna kamena. Dobijeni začini počeli su se dodavati u hranu i zvali su se adzhiktsattsa, što u prijevodu sa abhazskog znači „slano tlo s nečim“.

Pravi adjika

Novi začin se pokazao toliko ukusnim i raznovrsnim u upotrebi da je čvrsto ušao u kavkasku kuhinju. Plosnato kamenje koje su koristili pastiri zamenjeno je posebnim kamenjem: masivnim pravougaonim sa udubljenjem u koje su bile smeštene komponente adžike i malim duguljastim kamenom - služio je za mlevenje sastojaka.

Generacije su se nizale jedna za drugom, a receptura začina se nije mnogo promijenila. U različitim porodicama, omjer proizvoda mogao je varirati, ali sastav abhazske adjike ostao je isti: ljuta paprika, bijeli luk, krupna sol, plava piskavica i sjemenke korijandera. Sve! Bez paradajza, patlidžana, tikvica ili paprika. Dodatno dodani začini bili su lična inicijativa svake pojedinačne domaćice i stvarno odstupanje od referentnog recepta.

Do sada, uprkos pojavi kuhinjskih aparata, u kavkaskim selima žene kuvaju klasičnu abhasku adžiku koristeći tradicionalno kamenje. Vjeruju da je to mjereno mljevenje između kamenjanajefikasnije oslobađa i miješa eterična ulja bogata sastojcima. Rendani začin nije usitnjen, već sličan puteru, delikatne teksture, nezamislivo mirisan, i što je najvažnije, ukusan i zdrav. Nije ni čudo što belci zovu adžiku lekom za hiljadu bolesti.

Principi kuhanja

Naravno, u gradovima Rusije nema smisla tražiti posebno kamenje za pravljenje abhaskog adžika. Dovoljno je imati mlin za meso ili moćan blender. Oni koji žele da začin što više približe klasičnoj verziji mogu koristiti kameni m alter, ali imajte na umu da će biti potreban izuzetan trud i upornost.

Principi kuhanja adjike su jednostavni:

• ispravno odabrani proizvodi;
• njihova pravilna priprema;
• pažljivo mljevenje sastojaka.

Ljuta paprika određuje ljutinu. Stoga, nemojte se stidjeti isprobati ga prilikom kupovine. Od ne baš ljute paprike dobijate istu adjiku. Sjeme korijandera i suhu piskavicu najbolje je kupiti od provjerenih prodavača. Ne treba uzimati već mljevene sjemenke, one praktički nemaju eterična ulja koja daju okus začina. So treba da bude krupna i bez joda.

Paprike treba da budu suve. Njegove sjemenke i unutrašnje pregrade su vrlo oštre. Napustiti ih ili ne je individualna odluka. Međutim, ostavljeni su u pravoj abhaskoj adžiki kako bi krajnji proizvod bio oštriji.

Da postignete barem približno istomasnu konzistenciju koju ima prava ađika, njeni sastavni proizvodi moraju se nekoliko puta proći kroz mlin za meso ili vrlo pažljivo samljeti blenderom. Štaviše, sol se dodaje na samom početku tako da postaje dodatni abrazivni materijal, trljajući ostale komponente.

Savjeti

Evo nekoliko savjeta koji će vam dobro doći u procesu pravljenja adjike:

• Ako nije bilo moguće pronaći plavu piskavicu, umjesto začina možete koristiti suneli hmelj.
• Mahune paprike moraju biti suve. Mogu se sušiti na zraku, ali ne na direktnom suncu. A možete ga sušiti u tepsiji ili u malo zagrejanoj rerni. Tako će se mahune ne samo osušiti, već će i dobiti originalnu dimljenu aromu. Glavna stvar je da ne preterujete sa termičkom obradom.
• So je najvažnija komponenta ađike. Sudjeluje u mljevenju sastojaka i omogućava dugotrajno čuvanje začina. Što više soli, duži je rok trajanja.
• Adjiku je najbolje staviti u staklene posude. Plastika može prenijeti svoj miris na proizvod i vrećice nisu baš pouzdane.

Sigurnost

Mjere opreza tokom kuhanja:

• Goruće komponente adjike opasne su za kožu ruku. Stoga začin trebate pripremiti u jednokratnim celofanskim ili gumenim rukavicama. Istovremeno, pazite da slučajno ne dodirnete svoje lice ili oči prstima - posljedice mogu biti veoma tužne.
• Kada radite sa biberom i belim lukom, bolje je ne puštati decu u kuhinju. Veoma su radoznali i crveniBiber izgleda veoma primamljivo i može naštetiti bebi ako mu je u rukama ili u ustima.
• Sa gotovom abhaskom adjikom, takođe morate biti oprezni. Jedite umjereno kako ne biste opekli jezik ili zidove želuca. Pametno je dodati u hranu, jer čak i najukusnije jelo može postati nejestivo ako pretjerate sa ljutim začinima.

Recept za klasičnu abhasku adžiku

Sastojci:

• ljuta paprika - 500 grama;
• sjemenke plave piskavice i korijandera - po 15 grama (ili po ukusu);
• beli luk - 50 grama;
• sol - 100 grama.

Operite papriku i ostavite da se suši tri dana na provetrenom mestu, ali ne na suncu. Nakon toga mahune ponovo operite, osušite, uklonite peteljke i narežite na komade. Ako želite da adjika bude umjereno začinjena, tada morate ukloniti sjemenke i bijele pregrade. Sve sastojke pomešati i sameljiti blenderom, u kamenom m alteru ili nekoliko puta proći kroz mašinu za mlevenje mesa pomoću mlaznice sa minimalnim prečnikom rupe. Rasporedite u staklene tegle, u frižideru ili na tamnom mestu.

Zelena adjika

Sastojci:

• zelena ljuta paprika - 500 grama;
• kopar, zeleni cilantro, peršun - u velikoj vezi;
• beli luk - tri velike glavice;
• orasi - 150 grama;
• semenke plave piskavice i korijandera - po 15 grama (ili po ukusu) ili tri do četiri kašike suneli hmelja;
• čaša kuhanjasol.

Adjika ispada veoma ljuta, bogato zelena i umereno začinjena. Papriku osušite i narežite na isti način kao u klasičnom receptu. Zatim pomiješajte sastojke i propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa dok se ne dobije homogena masna masa. Rasporedite adjiku u staklene tegle i ohladite.

Dry Abkhaz adjika

Sastojci:

• mljevena crvena paprika ili mahune suve ljute paprike - 30 grama;
• sjemenke plave piskavice, kopra, korijandera, čubra i bosiljka - po 50 grama;
• sol po ukusu.

Suva ađika je odličan začin koji se može dodati tokom kuvanja ili u gotova jela. Preplitanje aroma nekoliko začina daje hrani posebnu slanu notu, karakterističnu za kavkasku kuhinju. Ova ađika se lako priprema i dugo se čuva. Svi sastojci se moraju pomešati i dobro izmrviti u m alteru. Zatim pospite u staklene tegle ili posebne posude za začine.