2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Za pripremu mnogih jela, marinada, umaka, ali i kao zaseban začin, narodi Kavkaza naširoko koriste začinjeni i mirisni pastozni začin - abhaski adjika. Recept se razlikuje u zavisnosti od područja. Po pravilu, na geografskim širinama srednjeg pojasa, ađika se smatra kašastim pire krompirom od pasiranog paradajza, jabuka, belog luka i začinskog bilja - to je takozvana domaća ađika.
Obično se konzumira tako što se namaže na krišku hljeba, kao začin, kao predjelo, za glavna jela. U tradicionalnom smislu za gurmane, abhaska adžika (recept za kavkasku kuhinju) je proizvod koji nema mnogo zajedničkog sa začinima na koje su evropske domaćice navikle. Ima oštar ukus i snažnu jaku aromu, pa se u kulinarstvu koristi u prilično malim količinama. Gotovo polovina drugih jela, supa, umaka južne kuhinje sadrži jednu ili drugu količinu začina abhazijskog adjika. Recept mu je jednostavan, ali dobro poznate delicije kao što su piletina od duvana, satsivi, kavardak, šiš kebab, lobio i mnoge drugejela bez njega izgledaju bljutavo i bezukusno. A slava kavkaskih začina tutnji daleko izvan granica regiona.
abhaski adjika. Recept za kuhanje
Riječ "adjika" u prijevodu sa abhaskog znači sol. Ona je bila ta koja je ranije bila glavni sastojak začina.
U davna vremena, šetajući ovce po planinskim pašnjacima, pastiri su sa sobom nosili sol. Životinje je jako vole, a istovremeno izaziva i jaku žeđ, koju životinje gase obilno jedući sočnu livadsku travu i pijući vodu iz planinskih potoka. Obilno piće i ishrana blagotvorno utiču na masu goveda, koja preko leta dođu do potrebne težine. Međutim, vlasnici jata, znajući da je sol prilično vrijedan proizvod, plašeći se da je njihovi radnici pokradu, u nju su umiješali papriku i tako je učinili neprikladnom za preprodaju ili ličnu upotrebu. Onda su pastiri počeli da mu dodaju svoje začine, kao što su cilantro, hmelj i beli luk. Tako se pojavio prototip modernog začina "adžika abhazijski klasik". Recept za njegovu pripremu danas je sljedeći. Uzimaju se mahune ljute crvene paprike težine jedan kilogram. Mora se pripremiti - iseći i očistiti od unutrašnjih pregrada i sjemenki.
Abhaska adjika, čiji je recept dat u članku, bit će manje začinjena ako je paprika prethodno namočena, prelivena toplom vodom. Za gorući rezultat dovoljno ga je osušiti. Nakon toga pobiberite, zajedno sa 5-6 glavica belog luka, začinskim biljem - cilantro, kopar i bosiljak - izdrobljena jezgra oraha (oko pola čaše) okreću se nekoliko puta u mašini za mljevenje hrane ili u stroju za mljevenje mesa dok se ne dobije fina, gotovo homogena masa. Oraščić će u ovom slučaju pomoći da se "veza" sok od paprike, čineći masu viskoznijom.
Osim toga, orahovo ulje sa blagom gorčinom poboljšaće ukus začina i produžiti rok trajanja. Zatim se u adjiku dodaje kašika fino mlevenog korijandera i krupne kamene soli (po ukusu). Gotova ađika se pakuje u sterilisane tegle i čuva u frižideru.
Inače, u prošlosti, kada nije bilo mlin za meso ili drugih kuhinjskih aparata, svi sastojci za ađiku su se mleli između dve kaldrme. To je doprinijelo ne samo idealnoj konzistenciji, već i očuvanju esencijalnih ulja koje emituju svi sastojci korišćeni u receptu, čime je ađika postala još mirisnija i zdravija.
Preporučuje se:
Gruzijska adjika originalni recept
Recept za gruzijsku adžiku je toliko jednostavan za pravljenje da ne zahteva ni osnovne kulinarske veštine. Sve što vam treba je hrana, mlin za meso i želja da skuvate ovaj ukusni zalogaj
Suha adjika: recepti i tajne kuvanja
Začinjena mešavina mnogih komponenti - adjika - izum kavkaskih kuvara. Kuhinja planinskih naroda prepuna je začinjenih začina i začina, koje su drugi narodi počeli koristiti nakon što su probali gruzijska ili abhaska jela
Adjika od peršuna za zimnicu: najbolji recepti i mogućnosti kuhanja
Adjika je savršen prilog uz meso, ribu, krompir, žitarice i pečeno povrće. Glavna komponenta ovog mirisnog sosa je beli luk, biber i začinsko bilje, čija aroma unosi posebne note u jelo. Veliki sadržaj korisnih svojstava svakog proizvoda iz recepta može se sačuvati pripremom adjike bez kuhanja
Recept za klasični abhaski adjika
Vizitkarta i ponos kavkaske kuhinje, abhaska adžika je prepoznatljivog pikantnog ukusa, ne sadrži nikakve hemijske aditive i konzervanse. Sadrži samo prirodne sastojke: ljutu papriku, so, začine. Ađika se koristi u pripremi mnogih jela kao mirisni i pikantni dodatak. Odlično ide uz ribu, meso, peciva. Dodaje se u umake, supe, kečape i majoneze
Gruzijski adjika. Začinjeni začin za jela od mesa
Tradicionalni začin poreklom sa Kavkaza je gruzijska adžika. U svom sastavu ima mnogo prirodnih sastojaka, začina i bilja. Zbog svog ukusa postao je popularan u cijelom svijetu. Dodaje se jelima kako bi im dao poseban ukus i miris. Gruzijska adjika može se predstaviti kao pasta ili sos. Recept za njegovu pripremu sadrži mnoge komponente koje se mogu razlikovati
