Abhaski adjika. Recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Za pripremu mnogih jela, marinada, umaka, ali i kao zaseban začin, narodi Kavkaza naširoko koriste začinjeni i mirisni pastozni začin - abhaski adjika. Recept se razlikuje u zavisnosti od područja. Po pravilu, na geografskim širinama srednjeg pojasa, ađika se smatra kašastim pire krompirom od pasiranog paradajza, jabuka, belog luka i začinskog bilja - to je takozvana domaća ađika.

Obično se konzumira tako što se namaže na krišku hljeba, kao začin, kao predjelo, za glavna jela. U tradicionalnom smislu za gurmane, abhaska adžika (recept za kavkasku kuhinju) je proizvod koji nema mnogo zajedničkog sa začinima na koje su evropske domaćice navikle. Ima oštar ukus i snažnu jaku aromu, pa se u kulinarstvu koristi u prilično malim količinama. Gotovo polovina drugih jela, supa, umaka južne kuhinje sadrži jednu ili drugu količinu začina abhazijskog adjika. Recept mu je jednostavan, ali dobro poznate delicije kao što su piletina od duvana, satsivi, kavardak, šiš kebab, lobio i mnoge drugejela bez njega izgledaju bljutavo i bezukusno. A slava kavkaskih začina tutnji daleko izvan granica regiona.

abhaski adjika. Recept za kuhanje

Riječ "adjika" u prijevodu sa abhaskog znači sol. Ona je bila ta koja je ranije bila glavni sastojak začina.

U davna vremena, šetajući ovce po planinskim pašnjacima, pastiri su sa sobom nosili sol. Životinje je jako vole, a istovremeno izaziva i jaku žeđ, koju životinje gase obilno jedući sočnu livadsku travu i pijući vodu iz planinskih potoka. Obilno piće i ishrana blagotvorno utiču na masu goveda, koja preko leta dođu do potrebne težine. Međutim, vlasnici jata, znajući da je sol prilično vrijedan proizvod, plašeći se da je njihovi radnici pokradu, u nju su umiješali papriku i tako je učinili neprikladnom za preprodaju ili ličnu upotrebu. Onda su pastiri počeli da mu dodaju svoje začine, kao što su cilantro, hmelj i beli luk. Tako se pojavio prototip modernog začina "adžika abhazijski klasik". Recept za njegovu pripremu danas je sljedeći. Uzimaju se mahune ljute crvene paprike težine jedan kilogram. Mora se pripremiti - iseći i očistiti od unutrašnjih pregrada i sjemenki.

Abhaska adjika, čiji je recept dat u članku, bit će manje začinjena ako je paprika prethodno namočena, prelivena toplom vodom. Za gorući rezultat dovoljno ga je osušiti. Nakon toga pobiberite, zajedno sa 5-6 glavica belog luka, začinskim biljem - cilantro, kopar i bosiljak - izdrobljena jezgra oraha (oko pola čaše) okreću se nekoliko puta u mašini za mljevenje hrane ili u stroju za mljevenje mesa dok se ne dobije fina, gotovo homogena masa. Oraščić će u ovom slučaju pomoći da se "veza" sok od paprike, čineći masu viskoznijom.

Osim toga, orahovo ulje sa blagom gorčinom poboljšaće ukus začina i produžiti rok trajanja. Zatim se u adjiku dodaje kašika fino mlevenog korijandera i krupne kamene soli (po ukusu). Gotova ađika se pakuje u sterilisane tegle i čuva u frižideru.

Inače, u prošlosti, kada nije bilo mlin za meso ili drugih kuhinjskih aparata, svi sastojci za ađiku su se mleli između dve kaldrme. To je doprinijelo ne samo idealnoj konzistenciji, već i očuvanju esencijalnih ulja koje emituju svi sastojci korišćeni u receptu, čime je ađika postala još mirisnija i zdravija.