Suha adjika: recepti i tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Začinjena mešavina mnogih komponenti - adjika - izum kavkaskih kuvara. Kuhinja planinskih naroda prepuna je ljutih začina i začina, koje su drugi narodi počeli koristiti nakon što su probali gruzijska ili abhaska jela.

Kraljica začina

Adjika je glavni začin na trpezama naroda Kavkaza. U zavisnosti od recepta dolazi u obliku praha i paste, kao i u obliku sosa od svežeg povrća i začina.

Ajika je izvorno ljuti začin. Njegov sastav, a time i težina, može varirati. Tada se dobija adjika u različitim bojama: smeđa, crvena, narandžasta i zelena. Svaka od ovih vrsta jelu dodaje pikantnost i slatkoću ili ljutinu i gorčinu. Za bilo koje toplo jelo, pa čak i grickalice, možete skuhati originalnu ađiku.

Odakle je ona

Adjika je abhaskog porijekla. Tamo riječ znači "sol". Izgovarajući "adjika", Abhazi znače so i biber - glavne komponente adžike.

Ađiku su izmislili u planinama pastiri koji su pasli ovce. Njihovi vlasnici davali su sol pastirima s njima, pa su je dodavali u hranu ili vodu ovcama, zatim životinjama izžedni su pojeli više trave, što znači da im je bolje. Pastirima je bilo zabranjeno dirati sol, koristeći je za bilo šta osim za hranjenje ovaca. Da pastiri ne bi poželjeli so, njihovi vlasnici su je mešali sa biberom i kimom, misleći da to neće uspeti kod pastira.

Ali ispalo je obrnuto. Dakle, pastiri su modificirali so za biber, dodajući joj druge komponente, samo poboljšavajući jela. Koliko god glupo zvučalo, ađika je postepeno postala adžika koju svi znaju, a od tada su njeni bitni sastojci so, ljuta paprika i beli luk, a dodaju se i drugo suvo bilje i začini u zavisnosti od recepture i regiona gde se proizvodi. jelo je pripremljeno.

Glavna komponenta

Suva ađika se sastoji od mnogo bilja i začina. Glavna stvar je znati tačno kako miješati komponente. Ađika (ljuta) u svom sastavu ima crvenu papriku, a ima je dosta. Ispostavilo se da je ukusno!

Osnovni recept za pravljenje ukusne suhe ađike uključuje nekoliko bitnih sastojaka, a so, začudo, nije glavni sastojak. Crvena paprika svira prvu violinu, čija oštrina stvara poznati ukus, koji znaju svi koji su probali klasičnu ađiku.

Ne zaboravite na jedan od najpoznatijih kavkaskih začina - suneli hmelj. Ovo je nezamjenjiva komponenta koja uključuje suhu adjiku. Ovo je višekomponentni začin: onoliko bilja koliko je uključeno u suneli hmelj, čak ih je teško pronaći zasebno. Sada se već prodaje u obliku mješavine pravih komponenti, a trebatesamo ga dodajte u jelo.

Žene sa Kavkaza su utrljale začine za adjiku na poseban kamen. Sada vam je dovoljan kuhinjski m alter za pravljenje gruzijske adjike - suve mešavine aromatičnih začina i bilja.

Konzistencija mljevene začine na kamenu pokazala se pogodnom za mazanje na pita kruh ili druge hljebne proizvode.

Bez paradajza

Ađika na Kavkazu se jede uz gotovo sva jela, ponekad čak i uz deserte.

Uzgred, paradajz nikad ne stavljaju u pravu ađiku. Ovo je ruska inovacija koja je nacionalni kavkaski začin pretvorila u predjelo nalik kavijaru od patlidžana.

Zaboravite na paradajz kada odlučite da kuvate klasičnu adjiku.

Osim toga, ađika se može pripremiti i od suvog bilja i začina - ispašće suva ađika. Odlično će naglasiti bilo koje vaše jelo od mesa ili ribe.

A ako uzmete sveže ubrano bilje i začine, dobijate ljutu i svežu ađiku. Dodajte ga u ukras od pirinča ili pasulja. Vjerujte mi, ukusno je.

Crvena paprika daje ađici crvenu boju, a ogromna količina svježeg začinskog bilja, češće cilantra, koji zauzima polovinu ukupne zapremine sosa, daje zelenu boju.

Zašto uzgajati adjiku?

Ovde ste već skuvali suvu ađiku. Kako ga razrijediti i kako napraviti sos ili pastu poput paradajza? Jednostavno uzmite vodu i sipajte je u svoju smjesu dok ne postigne željenu konzistenciju. Vodu možete zamijeniti crvenom bojomvina ili vinskog sirćeta, onda će vaša ađika ispasti začinjena i pogodna za svečanu gozbu.

Narodi Kavkaza ne mogu zamisliti svoj život bez ađike. Stanovnici Gruzije i Abhazije se spore među sobom ko je vlasnik šampionata u pronalasku ovog izvanrednog sosa.

Uzgred, recepti za abhaski i gruzijski adjika se razlikuju. U prvi nikada nije stavljen cimet, a Gruzijci su kuvali adžiku tako što su joj dodavali ovaj začin za desert.

Prema stanovnicima Kavkaza, ađika poboljšava zdravlje, od probavnog sistema do muške snage. To nije iznenađujuće, s obzirom na to koliko vitaminskih dodataka ovaj sos sadrži. Šta je jedan beli luk, poznat po svojim lekovitim svojstvima.

Osnovni recept

Uostalom, kao što vidite, suva ađika je veoma popularna. Svaka kavkaska domaćica će vam reći kako ga skuhati. Ali znanje se može obogatiti kod kuće. Evo suve adjike čiji je recept lako isprobati.

Za trideset ljutih paprika u zrnu uzmite jednu i po ili dvije glavice bijelog luka, kašiku soli, dvije kašike zira, četiri kašike sjemenki korijandera, jednu supenu kašiku suvog kopra i dve kašike suneli hmelja. Sve izmešati i izgnječiti u m alteru. To je sva mudrost u pripremi takvog začina kao što je suva adžika, čiji je recept koji je gore dat osnovni, a sastojke možete varirati po svom ukusu dodavanjem začina po želji.

Ne zaboravite da ćete, kada koristite svježe povrće i začinsko bilje, moratiprvo pržiti u tiganju u maloj količini ulja, a zatim miješati jedno s drugim, dodajući ili ne dodavajući vodu (zavisi koliko će ađika ispasti gusta i oštra).

Dodatni recept

Dakle, uzmite oko 600 grama mlevene ljute crvene paprike, 4 kašike suve mešavine korijandera, 2 kašike semenki kopra i 2 kašike začina hmelj-suneli. Takođe, posolite po ukusu. Ne zaboravite da pomešate. Evo pripremili smo suvu adjiku!

Požurite kuhati

Već znate šta je suva ađika začin. Znate i kako ga uzgajati, pa slobodno počnite kuhati kraljicu bliskoistočnih začina, kraljicu kavkaske gozbe.

Uzmite više bibera, možete koristiti slatko ako planirate da poslužite svježi sos, nemojte ni pomišljati na dodavanje paradajza, ađika će od crvene paprike dobiti bogatu crvenu boju, a vi ćete zadržati autentičnost začina.

Skuvajte suvu ađiku po želji, jer u nju možete staviti onoliko bilja i začina koliko želite. Možete ga napraviti vatreno oštar, pogodan za ljuto, i nježno ljuto, i slatko-ljuto, i sa bogatim zelenilom, i sa prevladavajućom aromom bijelog luka, i sa složenim cvatom začina. Šta god ona može biti. Glavna stvar je da ako je bazirana na osnovnom receptu, ova ađika će biti savršena.

Recepta za adžiku ima koliko i domaćica koje je kuvaju.

Pronađite svoj recept i zapamtite ga bezeksperimenti su neophodni!