Hleb kod kuće: recepti i tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Domaći hljeb, koji se može pripremiti po raznim receptima, smatra se jednim od najukusnijih jela. Njegov sastav vam omogućava da diverzifikujete jelovnik, uključujući neobične i zdrave sastojke tokom kuvanja. Ukusan, domaći hleb postat će prepoznatljivo jelo, ispunit će vaš dom svojom aromom i stvoriti jedinstvenu atmosferu udobnosti i udobnosti.

Brašno za kuvanje

Za one koji tek počinju da se bave ovim zanimljivim i prijatnim poslom, postoji mnogo brzih i lakih opcija. Za one koji već imaju iskustva sa ovom vrstom kuvanja i mogu sebi priuštiti da diverzifikuju uobičajeni sastav, nudimo komponente koje su neverovatne po ukusu i stepenu korisnosti.

Međutim, originalna kompozicija domaćeg tijesta za kruh uključuje niz proizvoda koji se gotovo uvijek koriste, među kojima i brašno. To je glavna komponenta svakog testa.

Za pečenje se može koristiti bilo koje brašno: pšenično, kukuruzno, raženo, heljdino, ječmeno, zobeno ili mješavina vrsta i mljevenja. Različite vrste ovog sastojka vam omogućavaju da dobijete različite okuse, povećate stepen vrijednosti u smislu konačnog proizvoda.

Kvasac i kiselo tijesto

Kvasac je neophodan sastojak u većini recepata za hleb. Kod kuće se pečenje ovog proizvoda najčešće radi s njima, jer se uz njihovu pomoć tijesto diže, konačni proizvod dobiva potrebnu raskoš i poroznost. Kvasac može biti suh ili svjež, izbor ovisi o preferencijama domaćice i očekivanom rezultatu.

Opcije kiselog tijesta su veoma raznolike. Može ih biti više od sto, razlikuju se po vrsti glavnog proizvoda, kombinaciji dodatnih sastojaka.

Na primjer, sastojci za pripremu ovog proizvoda kao što su kefir, ječam, slad, grožđice, hmelj i pšenica našli su najveću primjenu u pečenju. Domaći kruh od kiselog tijesta dobija izuzetnu aromu, aktivira se vitalna aktivnost kvasca, čuvaju vitamini i hranjive tvari.

Domaći hljeb se veoma razlikuje od hljeba kupljenog u prodavnici jer je odličnog okusa, zdrav je i ima primamljivu aromu koja traje.

Tajne kuvanja

Proces pravljenja mirisnih peciva, dizanog tijesta i tijesta za kruh kod kuće ima niz karakteristika, pa recepti imetode kuhanja u zavisnosti od odabrane opcije.

Ponekad profesionalni kuhari dijele brojne tajne koje vam omogućavaju da brže napravite kruh kod kuće. Relativno ih je malo, ali njihovo praćenje uštedjet ćete vrijeme, pravilno pristupiti procesu odabira vrste kiselog tijesta, tehnike pečenja i očuvanja gotovog proizvoda.

U nastavku ćemo podijeliti nekoliko tajni kako napraviti kruh kod kuće, koje smo uspjeli dobiti od majstora pečenja.

Tajna 1: Kuvanje tijesta

Svaka vrsta tijesta mora biti pripremljena striktno prema odabranoj recepturi. Ono što je prikladno za jednu opciju kuhanja možda neće biti relevantno za drugu, stoga se preporučuje da praktične suptilnosti odaberete pojedinačno.

Glavni zadatak pri pečenju hljeba kod kuće je dobiti bujan, atraktivan i ukusan proizvod. To se može postići pridržavanjem pravila prilikom pripreme tijesta:

• konzistencija treba biti gusta;
• tijesto se ne smije lijepiti za ruke tokom završnog miješenja;
• ako, slijedeći upute korak po korak, tijesto i dalje bude neelastično, ljepljivo za ruke, potrebno je dodati onoliko brašna koliko je potrebno za tijesto.

Navedena pravila će poboljšati izgled gotovog proizvoda i njegov ukus.

Tajna 2: priprema za test

Za poboljšanje ukusa domaćeg hleba u rerni, kao i za povećanjeS obzirom na trajanje njegovog čuvanja, stručnjaci savjetuju da tijesto odstoji neko vrijeme prije početka pečenja.

Položeno u kalup, prekriveno peškirom, gotovo testo će se "odmoriti", zasititi kiseonikom, što će proizvod učiniti veličanstvenijim, ukusnijim. Vrijeme stajanja gotovog tijesta može varirati - u prosjeku je petnaest minuta, nakon čega se oblik stavlja u zagrijanu pećnicu.

Tajna 3: Pecite i ostanite svježi

Budući da je gotovo tijesto dosta gusto po svojoj konzistenciji, za ujednačenije pečenje preporučuje se da se pećnica prethodno dobro zagrije i ujednači oblik u kojem će se kruh peći. Ovo će pomoći da se izbjegnu nedovoljno pečena područja i sirove grudvice tijesta u gotovoj vekni.

Jedan od atraktivnih kvaliteta svježe napravljenog kruha treba smatrati rumenom hrskavom koricom. A da biste ga dobili kada pravite hleb kod kuće u rerni, potrebno je da gotovu veknu držite u isključenom, ali još vrućem aparatu neko vreme (oko 15 minuta).

Kako bi gotovi hljeb dugo ostao svjež, kako se ne bi prerano isušio, stručnjaci savjetuju nakon vađenja vekne iz rerne da je lagano poprskajte vodom i pokrijte čistim peškirom.

Klasični sastojci za tijesto

Kuvarima početnicima može se preporučiti metod kako napraviti kruh kod kuće, što je najlakše učiniti, a nezahtijeva posebne vještine miješenja tijesta i istovremeno daje odličan rezultat - pahuljasti kruh sa zlatnom koricom, mnogo ukusniji od kupovnog.

Da biste ga napravili trebat će vam sljedeći proizvodi:

• šećer u prahu - četiri žličice;
• brašno - 4 pune čaše od 250 ml;
• kvasac (po mogućnosti suvi) - 2 kašičice;
• filtrirana voda - dvije čaše;
• kuhinjske soli - dvije žličice

Jednostavno pravljenje kruha

Uglavnom, proces pečenja kruha za sve recepte je sličan i može se razlikovati samo u trajanju pojedinih faza. Pečenje kruha kod kuće po ovom receptu je najlakša tehnika i omogućit će kuharima početnicima da isprobaju svoju snagu i steknu iskustvo.

Slijed radnji je sljedeći:

1. Prvo se zagreje voda, a zatim se u njoj rastvore šećer i kvasac.
2. Nakon petnaestak minuta infuzije gotovog rastvora, temeljno se izmeša, filtrira, dodaje se so i brašno, prethodno prosejano. Od navedenih komponenti se zamesi gusto, viskozno testo koje se ostavi da se stegne na sobnoj temperaturi 10 minuta.
3. Rerna se zagreva na 30°C, u nju se stavlja posuda sa testom, pokrivena poklopcem. Vrijeme zadržavanja gotovog tijesta u pećnici se određuje dok se ne utrostruči (oko 2 sata).
4. Sada se forma stavi u rernu na 220°C, peče 10-17 minuta, pa se temperatura smanjido 180 °C, a proces se nastavlja još 30 minuta.

Gotovu veknu nakon isključivanja ostavi se neko vreme u rerni, a zatim se hleb vadi, pokrije čistim peškirom i ostavi da se ohladi.

Raženi hleb sa belim lukom

Profesionalci predlažu korištenje originalnih tehnika za pečenje kod kuće. Recept za raženi kruh može se diverzificirati dodavanjem bijelog luka, koji će dati poseban okus i pretvoriti običan kruh u pravi ukras stola i originalnu užinu.

Komponente testa treba uzeti na sljedeći način:

• raženo brašno - 300 grama;
• biljno ulje - 2 žlice. l.;
• voda i pšenično brašno - po 400 g;
• sol - 2 tsp;
• smeđi ili bijeli šećer - 3 žličice;
• beli luk u zavisnosti od želje - 5-8 čena;
• kvasac (po mogućnosti suvi) - 2 kašičice

Ako želite da pravite hleb kod kuće bez kiselog tijesta, pečenje po ovom receptu je najbolje.

Proces proizvodnje ovog proizvoda je također jednostavan i može se napraviti jednostavnom tehnikom pečenja koja je ranije opisana, ali uz određena prilagođavanja: češnjak se zgnječi i dodaje u prosijano brašno, a vrijeme pečenja se povećava na 35 -45 minuta.

Hleb bez kvasca na kefiru

Odsustvo kvasca u receptu čini gotov hleb korisnijim, dok se stepen poroznosti mrvice ne smanjuje, a ukus ostaje nježan. Da biste poboljšali pečenje takvog kruha, preporučuje se u procesuprilikom kuvanja napravite nekoliko rezova na kori.

Recept uključuje sljedeće sastojke:

• pšenično brašno prvog ili najvišeg stepena - 500 g;
• šećer i so - po 2 kašičice;
• kefir srednje masnoće - 150 ml;
• filtrirana voda - 210 ml.

Proces pravljenja kruha kod kuće izgleda ovako:

1. U kefir dodajte 85 g brašna i šećera, sve dobro izmiješajte.
2. Kompozicija se ostavlja ispod prozirne folije jedan dan.
3. Nakon toga, u prethodno prosejano preostalo brašno dodajte dobijeno kiselo testo i so, dobro promešajte rukama.
4. Namažite kalup maslacem, pospite brašnom i rasporedite dobijeno testo.
5. Na vrh stavite pleh za pečenje, takođe nauljen.
6. Tijesto se oblikuje u veknu, odozgo pokrije krpom i stavi u hladnu rernu.
7. Posle 3,5 sata, testo se ponovo dobro zamesi, zatim preoblikuje u veknu i ostavi u hladnoj rerni još 25 minuta.
8. Sada je rerna zagrejana na 220°C, hleb se pece 17-20 minuta, zatim se temperatura snizi na 180°C i pece se jos 30 minuta.
9. Dalje, gornji pergament se uklanja, gotov proizvod ostaje u pećnici isključenoj još 11 minuta.

Beli hleb sa kiselim testom

Kuhanje domaćeg bijelog kruha od kiselog tijesta slijedi sličnu tehniku, ali recept se može malo razlikovati ovisno o želji kuhara: može bitidodane komponente koje poboljšavaju ukus finalnog jela, povećavajući njegovu biološku vrijednost.

Ovo je:

• grožđice;
• datumi;
• šljive;
• orasi (kikiriki, orasi - zdrobljeni i dodati u testo);
• sjemenke (lan, susam, suncokret, bundeva).

Kvaselo se dugo smatralo najzdravijom opcijom kruha jer ne koristi kvasac koji može poremetiti crijevnu mikrofloru.

Odlika ovog recepta za domaći hljeb je jednostavnost pripreme kiselog tijesta: za njega su potrebni samo pšenično brašno i voda.

Sastojci za kuvanje:

• voda - 300 g;
• pšenično brašno - 500g;
• integralno brašno bilo koje vrste - 150g;
• sol i šećer - po 1 kašičica;
• 1 tbsp l. rafinirano suncokretovo ulje.

Slijed radnji:

1. Vodu (50 ml) treba zagrejati, sipati u duboku posudu. Dodati brašno (150 g), zamesiti testo. Dobijeno kiselo testo se sipa u plastičnu posudu, prekrije prozirnom folijom i stavi na toplotu 3 dana.
2. Nakon proteklog vremena uklonite film, bacite gornji sloj kvasca: koristi se samo njegov srednji dio. U tijesto se ponovo dodaje ista količina brašna i vode. Nakon gnječenja, masa se ostavi na toplom 12 sati.
3. Zatim se skine gornji dio tijesta, dodaju mu se ponovo isti sastojci u istoj količini, tijesto se umijesi i ostavi na toplom sat vremena.
4. Sadadodaju se preostale komponente. Testo se podeli na 2 jednaka dela, od kojih se formiraju duguljaste vekne poput bageta, na njihovoj povrsini se prave zarezi radi boljeg pecenja.

Hleb se peče na nauljenom papiru 15 minuta na 220°C, zatim 35-45 minuta na 160°C.

Borodinski hleb

Smatra se da je prilično teško pripremiti takav proizvod kod kuće, pa je početnicima potrebna praktična priprema.

Za početak pripremite raženo kiselo tijesto:

1. Četiri žlice. l. zagrijte vodu na 50°C i dodajte istu količinu raženog brašna, dobro promiješajte. Ostavite smjesu toplu 24 sata.
2. Zatim dodajte dvije žlice. l. tople vode, promešati i ostaviti na toplom 3-4 dana pokriveno gazom. Promiješajte ujutro i navečer.
3. Nakon pojave prijatnog mirisa, kiselo testo je spremno.

Da napravite borodinski hleb kod kuće, potrebno je da uzmete:

• fermentirani slad – 25g;
• prosijano raženo brašno - 75 g;
• mljeveni korijander - 1 kašičica;
• filtrirana voda - 250 ml.

Sastojci za test:

• korijander za posipanje - 10g;
• pšenično brašno - 75g;
• melasa - 20 g;
• sol - 1 kašičica;
• pročišćena voda - 55 ml;
• raženo brašno - 250g;
• šećer - 3 kašike. l.;
• prethodno napravljeno kiselo tijesto - 155g

Redoslijed radnji za pravljenje borodinskog kruha kod kuće gotovo je isti kao onaj opisan za bijelihleba. Jedini dodatak je dobijanje listova čaja: brašno se pomeša sa korijanderom i sladom, prelije kipućom vodom i ostavi umotano dva sata na toplom.

Dalje od listova čaja, vode, šećera, soli i melase zamesiti testo i ostaviti ga poklopljeno tri i po sata. Zatim se stavlja u podmazan kalup još par sati.

Pre pečenja kalup pospite korijanderom i pošaljite u rernu zagrejanu na 220°C na 20 minuta. Zatim se temperatura smanji za 20°C i proizvod se peče još sat vremena.

Gotov hleb se vadi i pokrije krpom dok se ne ohladi. Ukusni proizvod je spreman!