2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Kavkaska kuhinja je poznata u cijelom svijetu po začinjenim jelima. A obeležje mesnih jela je sos koji se uz njih služi - ađika. Do sada postoji spor između Abhaza i Gruzijaca o tome čije nacionalno jelo se smatra. Zapravo, riječ "adjika" došla je u naš jezik upravo iz abhaskog. Ali na abhaskom, riječ "adžika" jednostavno znači "sol", a ono što mi tako zovemo, među stanovnicima Apsnija naziva se "sol i biber" - apyrpyl-dzhika, ili - ajiktsattsa (u doslovnom prijevodu - so, mljevena sa ostali proizvodi).
Kao što vidite, ako uzmemo izvorno značenje riječi, ispada da je ađika slana pasta sa začinima. Ali danas se cijela kavkaska kuhinja toliko pomiješala da je već teško odrediti kojoj je zemlji i republici pripadalo ovo ili ono jelo.
Gruzijski recept za adjiku može uključivati, pored bibera i začina, i paradajz. Ovom predjeloju daju mekoću, uklanjajući pretjeranu oštrinu gorke paprike. Ali neće biti kršenje kanona ako u to uključite i jabuke, šargarepu ili papriku. U svakom slučaju, dobićete pravu gruzijsku adžiku, receptkoje predstavljamo u nastavku. Glavna stvar u tome nije striktno pridržavanje recepta, već inspiracija.
recept za gruzijski adjika
Dvije vrste ove grickalice su rasprostranjene - crvena i zelena. U principu su pogodni za različita jela, iako su zamjenjivi. Tako se tradicionalno supe začinjavaju zelenom adjikom, dajući im potrebnu oštrinu, a crvena služi kao začin za jela od mesa. Ali možete bezbedno začiniti harčo crvenom adjikom, a zelenu adjiku dodati u salatu sa paradajzom.
Zapravo, gruzijska crvena adžika, čiji recept ovde dajemo, razlikuje se od zelene samo po tome što se u jednu stavlja crvena ljuta paprika, a u drugu zelena. A zbog različite sočnosti proizvoda, zelena ađika je tečnija.
Pažnja! Prije nego što počnete kuhati adjiku, morat ćete se opskrbiti ne samo povrćem, biljem i začinima, već i staviti gumene rukavice. U suprotnom, rizikujete da opečete ruke, jer biber ima jaka svojstva pečenja.
Proizvodi:
- ljuta paprika (crvena ili zelena) - 25 kom. (1kg);
- beli luk - 5 glavica;
- sol - 3 žlice. kašike (na gomile);
- bosiljak - 1 grozd;
- mljevena paprika;
- cilantro - 1 grozd;
- kopar - 1 veza (uprkos činjenici da peršun nije uključen u gruzijski recept za adjiku, možete ga dodati);
- sjeme korijandera - 2 žlice. kašike.
Kuvanje:
Ako je paprika samo iz bašte, potrebno je malo osušiti, a zatim preliti vodom nekoliko sati. To je učinjeno tako da se manifestira gorčina i oštrina. Zatim se reže i iz njega se uklanjaju sjemenke.
Oguliti beli luk, oprati začinsko bilje i lagano osušiti, otkinuti listove bosiljka - potrebni su nam.
Sve meljemo u mašini za mlevenje mesa dva puta. Sjemenke korijandera se izgnječe u mužaru sa solju i dodaju ukupnoj masi zajedno sa mljevenim biberom. Smjesu dobro promiješajte. Možete dodati malo sirćeta, ali ovo je već amaterski. Nije uključena u gruzijski recept za adjiku, ali mala kiselost ne škodi.
Sada ostaje da se dobijena adjika razgradi u sterilne tegle, zatvori ih i pošalje u podrum ili frižider. Možete ga pojesti odmah, samo imajte na umu da postaje oštriji s ekspozicijom.
Preporučuje se:
Gruzijska govedina: opcije kuhanja, recepti
Gruzijska kuhinja je poseban kulinarski stil koji dolazi iz Gruzije i formiran je tokom mnogo vekova. Danas smo za vas pripremili zanimljive recepte za gruzijsko juneće koje možete lako skuhati kod kuće. Možete naučiti kako skuhati ukusno jelo od mesa, koje umake i začine dodati u njega upravo sada
Gruzijska soljanka: klasičan recept i sastojci
Ko je ikad probao gruzijski šampanjac nije mogao ostati ravnodušan. Ukusno, zadovoljavajuće, vruće, zamjenjuje prvo i drugo. Štaviše, ako vaš supružnik ne voli supe i nikada ih ne jede, onda mu svakako ponudite da proba ovo jelo. Bogat i bogat ukus će ga osvojiti od prve kašike, a vrlo često će tražiti ponavljanje
Chkmeruli: recept. Gruzijska piletina u sosu od belog luka
Kavkaska nacionalna kuhinja odavno je poznata po začinjenim slanim jelima. Na pozadini sve te raznolikosti ističe se gruzijsko jelo od piletine. Chkmeruli se pripremaju prema nekoliko recepata. Najzanimljivije od njih bit će predstavljene u današnjem članku
Gruzijska biljna srž za zimu. Recept
Prednosimo vam veoma ukusnu grickalicu za zimu, koju obično vole i oni koji su ravnodušni prema takvom povrću kao što je tikvice. Ako kuhate začinjeno jelo, ni u kom slučaju neće ispasti svježe
Gruzijska kuhinja: recept za khinkali
Khinkali nije samo jedno od poznatih i veličanstvenih jela gruzijske kuhinje. Ovo je hrana gruzijskih gorštaka. Punili su ih mesom planinske koze, koje je prethodno sitno isjeckano bodežima. U okolini, planinskim krajevima u kojima su živjeli ovi surovi ljudi, nije bilo mnogo zelenila, pa se prave "velike knedle" spremaju i bez njega. Sada ćemo analizirati najčešći recept za pravljenje kinkalija
