Chkmeruli: recept. Gruzijska piletina u sosu od belog luka

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kavkaska nacionalna kuhinja odavno je poznata po začinjenim slanim jelima. Na pozadini sve te raznolikosti ističe se gruzijsko jelo od piletine. Chkmeruli se pripremaju prema nekoliko recepata. Najzanimljivije od njih bit će predstavljene u današnjem članku.

Mliječna varijanta

Vrijedi napomenuti da ovaj recept daje neverovatno ukusno jelo koje se jede mnogo brže nego kuvano. Prisustvo velike količine bijelog luka i čili papričica daje mu pikantnu pikantnost. Da biste napravili pravu piletinu chkmeruli, idite unaprijed u najbližu trgovinu i nabavite sve potrebne proizvode. Ovaj put će vam trebati:

• 600 grama pilećeg trupa.
• Tristo mililitara mlijeka.
• Deset čena belog luka.
• Tri kašike limunovog soka.
• Četvrtina štapića putera.
• chili.
• Svežica cilantra.

Da bi cela porodica volela pileće čkmerule koje ste skuhali, na gornju listu treba dodati so i mleveni crni biber. Broj ovihkomponente u velikoj mjeri zavise od ličnih preferencija ukusa vaših najmilijih.

Slijed radnji

Prethodno oprani i osušeni trup piletine seče se duž grudne kosti i spljoštava, čvrsto pritiskajući dlanove na površinu rezanja. Za veći efekat, piletinu se lagano istuče ravnim kuhinjskim čekićem. Ovako pripremljena ptica se natrlja sa svih strana solju i biberom, a zatim stavi u veliki vrući tiganj sa debelim dnom, podmazan malom količinom biljnog ulja.

Pile koje leži na leđima pritisnuto je pritiskom i prženo na srednjoj vatri, pazeći da ne izgori. Nakon desetak minuta, trup se okreće na drugu stranu i nastavlja sa kuvanjem.

Oguljeni beli luk i malo seckanog koriandra šalju se u m alter. Sve se dobro samlje dok se ne dobije kašasta masa. Nakon toga se dodaje limunov sok i dobro promiješa. Po želji se u gotov sos doda malo ljute paprike.

Piletinu, prženu sa svih strana, izvadite iz tiganja i narežite na porcije. Mlijeko, nasjeckani cilantro, masa od bijelog luka, mljevena paprika i puter šalju se u jela sa preostalom masnoćom. Sve je dobro izmešano. Stavite komade piletine u šerpu sa dobijenim sosom, pokrijte poklopcem, prokuhajte i odmah sklonite sa vatre. Četvrt sata kasnije, za stolom se poslužuju gotovi chkmeruli na gruzijskom. Pošto beli luk prisutan u sosu ne podnosi boravak u frižideru, jelopreporučljivo je jesti odmah, bez ostavljanja za kasnije.

Krem varijanta

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog skupa sastojaka. Kako tokom procesa kuhanja ne biste morali gubiti vrijeme na traženje proizvoda koji nedostaju, unaprijed provjerite ima li vaša kuhinja:

• Pile od oko jednog kilograma.
• Kašika crnog bibera.
• Četvrt šolje soli.
• Pola litre vrhnja.
• Pet čena belog luka.
• Kašičica slatke paprike.

Da biste skuhali chkmeruli, čiji je recept predstavljen u današnjem članku, dodatno morate voditi računa da imate pri ruci pedeset grama putera i zelja cilantro. Po želji, potonji se može zamijeniti bosiljkom. Što se tiče vrhnja, njihov sadržaj masti treba da bude najmanje 22%.

Tehnologija kuvanja

Prije svega, treba se pobrinuti za piletinu. Operi se, osuši papirnim ubrusima, pažljivo seče duž prsne kosti. Da bi trup dao ravniji oblik, lagano se otkucava kuhinjskim čekićem. Nakon toga, ptica se prelije sat vremena otopinom pripremljenom od četvrt šolje soli i litre vode za piće. Nakon tog vremena, trup se vadi, opere pod vodom i osuši papirnim ubrusima. Zatim se natrlja mlevenom paprikom i crnim biberom i pošalje u tepsiju, prethodno obloženu pek papirom i podmazanu otopljenim puterom.

Važno je da buduća kokoškaGeorgian je bio slomljen od strane štampe. Prži se sa obe strane do zlatno smeđe boje i vadi iz tiganja. Na preostalo ulje šalje se sjeckani bijeli luk, a nakon par minuta - krema. Sve dobro promešati i staviti da proključa. Nakon toga se piletina isjeckana na komade stavlja u tiganj i dinsta ispod poklopca desetak minuta. Da ne pokvarite rumenu koru, pileću kožu položite sa stranom prema gore.

Poslužite gotove čkmerule, o čijem je receptu malo više reči, uz svež hleb ili lavaš. Po želji se ukrašava seckanim cilantrom ili bosiljkom.

Opcija pećnice

Da biste pripremili ukusno i mirisno jelo gruzijske kuhinje, morate biti strpljivi i imati sve potrebne sastojke. Ovaj put u vašem arsenalu bi trebao biti prisutan:

• Jedan i po kilogram piletine.
• Par kašika otopljenog putera.
• Dvanaest čena belog luka.
• Sol i začini.

Da bi se napravila mekana gruzijska piletina koja se topi u ustima, trup se opere, osuši papirnim ubrusima, iseče duž prsne kosti i spljošti. Ovako pripremljena ptica se natrlja solju i začinima i stavi u posudu za pečenje. Prelijte ga sa dve kašike otopljenog putera i pošaljite u rernu zagrejanu na dvesta stepeni.

Otprilike pola sata kasnije, kalup se vadi iz rerne i njegov sadržaj se obilno prekriva prethodno iseckanim belim lukom. Nakon toga, ptica se ponovo stavlja u pećnicu,smanjite temperaturu na sto osamdeset stepeni i sačekajte još petnaest minuta. Gotovi chkmeruli, čiji je recept predstavljen malo iznad, se ukrašavaju seckanim zelenilom i služe.

Varijanta pavlake

Ovaj recept se može poslužiti za ručak ili večeru. Može se napraviti ne samo od domaće, već i od dućanske peradi. Prije nego što započnete proces, uvjerite se da vaš dom ima sve potrebne proizvode. Da bi se pileći chkmeruli koje ste skuhali u sosu od belog luka svideli celoj porodici, trebalo bi da se opskrbite pticom od dva kilograma. Pored glavnog sastojka, trebat će vam:

• Kašičica ađike.
• Dvesta mililitara kisele pavlake.
• Pola čaše mlijeka.
• Dvadeset grama putera.

Beli luk, so, muškatni oraščić, korijander i peršun će se koristiti kao dodatni sastojci. Zahvaljujući prisustvu ovih začina, gruzijski chkmeruli će dobiti poseban ukus i aromu.

Opis procesa

Prethodno oprani pileći trup se iseče duž prsne kosti i lagano istuče. Ovako pripremljena ptica natrlja se solju, korijanderom, adjikom i muškatnim oraščićem. Nakon toga se stavlja u vreli tiganj, podmazan mešavinom povrća i putera. Odozgo se preša i piletina se prži sa svih strana.

Dok se kuha, možete napraviti sos. Da biste to učinili, nasjeckani bijeli luk, nasjeckani cilantro, sol i mlijeko šalju se u posudu napunjenu kiselim vrhnjem. Sve je dobro izmešano iostavi na stranu.

Przena piletina se prebacuje u vatrostalnu posudu, prelije sosom i šalje u rernu. Pripremaju se Chkmeruli, čiji se recept može pogledati malo više, na temperaturi od sto sedamdeset stepeni u trajanju od sat vremena.