Gruzijska soljanka: klasičan recept i sastojci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ko je ikad probao gruzijski šampanjac nije mogao ostati ravnodušan. Ukusno, zadovoljavajuće, vruće, zamjenjuje prvo i drugo. Štaviše, ako vaš supružnik ne voli supe i nikada ih ne jede, onda mu svakako ponudite da proba ovo jelo. Bogat i bogat ukus će ga osvojiti od prve kašike, a vrlo često će tražiti ponavljanje.

Istorija jela

Ako se gruzijska soljanka danas služi u modernim restoranima i smatra se gurmanskim jelom, onda će vas zanimati da se relativno nedavno pripremala gotovo za najsiromašnije. Tako se zvala masna i začinjena supa, koja se često koristila kao predjelo za jaka alkoholna pića. Inače, toliko je gusto kuhano da je bilo teško odrediti da li je prvo ili drugo jelo.

Gruzijska soljanka je mesna sorta te supe. Osim nje, tu su i riba i gljive. Ali o njima ćemo sljedeći put. Danas je ovo jelo poprimilo nešto drugačijebilješke. Pržena teletina, masline i kapari, limun i kašika pavlake - sve to stvara iznenađujuće harmoničan ukus. Gruzijska soljanka se uvek može prepoznati po karakterističnom pikantnom ukusu i snažnoj začinskoj aromi.

Sos ili supa?

Na prvi pogled, ovo nije baš jasno i nije ni bitno. Čitalac se vjerovatno već pripremio na činjenicu da će ovo jelo zahtijevati nekoliko vrsta kobasica i drugih dimljenih delicija. Ne sve. Pogledajmo klasični recept i krenimo sa sastojcima. Trebat će nam:

• govedina - 1 kg;
• luk - 3-4 glavice;
• češnjak - 3 češnja;
• brašno - 2 supene kašike;
• čorba - 1 litar.

Ovo su glavni sastojci koji nam omogućavaju da pripremimo ukusnu i hranljivu gruzijsku pecivu. Ne onoliko koliko bi se moglo činiti na prvi pogled. Naravno, potrebno ih je pravilno kuvati.

Začini i začini

To je ono što jelu daje poseban štih i polet. Bez začina, dobićete običnu supu. Gruzijska hodgepodge bi trebala biti umjereno ljuta i začinjena. Za naznačenu količinu mesa trebat će vam:

• nekoliko listova lovora;
• ljuta crvena paprika;
• sol;
• kašika senfa;
• dva kisela krastavca;
• kašika paradajz paste;
• dve kašike biljnog ulja;
• malo gruzijskog vina i zelja.

I opet, možemo reći da recept ne uključuje ništa od toganije se mogao naći u prodavnicama. Naravno, svaki kuhar ima svoje tajne koje ne želi dijeliti. Ali gruzijsko meso pripremljeno po ovom receptu će biti vrlo uspješno.

Kuvanje

Prvi korak je odabir dobrog mladog mesa. Najbolje je ako je to unutrašnji file teleta. Odlikuje ga posebna nježnost. Mora se oprati, osušiti peškirom i iseći na male kockice. Zatim slijedite upute:

1. Komade mesa treba dobro zagrijati u loncu sa visokim stranicama.
2. Na jakoj vatri brzo ispecite meso sa jedne, a zatim i sa druge strane.
3. U međuvremenu narežite luk na kolutove i dodajte mesu.
4. Nakon otprilike pet minuta morat ćete dodati brašno. Ona će upiti dodijeljeni sok. Sada morate bez prestanka miješati da jelo ne zagori.
5. Na redu je vino. To je ono što će zasititi svaku ćeliju mesa i dati mu nezaboravnu aromu.

Klasični gruzijski recept za hodgepodge nije previše težak za savladati. Najvažnije je da koristite samo kvalitetne sastojke. Kada je podloga jela gotova, vrijeme je za začinjanje. Nakon njih jelo dobija svoj uobičajeni ukus. Na meso premažite senf i paradajz pastu, lovorov list i seckani beli luk, biber. Ostaje samo dodati juhu i staviti na najsporiju vatru. U zavisnosti od toga koliko je meso bilo mlado, to će trajati između 50 minuta i 1,5 sat.

Suptilnosti kuhanja

Ne idite daleko od kuhinje. Domeso je dinstano, potrebno je pratiti količinu tečnosti. Ako prebrzo ispari, potrebno je dodati vodu. I dalje je više supa nego sos ili sos. Dinstajte jelo dok govedina ne omekša. Tada će meso otkriti sav svoj ukus. 5-10 minuta prije spremnosti potrebno je dodati kisele krastavce.

Gurmanski začini

U ovoj fazi možete isključiti i poslužiti jelo na stolu. Samodovoljno je, ukusno i bogato. Ali klasični gruzijski recept za hodgepodge uključuje upotrebu velikog broja začina. Ali sami odlučite da li ih trebate dodati. Ako jeste, trebat će vam:

• mljeveni korijander - pet prstohvata;
• hmelj-suneli - tri prstohvata;
• dvije veze svježeg začinskog bilja (peršun, kopar ili cilantro).

Svi su dodani 5 minuta prije nego što su gotovi. Ostaje da malo prokuha - i možete probati. Nakon dodavanja suneli hmelja, jelo dobija poseban ukus.

Varijacije

Možete sami odlučiti kako ćete skuhati gruzijski džem. U određenim granicama, receptura dozvoljava varijacije koje koriste kuhari u restoranima. Svaki od njih čini jelo originalnim i svijetlim. Zašto ne biste stvorili remek-djelo u svom domu? Nije tako teško. Iskusne domaćice kažu da je ovo jelo savršeno za prvi januar. Svi su se malo umorili od salate i manti tokom noći, a vrući gulaš je upravo ono što vam treba. Postoji nekoliko opcija kuhanja:

1. Možete da kuvate supu-mašu na gruzijskom. Da biste to učinili, samo trebate dodati još tekućine.
2. Pastu od paradajza se lako može zamijeniti s nekoliko paradajza.
3. Zamijenite mljevenu crvenu papriku ljutom svježom.

Neki obožavatelji dodaju kukuruzno brašno ili griz. Ovo se radi 15 minuta pre kraja kuvanja.

gruzijska mješovita soljanka

Ime govori sve. Ovo jelo uključuje nekoliko vrsta mesa. Štaviše, obično se koristi baza i razna dimljena mesa. Idealna opcija je goveđa juha, u koju se dodaju dimljena goveđa rebra. A pred kraj kuvanja idu razne kobasice, šunke. Pogledajmo sastojke koji su potrebni za ovo jelo. Možete ih mijenjati po vlastitom nahođenju, jelo se od ovoga neće pogoršati. Zato se pripremite:

• 200g pulpe;
• 200 g raznih dimljenih mesa;
• 4 kobasice;
• možete dodati bubrege;
• neki kapari;
• kiseli krastavci i masline;
• luk;
• 3 supene kašike paradajz paste;
• suncokretovo ulje;
• 1 limun;
• lovorov list;
• pavlaka za preljev.

Funkcije kuvanja

Gruzijska goveđa hodgepodge je bogata gusta supa, što znači da će čorba biti njena osnova. Priprema jela počinje sa njim:

1. Stavite lonac na vatru i pošaljite meso u njega. Ovisno o dijelu trupa, vrijeme može varirati. Što se meso duže kuva, to će jelo biti ukusnije. Kada je meso gotovo, treba ga izvadititemeljac i isjeci na kocke.
2. Vratite ga nazad i počnite rezati dimljeno meso. Potrebno ih je pržiti do zlatno smeđe boje i takođe staviti u tiganj.
3. Narezane kapare, luk i šargarepu takođe treba propržiti i umočiti u čorbu. Dodajte sve ostale sastojke.
4. Jelo je skoro gotovo. Sada morate dodati suneli hmelj ili druge gruzijske začine.

Preporučljivo je u svaki tanjir staviti krišku limuna, masline i kašiku pavlake.

Kuvanje zelje u sporom loncu

Napredak ne miruje, a danas skoro svaki dom ima takvog pomoćnika. Odlično, pusti je da skuva obrok dok si ti na poslu. Da biste to učinili, morate noću staviti meso u režim "gašenje". Ujutro izvadite i juhu prelijte u drugi lonac.

U režimu "Prenje" potrebno je prodinstati luk, dodati sok od nara, vino, začine i čorbu. Presavijte seckano meso i uključite režim "gašenje" na oko 20 minuta. Nakon završetka programa, multivarka će održavati đubre tople sve dok se ne vratite kući.

Umjesto zaključka

Soljanka se može pripremiti na različite načine. Netko više voli jednostavno baciti krumpir, luk i mrkvu u tavu, a zatim izrezati razne kobasice nasumičnim redoslijedom i dodati ih bliže kraju kuhanja. Ispada brzo i veoma ukusno. Naravno, ovo više nije slično klasičnom hodgepodgeu. Međutim, mnogi ovo preferirajuopcija jela.

Danas smo shvatili kako da skuvamo gruzijski mesni džem. Ovaj recept će sigurno postati jedan od vaših omiljenih u godinama koje dolaze. Svetao, bogat i pun ukus ovog jela izdvaja ga od uobičajenih supa.