Rizoto sa plodovima mora: klasičan recept, sastojci, mogućnosti kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Rizoto sa plodovima mora je jelo koje je pravi nalaz za one koji žele iznenaditi svoje ukućane. Ovo kulinarsko djelo dolazi iz Italije - upravo u ovoj zemlji se priprema po klasičnoj recepturi, koja podrazumijeva korištenje morskih plodova sa vrhnjem. Razmotrimo dalje glavne karakteristike kuhanja ovog jela kod kuće, kao i upute korak po korak za stvaranje takvog jedinstvenog jela.

Classic Seafood Risotto Recipe

Prema tehnologiji predstavljenoj u nastavku, predmetno jelo se priprema u najboljim restoranima na svijetu. Treba napomenuti da će ispasti sočno, mirisno i izuzetno ukusno.

Da biste napravili klasični recept za rižoto od morskih plodova, potrebno je pažljivo nasjeckati pola srednjeg luka, češanj bijelog luka i pola veze peršuna (bez peteljki). Kadapripreme, potrebno je pažljivo zagrijati veliki i duboki tiganj, a zatim u njega uliti 3 žlice maslinovog ulja. Čim se ulje zagrije, na roštilj stavite nasjeckani luk i nakon minut dodajte bijeli luk, kao i 80 g prethodno pripremljenog suvog pirinča (poželjno je koristiti sortu arborio) i pržiti masa. Čim pirinač promeni boju, potrebno mu je dodati seckani peršun i 2/3 šolje belog vina. Sipajte alkohol u veoma tankom mlazu. Nakon što se vino ulije, potrebno je promiješati masu i, nakon što sačekamo trenutak kada alkohol ispari, pripremljene tigraste kozice (2 kom.) spustiti u mangalu, te uliti pola čaše gotovih proizvoda. napravi riblju čorbu. Čim se masa malo prodinsta, treba joj dodati ostatak morskih plodova, među kojima je poželjno koristiti morsku ploču (oko 100 g) i nekoliko oguljenih velikih kamenica. Nakon toga u masu treba uliti pola čaše čorbe.

Nakon što pirinčana masa potpuno upije tečnost, potrebno je u nju sipati još pola čaše čorbe. Jelo će biti spremno kada se preostala tečnost potpuno upije - to će obično trajati oko 5 minuta.

Nakon što je jelo gotovo, mora se kušati i začiniti solju i mljevenim biberom. Da ukus gotovog rižota bude svjetliji, možete koristiti mješavinu paprika.

Kao što praksa pokazuje, tradicionalni rižoto sa plodovima mora po klasičnom receptu se kuva oko 20 minuta i ne više od pola sata.

Rizoto u laganom loncu

Da biste skuhali rižoto od morskih plodova u multivarku po receptu koji je ovdje predstavljen, potrebno je u posudu multivarka staviti 50 g putera isječenog na sitne kockice, kao i 300 g odmrznutog morskog koktela kupljenog u radnja. Ovi sastojci se moraju kuvati 10 minuta u režimu "Prženje" ili "Pečenje", a zatim ih izvaditi iz posude.

U zagrejanu posudu multivarka stavite 50 g putera i 200 g sitno iseckanog luka pomešanog sa rendanom šargarepom (150 g). Komponente se moraju pržiti 5 minuta, nakon čega se u posudu sipati 300 g suvog pirinča, nakon još 5 minuta preliti sa 150 ml suhog bijelog vina. Čim sve gore navedene manipulacije budu obavljene, treba da prebacite način kuhanja na "Varenje" i nastavite proces još 10 minuta.

Nakon navedenih 10 minuta, u posudu treba staviti prethodno pržene plodove mora, kao i 150 g graška i kukuruza iz konzerve, koje je potrebno prethodno odvojiti od salamure. Masu je potrebno pobiberiti i posoliti po ukusu, a zatim u nju uliti 750 ml pročišćene vode (ili riblje čorbe) i, nakon što ste podesili program "Riža" (ili "Pilaf"), ostavite da se dinsta sa zatvorenim poklopcem još jednom 15 minuta, nakon čega se u istom periodu proces mora nastaviti u režimu "Grijanje".

Recept za rižoto sa plodovima mora i vrhnjem

Mnogi ljubitelji italijanske kuhinje preferirajujedite rižoto napravljen ne samo od morskih plodova, već i od vrhnja, što jelu daje jedinstven ukus.

Za pripremu ovakvog jela potrebno je uzeti 400 g gotovog morskog koktela i spustiti ga u kipuću vodu na 5 minuta. Nakon kuvanja proizvod se mora izvaditi iz vode i osušiti papirnim ubrusom.

U dubokom tiganju zagrejte četvrtinu šolje maslinovog ulja, a zatim na to stavite sitno seckanu ljutiku (50 g) i pržite proizvod na laganoj vatri tri minuta. Zatim dodajte čašu suvog pirinča u tiganj i nastavite sa kuvanjem još 5 minuta.

Kada riža promijeni boju, u šerpu sipajte pola čaše suhog bijelog vina. Zatim morate pričekati da alkohol ispari i postepeno ulijte 500 ml riblje juhe u tavu, po 100 ml. Treba imati na umu da prije infuzije svake nove porcije treba pričekati do trenutka kada se prethodni apsorbira. U ovoj fazi kuhanja rižota sa plodovima mora i vrhnjem po klasičnoj recepturi, sadržaj tiganja se mora stalno miješati da ne zagori.

Nakon što potrošite posljednju porciju čorbe, u šerpu sipajte čašu vrhnja, kuhanog morskog koktela, kao i mljevenu papriku i sol po ukusu. Sada se masa mora izmiješati i nakon 2-3 minute skloniti sa vatre.

Rizoto u kremastom sosu

Treba napomenuti da je recept za rižoto saMorski plodovi u krem sosu su prilično jednostavni, ali postupak kuhanja zahtijeva malo pažnje.

Da biste napravili takvo jelo, potrebno je zagrijati tiganj sa pola čaše maslinovog ulja. Nakon toga, na njega treba staviti sitno nasjeckani luk i, nakon što sačekate da postane providan, ulijte čašu riže. Kada riža promijeni boju, u šerpu sipajte čašu riblje čorbe i miješajući masu sačekajte trenutak kada potpuno upije tekućinu. Dakle, potrebno je postepeno dodavati juhu dok masa ne počne da bubri. Čim se to dogodi, potrebno je u to dodati 500 g morskih plodova (najbolje je uzeti morski koktel u prodavnici), kao i zadnju čašu čorbe (ukupno nešto manje od litre tečnosti je potrebno za pripremu jela od naznačene količine sastojaka).

Klasični recept za rižoto sa kremom od morskih plodova preporučuje dodavanje vrhnja na samom kraju kuvanja kada je riža dovoljno mekana. Za naznačeni broj sastojaka potrebno je staviti 220 g rendanog parmezana i 60 g putera. U ovoj fazi treba dodati i željenu količinu soli i mljevenog bibera.

Karakteristike kuhanja riblje čorbe

Da biste pripremili ukusan rižoto, morate koristiti prethodno pripremljenu i procijeđenu čorbu, kuhanu na bazi ribe. Da biste ga skuhali, morate koristiti nemasnu morsku hranu, ali ne previše suvu. Gotova juha mora biti zasićena. Tokom procesa kuvanjabolje je ne soliti i popapriti - ove operacije će se izvoditi s rižom u procesu dovođenja jela u stanje spremnosti.

Osobine pripreme pirinča

Za pripremu klasičnog recepta za rižoto od morskih plodova potrebno je uzeti samo visokokvalitetni pirinač. Treba napomenuti da za stvaranje dotičnog jela ovaj proizvod mora biti suh. Njegovo prethodno pranje je strogo zabranjeno, jer će se u suprotnom, prilikom kuhanja, zrna žitarica zalijepiti, što će pokvariti ne samo izgled, već i ukus jela, jer će se škrob isprati sa proizvoda tokom kontakta s vodom.

Da biste napravili rižoto, morate uzeti poseban pirinač. Prema preporukama iskusnih kuvara, da biste napravili pravo jelo, možete koristiti sledeće sorte pirinča: arborio, vialone nano, carnaroli, casa rinaldi, melotti, gallo, a takođe i akvarelo. Treba napomenuti da je trenutno najpristupačnija za Ruse pirinač arborio, koji se uvozi u zemlju.

Mogu li koristiti običnu rižu za recepte za rižoto s plodovima mora? Da, naravno, ali u ovom slučaju preporučljivo je uzeti sortu žitarica okruglog zrna, koja se aktivno uzgaja na Krasnodarskom teritoriju.

Kako pržiti pirinač?

Treba imati na umu da u procesu prženja pirinča u tiganju ne bi trebalo biti nikakve tečnosti osim maslinovog ulja (ne više od 3-3,5 kašike na 100 g pirinča). Iskusni kuhari preporučuju da ovu radnju provedete, stalno miješajući masu. Utokom postupka pečenja, vatra treba biti srednja, inače će žitarice izgorjeti. Postupak prženja se mora nastaviti sve dok proizvod ne promijeni boju.

Koju morsku hranu odabrati

Koje dodatne sastojke možete koristiti za pripremu predstavljenih recepata za rižoto s plodovima mora kod kuće? Praksa pokazuje da u tu svrhu možete koristiti sve morske plodove koje možete pronaći u frižideru - glavni uslov za njih je svježina.

Kao što praksa pokazuje, najčešće domaćice radije koriste gotove morske koktele koji se prodaju u trgovinama, a treba napomenuti da je ovo prilično dobar izbor. Što se tiče preferencija italijanskih kuvara, za pripremu ovako originalnog jela koriste se školjke, lignje, jastozi, jakobne kapice, kao i škampi, uglavnom tigrasti škampi.

Kako kuhati plodove mora?

U procesu kuvanja morskih plodova, zapamtite da je potrebno malo vremena da se oni dovedu u stanje spremnosti. Također ih ne morate prethodno kuhati, ali ovo pravilo ne vrijedi za jastoge.

Prosječno vrijeme kuhanja morskih plodova nije duže od 4 minute, međutim, kako pokazuje praksa, za najmanju je dovoljno samo 50-60 sekundi. Neke domaćice radije ih kuhaju odvojeno, a zatim ih dodaju u gotov pirinač, a neke ih dovode do stanja spremnosti upravo u loncu - uU tom slučaju potrebno je dobro pogoditi preostalo vrijeme do kraja kuhanja pirinča.

O ukusu gotovog jela

Kako napraviti gotov rižoto od morskih plodova (recepti i fotografije nekih jela predstavljeni su u recenziji) ispadnu vrlo nježni i mekanog okusa? Iskusni kuhari preporučuju korištenje vrhnja, maslaca ili sira za to - sve navedene komponente mogu uvelike omekšati okus gotovog jela, ali treba imati na umu da će i njegova konzistencija postati viskoznija. Navedeni sastojci nisu obavezni, tako da lista potrebnih nije uvijek dostupna.

Rizoto treba da bude malo nedovoljno pečen kada je spreman - njegova blaga čvrstina unutar svakog zrna žitarica je pokazatelj pravilno kuvanog jela.

O začinima

Rizoto je jelo koje ne bi trebalo da ima oštar ukus. Da u gotovom obliku ne bi ispao zajedan, morate znati listu dozvoljenih začina koji se mogu koristiti za kuvanje.

U svim standardnim i najjednostavnijim receptima za rižoto od morskih plodova, za pravljenje jela treba koristiti samo so i mlevenu papriku (ili mešavinu oba). Međutim, u stvarnosti, ova lista nije konačna, jer talijanski kuhari dodaju i druge začine: limun, kajenski i bijeli biber, majčinu dušicu, mažuran. Štaviše, ovo jelo se savršeno slaže sa belim lukom, ali ga morate dodati u maloj količini - ne više od jednog čena po celoj tavi (premanakon kuvanja, najbolje ga je ukloniti).

Posluživanje rižota

Razmotrivši nekoliko opcija za korak-po-korak recepte za rižoto s plodovima mora i fotografije dobijenih jela, trebali biste odlučiti kako pravilno poslužiti ovo jelo. Iskusni kuhari preporučuju da se to radi u plitkim posudama, koje je poželjno prethodno zagrijano, jer će u suprotnom, uslijed kontakta topline i hladnoće, riža početi da se lijepi za posuđe.

Prije serviranja, gotovo jelo mora biti ukrašeno morskim plodovima koji se uklanjaju iz ukupne mase. Na rižoto se u pravilu polažu kuhane dagnje u polovinama ljuske, kao i škampi. U malim količinama možete koristiti zelje i tanko narezane kriške bleda.