Hleb od kiselog tijesta u rerni: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Nakon što su jednom pokušali da ispeku kruh od kiselog tijesta u rerni, mnoge porodice uzimaju za tradiciju da na trpezi koriste samo domaće proizvode. Domaća vekna će biti svakodnevni ukusni dodatak glavnim jelima. Supa će se činiti zadovoljavajućom, a sendvič još ukusniji. Kako funkcionira proces pečenja?

Domaći kruh od kiselog tijesta u rerni: razlog popularnosti

Tajna uspeha domaće vekne leži u dobrom kiselom testu. Opara treba stavljati isključivo na zdrav i jak proizvod fermentacije koji je u vršnoj fazi. Ako planirate da redovno pečete hljeb, kiselo tijesto uvijek treba držati u kući. Peroksid ili nezrelo kiselo testo odmah će pokvariti kvalitet mrvice vekne i osećaj ukusa od njegove upotrebe. Može se reći da su omiljene velike pore u mrvicama 80% zasluga visokokvalitetnog, zrelog kiselog tijesta. Opara će, naravno, doći u svakom slučaju, ali uspjeh gotovog proizvoda u rinfuzi ovisi o kvaliteti izvornog materijala. Kuhanje kruha od kiselog tijesta u pećnici će biti uspješno ako ne skladištite proizvodfermentirajte u frižideru i redovno ga "hranite".

Sastojci za kuvanje

Da bismo ispekli ukusan domaći hleb, potrebno nam je:

• integralno brašno - 100g
• Raženo ili pšenično brašno 2. razreda - 100 g.
• Zrelo kiselo tijesto – 30g
• Voda - 1 čaša.

Tajna dobrog testa je bilo koja vrsta grubog brašna: integralno, krupno, sa mekinjama ili klicama. Da bi hljeb od kiselog tijesta bio odličan u pećnici, važno je izbjegavati vrhunsko pšenično brašno, koje je emakulirano.

Kako napraviti kiselo tijesto?

Dakle, brašno se ne smije razrjeđivati. Bolje je da polovina ukupne količine bude od jedne sorte, a ostatak od druge. Domaćice mogu kombinovati različite kombinacije, kvaliteta kruha od toga neće patiti. Prvo umutite zrelo kiselo tijesto u pjenastu pjenu, zatim dodajte brašno i sve dobro izmiješajte. Potrebno je izdržati dovoljno vremena da se masa dobro digne. Dakle, ako planirate da pečete ujutru, ostavite testo preko noći na toplom mestu. Za večernje kuhanje možete napraviti seriju, odlazeći ujutro na posao. Na pun pristup testa utiču temperaturni faktori, kao i kvaliteta brašna.

Vrijeme starenja za kvalitetno tijesto

Da se hleb brže diže, domaćice pleh sa testom stavljaju na toplo mesto na malo zagrejanu rernu ili u rernu koja održava temperaturu ne veću od 32 stepena. Pod ovim uslovima, hlebpotpuno naraste za 6-8 sati. Kada nije moguće izdržati takav temperaturni režim i tijesto dostigne temperaturu od 22 stepena, njegovo potpuno sazrijevanje proći će za 9 sati. Ako se prilagodite ispunjavanju zadatih uslova, onda je ukusan raženi hleb od kiselog tijesta u rerni lako kuvati.

Kolika bi trebala biti zapremina rezultirajuće mase u prvoj fazi?

Malo malo pekara početnika zna koliko se puta povećava početni volumen tijesta. Testo treba da naraste tačno 2 puta. Ako je isprva teško navigirati isključivo vizualno, možete usvojiti kontejner s izmjerenim oznakama. U budućnosti će sve ići intuitivno. Ako vam se proces čini dovoljno kompliciranim, možete pokušati peći kruh od kiselog tijesta u pećnici bez kiselog tijesta.

Mješenje tijesta

Druga faza cijelog procesa dolazi. Dakle, da bismo napravili kruh od kiselog tijesta u rerni, prelazimo na direktno mesenje. Uzmite sljedeće sastojke:

• Gotovo tijesto.
• Voda u količini od 1 šolje.
• Brašno za hljeb - 450g
• Suhi kvasac - 0,5 tsp.
• So - 2 kašičice.

Neki se pitaju kako ispeći kruh od kiselog tijesta u rerni sa sirovim kvascem i da li se uopšte može bez ove komponente? Ako uzmemo prešani proizvod kvasca, tada će biti potrebno otprilike 5 g. Prvo ga otopimo u toploj vodi. Možete i bez kvasca. U tom slučaju, period potpunog očvršćavanja tijesta malo će se povećati. Samo kvasacubrzati proces podizanja. Kao iu slučaju tijesta, gotova masa bi se trebala udvostručiti u odnosu na originalnu. Raženi kvasac u rerni se pravi od raženog brašna, proces pripreme testa je isti.

Proces gnječenja korak po korak

Kao jelo možete uzeti kazan ili mašinu za hleb. Prvo sipajte čašu vode u posudu, zatim ubacite testo u vodu, dobro premesite. Kada se dobije homogena masa, u tečnost prosijati brašno. Da bi kruh od kiselog tijesta u rerni bio savršen, ni u kom slučaju ne treba preskočiti proces prosijavanja kroz sito. Naše bake su i same pekle hljeb i znale su svoj posao, posjedujući ga do savršenstva. Sada ostaje dodati kvasac i napraviti prvu seriju. Nemojte se plašiti ako je tijesto još uvijek tečno, u redu je. Ako je serija napravljena pomoću posebnog kombajna, vjerovatno je da će sastav biti potpuno namotan na udice. Nakon što se jedinica zaustavi, masa se odmah smanjuje. Da bi hleb od kiselog testa uspeo u rerni, mesiti dovoljno dugo, oko 8 minuta.

Prvi rastanak

Mnogi proizvođači hleba imaju posudu prekrivenu plastičnim poklopcem. Stoga, za predfermentaciju, tijesto možete ostaviti upravo tamo. Vrijeme prvog rastanka je 50 minuta, tokom kojih se masa dobro diže. Golim okom primjetno je oticanje baze i povećanje veličine. Nakon dostizanja traženog vremena,možete preći na sljedeću fazu gnječenja, već koristeći sol i biljno ulje. Da biste pravilno skuhali kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept dat ovdje, potrebno je mijesiti sol dok se potpuno ne upije, a tek onda sipati 2 žlice. kašike ulja. Tijesto će biti gotovo kada se potpuno odmakne od zidova i dna posude. Dobijena hljebna masa izgleda prilično impresivno zahvaljujući integralnom pšeničnom brašnu ili brašnu sa mekinjama.

Faza završne provjere

Ali to nije sve. Dobijenu masu potrebno je još malo da odleži prije pečenja. Sada praktički znate kako kuhati kruh od kiselog tijesta u pećnici, ostalo je vrlo malo manipulacija. I ako se u početku može činiti da je ovaj proces prilično naporan i dugotrajan, onda nije. Nakon što napunite ruku, u budućnosti možete dovesti miješenje tijesta do automatizma. Dakle, našoj hljebnoj masi potrebno je još 20-30 minuta odmora, tokom kojeg možete popiti šoljicu kafe, provjeriti lekcije djece ili pogledati najnovije vijesti. Proces formiranja vekne će se odvijati na glatkoj površini, lagano posipanoj brašnom, uz pomoć specijalnog strugača. Za završnu fazu pečenja prikladna je činija ili činija za salatu prekrivena slojem pergament papira.

Izmišljanje ispravljača

U uslovima kuhinje običnog stana svaki mračni zatvoreni prostor može se prilagoditi za poslednju probu. Mikrovalna pećnica je prikladna, samo trebate staviti čašuključala voda. Kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji ste detaljni opis pažljivo proučili, neće ispasti dobro pečen ako ne napravite rezove nasumično na površini. Ali prvo, buduća vekna se lagano posipa brašnom. Iskusni pekari koriste testo ispod filma. Međutim, ako se domaćica po prvi put upusti u pečenje kruha, bolje je ne eksperimentirati.

Pošaljite veknu u zagrejanu rernu

Od trenutka kada se naprave rezovi, hleb se mora poslati u rernu zagrejanu na 300 stepeni. Odmah ćemo spustiti temperaturu na 220 stepeni. Naravno, pećnica mora biti uključena unaprijed. Posuda za pečenje mora imati poklopac. Sam radni komad se tamo prenosi direktno sa papirom. Za pripremu bogatog, a ne suhog kruha od kiselog tijesta u pećnici, recept preporučuje da se masa nekoliko puta poprska vodom prije zatvaranja poklopca. Da biste to učinili, možete koristiti pištolj za prskanje. Vrijeme pečenja sa poklopcem - 15 minuta. Zatim se poklopac skida i ostavlja u rerni dok se potpuno ne skuva.

Briga o zdravoj ishrani i iskazivanje ljubavi prema porodici

Nijedan miris se ne može porediti sa mirisom sveže pečenog domaćeg hleba. Domaćinstva će biti sigurna u apsolutnu ljubav svoje majke i supruge. Svi koji udahnu nenadmašni miris biće opijeni njime. A kada je u pitanju rezanje zgodne vekne, rodiće se elastična mrvica sa velikim porama. Kvaliteti okusa dobivenog kulinarskog remek-djela su toliko odlični da će se porodica iznova pitati svoju domaćicu.ponovo ispeći domaći hleb. Nakon takvog idealnog ukusa, ne samo gurman, već i potpuno nezahtjevna osoba neće se htjeti vratiti u trgovinsku verziju. Ovako ukusan hleb vredi naučiti kako se peći.

Postavlja se pitanje: "Hoće li jaka polovina čovečanstva uspeti da obraduje svoju porodicu makar u slobodno vreme ukusnim mirisnim hlebom?" Da, muškarci su odlični kuvari, ali obično ne vole da se petljaju sa testom, smatrajući da je ovaj proces prilično zamoran. Vjerujemo da će kruh od kiselog tijesta u pećnici, čiji je recept predstavljen u ovom članku, postati brendiran posebno za domaćice.

Alternativni način pečenja

Sada je čitalac svjestan kako se peče kruh od kiselog tijesta u rerni, proučen je recept sa fotografijom. Samo po sebi nameće se logično pitanje: "Postoje li alternativni načini pečenja?" Vješti pekari, usavršavajući svoje vještine, eksperimentišući, traže najbolje mogućnosti za stvaranje ove nezamjenjive komponente na stolu. Tako su mnoge majstorice za ovaj posao prilagodile okrugli duboki kineski tiganj s konveksnim dnom, nazvan wok. Međutim, tradicionalno, iako dugotrajnije, je pečenje u pećnici na kamenu. Ova metoda je slična onoj koju su naši preci koristili kada su slali kruh u rusku peć.