Hleb od kiselog tijesta: korak po korak recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

U posljednje vrijeme među sljedbenicima ideja pravilne i zdrave ishrane vrlo je popularno mišljenje stručnjaka o dobrobiti domaćeg beskvasnog kruha. Prirodno kiselo tijesto za njegovo pečenje može se napraviti od gotovo svih vrsta voća i povrća. Ipak, najpoznatija i najrasprostranjenija među domaćim kuharima je hmeljna kvasa za kruh, recept za koji predlažemo da pročitate u nastavku.

Najbolji hmelj za pečenje hleba, po mišljenju poznavalaca, je divlji hmelj, koji se obično bere u avgustu tokom tehničke zrelosti i suši na niskoj temperaturi u hladu. Međutim, u nekim se receptima koristi i ljekarna (iz pakovanja). Kako se pravi hleb od hmelja? Recepte možete pronaći u ovom članku i odabrati po svom ukusu.

O raznolikostiprilazi

Postoji ogroman broj načina da se napravi kruh sa hmeljem. Razlikuju se kako po vrsti brašna koje se koristi za pečenje (koristi se najviši, prvi, drugi razred, kruh se peče od pšeničnog, raženog brašna itd.), tako i po svim vrstama kombinacija punila (slad, mekinje, sjemenke, začini i dr.).), kao i vrste hmelja koje se koriste (može biti suhe, tečne ili u obliku malog komada preostalog gotovog tijesta napravljenog na hmelju).

Kako napraviti standardni starter od hmelja - tekući?

Recept za kiselo tijesto od hmelja za kruh bez kvasca (tečni) uključuje sljedeće korake:

1. Šišarke hmelja (zrele i osušene) uveče se preliju kipućom vodom (koristi se omjer 1:2, odnosno na 1 čašu šišarki, jedan litar ključale treba uzeti dvije čaše kipuće vode vode za teglu čunjeva od pola litre itd.).
2. Šešarke napunjene kipućom vodom se kuvaju 20 minuta, umotaju u peškir i ostave preko noći. Ujutro se procijede kroz gazu ili fino sito.
3. Dalje, u čorbu se dodaju šećer (ili med) i brašno. Propisani omjer sastojaka je sljedeći: u svaku čašu čorbe stavljaju se dvije supene kašike šećera i pola čaše brašna.
4. Rezultirajuća smjesa se dobro umota i stavi na fermentaciju na toplo mjesto 2-3 dana. Smjesu se svaki dan mora zagrijati u vodenoj kupelji i neprestano miješati (inače staloženo brašno može izgorjeti), dok se ne pojavi puno mjehurića i okus ne dobije karakterističnu gorčinu. Ako smjesa prestane da se zagrijava, proces fermentacije će se zaustaviti.

Akookus kiselog tijesta ostaje slatkast, što znači da proces fermentacije još nije završen. Takav starter čuvajte u frižideru, u hermetički zatvorenim bocama, teglama. Recept za kruh na hmeljnom kiselom tijestu (tečnom) predviđa sljedeću potrošnju proizvoda: 1 šolja hmeljnog kvasca na 2-3 kg brašna, dodati još brašna za miješanje. Prilikom pečenja uskršnjih kolača ili drugih mafina preporučljivo je dodati još malo tekućeg kiselog tijesta (oko pola čaše) kako bi se tijesto bolje diglo.

Priprema suhe mješavine

Recept za hljeb od kiselog tijesta može zahtijevati suhi proizvod.

Suho kiselo tijesto se priprema ovako:

1. U odvar od šišarki hmelja (procijeđen) umjesto brašna se dodaju mekinje (treba koristiti toliku količinu mekinja da mogu upijati svu tečnost).
2. Smjesa se dobro promiješa i pošalje na 3 dana da fermentira na toplom mjestu. Kiselo tijesto se mora povremeno miješati. Proizvod se smatra gotovim ako ima ne baš prijatan karakterističan kiselkast miris.
3. Mekinje (fermentisane) se razbacuju u tankom sloju po površini stola (ili bilo kojoj drugoj prikladnoj površini) da se osuše.
4. Osušeno kiselo testo stavlja se u hermetički zatvorenu posudu i čuva se duže vreme van frižidera.

Pre nego što se popije uveče, prelije se toplom vodom (jedna kašičica kiselog tijesta na pola čaše vode), doda se malo brašna i promiješa se do gustine kisele pavlake. Sljedećeg jutra masa bi trebala zapjeniti. Nakon toga dodaju se voda, sol i brašno i zamijesi se tijesto.

Kakonapraviti gotov proizvod?

U receptu za pečenje hleba od hmelja često je predviđena upotreba gotovog proizvoda. Šta je gotov starter za hmelj? Obično je to mali komad tijesta, prethodno skuvan sa hmeljem, ili kupljen u manastiru ili crkvi.

Nakon pripreme tijesta, od njega se odsiječe komad koji se stavlja u posudu pokrivenu poklopcem, ili plastičnu vrećicu i stavlja na hladno (u frižider). Veličina komada može biti prilično mala, na primjer, 1 cu. pogledajte

Pre upotrebe kiselo testo se stavi u posudu u kojoj će se mesiti testo, preliti toplom vodom, dobro promešati, dodati malo brašna i ostaviti na toplom mestu. Svakih jedan do dva sata u kiselo tijesto se mora dodati brašno i voda. Postepeno dovedite do željenog volumena. Hleb pečen na ovom kiselom testu ima kiseliji ukus od hleba na bazi svežeg tečnog hmelja. Također, imajte na umu da će trebati malo duže da poraste.

Koji starter koristiti?

Uobičajeno, priprema raženog hleba podrazumeva upotrebu gotovog proizvoda, kao i hleba sa mekinjama. Kifle i bijeli hljeb se mijese na svježem tekućem kiselom tijestu koje ima bolju konvergenciju i ukus. Kako iskusne domaćice uvjeravaju, bijeli hljeb pečen na gotovom kiselom tijestu takođe se ispostavlja vrlo ukusnim - karakterističnog je ugodnog, blago kiselkastog okusa. Za pečenje mafina i slatkiša majstori preporučuju korištenje tečnog ili suvog proizvoda.

Tajne pečenja

Kada pečete bilo koji od recepata za kruh sa kiselim tijestom od hmelja, morate imati na umu neke važne stvari:

1. Da bi se testo dobro diglo, stavlja se u podmazane forme ne više od ½ zapremine, pokrije se peškirom i ostavi jedan do dva sata. Ako se tijesto stavi na toplotu (oko 40 stepeni), brže će narasti.
2. Pecite hleb na temperaturi do 200 stepeni 45-60 minuta. Gotovi vrući hljeb se mora izvaditi iz kalupa, poprskati vodom i umotati u čisti ručnik - na taj način zadržava mekoću i aromu.
3. Predjelo možete sami napraviti jednom ili kupiti gotovu monašku, a onda od nje ostaviti samo mali komad gotovog tijesta - tako ćete uvijek imati pri ruci materijal potreban za naknadna fermentacija domaćeg kruha ili bilo kojeg drugog pečenja.
4. Neke domaćice preporučuju da ne stružete preostalo tijesto sa stranica posude, već jednostavno nežno pokrijte posudu kuhinjskom krpom i koristite preostalo tijesto kao starter za sljedeću seriju.

Klamasta bijeli hljeb sa kiselim tijestom od hmelja: korak po korak recept sa fotografijom

U pripremi kremastog bijelog hljeba koristit ćemo tečno hmeljno tijesto.

Sastojci (za pečenje 3-4 rolata):

• pšenično brašno prvog ili najvišeg razreda - 2-2,5 kg;
• tečni starter za hmelj - 1 šolja;
• voda za piće;
• biljno ulje - 3-4 supene kašike;
• sol - 1-2 supene kašike;
• lanene sjemenke ili drugi začini po ukusu.

Kuvanje

Obično se ponašajte ovako:

1. U lonac ili zdjelu od 5-7 litara (emajliranu) uveče sipajte oko 1,5 kg brašna, prelijte kipućom vodom, dobro promiješajte drvenom lopaticom dok svo brašno ne provri.
2. Dodajte još malo brašna, hladnu vodu za piće (prema receptu), posolite i ponovo dobro promiješajte, ohladite.
3. Dok se tijesto hladi, 1 šolja startera za hmelj (tečnost) koji je bio čuvan u frižideru se zagreva u vodenom kupatilu. Ubacite u testo, promešajte, po potrebi dodajte još brašna (ne zaboravite da testo ne sme da bude tečno).
4. Pokrijte ga ručnikom i ostavite preko noći. Uz nedostatak vremena, ovo testo se može mesiti i ujutru - neki majstori počnu da rade sa njim posle dva-tri sata (naročito se tako peče prosfora).
5. Do jutra testo bi trebalo da se udvostruči. Meša se, dodaje se biljno ulje (vidi spisak sastojaka), po želji možete dodati i začinsko bilje, lanene ili susamove semenke, suncokretove ili bundeve, suvo grožđe, suvi bosiljak itd.
6. Umiješajte malo brašna i ostavite još sat-dva.
7. Zatim se tijesto podijeli na tri ili četiri dijela, od kojih se svaki posebno umijesi, i rasporedi u pripremljene posude za pečenje (polovina zapremine se napuni tako da tijesto ima mjesta da naraste).
8. Neke domaćice to raderezne površine (poput vekne), neke ukrasite figuriranim tijestom (kao u pitama). Gornji dio mora biti nauljen.
9. Gotovo testo se prekrije peškirom i ostavi da odstoji sat i po do dva na sobnoj temperaturi kako bi dobro stajalo.
10. Pecite na 200 stepeni 50-60 minuta.
11. Gotov vrući hljeb se izvadi iz kalupa, rasporedi na veliku posudu, poprska se vodom po površini i umota u ručnik.

Hleb od belih mekinja

Ovaj proizvod je pripremljen od gotove pšenice ili bilo kojeg drugog hmeljnog kvasca.

Recept za hljeb od kiselog tijesta korak po korak:

1. Uveče obično prave testo: za to se gotova kisela testo izvadi iz frižidera, stavi u posudu za mesenje testa, razblaži toplom vodom za piće (1 hrpa), dobro promeša, pšenica dodaje se brašno najvišeg ili prvog razreda (0,5 šk.), 100 grama pšeničnih mekinja (prosejanih), umesiti i ostaviti na toplom preko noći. Stručnjaci preporučuju da se u testo prvo (uveče) unose mekinje, kao i krupnije brašno, dok se dodavanje brašna prvog ili najvišeg stepena može odložiti do jutra.
2. Onda djeluju slično receptu koji je dat u prethodnom odeljku (vidi gore), s jedinom razlikom što se brašno u ovom slučaju ne kuha kipućom vodom. U to se dodaje hladna prokuvana voda.

Upotrebom ovog recepta gotovih proizvoda će biti manje - oko 2-3 hljeba. Ako vam je potrebno više pečenja, možete postepeno povećavati volumen tijesta, dodajući mu brašno i vodu svakih jedan do dva sata - do željene zapremine.

Recept njemačkog Sterligova

Pozivamo vas da se upoznate sa receptom za hleb od hmelja od Nemaca Sterligova, ruskog preduzetnika i menadžera, koji se proslavio, između ostalog, svojim revolucionarnim pogledima na poljoprivredu i uzgoj useva. Poznato je da je ova figura svojevremeno aktivno promovirala ideje zdrave prehrane. Kako se pravi Sterligov hleb od kiselog tijesta?

O kiselom tijestu

Hmelj kvasac za hleb po Sterligovom receptu radi se ovako:

1. U jednu i po litru vode (bunar) uzmite 50 g hmelja, prokuhajte i držite na vatri 15-20 minuta.
2. Dalje, dobijena masa se filtrira kroz cjedilo, otopina se ohladi na sobnu temperaturu.
3. Zatim dodajte 100 g meda i dobro promiješajte.
4. Dalje, stavite jednu kašičicu soli i 200 grama brašna (pšeničnog). Pokrijte poklopcem i stavite 2 dana na toplo mjesto (na primjer, na klupu ruske peći). Miješajte smjesu ujutro, popodne i uveče.
5. Posle 2 dana dodaje se 400 g krompira (kuvanog) koji je prethodno samleven na rende. Promiješajte i ostavite, i dalje miješajući tri puta dnevno. Nakon jednog dana, ponovo filtrirajte.

Gotov starter se može koristiti odmah ili čuvati u podrumu ili u frižideru. U poklopcumora se napraviti prorez, inače posuda može eksplodirati zbog fermentacije.

Kako se pravi Sterligovo testo?

U 1 litru vode (tople) razblažite 200 g meda, dodajte 150 g kiselog tijesta i šolju (litar) pšeničnog brašna. Promiješajte i stavite na toplo mjesto 3-5 sati da tijesto naraste.

O pravljenju tijesta i pečenju kruha

Zatim se u pripremljeno testo dodaje malo pšeničnog brašna i umesi testo (treba da ispadne elastično, da zaostaje za rukama).

Tjesto se razlaže u kalupe za hljeb i drži na toplom dok ne naraste. Zatim se stavi u rernu i peče 30-40 minuta.

Kako napraviti hleb bez kvasca u mašini za hleb?

Oni koji imaju programabilnu mašinu za hleb mogu iskoristiti idealnu priliku da ispeku hleb od dizanog tijesta prema individualnim postavkama. Lako je kao ljuštenje krušaka: sastojci su stavljeni, potreban način rada je uključen, ostaje samo sačekati zvučni signal.

Potrebni sastojci:

• 45g kiselog tijesta;
• 290 mililitara vode;
• 5 grama šećera;
• sol (prstohvat);
• 110g kvasca;
• 390 g brašna;
• 35 ml biljnog ulja.

Tehnologija

Dakle, pravimo još jedan hleb od hmelja. Recept u mašini za hleb predviđa potrebu da se obezbedi raskoš vekne, testo zamesiti dva puta, izmeđugnječenjem se pravi pauza za ispiranje.

U posudu aparata prvo se stavlja starter i voda, zatim se dodaje ulje (prema receptu), mekinje sa secerom i solju posebno izmesaju, dodaje se brasno i smesa se dodaje u tečnost u posudi. Prvo mesenje treba da traje petnaestak minuta, zatim pečenje (1 sat), zatim druga serija (5 minuta) i dizanje testa (4 sata). Zatim se vekna peče sat i po.

Monaški kruh od kiselog tijesta

Evo još jednog recepta za hleb sa kiselim testom od hmelja. "Mi jedemo kod kuće" (zvanična stranica kulinarskog projekta Julije Vysotske) objavljuje seriju materijala o brzoj hrani. Pozivamo vas da se upoznate sa jednim od recepata.

Kako napraviti raženi kvasac za manastirski hleb?

Prvo raženo kiselo tijesto se priprema dugo, 4-5 dana. Koriste dobru vodu, najbolja je izvorska voda, ali možete koristiti i pročišćenu vodu. Staklena posuda za starter mora imati zapreminu od najmanje jedan i po do dva litra, u suprotnom proizvod može „pobeći“, jer se „svira“prilično burno.

Oni rade ovako:

1. 100 g brašna (raženog) se pomeša u staklenoj posudi sa 100 ml vode (malo tople). Pokrijte platnenom salvetom i pošaljite na toplo mjesto na jedan dan.
2. Drugog dana starter se dobro izmiksa, doda se još 100 g brašna i 150 ml vode (tople). Još jednom pažljivo promešati i ponovo poslati na toplo mesto na jedan dan.
3. Trećeg i četvrtog dana ponovo "hrane" kvasac, odnosno ponavljajugornji koraci.
4. Peti dan 100 g gotovog kiselog tijesta sipa se u čistu teglu, zatvori poklopcem i stavi u frižider. Neke domaćice preporučuju da ga ostavite blizu baterije, gde će nastaviti da fermentira, što će hleb učiniti ukusnijim.

Opis osnovnog recepta za manastirski raženi hleb

Upotreba:

• raženo brašno - 600 g;
• raženo kiselo tijesto - 600 mg;
• pšenično brašno (prosijano) - 200 g;
• sol - 30 g;
• razni začini (susam, mak, provansalsko bilje, sjemenke) - 2 žličice;
• voda (ili crni čaj) - 450 ml;
• med (ili šećer) - 1 kašika. kašika;
• ulje (biljno) - 3 žlice. kašike.

O načinu kuhanja

Mentalno želeći svima sreću, zdravlje i dobrotu, počinju da stvaraju test. Pomešati sve sastojke, zamesiti testo (ispadne lepljivo, što je normalno za raženo testo, ali ne treba dodavati brašno).

Zatim stavite testo da odstoji 30 minuta, prekrivši ga peškirom ili folijom. Još jednom dobro premesiti, staviti u pobrašnjen kalup i ostaviti dva sata.

Nakon što se zapremina tijesta udvostruči, pećnica se zagrije na 250 stepeni i lim za pečenje sa proizvodom se stavi na samo dno da se dobro zagrije. Spremnost se provjerava drvenim ražnjem. Gotov hleb se ohladi na rešetki, prekriven peškirom.