Nacionalna jela Azerbejdžana. Popularni recepti azerbejdžanske kuhinje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Azerbejdžanci vole i znaju kako ukusno kuhati, ali stroge vjerske norme nalažu određena ograničenja muslimanima. Islam je ostavio trag na nacionalnim jelima Azerbejdžana. Recepti za meso, na primjer, zahtijevaju bilo koje meso osim svinjetine.

Prepoznatljive karakteristike azerbejdžanske kuhinje

Karakteristična karakteristika azerbejdžanske kuhinje, za razliku od ruske, je da ovde u svakoj kuhinji uvek postoji jaka aroma začina. Uobičajeno je da se nacionalna jela Azerbejdžana dopunjuju izdašnim setom začina. Mirisno bilje se koristi u velikim količinama. To su tako dobro poznate biljke kao što su bosiljak, menta, kopar, peršun, kao i sumak, šafran, kim, komorač, razne vrste paprike, cimet, karanfilić i mnoge druge.

Nacionalna jela Azerbejdžana uključuju sve vrste povrća i voća. Svježe i sušene trešnje, grožđe, smokve, jabuke, kajsije, šljive, žutika, šipak, agrumi, itd. se čak dodaju supama i toplim zalogajima od mesa.

Azerbejdžanski kuvari znaju mnogo iu pripremi deserta. Razno sušeno voće i orašasti plodovi se drobe, a zajedno sa cimetom, medom, šafranom i mentom poboljšavaju ukus originalnih slatkiša - nugata, ratluka, firnija, baklave, kurabe, halve. Koriste se i za nadjev shor-kogal, shakerbura, zeyran, mutaki, kyata i mnoge druge slatke proizvode od tijesta i bez njega.

Za kuvanje domaćice uzimaju posebne posude - kazane, jame, saži, tandore i druge, ali to nije obavezan uslov, samo su vrlo zgodne i po pravilu imaju debele zidove i posebne šupljine za vruće ugalj ili električni grijači.

Baku pilav

Azerbejdžanski pilav sa suvim voćem i mesom je složeno jelo koje se priprema u nekoliko faza.

Pirinač se kuva posebno - 1 kg žitarica treba sipati u kotao sa dosta hladne vode i staviti na vatru. Kada provri dodati 2 kašike. kašike soli. Pirinač skuvajte do pola, a zatim isperite toplom vodom i ocedite u cjedilu.

Sljedeće, gasmah je gotov. Od brasna i jednog do dva jajeta zamesi se testo i uvalja u pogacu po velicini dna kazana.

Na dno kazana se sipa 5-6 kašika gheeja, na ulje se stavi pogača, a na nju se izlije pripremljeni pirinač. Doda se pola čaše infuzije šafrana, poklopi se i dinsta na laganoj vatri oko sat vremena.

Nar guvruma se sprema posebno - ovo je obično jagnjetina, ali se može koristiti i piletina. Za jelo je potrebno 1 kg mesa narezati na komade, posoliti, pobiberiti,posuti zirom i staviti u tepsiju sa otopljenim puterom. Pržite na jakoj vatri. Na kraju dodajte dvije glavice sitno nasjeckanog luka i sušeno voće (kajsije, smokve, suve šljive, sultanke i žutika). Promiješajte i prelijte vrućom vodom sa pola čaše infuzije šafrana. Dinstajte dok meso ne bude gotovo.

Tokom postavljanja stola stavite pirinač sa gazmahom izlomljenim na komade na veliku posudu, lepo rasporedite guvrumu i pospite zrncima nara.

Azerbejdžanski pilav sa sušenim voćem i mesom može se napraviti i u sporom šporetu. U ovom slučaju, vrijeme kuhanja će se značajno smanjiti.

Jelo od jagnjećih iznutrica

Ovo jelo se zove jiz-byz. Za njega se koriste creva, srce, pluća, testisi, bubrezi, jetra i masnoća repa mladog ovna, kao i 2 glavice luka, krompir i začini (biber, sumak, kim, so).

Jiz-byz, kao i mnoga nacionalna jela Azerbejdžana, kuva se u posebnom kotlu.

Masnoća sa repa se rastopi u kazanu, opere i isječe na sitne komade iznutrica, u nju se stavljaju začini i nasjeckani luk. Sve se prži na jakoj vatri, zatim se u kotao stavlja krompir i dodaje vrela voda. Sve se dinsta 40 minuta. Služuje se posuto cilantrom,bosiljkom,koprom i drugim začinskim biljem.

Khamrashi supa

Azerbejdžanska hamraši supa se priprema neposredno pre serviranja, jer joj se dodaju rezanci, koji od dužeg boravka u čorbi gube ukus. Što se tiče pasulja,bolje je skuhati unapred ili potopiti preko noći.

Nacionalna jela Azerbejdžana često se pripremaju od mlade jagnjetine sa dodatkom mahunarki. Hamrashi nije izuzetak. Za njega meso treba provući kroz mlin za meso i pomiješati sa solju i biberom. U šerpu sa kuvanim pasuljem posolite i začinite. Zakuhajte, od mlevenog mesa oblikujte velike ćufte, stavite u šerpu i ostavite da proključa.

Pripremite beskvasno tijesto od brašna i vode, razvaljajte u vrlo tanak sloj i narežite na male trakice. Dobijene rezance pošaljite u tiganj sa pasuljem i ćufte. Zakuvati i isključiti vatru.

Poslužite obilno posuto seckanim cilantrom, bosiljkom, mentom, korijanderom i peršunom.

azerbejdžanski okroshka ovdukh

Okroška u azerbejdžanskom stilu se ne pravi na kvasu, već na fermentisanom mlečnom napitku matsoni. Sastav ovduha uključuje kuhana jaja, svježe krastavce, zeleni luk, cilantro, kopar i bijeli luk, zgnječeni sa soli. Sve gore navedene komponente moraju se izrezati, staviti na tanjir i sipati matsoni. Sastojci se mešaju neposredno pre serviranja, a pre toga se posebno čuvaju u frižideru.

Ponekad se u okrošku dodaju komadi kuvane nemasne govedine.

Chagyrtma

Nacionalna jela Azerbejdžana rijetko koga ostavljaju ravnodušnim. Ovo se odnosi i na chagyrtmu. Sastav ukusne i hranljive hrane uključuje dosta luka, pilećeg mesa sa kostima, jaja, putera, paprike, svežeparadajz, aromatično bilje i suvi začini.

Piletinu iseći na male komade, po 60 grama, posoliti, posuti začinima, preliti sa malo grožđanog sirćeta i ostaviti da se marinira.

1 kg paradajza umočenih u kipuću vodu i oguljenih.

Kilogram luka sitno iseckati, posoliti, pobiberiti, ziru, šafranovu infuziju i dinstati u kotlu dok ne omekša, u pire. Da luk ne zagori malo po malo dodavati vruću vodu, ali ne ulje.

Maslac, 200 grama, pomešan sa lukom, 45 minuta nakon početka dinstanja.

Nakon još 5 minuta stavite komade piletine u luk i sve zajedno dinstajte oko 30 minuta.

8-10 jaja u činiju i lagano umutiti pjenjačom dok se ne dobije glatka kremasta masa. Sipajte u kotao uz stalno mešanje.

Odmah nakon toga narežite paradajz na sitno i pošaljite u kazan. Tu nasjeckajte papriku i zelje. Zakuvati i isključiti. Poslužite toplo na pojedinačnim tanjirima.

Lula-kebab

Lulya-kebab je vrsta ražnja od mljevenog mesa. Da biste ga skuhali, morate nabaviti posebne ravne ražnjiće.

Mljeveno meso se tradicionalno pravi od masne jagnjetine, luka, cilantra, bosiljka, peršuna, soli i mljevenih začina - bibera, sumaka i kima.

Kratke debele kobasice se prave od mlevenog mesa i nanizaju na ražnjiće, a zatim prže na roštilju. Da bi mleveno meso postalo viskozno, propušta se dva putamlin za meso ili dugo mesiti u električnom kombajnu sa noževima. Nakon toga, mleveno meso se istuče na stolu i stavlja 30 minuta na hladno mesto. I bez jaja, nakon takve pripreme, vrlo se čvrsto drži za ražanj bez gubitka oblika. Gotove kobasice stavljaju se na tanki pita hleb i jedu sa toplim jogurtom.

Pita hleb se pravi od beskvasnog tijesta koje se sastoji od brašna, vode i soli. Tako da se prilikom presavijanja kebaba na njemu ne pojave pukotine, trebalo bi da se ispostavi da je tanak i plastičan, stoga se azerbejdžanski lavaš ne prži u ulju, već se peče u tandoru i koristi za kebab ne odmah, već nakon što se odmori se i postane mekan. Pošto nemaju svi tandoor, uspješno ga zamjenjuje tiganj od livenog gvožđa sa debelim dnom.

Dolma

Dolma su vrlo male rolnice umotane u listove grožđa umjesto u kupus.

Mleveno meso se pravi od jagnjetine, kuvanog pirinča, pasiranog graška, luka, soli, bibera i cilantra, bosiljka, peršuna i celera. Pirinač i grašak uzimaju upola manje od mesa. Začinjeni listovi se nasjeckaju vrlo sitno, a meso, zajedno sa lukom, propuštaju kroz mašinu za mljevenje mesa. Svi sastojci se dobro izmešaju i stavljaju sa kašičicom na listove grožđa oparene kipućom vodom. Listovi se umotaju i umače u posoljenu kipuću vodu. Vrijeme kuhanja - 30-40 minuta. Dolma se jede topla, začinjena maconijem.

Khinkali

Azerbejdžanski Khinkali - proizvodi od beskvasnog tijesta koji podsjećaju na rezance, samo većiisjeckan. U tijesto se ne dodaje ništa osim vode i pšeničnog brašna. U kuhinjama drugih naroda khinkali je križ između knedli i mantija, odnosno punjenih. Khinkali na azerbejdžanskom - jednostavni ravni kvadrati tijesta. Dodaju se raznim prvim i drugim jelima. Khinkali se takođe servira zasebno, sa nekom vrstom sosa, na primer, garuda sosom i guimya mesom.

Za guillemeu, mljeveno meso se dinsta sa začinima i grožđanim sirćetom dok ne omekša.

Garud - sos od matsonija i belog luka, pasiran sa solju.

Khinkali kuvanu u slanoj vodi stavite na tanjir, na njih stavite guimu, prelijte garudom i pospite seckanim začinskim biljem.

Kutabs

Da biste napravili kutabe na azerbejdžanski način sa mesom, potrebno je da pripremite testo i mleveno meso.

Za tijesto je potrebno pšenično brašno, malo soli i vode. Zamesi se sasvim hladno tako da se može razvući tanka pogača od koje se izrezuju krugovi prečnika 17-19 cm. U sredinu staviti mleveno meso,preklopiti testo na pola,kao na kolače,ivice dobro zatvoriti. Pržite u tiganju na ulju.

Kutabi sa mesom na azerbejdžanski način pripremaju se od jagnjetine, pa ih treba jesti vruće, posute kiselim sumakom. U mleveno meso se dodaju luk, komadići kiselog kolača od suvih kajsija i drugog voća, sok od nara, so i biber.

Churek Shaker

Ovo je tradicionalna slatka hrana koja se poslužuje uz čaj. Veoma ga je lako pripremiti. Od 1 kg pšeničnog brašna, dva umućena proteina, polakilogram putera i isto toliko šećera u prahu, potrebno je zamesiti testo i uvaljati ga u kuglice. Svaku kuglicu umočite u žumanca i stavite na pleh obložen teflonskim papirom. Pecite u zagrejanoj rerni dok ne porumeni. Gotove shaker-churek kuglice stavite na posudu i pospite ih šećerom u prahu pomiješanim sa vanilijom ili cimetom.

Fiernie

Firni je još jedno desertno jelo koje podsjeća na vrlo gust žele ili mliječnu kašu. Nije mnogo teži za napraviti od šejker-čureka, a njegov neobičan ukus i tekstura iznenadiće one koji nisu upoznati sa azerbejdžanskom kuhinjom. Za firni je potrebno pirinčano brašno (100 g), pola litra mleka, kašika gheeja, isto toliko šećera, malo soli i mlevenog cimeta.

Ako nema pirinčanog brašna, onda koristite običnu bijelu rižu, mljevenu u mlinu za kafu. Pirinčano brašno se u tankom mlazu sipa u ključalo mleko, dodaju se šećer i so i kuvaju na laganoj vatri, pazeći da ne zagori. Na samom kraju ulijte puter i dobro promiješajte. Poslužite goste sipajući u šolje i posipajući cimetom.