Bugarski sir: recept, sastav i fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kada putujete u Bugarsku, svakako treba probati neki od domaćih proizvoda, koji je prava poslastica. Sada je bugarski sir poznat širom sveta, posebno zbog svog jedinstvenog ukusa. Upravo ono po čemu je ovaj proizvod toliko prepoznatljiv će biti riječi u ovom članku.

Malo o siru iz Bugarske

Pre nego što pričate o prednostima i štetnostima bugarskog sira, kao io njegovoj recepturi, trebalo bi da razumete šta je ovaj sir. U svojoj domovini, u Bugarskoj, smatra se pravom nacionalnom poslasticom, koju lokalno stanovništvo direktno naziva "byaloto salamureno sirena". Ako to doslovno prevedete, onda možete razumjeti da je bugarski sir kiseli sir, koji se obično pravi od mlijeka. Štaviše, vrijedi napomenuti da mlijeko može biti različito, pa proizvođači mirno koriste ne samo kravlje, već i kozje i ovčje mlijeko.

Iako se reč brynza koristi i u svakodnevnom životu, Bugari je razumeju kao potpuno drugačiji proizvod od sira, koji se proizvodi u suprotnosti sa korišćenom tehnologijom ili u slučajevima kadaSirene se miješaju sa svježim sirom ili surutom.

Proizvodne karakteristike

Poseban jedinstveni ukus bugarskom siru daje bakterijsko kiselo tijesto koje se koristi u njegovoj proizvodnji. Dodaje se direktno u prethodno pasterizirano mlijeko, koje se potom pod njegovim utjecajem pretvara u sir. Pripremljena sirovina se pažljivo presuje, a zatim seče na komade, koji se stavljaju u poseban salamuri. U ovoj salamuri odležava od mesec dana do 45 dana, tako da se sir njome potpuno zasiti i nađe svoj ukus.

Kvaliteta ukusa

Sada u Bugarskoj postoji mnogo različitih varijanti sirena, od kojih se svaka priprema uz dodatak svojih posebnih sastojaka. To je dovelo do toga da, ovisno o sorti, ovaj sir možete koristiti za vlastite potrebe - dodati u salatu, ispeći, pa čak i pretvoriti u sirnu smjesu za mazanje na kruh. Međutim, bez obzira na vrstu, imaju i niz sličnih karakteristika - blago labavu, mrvičastu teksturu, slanog okusa s primjesom kiselosti i udjelom masti od oko 50%.

U osnovi, bugarski feta sir je potpuno nezavisan proizvod, ali postoji prilično veliki broj recepata nacionalne kuhinje koji ga koriste kao jedan od sastojaka. Konkretno, neki ljudi čak prestaju da koriste so u kuvanju sa ovim sirom.

Sastav proizvoda

Sastav bugarskog sira je prilično jednostavan. Međutim, kako bi ga skuhali kod kućemorat će naporno raditi. Da biste pripremili ovaj sir, moraćete da pronađete poseban kvasac za feta sir (ako ne možete da ga pronađete, onda možete da prođete sa kvascem za sir), punomasno mleko, bugarski jogurt i kalcijum hlorid. Da biste pronašli ove sastojke, najbolje bi bilo da odete u specijalnu prodavnicu sira, ili još bolje da ih kupite u Bugarskoj.

Ako se odlučite kupiti bugarski sir u prodavnici, onda obratite pažnju na činjenicu da sastav ne sadrži biljna ulja i mlijeko u prahu, jer je u ovom slučaju ovaj proizvod samo imitacija i nema pravi ukus sirene.

Hranljiva vrijednost

U prosjeku, kalorijski sadržaj bugarskog sira, napravljenog po svim tehnologijama od prirodnih proizvoda, iznosi 221 kcal na 100 g. Sadrži ogromnu količinu proteina i masti, ali je vrlo malo ugljikohidrata. Međutim, u poređenju sa svim ostalim sirevima, takav sadržaj kalorija se smatra prilično niskim, tako da sirena neće mnogo naštetiti figuri, osim ako se, naravno, ne konzumira u adekvatnim količinama.

Sirena za kuvanje kod kuće

Ne postoji jedinstven recept za bugarski feta sir, koji bi se lako mogao pripremiti u Rusiji, jer je prilično teško pronaći sastojke za njega. Ali ako se otkriju, naknadna proizvodnja neće biti teška. Prilikom kuhanja treba se voditi činjenicom da se standardno od 4 litre dobrog mlijeka može dobiti oko pola kilograma sira. Međutim, u zavisnosti od drugogfaktori kao što su sadržaj mliječne masti ili kvalitet mlijeka, količina gotovog proizvoda može varirati.

Ovdje će se koristiti obično kravlje mlijeko za pravljenje domaće sirene. Najbolje je koristiti samo svježi proizvod koji se može dobiti direktno od krave. Ako to nije moguće, onda pri kupovini sastojaka u prodavnici treba obratiti pažnju na način pasterizacije - ne smije biti UHT, jer takvo mlijeko nije pogodno za pravljenje sira.

Kuvanje feta sira

Sada idemo direktno na kuvanje:

1. Ako uspijete nabaviti svježe mlijeko, onda prvo što treba da uradite je da ga pasterizujete. Da biste to učinili, treba ga sipati u lonac i zagrijati na temperaturu od 72 stepena. U ovom stanju treba da se kuva oko 20 minuta.
2. Čim se mlijeko pasterizira, a zatim ohladi, potrebno ga je ponovo zagrijati, ali na temperaturu od 33-35 stepeni, pa dodati starter. Bugarski jogurt će se odlično snaći u svojoj ulozi. Mora se dodati u količini od 1 supene kašike po litru mleka.
3. Zatim, za koagulaciju, u mešavinu mleka i jogurta treba dodati rastvor kalcijum hlorida (odnos treba da bude 1 prema 4, odnosno na svaki litar mleka ide oko 6 kapi kalcijum hlorida dodat, koji je 4 puta razrijeđen pitkom vodom).
4. Najnoviji dodatak mješavini je specijalni sirišni kvasac za sir. Na svaki litar mlijeka trebat ćete dodati 4-6 kapi ovog sastojka. Onda opet svedobro promešati, pokriti poklopcem i ostaviti na toplom mestu. Proces koagulacije počinje za oko 10 minuta, a zatim će trajati do sat i po. Najoptimalnije bi bilo da temperatura u ovom trenutku bude oko 30 stepeni, pa tepsiju sa budućim sirom stavite u rernu na ovoj temperaturi ili samo pokrijte toplim ćebetom.
5. Pripremljene sirovine za sir se moraju filtrirati. Da biste to učinili, stavite gazu smotanu u četiri sloja u cjedilo. Stavlja se u tepsiju u koju će teći surutka. Sir se malo iscedi, a zatim ostavi da se ocijedi pola sata. Zatim se sve prenosi u formu, koja se pritiska odozgo par sati.
6. Već komprimovani sir se reže na komade, koji se stavljaju u posudu za naknadno soljenje. Za salamuru se oko 120 grama soli rastvori u jednom litru vode. Sir se ostavlja na hladnom mestu na temperaturi od 10-12 stepeni 45 dana. Tek tada je upotrebljiv.

Koristi i štete

U stvari, dobrobiti bugarskog sira teško se mogu precijeniti, jer sadrži veliku količinu kalcija i fosfora, koji pomažu ljudima da se oporave od bolesti i ozljeda povezanih s kostima. Osim toga, korisne tvari sadržane u njemu pomažu u poboljšanju funkcioniranja nervnog sistema i bubrega. Prisustvo velikog broja korisnih bakterija utiče na funkcionisanje crijeva, tako da je i proces probave koristan.

Međutim, sudeći po recenzijama,Bugarski sir ima i štetnu stranu. Prije svega, morate shvatiti da se priprema u salamuri, te stoga sadrži ogromnu količinu soli. Kontraindikovana je kod osoba sa pacijentima sa gastrointestinalnim, urinarnim i kardiovaskularnim sistemom. Takođe ga ne bi trebalo da koriste osobe sa intolerancijom na laktozu.

Zaključak

Kada putujete po Bugarskoj, svakako probajte njihov nacionalni sir - Sirene. Sada se aktivno koristi u mnogim tradicionalnim jelima, posebno zbog svog jedinstvenog i neponovljivog okusa. Nažalost, u Rusiji je vrlo teško pronaći pravi proizvod, a čak i ako želite da ga sami skuhate, biće teško pronaći sve potrebne sastojke. Međutim, ako ovo uspije, onda je vrlo lako skuhati ukusni bugarski feta sir.