Mozzarella sir: sastav i sadržaj kalorija, fotografija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Italijanski sir mocarela, koji obično sadrži crno bivolje mleko, odlikuje se specifičnom aromom i delikatnim ukusom. Ali danas, pored klasičnog sira, možete pronaći i druge sorte ovog proizvoda, gdje moderna tehnologija omogućava korištenje kravljeg mlijeka. Vjeruje se da sastav sira mozzarella sadrži ogromnu količinu korisnih komponenti. Je li stvarno? Saznajte sada.

O proizvodu

Regija Kampanija, koja se nalazi u južnoj Italiji, smatra se rodnim mjestom ovog proizvoda. Tehnologija proizvodnje u Republici Italiji ostala je nepromijenjena nekoliko stoljeća, ali ruski sastav mocarela sira i dalje se razlikuje od tradicionalnog proizvoda. U pravilu se u Italiji sir mozzarella, čija je fotografija prikazana iznad, proizvodi isključivo od bivoljeg mlijeka. Razlikuje se od kravljeggustine, najvećeg udjela masti, visokog sadržaja kalcija i slatkastog okusa. Što se tiče proizvodnje italijanskog sira u Rusiji, u ovom slučaju je dozvoljena upotreba i kravljeg i kozjeg mleka.

Vorte mocarele

Danas na policama možete pronaći ogroman asortiman mocarela sira, sastav proizvoda može značajno varirati. Svaka vrsta sira je jedinstven proizvod koji se razlikuje od ostalih ne samo po izgledu, već i po ukusu, zahvaljujući dodavanju dodatnih sastojaka u recepturu i promjenama u koracima proizvodnje.

Oblik

Klasična mocarela se može prepoznati po nepravilnom obliku, koji izgleda kao lopta, a veličina zavisi od vrste proizvoda:

• Perlini - su mali biseri.
• Chileggini - srednje veličine, podsjeća na oblik velike trešnje.
• Bocconcini su najveći, otprilike veličine jabuke.
• Trecci je pleteni proizvod.

Recept

Ranije je spomenuto da sir mozzarella po italijanskoj recepturi uključuje crno bivolje mlijeko, takav proizvod se zove "di buffalo Campagna". Mocarela nazvana “di latte di buffalo” sugerira da je sir napravljen od bivoljeg mlijeka druge boje ili da je uzgajan u drugim regijama Italije.

Da bi se povećao obim proizvodnje proizvoda u prehrambenoj industriji, praktikuje se da se mocarela pravi samo od kravljeg mlijeka ili pomiješana sa bivoljim mlijekom. Naslovislične proizvode prate prefiksi "fior di latte" i "con latte di buffalo". Ali mnogi stručnjaci vjeruju da kazein, protein koji se nalazi u kravljem mlijeku, otežava apsorpciju nutrijenata iz sira, za razliku od proizvoda napravljenog od bivoljeg mlijeka. Zbog toga je mocarela sir, koji uključuje i kravlje mlijeko, niske vrijednosti i mnogo je jeftiniji.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja italijanske mocarele je sljedeća:

• Posebno sirilo i termofilni ferment se dodaju u svježe mlijeko crnog bivola.
• Rezultirajuća smjesa se zagrijava da se mlijeko zgruša.
• Zatim se masa infundira najmanje osam sati, nakon čega se ponovo zagreva i odvaja od sirutke.
• Rezultirajuća skuta se dobro umijesi u čvrsto tijesto. A da bi površina bila sjajna i glatka, masa se zagreva nekoliko puta tokom mesenja.
• Plastični poluproizvod se lako reže na potrebne komade. Ranije je pomenuto da vrsta sira zavisi od veličine komada.
• Zatim se narezani proizvod umoči u ledeno hladnu slanu vodu.

Po pravilu se kuglice od sira ostavljaju u istom rastvoru soli i pakuju, a pigtails ili preveliki komadi se pakuju pod vakuumom bez salamure.

Hemijski sastav

Vrijedi napomenuti da hemijski sastav mocarela sira zavisi od recepta. Jedna od najkorisnijih varijanti ovog proizvoda je jornata, aliMožete ga kušati samo u regiji u kojoj se proizvodi - u Kampaniji. U Rusiji se sličnim po hemijskom sastavu i kalorijskom sadržaju (sir mozzarella) sorte Giornata smatra sirom di buffalo Campagna. Zbog visokog sadržaja proteina i masti, ovaj sir se smatra visokokaloričnim proizvodom, čija je energetska vrijednost oko 300 kcal na 100 g.

100 grama mocarele sadrži ogromnu količinu esencijalnih aminokiselina, i to:

• Triptofan - 65% dnevne vrijednosti.
• Izoleucin - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucin - 40%.
• Treonin – 40%.
• Metionin – 29%.
• Lizin - 24%.
• Phenylalanine – 23%.

Gore navedene esencijalne kiseline su nezamjenjiv izvor za normalno funkcioniranje tijela i pravilno funkcionisanje svih sistema. Mocarela sir sadrži korisne vitamine i minerale, kao što su:

• retinol (A);
• tiamin (B1);
• folna kiselina (B9);
• piridoksin (B6);
• nikotinska kiselina (PP);
• sodium;
• kalijum;
• kalcijum;
• selen;
• fosfor;
• magnezijum;
• iron;
• cink;
• fosfor i više.

Vrijedi napomenuti da se većina navedenih minerala i vitamina u sastavu mocarela sira nalazi u maloj količini i ne obezbjeđuje dnevnu potrebu osobe za njima. Međutim, oni su dobro izbalansirani i dostupni za crijevnu apsorpciju.

Ne u bivoljem mlijekukazein, proteinski molekul koji je jak alergen na hranu za mnoge ljude. Zato prava mocarela neće naškoditi osobi koja pati od individualne netolerancije na kazein.

U ovom proizvodu nema toliko ugljenih hidrata, koji su uglavnom zastupljeni mono- i disaharidima (saharoza, fruktoza, glukoza, m altoza, galaktoza, laktoza).

Korisna svojstva

Ovaj proizvod sadrži puno korisnih supstanci koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam:

• B vitamini pomažu u normalizaciji nervnog sistema u trenucima psihičke nestabilnosti, stresa, nesanice.
• Retinol je moćan antioksidans koji pomaže u održavanju vida, stanja kože i pomaže u smanjenju upale.
• Fosfor doprinosi normalnom rastu koštanog i zubnog tkiva u tijelu i održava ih u zdravom stanju. Bez ove komponente nemoguće je normalno funkcioniranje mentalne aktivnosti. Takođe, upotreba nedovoljne količine fosfora preti umorom i slabošću, čestim prehladama, gubitkom apetita i pažnje.
• Osim što pomaže u jačanju koštanog tkiva, kalcij takođe ima pozitivan efekat na zgrušavanje krvi i nervni sistem.
• Natrijum je odgovoran za normalizaciju metabolizma vode i soli, učestvuje u proizvodnji želudačnog soka, deluje vazodilatatorno i održava normaluacido-bazna ravnoteža.
• Proteini koji se nalaze u siru podržavaju mišiće i obnavljaju zalihe energije tijela.

Redovna upotreba ovog proizvoda u razumnim količinama sprečava razne srčane patologije koje dovode do srčanog ili moždanog udara, a štiti i od razvoja reumatizma, koji uzrokuje prekomjerno nakupljanje mokraćne kiseline u zglobovima. Uz to, proizvod sprječava razne srčane patologije koje mogu dovesti do moždanog ili srčanog udara

Jedan od glavnih i, možda, važnih elemenata za ljudski organizam su proteini i masti dobijeni iz ovog proizvoda. Redovna konzumacija mocarela sira zasićuje organizam kompletnim proteinima, sprečava nastanak hormonalnih poremećaja i anemije, poboljšava imunitet, a pomaže i u borbi protiv pastoznosti i otoka.

Sastav i kalorijski sadržaj mocarela sira

Sadržaj kalorija u proizvodu direktno zavisi od sadržaja masti u korišćenom mleku. Dakle, sastav sira na bazi punomasnog mlijeka sadrži do 45% masti. Mnogi proizvođači koriste mješavinu punomasnog i obranog mlijeka za proizvodnju mocarele, koja je pogodna za dijetetsku ishranu. Razmotrite odvojeno sastav i nutritivnu vrijednost mocarela sira popularnih marki.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Ovaj proizvod je pripremljen prema italijanskoj tehnologiji od strane bjeloruskog proizvođača. Mozzarella Pizza sadrži sljedeće sastojke:

• kravamlijeko;
• bakterijsko kiselo tijesto;
• enzim za zgrušavanje mlijeka;
• brtvilo (kalcijum hlorid);
• sol;
• voda.

Kalorija i nutritivna vrijednost na 100 grama je:

• 256 kcal;
• proteini - 18,4g;
• masti - 20,3g;
• ugljikohidrati - 0g

Ovaj proizvod je upakovan u vakuumu i ima delikatan mlečni ukus. Iz naziva se može naslutiti da je ovaj sir odličan za pravljenje pizza, sendviča i drugih toplih zalogaja.

Mozzarella La Paulina

Ovaj proizvod je lider u prodaji u Rusiji u segmentu sira. Sadrži visok sadržaj masti - 42% i, shodno tome, ima kremastiji ukus. Mozzarella La Paulina sadrži:

• pasterizirano kravlje mlijeko;
• bakterijski enzim;
• mezofilne i termofilne mliječne kiseline;
• sol;
• kalcijum hlorid.

Kalorija i nutritivna vrijednost na 100 g proizvoda je:

• 341 kcal;
• masti - 26,7g;
• proteini - 26,5g;
• ugljikohidrati - 0,9g

ruska mocarela

Ovaj proizvod, proizveden u gradu Starodub, regija Bryansk, oduševljava ne samo ugodnim i delikatnim ukusom, već i pristupačnom cijenom. Sir ne sadrži dodatne konzervanse i štetne aditive, već samo:

• pasterizirano mlijeko;
• enzim za zgrušavanje mlijekadroga;
• kiselo od termofilnih mikroorganizama mliječne kiseline;
• sol.

Mnogi potrošači primjećuju da se sir dobro reže i da se ne mrvi, ali ima više okus prerađenog proizvoda nego prave mocarele.

Šteta i kontraindikacije

Uprkos ogromnoj listi korisnih svojstava mocarela sira, postoji niz slučajeva u kojima biste trebali odbiti korištenje ovog proizvoda:

• individualna netolerancija na mliječne proizvode;
• gojaznost;
• neurološki poremećaji;
• zatajenje bubrega;
• celijakija.

Osobe koje pate od čira na želucu, hronične hipertenzije ili glomerulonefritisa treba da se uzdrže od jedenja mocarele, jer ovaj proizvod može izazvati komplikaciju bolesti.

Za sve ostale, uz umjerenu upotrebu, sir je apsolutno bezopasan. U poređenju sa drugim ljutim sirevima, mocarela sadrži malu količinu soli i začina. Stoga ovaj proizvod neće štetiti osobama koje imaju problema sa probavom, kardiovaskularnim sistemom i hipertenzijom.

Vrijedi napomenuti da se mocarela sir često uključuje u ishranu, jer ovaj proizvod, zbog niskog kalorijskog sadržaja i visokog sadržaja nutrijenata, potiče mršavljenje i zasićuje organizam esencijalnim vitaminima.