Svježi sir: koristi i štete za organizam, sastav, sadržaj kalorija, kako odabrati i čuvati

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Naši preci su davno naučili da prave svježi sir. U mnogim zemljama ovaj proizvod je bio cijenjen zbog svoje nutritivne vrijednosti, a u nekima je čak bio obdaren magičnim moćima. Dakle, prema legendi, svježi sir je bio omiljeno Krišnino jelo. Pohvalio ga je zbog njegove sposobnosti da čovjeku produži mladost, zaštiti od bolesti i da snagu. Stanovnici drevne Indije davali su svježi sir sposobnost da donese sreću. Za to je čak izmišljena posebna ceremonija obaranja lonaca s ovim proizvodom sa posebnih motki. Oni koji su uspjeli osigurali su sreću i prosperitet za cijelu godinu.

U modernom svijetu svježi sir se također smatra veoma popularnim prehrambenim proizvodom. Lako je probavljiv i kompatibilan sa mnogim proizvodima. Korisna svojstva svježeg sira savršeno će se odraziti na zdravlje rastućeg organizma i starijih ljudi. Nezaobilazan je i u ishrani onih koji kontrolišu svoju težinu.

Kako koristiti, a ne štetiti tijelukoristeći svježi sir

Uprkos činjenici da se meso smatra glavnim izvorom proteina, svježi sir praktički ne zaostaje za njim po sadržaju proteina. A ako koristite niskokalorični svježi sir, onda ne morate brinuti o podizanju kolesterola u krvi, čime se ljubitelji mesnih prerađevina ne mogu pohvaliti.

Vrijednost svježeg sira krije se već u samom procesu njegove pripreme. Uostalom, upravo u vrijeme fermentacije ističu se njegove najkorisnije komponente: proteini i mliječne masti. Uz pomoć 300 g svježeg sira možete zadovoljiti potrebe organizma za dnevnom dozom proteina. Aminokiseline koje čine ovaj proizvod mogu spriječiti bolest jetre. Minerali jačaju kosti. A vitamini štite od stvaranja aterosklerotskih plakova. Konzumacijom svježeg sira obnavlja se metabolizam i nervni sistem, a povećava se i hemoglobin. Ali svježi sir je koristan ne samo kao prehrambeni proizvod. Koristi se i kao kozmetika za kožu.

Uporedo sa dobrobitima, svježi sir može nanijeti i štetu organizmu. Kako njegova konzumacija ne bi štetno utjecala na stanje pankreasa, ne biste ga trebali jesti svaki dan. Za organizam će biti dovoljno 200 g dvaput ili tri puta sedmično.

U poređenju sa drugim fermentisanim mliječnim proizvodima, svježi sir se brže kvari i time izaziva razmnožavanje E. coli. Ovu činjenicu morate uzeti u obzir prilikom kupovine proizvoda. Nemajući povjerenja u uvjete njegove proizvodnje i skladištenja, bolje je odbiti kupovinu. Proizvod kojem je istekao rok trajanja može utjecati na funkciju crijeva ibubreg.

Iz proizvoda skute, koji sadrži biljne masti, ne može se izvući nikakva korist. Iako on nije u stanju da ošteti krvne sudove - za razliku od masnog svježeg sira, koji povećava kolesterol i doprinosi takvoj bolesti kao što je ateroskleroza.

Za kontrolu težine ne preporučuje se upotreba masnog i srednje masnog svježeg sira osobama na dijeti i trudnicama. Najbolje je da se odlučite za niskokalorični ili zrnati svježi sir.

Ne preporučuje se upotreba svježeg svježeg sira za osobe koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom. Za njih su poželjna jela koja su prošla termičku obradu: kolači od sira, tepsije, knedle, itd.

Svježi sir: sastav proizvoda

Skuta se pravi od mlijeka - vrijedan proizvod koji čovjek proba prvi u životu. Stoga su svi korisni elementi maksimalno koncentrirani u svježem siru. Prije svega, bogat je proteinima, kao i elementima u tragovima: gvožđem, kalcijumom i fosforom. Svježi sir sadrži i 12 vitamina. Svi su harmonično izbalansirani, što pomaže ljudskom tijelu da lako apsorbira proizvod.

Koje su prednosti i štete svježeg sira za ljudski organizam? Nutritivnu vrijednost osigurava prisustvo proteina u proizvodu. Fosfor i kalcijum doprinose formiranju i jačanju koštanog sistema. Prisustvo minerala doprinosi prevenciji anemije. A vitamini B regulišu metabolizam, poboljšavaju vid i sprečavaju aterosklerozu.

Međutim, ne treba zloupotrebljavati svježi sir, kako ne biste oštetili jetru. Dovoljno je da odrasla osoba pojede 200 g nekoliko puta sedmično. Predškolska djeca - 300 g u 3-4 doze. Bebe se mogu hraniti svježim sirom ne ranije od 7-8 mjeseci starosti, pa čak i kasnije. Prva skuta ne smije sadržavati nikakve aditive.

Kalorija svježi sir

Hranljiva vrijednost svježeg sira direktno ovisi o sadržaju masti. Dakle, 100 g masnog proizvoda sadrži 230 kcal, srednje masnoće - oko 160 kcal, a niske masnoće - 85 kcal.

Štaviše, prisustvo proteina u masnom i niskokaloričnom svježem siru nije posebno različito. Stoga je, naravno, bolje odabrati proizvod s malo masti.

Vrijednost svježeg sira je u kalcijumu

Ovaj mikroelement igra važnu ulogu za ljudski organizam. Neophodan je za jačanje noktiju, zuba i kostiju, što je važno i za djecu i za starije osobe. Kalcijum doprinosi rastu i fiziološkom razvoju male dece. Njegov nedostatak dovodi do urolitijaze i lošeg zgrušavanja krvi.

100 g svježeg sira sadrži otprilike 100-120 mg kalcija. Domaći svježi sir sadrži manje kalcija. To je zbog činjenice da tokom njegove proizvodnje većina elemenata u tragovima ostaje u sirutki i ne ulazi u konačni proizvod u pravoj količini.

Zašto se svježi sir preporučuje djeci

Za djecu, svježi sir je neizostavan proizvod u ishrani. Neophodno je hraniti dijete njima kako bi dobro raslo i bilo jako. Po prvi put se djeca upoznaju sa ovim fermentiranim mliječnim proizvodom i prijegodine. Za bebe koje se hrane na flašicu ili imaju rahitis, svježi sir se u ishranu uvodi ranije. Počinju hraniti sa pola kašičice i za nekoliko dana, postepeno, unose u trpezariju.

U djetinjstvu se aktivno formiraju zubi i kosti djeteta, a tome doprinosi svježi sir bogat fosforom i kalcijumom. Mliječni proteini pomažu u stvaranju imuniteta, kao i formiranju ćelija i enzima u tijelu malog djeteta.

Izuzetno je važno uključiti svježi sir u ishranu trudnica

Koje su prednosti svježeg sira za trudnice? Za potpuni razvoj djeteta u utrobi neophodan je ovaj proizvod, bogat kalcijumom, proteinima, gvožđem i drugim elementima u tragovima. Ako nešto nedostaje, dete će početi da nadoknađuje nedostatak iz majčinog organizma. I tada će žena početi da se žali na loše zube i lomljive nokte, slabe kosti i mišiće, gubitak kose. Ako postoji nedostatak željeza u tijelu trudnice, koje je uključeno u strukturu cirkulacijskog sistema djeteta, tada ona može patiti od anemije, pa čak i osjetiti prijetnju pobačaja. Da se sve to ne bi dogodilo, dovoljno je da buduća majka 2-3 puta sedmično pojede oko 200 g svježeg sira. Prevelika konzumacija proizvoda može dovesti do problema sa pankreasom.

Nakon što ste odlučili da uključite svježi sir u svoju ishranu, o prednostima i štetnostima morate razgovarati sa svojim ljekarom kako ne biste naudili sebi ili svom djetetu. Trudnice treba da budu svjesne da domaći proizvod može biti opasan za njih, jer.nije poznato da li su prilikom njegove pripreme poštovani sanitarni standardi. Takav svježi sir možete jesti samo ako ga je prodao prodavac kojem vjerujete godinama. Najbolje je dati prednost proizvodu iz trgovine, proizvedenom u skladu s GOST-om. Svježi sir se mora kupiti bez ikakvih aditiva, a odbiti ga kupiti i sa oznakom "skutni proizvod" - dodaju mu se biljne masti i konzervansi, a zahtjevi Državnog standarda za njihovu proizvodnju nisu ispunjeni.

Kako odabrati pravi svježi sir u supermarketu

Za one koji preferiraju svježi sir iz trgovine, trebali biste ga kupiti u prozirnom plastičnom pakovanju. U mekom, ne treba ga uzimati, jer. nije poznato da li je polomljena tokom skladištenja i da li su patogeni ušli unutra. Trebate odabrati samo proizvod sa nazivom "svježi sir". Izmijenjeni nazivi poput "svježi sir" ili "proizvod od skute" nemaju nikakve veze s prirodnim proizvodom.

Kvalitetni svježi sir ne bi trebao sadržavati ništa osim mlijeka i kiselog tijesta. A prirodni svježi sir može se čuvati ne više od 7 dana. Prilikom produženja roka trajanja, proizvođač mu dodaje konzervanse

Na šta treba obratiti pažnju kada kupujete svježi sir na pijaci

Svježi svježi sir bi trebao biti bijel s nježnom pastelnom nijansom. Žuta ili plavičasta boja u proizvodu ukazuje na njegovo kvarenje. Ponekad beskrupulozni prodavci miješaju svježi i ustajali svježi sir, na šta ukazuje heterogenost boja.

Svježi svježi sir ne smije biti gorak ilibiti previše kiseo. I njegov miris ne bi trebao biti oštar.

Krpica se može dodati skuti za povećanje volumena. Lako je ovo prepoznati. Svježi sir sa dodatkom će se prilikom lomljenja izmrviti na sitne komade, dok će se kvalitetan podijeliti na velike komade.

Neće biti suvišno obratiti pažnju i na količinu svježeg sira koju prodavač prodaje. Ako je više od 10 kg, onda je, najvjerovatnije, svježi sir ustajao i skupljen je nekoliko dana. Jer malo je vjerovatno da će jedan privatni trgovac imati toliko mlijeka da proizvede toliku količinu fermentisanog mliječnog proizvoda. Veće količine su dostupne samo za farme.

Svježi sir koji se mrvi duže će se zadržati, ali je od njega izuzetno teško skuvati bilo koje jelo. Ako je svježi sir previše tečan, to znači da je nečim razrijeđen ili je počeo da se kiseli.

Da li je niskokalorični proizvod zaista zdrav?

Najčešće, svježi sir sa minimalnim sadržajem masti biraju ljudi koji paze na svoju težinu. Ali ne znaju svi da proizvođači često dodaju šećer u takav proizvod kako bi poboljšali njegov okus. O njegovom prisustvu možete pročitati na ambalaži. U istu svrhu svježi sir je začinjen i velikom količinom soli, koja zadržava vodu u tijelu i dovodi do edema i viška kilograma. Stoga, nemasni svježi sir, uz nepažljiv izbor, možda neće uvijek biti od koristi.

Granirani svježi sir nije tako bezopasan. Ima bolji ukus od dijetalne hrane zbog većeg sadržaja masti. Ali to bi trebalo da znaštokom proizvodnje takav svježi sir se aromatizira vrhnjem, čime se povećava njegov kalorijski sadržaj.

Kvalitetan proizvod koji možete sami skuhati

Ovo može biti odlično rješenje za one koji se boje suočiti sa beskrupuloznim prodavačima ili proizvođačima svježeg sira. Uostalom, kada pripremate domaći svježi sir od mlijeka, znat ćete tačno šta ste u njega stavili i pod kojim uslovima ste ga kuvali.

Za pripremu domaćeg proizvoda potrebno je uzeti 2 litre kiselog mlijeka i soli. Duboku željeznu posudu sa mlijekom stavimo u vodeno kupatilo i dodamo pola kašičice soli. Zagrevamo na maloj vatri. U tom procesu kiselo mlijeko će početi da se zgrušava. Stojimo pet minuta i dobijenu masu bacimo u cjedilo obloženo s nekoliko slojeva gaze. Kada se surutka ocijedi, svježi sir umotajte u gazu i ostavite da odstoji nekoliko sati. Izlaz je oko 250 g ukusnog domaćeg svježeg sira od mlijeka.

Kako i koliko čuvati svježi sir

Rok trajanja svježeg sira u hladnjaku nije duži od tri dana. Nakon isteka ovog roka, proizvod se može konzumirati samo u prerađenom obliku. Ako je svježi sir počeo da kiseli, treba ga baciti, jer. nemoguće je zaustaviti ovaj proces, a njegova upotreba može negativno uticati na zdravlje.

Čuvajte proizvod na temperaturi od +2+6 oC. Rok trajanja svježeg sira kupljenog u trgovini u hladnjaku može se produžiti ako je proizvođač to naveo na pakovanju. Ali u ovom slučaju morate biti spremni na činjenicu da su u njemu prisutni konzervansi. Zamrznuti proizvod se može čuvatido pola godine. Ali u ovom slučaju, korisna svojstva svježeg sira gube se za trećinu. U njegovoj blizini ne bi trebalo biti mesa ili ribe, inače će upijati njihove mirise. Svježi sir morate postepeno odmrznuti, premještajući ga prvo u frižider, a nakon nekoliko sati na sobnu temperaturu.

Kad svježi sir šaljete u frižider, najbolje ga je staviti u staklenu teglu ili plastičnu posudu sa poklopcem. Možete ga umotati i u pergament ili foliju. U prozirnoj foliji ili plastičnoj vrećici brzo će se pokvariti zbog stvaranja kondenzacije unutra. Kako biste produžili svježinu svježeg svježeg sira, možete dodati komadić šećera u posudu.

Nakon termičke obrade, proizvodi od skute se mogu čuvati u frižideru najviše jedan dan, a u slučaju pečenja - do dva.

Ukusna jela od svježeg sira

Razgovarali smo o prednostima i štetnosti svježeg sira za tijelo. Također je vrijedno znati da se od ovog proizvoda mogu pripremiti mnoga niskokalorična jela. Zato ga često biraju ljudi koji gube na težini. Deserti od skute su lako svarljivi i ispunjavaju potrebe organizma za vitaminima i mikroelementima. Zadržimo se na nekoliko ukusnih dijetalnih jela od svježeg sira. Njihovo kuhanje nije nimalo teško, a rezultat će ispuniti sva vaša očekivanja.

Užina od skute

U skutu dodajte so i sitno seckani kopar. Oblikujte kuglice i uvaljajte ih u seckane orahe. Ovo jelo se može jesti za večeru.

Cupcakes

Izgnječite bananu - hoćeu ovom jelu kao zaslađivač. Pomiješajte ga sa skutom. Dodajte 1 jaje i par kašika vlakana. Plave ili obične grožđice prethodno potopite 10-15 minuta u hladnu vodu - tako ćete se osloboditi otrovne hemikalije - sumpor-dioksida, koja se koristi za sušenje sušenog voća u industriji. Zatim ga isperite i prelijte kipućom vodom na nekoliko sekundi. U skutu dodajte grožđice, promiješajte i, stavljajući u kalupe za kolače, pošaljite u pećnicu. Na 200 oC kolačići će biti gotovi za 20-30 minuta. Bolje ih je jesti ujutro zbog prisustva ugljikohidrata u njima.

Dijetalna pita od sušenog voća

Pomiješajte čašu ovsenih pahuljica sa istom količinom kefira. Ostavite smjesu da odstoji 10 minuta da nabubri. Dodajte prstohvat soli, 250 g svježeg sira i 150 g raznog sušenog voća (suve kajsije, urme, suve šljive), prethodno namočenog u hladnoj vodi. 1 tsp ugasite sodu limunovim sokom. Umutiti 1 jaje, umutiti. Sipati u silikonski kalup bez masnoće i peći u rerni 40 minuta na 200 oC. Takvu pitu je preporučljivo konzumirati ujutru.