Linz torta: korak po korak recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Linz torta (originalno Linzer Torte) je austrijska torta sa rešetkastim uzorkom. Ime je dobio po gradu Lincu u Austriji.

Ovaj desert sadrži mrvičasto pecivo napravljeno od brašna, neslanog putera, žumanjaka, limunove korice, cimeta, limunovog soka i orašastih plodova (obično lješnjaka, ali ponekad čak i od oraha ili badema). Takav kolač je prekriven nadjevom od crvene ribizle, pireom od šljiva, svježim malinama ili džemom od kajsije. Vrh torte prekriven je rešetkom od tijesta. Da biste to učinili, razvalja se, isječe na tanke trake i položi poprečno na nadjev. Pecivo je preliveno lagano umućenim bjelanjcima, pečeno, a ponekad i ukrašeno seckanim bademima.

Linz torta je klasično praznično jelo u austrijskoj, mađarskoj, švajcarskoj, nemačkoj i tirolskoj tradiciji. Ovaj desert se obično jede za Božić. Osim toga, često se pravi u obliku malih pita ili kolačića.

Historija

Stručnjaci kažu da je Linzer najstarija torta na svijetu. Dugo se najstarijim smatrao recept iz 1696. godine, koji se čuvao u bečkom arhivu. Godine 2005.međutim, pronađen je još stariji recept iz 1653.

Osim toga, izum Linz torte predmet je brojnih legendi o bečkom slastičaru po imenu Linzer (prema Alfredu Polgaru) ili kuharu Johannu Conradu Vogelu (1796-1883), koji je oko 1823. u Lincu započeo misu proizvodnja pite, koja ju je proslavila u cijelom svijetu. U svakom slučaju, Linc torta iz Austrije stara je nekoliko vekova.

Mogu li sam napraviti ovu poslasticu?

Po želji, takav desert možete lako pripremiti kod kuće. Klasična Linz torta, čiji se recept smatra jednim od najstarijih, priprema se na sljedeći način. Trebat će vam sljedeće komponente:

• 250 g putera.
• 250 g brašna.
• 150 g mljevenih lješnjaka (ili badema).
• 125g šećera.
• 2 supene kašike prezle.
• 1 jaje.
• 1 žumance.
• Velika količina cimeta u prahu.
• Prstohvat mljevenih klinčića.
• Prstohvat soli.
• Rendana limunova korica ili limunov sok.
• Vafli za slojeve (opciono).
• Jaje za premazivanje.
• Crvena ribizla za nadjev.
• Narezani bademi (opciono).

Linz torta: korak po korak recept sa fotografijom

Pospite malo brašna po radnoj površini, narežite puter na kockice i prstima utrljajte u brašno da se dobije lagana mrvica. Pomiješajte sa cimetom, prstohvatom mljevenih karanfilića i malo soli, stavite limunovu koricu ili limunov sok. Brzo miješajte da dobijete glatko, čvrsto tijesto, oblikujte lopticu, prekrijte prozirnom folijom i ostavite na hladnom mjestu oko 30 minuta.

Zagrejte rernu na 180°C i nauljite odgovarajuću tepsiju.

Sada lagano pritisnite nešto više od polovine tijesta na dno kalupa pomoću zglobova. Od preostalog tijesta oblikovati nekoliko manjih traka (za rešetku) i jedan širi sloj (za rub). Po želji podlogu premažite oblatnama i premažite glazurom za pitu, ostavljajući 1 cm oko ruba. Pripremljeni list tijesta stavite u kalup uz ivice (kao ivicu) i lagano pritisnite.

Postavite crvenu ribizlu tako da ne bude viša od ivica radnog komada. Na vrh položite pripremljene trake tijesta, stvarajući rešetku. Po želji proizvod možete posuti sjeckanim bademima. Kolač premažite umućenim jajetom i pecite u zagrejanoj rerni 50-60 minuta. Izvadite proizvod, ostavite da se ohladi, idealno ga stavite da "zrije" na sobnoj temperaturi jedan dan, umotanog u krpu.

Varijanta maline

Kao što je ranije spomenuto, Linz torta, čiji se recept sa fotografijom može naći u ovom članku, ima nekoliko varijanti. Dok se crvena ribizla i lješnjaci smatraju klasičnim, varijacije uključuju još jednu bobicu kao fil, te kombinaciju različitih orašastih plodova u tijestu. Dakle, šta vam je potrebno za malina Linz tortu?

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 šolje preljeva od malina (svježe bobice izgnječene u pire);
• 2 ½ šolje višenamenskog brašna;
• 1 ¾ šolje mješavine mljevenih badema i lješnjaka;
• 1 pakovanje neslanog putera;
• 1 kašika cimeta;
• 1 čaša šećera;
• ½ kašičice čajne soli;
• ¾ kašičica praška za pecivo;
• 1 kašika ekstrakta vanile;
• 1 ½ kašičice korice citrusa (limuna, narandže ili njihove mješavine);
• 2 jaja;
• ½ šolje džema od kajsije;
• 3 supene kašike vode.

Kako napraviti ovaj desert?

Izgnječite puter, šećer i koricu citrusa, pomiješajte sa jajima i ekstraktom vanilije dok ne postane glatko. U posebnoj posudi pomiješajte orahe, brašno, sol, cimet i prašak za pecivo. Dodajte suvu smjesu u ulje u fazama, miješajte dok ne postane glatko. Dobijeno testo stavite u frižider na sat vremena.

Zatim ga razvaljajte na oko jedan i po centimetar debljine i stavite u posudu za pečenje, odvojite manji dio za dekoraciju. Na to rasporedite pire od malina u sloju debljine oko jedan centimetar. Preostali komad tijesta razvaljajte na tanje, narežite na tanke trakice i stavite na bobice pomoću rešetke. Peći na 200 stepeni dok vrh pite ne porumeni. Čim izvadite tortu iz rerne, pripremite završni premaz. Da biste to učinili, zagrijte džem od kajsija i pomiješajte ga s malokoličina vode. Pokrijte njime vruć kolač. Gotov proizvod možete ukrasiti šlagom i voćem po želji.

Varijanta brusnice

Ova verzija Linz torte također sadrži kombinaciju lješnjaka i badema. Iako je ovaj desert najčešće punjen džemom od malina ili kajsija, možete odstupiti od klasičnih želja i koristiti svježe brusnice. Ovo bobičasto voće učiniće je divnom poslasticom tokom jesenjih i zimskih praznika. Tajna tijesta napravljenog od orašastih plodova je da ostaje plastično kada se ohladi. Recept za Linz tortu u nastavku može se održati do nedelju dana ako je dobro upakovan. Osim toga, ovaj proizvod se savršeno zamrzava prije ili nakon pečenja.

Kako se kuva?

Da napravite Linz tortu od brusnica, trebat će vam sljedeći sastojci.

Sastojci za punjenje:

• 340 grama brusnica;
• 450 grama šećera;
• sok od 1 narandže razrijeđen vodom - 220 ml;
• korica 1 narandže;
• prstohvat soli.

Sastojci za tijesto:

• 120 grama cijelih lješnjaka;
• 120 grama cijelih badema;
• 270 grama višenamenskog brašna, plus mala količina za rad sa testom;
• 160 grama šećera;
• 14 kašika/198 grama neslanog putera;
• korica 1 limuna i 1 narandže;
• 1 veliko jaje plus 1 žumance;
• 1 čajna žličica ekstraktavanilija;
• ⅛ kašičica mlevenih klinčića;
• 1 ¼ čajne žličice mljevenog cimeta;
• ¼ kašičice čajne soli;
• ½ kašičice praška za pecivo;
• šećer u prahu (opciono)

Linz torta od brusnice Recept korak po korak

Sve sastojke za punjenje pomiješajte u šerpi na srednjoj vatri, miješajući da se šećer otopi. Smanjite temperaturu i miješajte dok brusnice ne počnu pucati. Nastavite sa kuvanjem, lagano mutite smesu kašikom dok ne dobije gustinu džema. Ovo će trajati oko 30 minuta. Ostavite sa strane da se ohladi.

Zagrejte rernu na 180 stepeni. Lješnjake i bademe stavite u lim za pečenje i pecite oko 10 minuta dok ne porumene. Ogulite koru sa orašastih plodova dok su topli. Ohladite ih, a zatim ih sameljite u mašini za obradu hrane, dodajući 3 kašike stolnog brašna.

U dubljoj posudi pomiješajte puter, šećer, koricu citrusa. Mutiti mikserom dok se šećer potpuno ne otopi. Smjesa treba da bude homogena. Posebno umutiti jaje, žumanca i vaniliju, dodati u prethodno pripremljenu masu i izmešati.

U posebnoj posudi pomiješajte mljevene orahe, preostalo brašno, karanfilić, cimet, prašak za pecivo i sol. Dodajte u smjesu putera u tri koraka, mješajući svaki put, dok se ne formira blago ljepljivo tijesto.

Podeliti testo na dva nejednaka dela. Formirajte veći komad u kuglu, zamotajte i poravnajte na debljinu od 2,5 cm. Umotajte krpom i stavite u frižider 3-4 sata.

Formacijai pečenje

Zatim zagrejte rernu na 180 stepeni. Izvadite testo iz frižidera i ostavite da odstoji 10 minuta. Na pergament papiru oblikovati veći dio tijesta u krug, po potrebi posuti brašnom. Ravnomjerno ga rasporedite u posudu za pečenje, pokrivajući dno i stranice.

Manji komad tijesta razvaljajte u pravougaonik dimenzija oko 25 x 30 centimetara i debljine 0,5 cm. Režite na trake male širine. Stavite u frižider na neko vreme.

Rasporedite fil od brusnica ravnomjerno preko obloženog tijesta. Položite pripremljene trake na rešetku. Preostale komade tijesta razvaljajte u konopac od 1 cm i njime ukrasite vanjski rub pite. Pecite 30-5 minuta dok fil ne počne da mehuri. Ostavite da se ohladi i po želji pospite šećerom u prahu.