Ravioli sa spanaćem: karakteristike kuhanja, recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ravioli se mogu nazvati italijanskim analogom knedli u ruskoj kuhinji i knedli u ukrajinskoj. Pripremaju se od beskvasnog tijesta sa raznim nadjevima (od mesa, peradi, sira, povrća itd.). Ravioli od spanaća su među najukusnijima. Jelo ispada sočno, lagano i posebno je popularno kod Talijana. U našem članku predstavljamo nekoliko recepata za raviole punjene spanaćem sa sirom (svježi sir) i krem sosom.

Savjeti za kuhanje

Sljedeći savjeti će vam pomoći da napravite savršene raviole od spanaća:

1. Ako je testo previše suvo prilikom pripreme testa, samo navlažite ruke hladnom vodom, a zatim nastavite sa procesom mesenja.
2. Da fil ne bi curio tokom kuvanja, preporučljivo je tijesto oko njega namazati proteinima, koristeći za to kulinarsku četku.
3. Zaslijepljena ivica raviola treba biti najmanje 1 cm. Da bi bili kovrčavi,koristite poseban nož ili običnu stolnu viljušku.

Dvije opcije testa

Tradicionalno, tijesto za raviole se mijesi od brašna, jaja i soli. Ne dodaje se ni voda ni mlijeko. Testo se mesi jako i dugo (najmanje 15 minuta). Ali rezultat je nevjerovatan. Gotovi proizvodi ne proključaju i ne raspadaju se u kipućoj vodi, zadržavaju odličan ukus i oblik.

Nudimo 2 opcije za pravljenje tijesta za raviole od spanaća:

1. U dublju posudu prosijte 200 g brašna. U sredini napravite udubljenje i u njega razbijte 2 jaja. Dodajte prstohvat soli. Pomiješajte sastojke rukama, a zatim dobijenu masu stavite na sto. Zamesiti testo. U početku će se raspasti, ali nakon 3 minute masa će postati poslušnija i elastičnija. Nakon otprilike 15 minuta mijesenja, tijesto će biti homogeno i glatko. Sada ga treba staviti na tanjir i zategnuti prozirnom folijom, a nakon 30 minuta možete početi rolati. Da biste to učinili, treba ga podijeliti na nekoliko dijelova. Svaki od njih tanko razvaljajte oklagijom na debljinu od 2 mm, pa rasporedite fil i oblikujte proizvode.
2. Drugu verziju testa nudi Jamie Oliver. Trebaće 250 g brašna, 1 jaje i 4 žumanca. Svi sastojci se sipaju u posudu blendera i bukvalno za minut pretvaraju u mokre mrvice, koje se sipaju na sto i spajaju rukom u lepinju. Zatim se testo umotava u prozirnu foliju i šalje u frižider na 30 minuta ili dok fil ne bude spreman.

Recept za raviole sa spanaćem i ricotta sirom

Za ovo jelo treba pripremiti tijesto po receptu Jamieja Olivera. Ispada elastično, elastično i ukusno. Može se koristiti i za pravljenje tjestenine.

Korak po korak recept za raviole od spanaća ricotta je sljedeći:

1. Umesiti testo od brašna, jaja i žumanjaka. I dok odmara u frižideru, vreme je da počnete da punite.
2. Operite, osušite i narežite listove spanaća (300 g).
3. U šerpu sipajte malo biljnog ulja (2 supene kašike) i stavite 30 g putera. Pirjajte spanać u ovoj mješavini 5 minuta dok ne smanji volumen.
4. Izvadite testo iz frižidera i tanko ga razvaljajte na pobrašnjenoj podlozi.
5. U dubljoj posudi pomešati ohlađeni spanać, rikotu (300 g), muškatni oraščić (½ kašičice), so i 4 umućena belanca koja su ostala od gnječenja.
6. Stavite kašiku nadjeva u pravilnim intervalima na razvaljani pravougaonik testa. Preostale ivice tijesta namazati vodom. Na vrh stavite potpuno isti pravougaonik. Rukama pritisnite rubove, a zatim raviole izrežite na kvadrate.
7. Kuvati u slanoj vodi. Čim ravioli isplivaju na vrh, mogu se izlagati na tanjir. Prilikom serviranja jelo posuti rendanim parmezanom.

Prema recenzijama, ravioli su toliko ukusni da će se svidjeti i mesojedima. Niko sigurno neće odbiti dodatak.

Ravioli u kremastom sosu

Ovo gurmansko jelo je lako napraviti:

1. Umesiti testo i ostaviti ga na stolu pola sata.
2. U ovom trenutku pripremite fil. Spanać omekšati u tiganju sa biljnim uljem (1 kašika) i ohladiti.
3. Pomiješajte spanać, kozji sir (60 g) i parmezan (1/3 šolje) u dubokoj posudi. Dodajte sol, mljeveni biber i muškatni oraščić po ukusu.
4. Razvaljajte tijesto u sloj, podijelite na 2 dijela, rasporedite fil i napravite raviole. Skuvajte ih u slanoj vodi.
5. Napravite sos za raviole od spanaća. Da biste to učinili, propržite šampinjone (150 g) sa nasjeckanim lukom i bijelim lukom (4 češnja). Kada tečnost ispari, ulijte vrhnje (1 kašika) i belo vino (2 kašike). Kuhajte sos 5 minuta, ne zaboravite dodati so i biber.

Ravioli sa svježim sirom i spanaćem

U Italiji se ovo jelo tradicionalno priprema sa ricotta sirom. Ali kako se u Rusiji ne prodaje u svakom supermarketu, možete skuhati raviole sa spanaćem u kremastom sosu punjenom svježim sirom. Dobićete ništa manje ukusno i prefinjeno jelo.

Slijed kuhanja raviola je sljedeći:

1. Umesiti testo od brašna, dva jaja i prstohvata soli (prema prvom receptu). Ostavite na stolu ispod filma 30 minuta.
2. Suhi domaći svježi sir (100 g) izgnječiti viljuškom ili protrljati kroz sito.
3. Otopite puter (40 g) u tiganju i u njega stavite čist i osušen spanać. Darkennekoliko minuta dok listovi ne omekšaju. Cool.
4. Pomiješajte spanać sa svježim sirom, dodajući prstohvat soli.
5. Razvaljajte tijesto oklagijom ili aparatom za tijesto, a zatim podijelite tanki sloj na 2 dijela.
6. Stavite kašičicu nadjeva na jednu od njih. Namažite tijesto oko njega proteinom. Na vrh nanesite drugi sloj. Rukama čvrsto pritisnite područje namazano proteinima. Upotrijebite rezač za kolače da izrežite raviole na okrugle ili kvadratne oblike.
7. Kuvati raviole do al dente.
8. Ponovo otopite 40 g putera u tiganju, pa dodajte nekoliko listova spanaća, vrhnje (70 ml), sol, biber. Dovedite sos do željene gustine i poslužite ga uz prethodno skuvane proizvode.

Ravioli sa škampima i spanaćem

Sljedeće jelo ima zanimljiv ukus zahvaljujući dodatku morskih plodova u fil. A sam recept za raviole od spanaća sastoji se od samo nekoliko koraka:

1. Škampi (200 g) odmrznite i ogulite po potrebi.
2. Nasjeckajte škampe i spanać (200 g). Pomiješajte sastojke sa rikotom (300 g). Dodajte koricu 1 limuna i sol po ukusu.
3. Na razvaljani sloj tijesta stavite kašičicu fila u obliku loptica na svakih 5 cm. Oblikujte proizvode i ostavite ih u zamrzivaču na 15 minuta.
4. Skuvajte raviole u vodi sa soli i puterom (30 g). Prilikom serviranja jelo pospite rendanim sirom.

Originalni ravioli od spanaća sanadjev

Ovo zdravo jelo izgleda tako ukusno da ga ni djeca neće odbiti da ga probaju. Ali pripremiti takvo tijesto uopće nije teško:

1. 200 g listova spanaća umočite u lonac sa kipućom vodom, a nakon 2 minute ih ocijedite u cjedilu.
2. Ohlađeni spanać usitniti u blenderu, pa dodati 3 jaja i ponovo umutiti smjesu.
3. Preliv od spanaća sipajte u posudu sa brašnom (350-400g), dodajte malo soli i zamesite testo.
4. Pripremite fil sa 150 g spanaća dinstanog na maslinovom ulju, rikotom (200 g), rendanim tvrdim sirom (80 g) i belim lukom (1 češanj). Na razvaljano testo premazati fil.

Prema ovom receptu, ravioli od spanaća se kuvaju oko dve minute nakon ključanja vode. Ispadaju veoma ukusni i lepi, a ne sadrže ni gram boje.