Termostatska pavlaka: karakteristike, proizvodnja i recenzije

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Među bogatim asortimanom mlečnih proizvoda u prodavnicama nalazi se i termostatska pavlaka. Ne znaju svi šta je to, pa nije baš popularno. Ali oni koji su probali takav proizvod vjeruju da je ukusniji od obične kisele pavlake. Također se smatra korisnijim.

O pavlaci

Pavlaka je fermentisani mlečni proizvod napravljen na bazi kajmaka i kiselog tijesta. Sadržaj masti može biti u rasponu od 10-58%. Pavlaka je tražena u mnogim zemljama, ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetici.

Ranije je proizvod ispao ovako: mlijeko je postalo kiselo, a nakon nekoliko dana gornji sloj je skinut i posuđe je stavljeno na hladno mjesto. Takva pavlaka se nije mogla dugo čuvati, ali je takva proizvodnja bila isplativa. Masovna proizvodnja je postala popularna. Sada se mlijeko odvaja, a zatim pasterizira, miješa sa kiselim tijestom. Kada krema dobije željenu kiselost, stavljaju se na hladno mesto. Zatim se primjenjuju 2 metode obrade: termostatski i rezervoar.

Koncept termostatske pavlake

Šta znači "termostatska pavlaka"? Ovim načinom dobivanja proizvod se sipa u posudu u kojoj ulazi u trgovinu. Tu se dodaju i starter mikroorganizmi i posude se stavljaju u posebne komore za fermentaciju. Termostatska pavlaka je gusta. Ako se koristi metoda rezervoara, proizvod će biti tečan.

Proizvod termostata ne uključuje dodatne komponente. Ima kajmak i kiselo tijesto. Ovom metodom se čuvaju vrijedne tvari, okus postaje intenzivniji. Pavlaka je sočna i ukusna. Proizvod je idealan za pripremu raznih jela.

Za i protiv

Termostatska pavlaka ima sljedeće prednosti u odnosu na običnu pavlaku:

• Smatra se viskoznijim, lako se jede kašikom.
• Svaka serija je drugačija jer se proizvod mijenja zbog vanjskih faktora kao što su vrijeme pakovanja, kvasac, temperatura.
• Nakon konzumiranja ovakvog proizvoda koji sadrži živu kiselu kiselinu, obnavlja se rad unutrašnjih organa, poboljšava imunitet.

Nedostaci uključuju kratak rok trajanja i visoku cijenu u poređenju sa konvencionalnim proizvodom.

Karakteristike

Glavna karakteristika pavlake je razlivanje u tegle. Tek tada "sazreva". Ova metoda se značajno razlikuje od konvencionalne proizvodnje. Proces traje nekoliko sati, tako da proizvod dobija delikatan ukus kreme.

Tekstura kisele pavlake će biti toliko gusta da je u njoj kašika. Upravo u ovom obliku postao je popularan među potrošačima. Tehnologija termostata smatra se složenom i nježnom. Prilikom upotrebe neophodan je pažljiv stav svih učesnika u procesu.

Definicija kvaliteta

Želite ne samo da uživate u ukusnoj kiseloj pavlaci, već i da budete sigurni u njene prednosti? Zatim morate naučiti kako provjeriti kvalitetu kupljenog proizvoda. Prilikom transfuzije iz jedne posude u drugu trebalo bi da se formira "klizač" iz kojeg se pojavljuju "talasi". Ako proizvod sadrži zgušnjivače i stabilizatore, onda se uz pomicanje pavlaka namaže.

Odredite kvalitetu pomoći će i izgled. Dobra pavlaka je bijele boje i sjajne površine. Kvržice i izbočine trebaju biti odsutne. Prirodna pavlaka ima kiselo-mlečni ukus, ali može ostati ukus slatkoće ili pečenog mleka.

Pregledi

U asortimanu ima mnogo vrsta termostatske pavlake. Većina trgovina nudi sljedeće proizvode:

• Prostokvashino termostatska pavlaka. Recenzije proizvoda su samo pozitivne. Prema potrošačima, staklenka je zgodna, folija se nalazi ispod poklopca koji se sigurno pričvršćuje. Konzistencija proizvoda je gusta.
• Brest-Litovsk pavlaka, koja nije gora od prethodnog proizvoda. Ljudi komentiraju da ima gustu konzistenciju.
• Pavlaka "Korovka iz Korenovke". Proizvod je, sudeći po recenzijama, ukusan i nježan.

Navedeni proizvodi dostupni su u skoro svakoj trgovini. Postoje takve firme kao što su "Pershinskaya pavlaka", "Azov product". Osim kiselog vrhnja, proizvodi se i termostatski jogurt, koji ima iste prednosti i nedostatke. Korisno je i ukusno. Sadrži sve mikroelemente neophodne organizmu. Naravno, takav proizvod će biti skuplji. Iako se i jogurti pripremaju po ovoj tehnologiji kod kuće.

Proizvodnja

U industrijskom sektoru može se koristiti ne samo krema prve svježine, već i suhi koncentrat, punomasno obrano mlijeko u prahu. Koristi se smrznuta krema. I iako će na kraju proizvod imati drugačiji okus, ipak se smatra prirodnim i zdravim. Koncentracija mlijeka određuje gustinu. Proizvodnja kiselog vrhnja termostatskom metodom uključuje sljedeće korake:

• Propuštanje mlijeka kroz separator.
• Korekcija sadržaja masti u kremi.
• Pasterizacija.
• Obrada u homogenizatoru.
• Hlađenje.
• Dodavanje startera.
• Pakovanje.
• Hlađenje na zalihama.
• Slanje u trgovinu.

Proizvod sazrijeva tokom hlađenja u skladištu. Kvaliteta je određena kiselošću: ne može biti veća od pokazatelja odobrenih standardima. Termostatska metoda uključuje fermentaciju kreme, nakon čega se pakuje u posude. Zatim se fermentacija odvija u termostatskoj komori. I na kraju pavlaka se ohladi u frižideru. Ako se poštuje tehnologija kuvanja, onda će biti gusta.

Da bi proizvod bio visokog kvaliteta, vrhnje se pasterizira na visokoj temperaturi. Sadržaj masti u kremi se bira uzimajući u obzir koji će se temperaturni režim primijeniti. Kvalitet se određuje stepenom homogenizacije fermentisane mliječne mase. Pakovanje se vrši tokom fermentacije pavlake. Kvalitetan proizvod glatke teksture i delikatnog okusa kreme.

Kućna kuhinja

Domaći proizvodi su cijenjeni od davnina. Ali sada se za proizvodnju proizvoda koriste nešto drugačije metode nego prije. Kako napraviti termostatsku kiselu pavlaku kod kuće? Za to će biti potrebni jogurt (200 g) i vrhnje (400 g). Komponente se moraju pomešati u staklenoj tegli da se dobije homogena masa.

Spremnik treba staviti na toplo mjesto jedan dan. Proizvod se mora povremeno miješati, uklanjajući zadebljani sloj. Nakon odležavanja, pavlaka se mora promešati, a zatim se poklopiti i staviti u frižider na jedan dan. Tada je spremno za jelo.

Postoji još jedan način kuhanja. Proizvod bi trebao dugo da kiseli. Krema se pomiješa sa limunskom kiselinom i otopljenim želatinom. Smjesu držite u frižideru jedan dan, nakon čega možete da je koristite. Općenito, postoji mnogo recepata za kuhanje proizvoda. Da li je moguće umutiti vrhnje od termostatske pavlake? Kao što recenzije kažu, proizvod je savršen za ove svrhe. Moći će ukrasiti tortu i ostale poslastice.

Recenzije

Mnogi kupci vole odličan ukus termostatakajmak. Gusta je i ukusna. Podsjeća ljude na desert iz djetinjstva. Ova poslastica je odlična za palačinke, kolačiće i fritule. Ali kupci smatraju da je cijena proizvoda previsoka. Pavlaka proizvedena tankovskom metodom je jeftinija.

Među sličnim proizvodima brojnih firmi posebno mjesto zauzima Prostokvashino pavlaka, koja ima ugodan kremasti ukus. To ukazuje na prirodnost proizvoda. Svakim danom takva pavlaka postaje sve popularnija. Ima mnogo korisnih materija, tako da ga svi mogu koristiti. Naravno, sve je dobro umjereno!