Proizvodnja piva "Zhigulevskoe": sastav i recenzije. Pivo "Zhigulevskoe": recept, vrste i recenzije

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Žiguli pivo svoj izgled duguje osiromašenom austrijskom plemiću. Sredinom 18. veka, Filip Vakano je organizovao malu pivaru u Samari.

Sin Albert je uspeo da dovede očevo preduzeće na prilično visok nivo i pokrene masovnu proizvodnju pića. Izgrađena je fabrika, a preduzeće je počelo da nosi naziv "Partnerstvo Zhiguli pivare Wakano and Co."

Wakano fabrika je 1881. proizvela 75 hiljada kanti Zhiguli piva. Iako grad još nije imao struju koju je proizvodila elektrana, Wakano je dao izgraditi jednu posebno za potrebe proizvodnje.

Prve nagrade

Tvornica je dobila svoju prvu medalju 1896. godine, učestvujući na Sveruskoj industrijskoj izložbi. Bila je to zlatna medalja. Drugi - na međunarodnoj izložbi, a onda su nagrade pljuštale, kao iz roga izobilja.

Pivo se slavilo dva puta u Londonu, kao iu Rimu i Parizu. Do 1914. godine, 15 zlatnih medalja nakupilo se u kasici prasici pivare. Do tada je proizvodnja već bila puštena, skladišta su bila locirana u 59 gradova, a pivo se proizvodilo pod markama:

• "Izvoz";
• bečki;
• "Bavarian";
• Zhiguli;
• "mart";
• "Trpezarija".

Šta se desilo sa postrojenjem tokom rata

Međutim, tokom Prvog svetskog rata, 90% teritorije fabrike je oduzeto Wakanu u vojne svrhe, uprkos činjenici da je zemljište dato u zakup na 99 godina, a izgradnja je izvršena o trošku Wakano i lični fondovi dioničara. Istovremeno je uveden suhi zakon.

Otvorena je bolnica na teritoriji fabrike, proizvedene su granate i kreveti. Albertu Vakanu je bilo dozvoljeno da proizvodi niskoalkoholna pića do jedan i po stepen jačine na preostalih 10% teritorije fabrike.

Wakano je započeo proizvodnju niskoalkoholnog pića Boyarsky Honey.

Posle rata, Albert je obnovio svoje fabrike, uspostavio tržište za pivo, počeo postepeno da povećava obim proizvodnje, sve dok se 1929. nije dogodila viša sila. Preduzeće je preuzela država i nazvano je Državna pivara Zhiguli.

Kako je pivo Venskoye postalo Žigulevski

1934. godine, Anastas Mikoyan je posjetio fabriku. Bio je ogorčen buržoaskim nazivima pića i naredio je da se cijeli asortiman preimenuje. Dakle, pivo "Venskoye" postalo je "Zhigulevskiy".

Za vreme Sovjetskog Saveza, Samara je preimenovana i grad je dobio ime Kujbišev. Shodno tome, fabrika je takođe preimenovana.

Godine 1936. Zhigulevskoye Pivo je visoko cijenjeno na svesaveznom takmičenju i preporučeno je za proizvodnju širom Sovjetskog Saveza.

Nakon toga, pivo se prodavalo na sovjetskom tržištu, počelo se prodavati u flašama, na ulicama - u buradima, u barovima - točeno. Točeno pivo "Žigulevskoe" sipano je u limenke od tri litre. Često se mogla vidjeti slika kako sovjetski radnici uveče u dvorištima piju pivo direktno iz staklenih posuda pomiješanih sa sušenom ribom, koju su čistili u novinama Trud.

Pojava državnih standarda

Poslije rata pojavio se svesavezni standard - GOST 3473-46. Raspadom Sovjetskog Saveza započela je pravna bitka za zaštitni znak Žigulevskoye.

Prvo, 1992. godine, logo je registrovao Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". Nešto kasnije, organizacija je podnijela tužbe protiv 80 fabrika koje su nastavile proizvoditi pivo pod imenom Zhigulevskoye. Samara OAO je postavio zahtjeve - da plati kamatu na prodaju za marku ili zaustavi proizvodnju piva Zhigulevsky. Neki proizvođači su počeli braniti svoja prava.

Borba za brend

Dok su tužbe trajale, mnogi proizvođači su počeli koristiti trikove, mijenjajući 1-2 slova u nazivu, ali dodajući "Isto pivo".

17.05.2000 sud je poništio pravo na registraciju žiga za sve proizvođače, tako da sada možete pronaći piće pod nazivom "Žigulevsko pivo Samara". Shodno tome, drugi proizvođači mogu koristiti svoj grad u nazivu.

Koliko danas košta Zhiguli pivo? prosječna cijenavarira od 35 do 55 rubalja.

Recepti

Recept za pivo Zhiguli može biti jednostavan ili imati složeniju tehnologiju. Piće sadrži 11% alkohola i blagog je okusa hmelja.

Za proizvodnju će vam trebati srednje obojeni Zhiguli slad i neslađeni proizvodi od žitarica do 15%: drobljeni ječam, odmašćeno kukuruzno brašno. Kod upotrebe enzimskih preparata - do 50%.

Miranje sirovina se dešava na različite načine, u zavisnosti od nekih faktora.

Postoji nekoliko opcija. Metoda sa 15% neslađene ječmene kaše:

1. Sipajte vodu na 54°C u posudu za kašu.

2. Sipajte mljeveni ječam i slad.

3. Sve ovo se čuva 15 minuta.

4. Prebacite kašu masu u kotlić za kašu.

5. Zagrijati na 70 °C.

6. Zadržite 10 minuta.

7. Pustite da proključa, a zatim kuhajte 40 minuta.

Ostatak slada se pire na 52°C. Oba dijela moraju biti povezana. Rezultat će biti kašasta masa koja ima temperaturu od 62-63°C, na kojoj se smjesa mora držati pola sata prije nego što se skrob ušećeri.

Od dobijene mase uzeti 1/3 dijela za brisanje, prebaciti u kotlić za kašu. Zakuvati i kuhati još 10 minuta.

Rezultirajuća masa se dodaje u kasetu ostatku kaše i drži dok se potpuno ne ušećeri, na 73-75 °C.

Filtriranje se vrši na uobičajen način.

Set sladovine se javlja kada se postigne koncentracija9, 5-9, 6%.

Dalje, sladovina se kuva sa hmeljem 2 sata. Hmelj se dodaje u 2-3 doze, 18-22 g, 2-3 različite sorte. Štaviše, 75% hmelja se stavlja na kraju, 29% - nakon sat vremena ključanja, a 5% - pola sata nakon ključanja.

Za fermentaciju se koristi kvasac u količini od 0,5 litara mase kvasca na 100 litara sladovine. Fermentacija se odvija sedam dana na t ne nižim od 8 °C.

Žigulevsko pivo: recept 2

Još jedan recept za domaće Zhiguli pivo:

1. U bure sipati 20 litara čiste hladne vode. Po mogućnosti proljeće.
2. Dodajte pola kante ječmenog slada, ostavite 12 sati.
3. Posle 12 sati sve sipati u kotao, dodati 10 g soli, staviti na vatru. Kuvati 2 sata.
4. Posle pola dana dodajte 6 šoljica hmelja i kuvajte još 25 minuta, a zatim sklonite sa vatre.
5. Vruće pivo procijedite kroz nekoliko slojeva gaze, sipajte u bure, ostavite da se ohladi.
6. U ohlađeno pivo dodajte 300 ml razblaženog kvasca. Promiješajte i ostavite preko noći.
7. Gotovu tečnost sipajte u posude (boce) i, ne zatvarajući vrat, ostavite da odstoji jedan dan.
8. Dalje, flaše se zatvaraju poklopcima i ostavljaju još jedan dan. Sljedećeg dana pivo je spremno za piće.

Može se ponuditi još jedan recept za domaće pivo bez filtracije i pasterizacije. Najbolje pivo je domaće pivo. Domaće piće je bogatijeg ukusa, gušće pjene.

Potrebna su vam samo 4 sastojka da skuhate domaće pivo:

• m alt;
• kvasac;
• hmelj;
• voda.

Ova metoda je dobra jer ne zahtijeva da kupite ili napravite mini pivaru. Pivo se kuva u običnom emajliranom posuđu. Glavna stvar je da se u kući nalazi volumetrijski lonac od 40 litara i velika posuda za fermentaciju. Ostatak se kupuje u trgovini po pristupačnoj cijeni.

Za pivo će vam trebati:

• 28 litara vode;
• 45g hmelja do 4,5% alfa;
• 3 kg ječmenog slada;
• 25g pivskog kvasca;
• 8 grama šećera po litri piva.

Oprema:

• veliki emajlirani lonac za ključanje sladovine (20-40 litara);
• rezervoar za fermentaciju;
• termometar;
• boce u koje će se puniti gotovo pivo;
• silikonsko crijevo;
• kupatilo u koje se sipa hladna voda da se sladovina ohladi;
• nekoliko metara gaze;
• jod;
• bijela ploča;
• hidrometar.

Proces kuhanja: prije kuhanja potrebno je dobro sterilizirati posuđe i ruke. Inače, umjesto piva možete dobiti kašu.

Koja se voda koristi? Kako ide proces?

Ukus i kvalitet piva zavisiće od vode. Bolje je koristiti izvorsku ili flaširanu vodu. Ako se koristi voda iz slavine, mora se filtrirati i ostaviti da se dobro slegne. Ne dirajte sediment tokom transfuzije.

Pola sata prije dodavanja pivskog kvasca u sladovinu, mora se aktivirati toplom vodom.

Sljedeći korak je gnječenje sladovine. Mashingnaziva se proces miješanja zdrobljenog slada sa vrućom vodom, zbog čega se škrob cijepa na m altozu (šećer) i dekstrine. Bolje je kupiti gotov, drobljeni slad. Ovo će uštedjeti mnogo vremena. Ako ga i dalje morate sami zgnječiti, onda se ne biste trebali zanositi, mljevenjem do stanja brašna. Dovoljno je samljeti zrno na 4-6 dijelova. To možete učiniti i ručno i sa mlinom za meso.

U emajliranu šerpu sipajte vodu i zagrejte je na 80 stepeni. Dok voda ključa potrebno je napraviti vrećicu od gaze u 3-4 sloja, u koju sipajte slad i zavežite. Umotana smjesa se spušta u vodu na 80 stepeni. Ovo se radi kako se kasnije ne bi filtriralo, jer nemamo posebnu opremu za kuvanje, a pivo se kuva kod kuće.

Nakon potapanja slada u vodu, tiganj se prekriva poklopcem, vatra se smanjuje da na kraju dostigne konstantnu temperaturu od 61-70 stepeni. U tom stanju slad čami sat i po.

Nakon 90 minuta potrebno je uzeti 5 grama sladovine, sipati u tanjir i dodati nekoliko kapi joda. Ako boja postane plava, morate nastaviti dinstati sladovinu na laganoj vatri još 15 minuta. Ako se boja nije promijenila, sladovina je spremna.

Nakon utvrđivanja spremnosti (jod nije promijenio boju), potrebno je pojačati vatru da se sladovina zagrije na 80 stepeni, i kuhati još 5 minuta. Ovo će zaustaviti fermentaciju. Zatim se vrećica od gaze vadi iz tiganja, slad se ispere sa dva litra vrele vode. Sam slad više nije potreban, a u sladovinu se dodaje voda kojom je opran, nakon čega svesadržaj se dovede do ključanja. Čim sladovina proključa, potrebno je dodati 15 g hmelja i nastaviti kuhati. Nakon pola sata dodati još 15 g hmelja i kuhati 40 minuta, nakon čega preostalih 15 g nastaviti kuhati još 20 minuta.

Nakon toga, tiganj se skida sa vatre i uranja u kupku sa ledenom vodom. Za 15 minuta sladovinu je potrebno ohladiti na 24 stepena. Ohlađeni sadržaj se sipa u posudu za fermentaciju, doda se kvasac, zatvori i ostavi na tamnom mestu 7-10 dana.

Potom se bure sladovine vadi za flaširanje. Direktno u posude, ako su litarske, dodati po 8 g šećera, sipati pivo (poželjno je da to uradite cevčicom da sladovina što manje dođe u dodir sa vazduhom, a kvasac koji se slegnuo dno cijevi nije zahvaćeno). Nakon toga, boce se dobro zatvaraju, prebacuju na tamno ali toplo mjesto (20-24 stepena) i zaboravljaju na 20 dana, protresajući svake sedmice. Nakon navedenog perioda, pivo se prebacuje u frižider. Pivo "Zhigulevskoye Light" je spremno za piće. Ali ako odstoji u frižideru 30 dana, onda će ukus biti mnogo zanimljiviji.

Recenzije

Šta poznavaoci misle kada piju domaće pivo Samara ili Zhigulevskoye? Recenzije na internetu su 99% pozitivne, što ukazuje na zaista ukusno piće. Poznavaoci piva samo uzbuđeno pričaju o gorčini saima koju su osećali pijući u dalekim vremenima SSSR-a.

Danas se ovaj senf ne može uhvatiti u svakom pivu koje ima dobro poznato ime, već samo u proizvodima nekih proizvođača.