Plava riba. Kako kuhati bjelanu: recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Riba plavog mola, koja se često nalazi u prodavnicama, korisna je, kao i sva njena braća bakalara, ali je, za razliku od njih, veoma jeftina. Istovremeno, njeno meso je mekano i sočno, iako se nešto koščati može pripisati nedostacima bjelanjaka. Ostaje samo da ga pravilno skuvate.

Jednostavno prženo

Budući da se riba prodaje smrznuta, plava muha mora se odmrznuti prije kuhanja. Bolje je to raditi postepeno, bez upotrebe vode i mikrovalne pećnice. U prvom slučaju, tokom kuhanja će biti čupav i ispasti labav, u drugom će se neravnomjerno odmrznuti i također će se neravnomjerno pržiti. Ako naiđete na cijeli trup, morat ćete ga odsjeći: odsjeći glavu, utrobu i peraje - i leđne, prilično ih je lako ukloniti. Riba se opere; po želji možete ih narezati na komade, ali sami trupovi su mali, pa se najčešće prže cijele, kao karasi. Dalji postupak je standardan: posolite, uvaljajte u brašno i pržite do lijepe zlatne boje. Uz krompir se servira pohovani bjelanj - s njim se najuspješnije slaže. Krtole se mogu pržiti, pećikriške u rerni ili prokuvajte i pospite začinskim biljem.

Blugavac prženi u majonezu

Recept se ne razlikuje mnogo od prethodnog. Nijanse su sljedeće:

1. riba se ne soli prije kuvanja;
2. prije paniranja, svaki trup je umočen u majonez. Ako je pregusto, razrijedite ga s malom količinom vode;
3. brašno se pomeša sa solju (uzme se malo više nego što je potrebno - delimično će se izgubiti tokom prženja) i biberom.

Ovako prženi bjelanj ispada veoma prozračan i praktički se topi u ustima, a kosti koje ostanu u njemu toliko omekšaju da se ne osjećaju kada se jedu.

Riba u sosu od pavlake

Ispast će već pirjani bjelanj. Za njegovu pripremu prvo se izrezane trupove posole, pobiberi i izvade na dvadesetak minuta na dno frižidera. Zatim se svaki umače u razmućeno jaje, panira u prezlama i prži, i to ne u biljnom ulju, već na puteru. Kada bela bela riba pocrveni, prelije se kiselom pavlakom u količini od trećine čaše po kilogramu ribe. Kada proključa, isključite ga nakon sedam minuta. U drugom tiganju propržite pola kilograma krompira sa sitno seckanim lukom. Oba jela rasporedite na tanjire, dodajte ih kiselim krastavcima i pospite koprom i peršunom. Dobićete veoma ukusno jelo sa belom (fotografija - u članku).

Riba ispod bunde

A ovo uopće nije analog dobro poznate haringe! Recept iz kategorije "pečeni bjelanj". Za njegoveimplementacija, odmrznuti i iznutriceni trupovi se posipaju solju i ostavljaju da leže nekoliko minuta. Luk - puno, najmanje trećina kilograma po kilogramu ribe - isječe se na pola prstena, pomiješa se sa tubom od 200 grama majoneza i origana. Plava riba se položi na lim za pečenje, prekrivena krznenim kaputom i pošalje u pećnicu na četrdeset minuta - dok se ne pojavi korica i ukusna aroma ne pluta po kući. Za ljubitelje pečenog luka i ukras nije potreban.

Riba pečena sa limunom

Za uspješnu implementaciju ove posude od bijelog bjelanjka trebat će vam posuda otporna na toplinu i pravilan raspored. Forma je malo podmazana biljnim uljem, a trupovi se polažu u njega - ne sa strane, već na trbuhu, čvrsto jedno uz drugo. Limun zajedno sa korom i paradajzom se iseče na krugove - 2 komada po kilogramu ribe. Između ribe se ubacuju kriške. Četiri čena belog luka i veza peršuna se sitno iseckaju, pomešaju sa biberom, origanom i solju; sadržaj forme se poprska ovom smjesom i prelije limunovim sokom pomiješanim sa dvostrukom zapreminom biljnog ulja. Nakon 20 minuta u rerni, bela riba se stavlja na sto direktno u formu u kojoj se pekla.

Riblja tepsija sa krompirom

Pored divnog ukusa, ovo jelo je vredno pažnje i po tome što je "dva u jednom": i riba i prilog uz njega. Osim toga, ne zahtijeva mnogo muke, jer je po ovom receptu vrlo jednostavno kuhati bjelanjak. Lešine se iseku na filete, posole (najbolje morskom solju) i ostave na kratko. Pleh je podmazanNa nju se rasporedi bela riba, odozgo se izlože kolutići luka (5 velikih glavica po kilogramu trupova), kilogram i po krompira, isečenog na krugove (posoljen), na vrhu - pola kilograma paradajza bez kože, a takođe i krugova. Cela struktura je prekrivena rendanim sirom i prelivena mešavinom majoneza i pavlake. Nakon četrdeset minuta, koliko će pleh sa tepsijom stajati u vrućoj rerni, možete zvati porodicu na večeru.

Kotleti od bjelančevine

Ispadaju sočni, lijepi i jedva primjetnog ribljeg mirisa. Kilogram ribe se rastavlja: koža se nužno uklanja i kosti se uklanjaju. Meso se okreće u mašini za mlevenje sa hlebom natopljenim u mleko i oceđenim, velikim lukom i komadom neslane slanine od 50 grama. Upozorenje: mast nemojte mijenjati za ulje! Ukuca se jaje, ulije se kašika gustog majoneza, začine i so i dobro promešano mleveno meso. Od nje se oblikuju mali kotleti, pohuju u brašnu (krekeri postaju grubi) i prže. Poželjno je da postupak završite ispod poklopca zadnjih par minuta. Rezultat truda je toliko ukusan da ovo jelo od bjelanjaka neće dugo trajati - svi će tražiti još. I to ne samo jednom!

Vinaigret sa bjelančevinom

Veoma dostojna alternativa uobičajenom i poznatom. Neposredno prije kuhanja ribu je potrebno skuvati i iz nje izvući kosti. Inače, sastav je isti: kuvana cvekla, šargarepa, krompir, plus kiseli krastavci ikiseli kupus. Mnoge domaćice stavljaju kuvani pasulj u vinaigrette; u prisustvu ribe, to će biti pomalo deplasirano. Ali zeleni grašak - obavezno stavite! Lijepo bi bilo što sitnije nasjeckati luk i preliti sirćetom pet minuta. Ko ne voli sirće, može rez opaliti kipućom vodom - i time se prilično uspješno uklanja višak gorčine. Alternativno, može se koristiti i luk od perja. Sve komponente se proporcionalno nasjeckaju, začine nerafiniranim uljem, dodaju salatu (uzimajući u obzir prisustvo kiselog kupusa i kiselih krastavaca u njoj). Obrok je poslužen!