Raženi slad za pravljenje hleba

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Razvoj kuhinjskih aparata uvelike je olakšao živote modernih kuvara i domaćica. Istovremeno su se počeli pojavljivati takvi uređaji koji zahtijevaju posebnu tehnologiju kuhanja i poseban recept. Na primjer, raženi hljeb, kojem se dodaje fermentirani slad, priprema se u uređaju kao što je stroj za kruh sa malo promijenjenim udjelom sastojaka. To je zbog činjenice da se proces kuhanja odvija automatski zajedno s gnječenjem. Istovremeno, uobičajeno tijesto ima gluten, što mu omogućava da brzo dobije željenu konzistenciju. Ali tijesto, koje koristi fermentirani raženi slad i oguljeno brašno, ima potpuno drugačiju strukturu, koju je vrlo teško automatski zamijesiti. Zato takve recepte treba oplemenjivati, prilagođavajući ih savremenim kućnim aparatima.

Izbor peći

Također treba imati na umu da svaka kompanija koja se bavi proizvodnjom kuhinjskih aparata ima svoje kriterije montaže i temperaturne parametre. Istovremeno, čak i različiti modeli uređaja istog proizvođača mogu se razlikovati po svojim karakteristikama. Zato za svaki uređaj treba odabrati recept ponaosob. Hleb opisan u nastavku biće pečen u mašini za hleb Delfa DBM-938.

Sastojci

Za kuvanje će vam trebati:

- pšenično brašno (drugi razred) - 500 grama;

- raženi slad - 35 grama;

- oljušteno raženo brašno - 100 grama;

- suvi kvasac - 1 kašičica;

- sol - 1 kašičica;

- šećer - 1,5 supene kašike;

- melasa - 1 supena kašika;

- voda - 300 ml;

- kumin - 3 grama;

Označite narudžbu

Kada se tijesto pravi ručno, redoslijed miješanja sastojaka ne igra veliku ulogu, iako se kuhari trude da ne miješaju sastojke poput soli, kvasca i raženog slada. U uređaju kao što je mašina za pečenje hleba proizvode treba da stavite određenim redosledom, jer će na taj način uređaj moći da pravilno pripremi testo u predviđenom vremenu. Ne mora se kontrolisati. Najprije se u posudu ulije mala količina vode u kojoj se otopi sol. Zatim se dodaje pšenično brašno. Odozgo se sipa šećer, koji se malo promeša. Nakon toga stavite raženi slad, melasu i oljušteno brašno. Zatim se dodaje kvasac i ulije voda.

Pečenje

Nakon što su sve komponente postavljene u uređaj, on se postavlja na način broj jedan, dizajniran za standardno pečenje. Odaberu i program za koru, a težinu postavljaju na 700 grama. Nakon toga pritisnite dugme "start".

Dodaci

Nakon određenog vremena, pećnica će se oglasiti zvučnim signalom. U ovom trenutku potrebno je staviti kim. Ako je boja tijesta jakolight, možete dodati raženi slad, ali samo u malim količinama. Zatim se uređaj zatvara i čeka kraj procesa.

Crust

Ako hljeb izvadite odmah nakon pečenja, kora na njemu će ispasti tvrda i hrskava. Međutim, ako ga ne izvadite odmah, već ostavite da odstoji barem dvadesetak minuta, onda će ispasti prozračno i mekano.

Preporuke:

1. Brasno mora biti prosejano.

2. Vodu treba koristiti na sobnoj temperaturi.

3. Korijander se može koristiti sa kimom.