Temperatura pečenja hleba i recepti za kuvanje

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Koja je najbolja temperatura za pečenje hleba? Sve zavisi od kuhinjskog alata koji odaberete (pećnica, aparat za hleb, spori šporet). Broj potrebnih stepeni za kuvanje kreće se od 111 do 220 °C.

Ovaj članak opisuje jednostavne i jasne upute, recepte. Provjerite tehnologiju pravljenja ne samo tradicionalnog pšeničnog kruha, već i:

• raž;
• talijanska focaccia;
• punjeni kruh;
• indijski somun.

Pored toga, korisni savjeti i trikovi pomoći će vam da pripremite savršeni kruh unutar zidova vaše kuhinje. Meka poslastica sa hrskavom koricom koja će poslužiti kao odličan dodatak svakom obroku.

Jednostavan recept za zapečeni bijeli kruh

Ne zaboravite da su kvalitetni proizvodi ključ dobrog obroka. Za kruh treba kupiti kvalitetno brašno, a korišteni kvasac treba biti što svježiji. Ako su ove dvije tačke ispunjene, sigurno ćete dobiti savršeni kruh.

Korišćenoproizvodi:

• 310 ml vode;
• 86ml maslinovog ulja;
• 490g pšeničnog brašna;
• 8-13g soli;
• 8g kvasca.

Procesi kuvanja:

1. Pomiješajte brašno i kvasac u srednjoj posudi, začinite solju.
2. Probušite rupu u sredini, dodajte ulje i vodu, dobro promiješajte.
3. Ako vam se tijesto čini malo žilavo, dodajte nekoliko kašičica vode.
4. Dobro promiješati, pažljivo prebaciti na podlogu, pobrašniti ako je potrebno i mijesiti 8-11 minuta.
5. Kada je tijesto glatko, stavite ga u posudu namazanu puterom i prekrijte prozirnom folijom, ostavite sat vremena.
6. Posložite lim za pečenje posebnim pergamentom, stavite tijesto na papir.
7. Zagrejte rernu na 195 stepeni, pospite brašnom, napravite uredan poprečni presek nožem, pecite 26-34 minuta.

Možete dodati svježi sir, sušeno voće, mekinje, sjemenke susama, sjemenke bundeve, orašaste plodove, začine i začinsko bilje. Ponekad pekari dodaju i ceo režanj belog luka.

Standardi pečenja

Temperatura i vrijeme pečenja kruha u pećnici su najvažnije smjernice za pekare. Broj minuta za pečenje različitih vrsta kruha određen je uputama u receptu.

1. Kukuruzni hleb pečen u plehu - 33 do 58 minuta.
2. Osnovni hljeb pečen u tepsiji - 43 do 62 minute.
3. Tanki somun - 6 do 14 minuta.
4. Rofle i lepinje - 14 do 23 minute.

Iako postoje izuzeci, vremena pečenja za većinu vrsta peciva obično su unutar opisanih raspona. Da kruh ne zagori odozdo, treba ga peći na plehu sa pergamentom.

Navlaženi papir ili folija će sačuvati delikatnu koricu hleba od izgorevanja. Ako se kipuća voda poprska po dnu rerne, testo će se dobro dići.

Kuvanje u električnoj pećnici

Često kuvari nisu sigurni koja je temperatura električne rerne kada peku hleb idealna za pripremu mekog poslastica sa hrskavom koricom. Svaki recept ima svoje tehnološke nijanse. U nastavku pogledajte tehniku pravljenja klasičnog bijelog kruha.

Polovni proizvodi:

• 6-9g kvasca;
• 49g granuliranog šećera;
• 43g putera;
• 1, 3kg višenamjenskog brašna;
• 90ml otopljenog putera.

Procesi kuvanja:

1. Kvasac razmutiti sa toplom vodom, ostaviti sa strane 3-8 minuta.
2. Dodajte još dvije šolje vode, začinite granuliranim šećerom i solju.
3. Sjedinite masu sa parčetom putera sobne temperature, pet šoljica brašna.
4. Miksati mikserom na maloj brzini, postepeno dodavajući ostatak brašna dok smjesa ne postane glatka i ljepljiva.
5. Tjesto stavite u dobro nauljenu posudu, prekrijte prozirnom folijom, ostavite sa strane 46-68 minuta.
6. Prebacite testo u čisto, posuto brašnompovršina.
7. Podijelite masu na dva dijela i, radeći sa jednim po jednim dijelom, formirajte pravougaonik približno 22x30.
8. Siti u podmazane tepsije, peći 30-37 minuta na 200 stepeni za pečenje hleba.
9. Ostavite hljeb da se ohladi 8-11 minuta, a zatim ga izvadite iz kalupa i potpuno ohladite prije rezanja.

Hleb se može čuvati do četiri dana u hermetički zatvorenoj posudi ili čvrsto umotan u prozirnu foliju. Iskoristite ukusnu poslasticu da napravite lagane grickalice, sendviče i sendviče.

Lagane teksture raženi hleb sa niskim sadržajem glutena

Informacije o željenoj temperaturi pečenja raženog hleba variraju, neki kuvari savetuju da rernu podesite na 180, drugi na 200. Kriterijum zavisi od količine vremena koje je kuvar spreman da potroši na pečenje poslastice.

Polovni proizvodi:

• 198g raženog brašna;
• 196g bijelog brašna;
• 33g med;
• 7g suhi kvasac koji se brzo suši;
• sol.

Procesi kuvanja:

1. Pomiješajte brašno, kvasac i sol u posebnoj posudi.
2. Pomešajte med sa 250 ml vode, sipajte tečnost u činiju i mešajte da dobijete testo.
3. Ako tijesto izgleda previše suvo, dodajte toplu vodu dok se ne formira mekano tijesto.
4. Prebacite na radnu površinu i mijesite još 7-11 minuta dok ne postane glatko. Raž sadrži manje glutena od bijelog brašna, tako da tijesto neće biti tako elastično.
5. Dobro stavite tijestopodmazanu posudu, prekrijte folijom i ostavite sa strane 80-120 minuta. Testo treba da nabubri, da se poveća.
6. Lagano umesite testo na radnoj površini kako biste izbacili mehuriće vazduha.
7. Temperatura pečenja raženog hleba: 200 stepeni. Vrijeme: 36-38 minuta.

Raženi hljeb može varirati dodavanjem tvrdog sira, zelenog luka. Za nenametljivu slatkoću poslastice od hleba, u testo dodajte malo mekih grožđica, mlevenih oraha (badema, lešnika).

Neobična varijacija standardne poslastice sa sjemenkama

Standardnu poslasticu razblažite buketom zrna. Takav ukrasni element ne samo da će povoljno naglasiti vizualnu ljepotu gotove poslastice, već će dodati i ugodne akcente okusa, malo povećati vitaminski arsenal korisnih mikroelemenata.

Polovni proizvodi:

• 25g putera, na kockice;
• 60g čistog meda;
• 400g brašna za hleb od celog zrna;
• 110g bijelog brašna;
• 6g instant kvasca;
• 1 tučeno jaje.

Procesi kuvanja:

1. Zagrejte ulje, med i 300 ml vode u šerpi. Ostavite sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.
2. U posudi pomešati brašno, kvasac i so, sipati u toplu tečnost i mešati drvenom kašikom.
3. Prenesite na radnu površinu, mijesite rukom 8-10 minuta.
4. Prebacite u nauljenu činiju, prekrijte prozirnom folijom i ostavite nekoliko sati (najbolje 2-3 sata).
5. Generiraj iz rezultirajućegdvije elastične loptice tijesta, veliku stavite na lim za pečenje, zatim stavite manju na vrh.
6. Upotrebom drške drvene kašike lagano gurnite mali komad tijesta u sredinu većeg.
7. Temperatura pečenja hleba ne bi trebalo da pređe 200 stepeni, pecite 42-47 minuta.

Koje sjemenke je najbolje koristiti za ukrašavanje gotovog kruha? Naoružajte se mirisnim sjemenkama susama, sjemenkama bundeve ili suncokreta. Komponente se mogu koristiti sirove, prethodno namočene ili lagano pržene na maslinovom ulju.

Italijanska focaccia sa krompirom i začinjenom kurkumom

Kako skuvati italijansku poslasticu, na kojoj temperaturi u rerni treba da se peče pšenični hleb, koje sastojke je bolje koristiti za fil? Po želji razblažite set predloženih komponenti slaninom, piletinom, sirom.

Korišćeni proizvodi (za testiranje):

• 12g svježeg kvasca;
• 58ml maslinovog ulja;
• 450g organskog bijelog brašna.

Za punjenje:

• 3 krompira;
• 55 maslinovo ulje;
• 9g kurkume;
• grančica ruzmarina.

Procesi kuvanja:

1. U velikoj posudi rastvorite kvasac u 350 ml hladne vode, dodajte ulje.
2. Dodajte brašno i 1 kašičicu soli, dobro promiješajte rukama da dobijete tijesto.
3. Stavite preko noći u frižider ili bilo koje drugo hladno mesto.
4. Sljedećeg dana prebacite tijesto u tepsiju veličine maslaca30 cm x 20 cm.
5. Vrhovima prstiju nežno razvucite testo u pravougaonik, a zatim ga preklopite na pola.
6. Tjesto okrenite za 90 stepeni i ponovite postupak, ostavite 30 minuta, ponovite ovaj postupak nekoliko puta.
7. Temperatura pečenja hleba: 200 stepeni. Lagano razvucite tijesto da ispunite pleh.
8. Krompir narežite na uredne kolutiće, po testu rasporedite kriške povrća.
9. Pomiješajte maslinovo ulje sa kurkumom i premažite focacciom.
10. Pecite 26-37 minuta, dodajući grančicu ruzmarina u završnoj fazi kuvanja.

Koristite italijansko bilje kao dodatne začine: bosiljak, beli luk, origano, sušenu limunsku travu. Dodajte malo spanaća, luka i malo balzamičnog octa.

Kuvanje kruha kod kuće: temperatura pečenja

Dovoljno je samo skuhati svježi pekarski proizvod u zidovima vlastite kuhinje. Samo trebate nabaviti skroman asortiman sastojaka, strpljenje i kulinarsku inspiraciju.

Polovni proizvodi:

• 214 ml tople vode;
• 60g bijelog šećera;
• 9g kvasca;
• 600 g brašna za kruh;
• 430 ml maslinovog ulja;
• 9g soli.

Stavite vodu, šećer i kvasac i vodu u posudu za pekač hleba. Pustite da se kvasac otopi i peni 8-11 minuta. Kvascu dodati puter, brašno i sol. Odaberite "Basic" ili "White bread" mod, pritisnite start.

Jednostavne lepinje sa začinima za lagane užine

Takva poslastica je savršenapogodan za švedski sto na zabavama, druženja sa prijateljima u prirodi, ugodan piknik. Kako skuhati jednostavan hljeb sa začinjenim filom, na koju temperaturu podesiti pećnicu za pečenje kruha?

Polovni proizvodi:

• 500g mješavine kruha;
• 15 cijelih listova žalfije, 5 sitno nasjeckanih;
• 110ml kvalitetnog maslinovog ulja;
• 2 čena belog luka;
• 4-5 svježih smokava;
• ½ luk;
• 90 g morske soli.

Procesi kuvanja:

1. Smešu za hleb sipajte u veliku činiju, pomešajte sa začinima (žalfijom, biberom).
2. U posudu s vodom stavite dvije supene kašike ulja, dobro promešajte.
3. Umiješajte suhe sastojke u tekućinu drvenom kašikom.
4. Zatim tijesto prebacite na radnu površinu, mijesite 8-12 minuta.
5. Zamotajte u prozirnu foliju, ostavite nekoliko sati da se udvostruči.
6. Ubodite testo nekoliko puta da izbacite vazduh, a zatim ga podelite na 8 delova.
7. Svaku kuglicu razvaljajte, dobijene pravougaonike pospite začinima.
8. Beli luk nasjeckajte, luk nasjeckajte što tanje, smokve narežite.
9. Na površinu tijesta stavite fil, temperatura pečenja je 180 stepeni.
10. Premažite uljem, pospite morskom soli i crnim biberom i pecite pola sata.

Uobičajeni set sastojaka za fil razblažite zrelim paradajzom, paprikom. Za dodatni začin, začinite poslasticu paprikom, mljevenim jalapeñom ili kolutićima čili papričice.

indijske tradicije pečenja: meki somun

Toliko važnih kriterijuma pri pečenju hleba! Temperatura, vreme, potrebna količina začina… Recept za ove kolače će umnogome pojednostaviti život kuvarima početnicima, jer se mogu kuvati i u rerni i u tiganju.

Polovni proizvodi:

• 7g sušenog kvasca;
• 9g praška za pecivo;
• 25g putera;
• 30g smeđeg šećera;
• 286g bijelog brašna;
• 150 ml prirodnog jogurta;
• 30g sjemenki (susam, bundeva).

Procesi kuvanja:

1. U činiju stavite 125 ml tople vode, dodajte kvasac i šećer, ostavite 11-16 minuta.
2. U posebnu posudu sipajte brašno, dobro promiješajte.
3. Napraviti "bunarić" u sredini, sipati otopljeni puter, jogurt, sjemenke, smjesu kvasca. Trebalo bi da bude veoma mekano testo, ali ne toliko mokro da se ne sjedini u lopticu testa.
4. Kada ste zadovoljni konzistencijom, počnite mijesiti, prvo u posudi, a zatim smjesu prebaciti na radnu površinu i nastaviti mijesiti 10 minuta ili dok masa ne postane glatka i elastična.
5. Premažite veliku zdjelu dodatno rastopljenim puterom, stavite tijesto, pokrijte prozirnom folijom, ostavite na toplom mjestu 66-70 minuta.
6. Podeliti testo na 6 loptica i staviti ih u pleh,posuti brašnom, a zatim pokriti pleh ručnikom.
7. Temperatura pečenja hleba u rerni treba da bude 190-210 stepeni, pecite 6-8 minuta.

Po želji možete ispeći uredne kolače u tiganju. Da biste to učinili, zagrijte maslinovo ulje, začinite ga začinima i pržite ukusne kriške tijesta 4-8 minuta sa svake strane.

Veganski recept: slatki kruh od banane i oraha

Dijetalni hljeb je pogodan za osobe koje ne jedu životinjske proizvode, kao i za one koji jednostavno gube kilograme, izbirljive gurmane koji žele svoju gastronomsku rutinu razvodniti novim pekarskim proizvodom.

Polovni proizvodi:

• 50g kokosovog ulja;
• 200g običnog brašna;
• 25g mljevenih badema;
• 9g praška za pecivo;
• 75g svježeg šećera;
• 4 datuma;
• 3-4 veoma zrele banane;
• 90 ml sojinog mlijeka;
• 75g oraha.

Procesi kuvanja:

1. Pomiješajte brašno, bademe, prašak za pecivo, šećer i urme.
2. Umutiti zgnječenu bananu i puter, a zatim pomiješati sa smjesom brašna.
3. Sojino mlijeko, prženi orasi dodati u tijesto za budući kruh.
4. Temperatura pečenja u mašini za hleb se kreće između 168-175°C, pa je poslasticu bolje kuvati u rerni na temperaturi od 200 stepeni.
5. Pecite 8-11 minuta, stavite u frižider 14-17 minuta.

Pire od banane, koji je jedna od glavnih komponenti testa,može se zamijeniti bilo kojom drugom voćnom masom. Koristite jabuke, kruške, kajsije. Ljubitelji egzotičnih akcenata iskorištavaju tropsko voće: ananas, mango, avokado.

Nijanse pravljenja klasičnog hleba u spori šporet

Neki modeli kuhinjskih alata vam omogućavaju da sami prilagodite broj stupnjeva. Temperatura za pečenje hleba u sporom šporetu kreće se od 119-126 stepeni.

Polovni proizvodi:

• 1,5 kg običnog brašna;
• 36g kvasca;
• 13-18g soli;
• 1 litar vode.

Procesi kuvanja:

1. Prosejati brašno, pa dodati puter i so. Za ovaj postupak bit će vrlo zgodno uzeti veliku zdjelu.
2. Kvasac se prvo stavi u toplu vodu, a kada postane dovoljno tečan, mora se sipati u posudu sa brašnom.
3. Svi sastojci se dobro zamese, testo se ostavi 1-2 sata.
4. Nakon sat i po, postupak gnječenja se ponavlja.
5. Gotovo testo morate rasporediti u posudu za multivarke, pecite u režimu "Pečenje" 77-85 minuta.

Hleb zaista ispada veoma ukusan, ima tanku zlatnu koricu i prilično delikatnu strukturu, blago porozan. Ne zaboravite da posudu za multivarku namastite maslinovim uljem pre pečenja.

Domaći hleb u mašini za hleb: preporuke, saveti

U stvari, oni kuvari koji imaju aparat za pečenje hleba kod kuće su minimalno uključeni u sam proces pečenja. Njihov zadatak je da pravilno izmjere sastojke i ubace ih u uređaj.

1. Odličan bijeli hljeb ispada ako se u kutlaču ili činiju sipa čaša tople vode, pomiješana sa jednom i po kašičicom suhog kvasca i par kašika šećera.
2. Dodajte 3-4 kašike biljnog ulja. Ostavite testo na stranu 8-12 minuta.
3. Tjesto se prebacuje u kapacitet mašine za pečenje hleba, dodaje se kašičica soli i pšenično brašno (otprilike 457 g) prosijano kroz sito..
4. Ostaje da izaberete "Beli hleb" ili "Osnovni" režim.

Koja je najbolja temperatura u aparatu za pečenje hleba? U pravilu, 155-180 stepeni. Vrijeme pečenja - od 1,5 do 3 sata.

Ako želite da skuvate raženi hleb u kuhinjskom alatu, onda unapred pripremite sledeće proizvode:

• 346g raži;
• 235g pšeničnog brašna;
• 61g meda i biljnog ulja;
• 12g suhog kvasca;
• 328ml vode;
• raženi slad (tri do četiri mjerice).

Pomiješajte sve gore navedeno, prebacite u mašinu za hljeb, odaberite način rada "Raženi kruh" i pritisnite tipku "Start". Eksperimentiraj! Na primjer, zamijenite vodu mlijekom ili kefirom, koristite maslinovo ulje za mekšu teksturu.

Nadamo se da sada nećete imati pitanja o tome koja temperatura za pečenje kruha - u pećnici, stroju za kruh itd. - se smatra najoptimalnijom.