Temperatura pečenja keksa: karakteristike pečenja biskvita, vrste tijesta, temperaturna razlika, vrijeme pečenja i savjeti slastičara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Ko od nas ne voli ukusne torte i kolače, koji su tako prijatni i efikasni da savladaju svaki stres i nevolje! A koja domaćica ne bi htjela ispeći čudo kulinarstva na posebno značajnim porodičnim proslavama - mrvičastu i laganu domaću tortu. Pokušavajući skuhati veličanstveni biskvit kod kuće, mnoge žene suočene su s činjenicom da se ne ispostavi uvijek izvrsne kvalitete. Šta je razlog da se umjesto propisane lagane i prozračne torte dobije ravna i gusta palačinka? Kako ispeći biskvit? Više o tome kasnije. A stvar je u tome da postoje pravila za pečenje biskvita, znajući koja, nije tako teško ispeći kvalitetnu tortu.

Šta treba domaćici?

Potrebno je puno iskustva i vještine da se ispeče porozni kolač bez težine,koji se razvijaju redovnom praksom. Vremenom možete naučiti da osetite testo, ali mnogo faktora u pečenju biskvita je od velike važnosti - svežina proizvoda, redosled kojim se mešaju, broj sastojaka, veličina posude za pečenje., kao i temperaturu biskvita i vrijeme u rerni.

Definitivno, proizvodi za tijesto trebaju biti kvalitetni i svježi, a posuđe i oprema za mućenje savršeno čisti i obrisani. Posuda za pečenje je unapred pripremljena - dno i zidovi se oblažu posebnim papirom za pečenje da se gotov kolač ne bi lepio, ili podmazan sa dosta putera, možete ih dobro istrljati brašnom. Ako je tehnologija pečenja biskvita pravilno napravljena, torta će ispasti vrlo ukusna i estetskog izgleda.

Miks narudžba

U redoslijedu miješanja proizvoda slijedite ovaj obrazac:

• jaja, pazite na sobnu temperaturu, dobro umutite dok se ne pojavi jaka pjena;
• dodati granulirani šećer, ponovo umutiti;
• poslednje dodati pšenično brašno koje treba pomešati sa skrobom i prosijati kroz sito - da dobije sjaj.

Funkcije kuvanja

Jaja je najbolje umutiti mikserom - ovo je brže, a i smjesa se ispostavi da je bolja, ali možete raditi i običnom pjenjačom, međutim, morat ćete mutiti jako dugo, dok masa ne postane tri puta veća, a gustina i boja ne budu poput kreme. Prilikom dodavanja šećera pomiješanog sa vanilinom treba ga uvestiu malim porcijama tako da se zrna potpuno rastvore u smjesi i tucite 10 minuta. Brašno se unosi postepeno na minimalnoj brzini miksera. Testo treba mesiti ne duže od 15-20 sekundi, inače će biskvit ispasti pregust i težak.

Slastičari jednostavno promiješaju brašno rukama i to ne duže od dvije minute, ali domaćice se na to mogu odlučiti tek kada već imaju bogato iskustvo i praksu, jer će nespretne radnje s tijestom dovesti do gubitka prozračnosti i lakoće. Možete dodati koricu u tijesto za ukus, ali nakon što se brašno potpuno izmiješa. Kada je testo gotovo, odmah se mora poslati u rernu, jer ne može da stoji nakon mućenja. Nakon pažljivog izlivanja mase u kalup, treba je pažljivo, bez drhtanja i glasnih zvukova, prebaciti u rernu i nastaviti da miruje, jer svako oštro kucanje ili pamuk može dovesti do toga da se testo trenutno sleži i da nema sjaja, a prozračnost više ne radi.

Temperatura i vrijeme pečenja

Budući da su temperatura i vrijeme pečenja biskvita veoma bitni, tome se mora posvetiti ozbiljna pažnja. U vrijeme sadnje tijesta u rernu, njegova temperatura treba da bude 180 stepeni. Na ovoj temperaturi kolač se peče 30 minuta, pri čemu nije preporučljivo ni prilaziti rerni, a kamoli je otvarati ili gledati u nju. Nakon pola sata pečenja temperatura se smanjuje na 160 stepeni i pečenje se nastavlja.

Koliko velika ulogau procesu pečenja kvalitetnog kolača igra se temperatura pečenja biskvita u rerni, što ilustruje činjenicu da se testo tokom pečenja može naduti i postati „grba“. Ovaj problem se dešava kada se pećnica neravnomjerno zagrijava. Kako biste to izbjegli sljedeći put, morate postaviti dodatni pleh na gornji nivo. Kada dno kolača zagori u donjem dijelu rerne, stavite vodu u posudu otpornu na toplinu. Nakon što je biskvit potpuno pečen, treba ga držati u rerni još 10-15 minuta, a zatim ga izvaditi i pažljivo pustiti iz kalupa.

Biskvit se reže posebnim koncem, tako da torte ispadaju ujednačene i uredne. Za pečenje biskvita trebaće vam kokošja jaja - 10 komada, pesak i brašno - po 250 grama, vanilin šećer - 2 kašičice, skrob - 1 kašika.

Koja je potrebna temperatura i vrijeme pečenja biskvita?

Osiguravanje pravilne temperature prilikom pečenja biskvitnog tijesta jedan je od najvažnijih uslova za uspješan rezultat. Bez toga, dobra pita nikada neće izaći. Ali stupnjevi pečenja biskvita u različitim uređajima mogu se razlikovati, kao i vrijeme kuhanja. U današnje vrijeme domaćice imaju širok izbor na kojem termalnom uređaju kuhati hranu i gdje peći keks. Treba uzeti u obzir samo njihove karakteristike: vrijeme za pečenje biskvita u pećnici, sporom štednjaku, aparatu za kruh postavlja se ovisno o tehničkim karakteristikama uređaja. Moguće je da će u prvom slučaju proces kuhanja proizvoda potrajati duže.

Pečenje biskvita na gasupećnica

Optimalna temperatura za pečenje biskvita u plinskoj pećnici je u rasponu od 175-185 stepeni Celzijusa. Utvrđen je na osnovu fizičkih procesa koji nastaju pri termičkom uticaju na tijesto. Tijesto postaje prozračno zahvaljujući mjehurićima zraka koji su se zalijepili u masu tijesta zajedno sa proteinskom pjenom i prosijanim brašnom obogaćenim kisikom. Ovi mehurići tokom pečenja biskvita značajno se šire i čine masu bujnom i bujnom. Ali ako je u isto vrijeme temperatura unutar pećnice ispod 175 stepeni, širenje mjehurića neće dostići željeni nivo u zapremini, a na 185 stepeni će se na površini već početi formirati tvrda kora, iako je unutrašnjost kolač ostaje nedovoljno pečen. Osim toga, debljina same torte je od velike važnosti.

Prilikom pečenja podloge za rolat, domaćica mora odmah podesiti temperaturu pečenja biskvita na 200 stepeni. Proces će trajati, kako se očekuje po tehnologiji, 30-35 minuta. Jedan od glavnih nedostataka pećnica na plin je to što se dno u njima previše zagrijava, a da biste podesili temperaturu, morate dno komore obložiti debelom folijom ili koristiti poseban kamen za pečenje kako biste smanjili razinu topline. A sam kalup se postavlja na srednju policu komore, jer vrh nije ništa manje vruć od dna.

Pečenje u električnoj rerni

Ako domaćica ima električnu pećnicu, tada temperatura pečenja biskvita u električnoj pećnici može ostati identična onojkoji se ugrađuje za plinsku pećnicu. Odnosno, mislimo na 175-185 stepeni. Ali pećnice s električnim grijanjem opremljene su funkcijom konvekcije, što doprinosi ravnomjernoj raspodjeli temperature u prostoru pećnice, što osigurava dobro pečenje tijesta. Treba imati na umu da se pri upotrebi konvekcije, koja osigurava dobro puhanje pećnice, temperatura pečenja biskvita značajno povećava. Stoga, ako je ovaj način uključen, tada pećnicu treba zagrijati samo na 160 stepeni.

Pečenje biskvita u sporom štednjaku

Da skuhate pitu u laganom štednjaku, samo pomiješajte sve sastojke i stavite ih u poseban odjeljak, a zatim uključite način pečenja. Pečenje biskvita u spori šporet po pravilu se odvija na temperaturi od 160 stepeni, a vreme za to je oko sat vremena ako je posuda u aparatu dosta velika, odnosno 80 minuta ako je mala. Kada je kolač gotov, multivarak će dati signal, ali ga još ne morate isključiti - ostavite ga u režimu zadržavanja grijanja 10 minuta. Kolač u loncu ispadne bujan i visok, osim toga njegov vrh ostaje bijel. Po želji se može i zapržiti okretanjem i slanjem u rernu na još 10 minuta. Posle toga je rumen rumen biskvit spreman za rezanje.

Pečenje biskvita u mikrotalasnoj pećnici

Mikrotalasne pećnice su takođe prilagođene za pečenje kolača. Samo oni moraju biti okrugli, inače će se uglovi torte osušiti. Da biste koristili mikrovalnu pećnicu za ovu svrhu, morate odlučiti za koliko stupnjevapečenje biskvita treba da obezbedi. Istina, ovaj uređaj ne uzima u obzir stepene kao takve, već snagu samog uređaja. Dakle, sa snagom od 700 W, vrijeme pečenja će biti 6 minuta i 25 sekundi, a sa 850 W - 5 minuta i 20 sekundi. Svakih 50 vati povećanja snage smanjuje vrijeme kuhanja keksa za 20 sekundi. Kada je biskvit zreo, može se izvaditi nakon 5-7 minuta. U ovom slučaju, torta će biti potpuno bela.

Pečenje biskvita u parnom kotlu i u vodenom kupatilu

Aparat na pari se takođe može koristiti za pravljenje takve pite. Istovremeno, temperatura pečenja biskvita, uzimajući u obzir funkciju konvekcije, iznosi 120 stepeni. A ako je potrebno, možete skuhati pristojan keks u vodenom kupatilu - na temperaturi od 100 stepeni. Posuda sa testom stavlja se u veliki lonac sa kipućom vodom na 40 minuta, čvrsto pokriven poklopcem. U ovom slučaju torta ispadne veoma mekana i neverovatno prozračna, ali ova metoda nije baš zgodna, pa se retko koristi.

Šta učiniti da se biskvit ne slegne?

Mnoge domaćice morale su da gledaju kako pečenje biskvita u rerni dovodi do veoma žalosnog rezultata - torta se sleže i postaje gusta i spljoštena. Zašto mu se dešava ovo loše? Razmotrite razloge za ovu neugodnu pojavu.

Pečenje biskvita je veoma delikatan posao koji zahteva poseban pristup i izvesnu praktičnu veštinu. Ali čak i uz strogo pridržavanje parametara pečenja, gotov kolač naglo gubi volumen i poroznost i pretvara se u ravnu palačinku. Koji faktori utiču na visinu i sjajproizvodi? Uzmite u obzir greške prilikom pečenja biskvitne torte.

Jedna od najčešćih grešaka je nedovoljno dobro umućena bjelanca. Njihova prozračnost postiže se zahvaljujući molekulima zraka zarobljenim u tijestu. Zadržavaju svoje veličanstvene forme nakon kuvanja. Loše umućeni proteini ne dozvoljavaju testu da se dovoljno digne kada se zagreje, pa će se nakon hlađenja brzo smiriti, jer ga vazduh napušta. Ali previše slomljeni proteini su takođe nepoželjni, u ovom slučaju šećer će imati adstringentno dejstvo na testo i ono će postati poput gume.

Još jedan uzrok slijeganja kolača je nepropisno miješana hrana. Testo za pravljenje biskvita je veoma delikatno, zbog čega se mesi određenim redosledom, pažljivo i precizno, inače neće biti moguće postići prozračnost.

Neki recepti predlažu da se posuda premaže limunom za bolje mućenje ili da se u proteinsku masu doda prstohvat limunske kiseline. Bolje je to ne raditi, inače će sav vaš posao biti izgubljen, jer se protein, koji dođe u kontakt sa kiselinom, može jednostavno sklupčati.

Još jedna uobičajena greška koju prave mnoge domaćice su duge pauze u procesu pripreme tijesta. Počevši da pravite testo za biskvit, sve proizvode treba unapred pripremiti i rasporediti po redosledu pripreme. Nakon što ste započeli proces, ne ometajte se ničim, obavljajte operacije po strogom redoslijedu i nemojte ga prekidati duže od 15-20 minuta. U suprotnom, rizikujete da dobijete vrlo nesretnu kreaciju.

Razlog neuspjeha se možda krijekao brašno koje ne sadrži dovoljno glutena. I to nije greška domaćice, već greška proizvođača proizvoda. Nivo glutena je nemoguće vizualno odrediti, pa ga prvo morate provjeriti na drugim vrstama pekarskih proizvoda. Nakon što se uvjerite da tijesto ne pliva, od ovog brašna možete napraviti biskvit.

Moguće je da je odabran pogrešan način rada kada temperatura i vrijeme pečenja biskvita ne odgovaraju normama. Od previsokih temperatura, proteini se lijepe. Jer vazduh u njima vrlo brzo isparava. Iz tog razloga, podešena temperatura u rerni ne bi trebalo da bude veća od 180 stepeni.

Pa, zadnji razlog je virkanje u biskvitnu tortu dok je u rerni. Ali prevremeno otvaranje vrata rerne dovodi do naglog pada temperature, a to će negativno uticati na sjaj kolača.

Tajne pečenja veličanstvenog keksa

Proučivši moguće greške, možete preći na razne kulinarske tajne i male trikove koje koriste profesionalni poslastičari. Evo nekih od njih:

• Telu za pečenje je potrebno pripremiti u nekoliko faza - dno namazati omekšalim puterom, obložiti posebnim papirom za pečenje, odozgo premazati uljem, kalup staviti u frižider na 20 minuta, pa izliti tijesto u njega.
• Da bi se postigao dobar sjaj, brašno se pomeša sa skrobom - 15 g skroba na 1 šolju brašna.
• Prosejati brašno sa škrobom pre nego što ga dodate u žumanca.
• Bjelanjke pažljivo odvojene od žumanjaka ohladite 10 minuta u frižideru i dobro umutite u suvoj i čistoj posudi.
• Postepeno dodavajte šećer, kašičicu po kašičicu i sve umutite.
• U mešavinu žumanaca sa brašnom i skrobom dodajte 2-4 kašike umućenih belanaca sa šećerom, lagano promešajte od vrha do dna.
• Pecite tortu 15 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, a zatim smanjite na 150 stepeni.
• Ne dirajte vrata rerne 20-30 minuta od početka pečenja.
• Nemojte provjeravati spremnost biskvita bušenjem drvenim čačkalicama, da biste to učinili, samo pritisnite vrh torte silikonskom lopaticom - ako opruži, onda je gotov.
• Gotovu tortu u obliku stavite na mokri peškir 3-4 minuta.

Savršeni biskvit možete pripremiti kod kuće. Evo nekoliko recepata koji će diverzificirati ponudu pečenih keksa.

Klasični keks

Proizvodi koji su vam potrebni: jaja - 4 kom., vrhunsko brašno - 140 g, šećer - 200 g, vanilija.

Kuvanje:

1. Odvojite protein i ohladite ga.
2. Zagrijte žumance na sobnu temperaturu.
3. Prosejati brašno zajedno sa vanilijom.
4. Umutiti žumanca sa šećerom dok se potpuno ne otopi.
5. Umutiti hladnim pjenjačom ohlađeni snijeg od bjelanjaka.
6. U smjesu žumanca i šećera dodajte brašno sa vanilijom.
7. Pažljivo unesite proteinsku pjenu, operacija se izvodi ručno pomoću drvene kašike ili silikonske lopatice.
8. Rezultirajuća masa (prema gustini kaopavlaka) staviti u kalup i poslati u rernu.

Brzi biskvit

Za kuvanje će vam trebati: jaja - 4 kom., šećer i brašno - po 150 g, prašak za pecivo - 1 kašičica.

Kuvanje:

1. Razbijte jaja, pomiješajte ih sa šećerom i stavite u vodeno kupatilo na veoma laganoj vatri.
2. Zagrijanu masu umutiti pjenjačom dok ne postane potpuno glatka i izvaditi iz vodenog kupatila.
3. Mucite mikserom na najvećoj brzini 8-10 minuta.
4. Dodajte brašno sa praškom za pecivo, miješajući od vrha do dna.
5. Izlijte u kalup i pecite.

Jednostavan biskvit koji svako može napraviti

Proizvodi za kuvanje: puter - 300 g, šećer - 350 g, jaja - 6 kom., brašno - 300 g, skrob - 100 g, mleko - 100 ml, prašak za pecivo - 15 g, so - prstohvat

Kuvanje:

1. Pomiješajte puter sa solju i šećerom, umutite dok ne postane pjenasto.
2. Ubijte jaja jedno po jedno, neprestano miješajući.
3. U masu od putera i jaja dodajte brašno pomešano sa skrobom, kao i prašak za pecivo, naizmenično sa mlekom.
4. Izliti u papirom obloženu i nauljenu posudu i peći.