Na kojoj temperaturi peći biskvit: karakteristike pečenja keksa, vrste tijesta, temperaturna razlika, vrijeme pečenja i savjeti slastičara

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2024-01-18 00:56

Ručno rađena torta ukrasit će svaki sto. Ali njegove karakteristike ukusa ovise o pripremi baze. U ovom članku ćemo vam reći na kojoj temperaturi peći biskvit na različitim uređajima, koje su to vrste. Također ćemo razmotriti glavne greške u kuhanju.

Važna pravila za pečenje paperjastog keksa

Zaista, ukusan i nježan biskvit dobije samo nekoliko slastičara. Ali ako ga skuhate, poštujući sva pravila, tada će osnova za tortu ili rolat definitivno uspjeti. I nemojte se ljutiti ako ne upali prvi put. Mnogi pogrešno veruju da su kolači mekani samo ako znate na kojoj temperaturi da se peče biskvit, koliko dugo treba da se drži u rerni i koliko je sastojaka potrebno. Ako znate samo ovo, onda delikatna podloga za tortu neće raditi.

Tehnologija za pripremu proizvoda za biskvitno tijesto:

1. Potrebno je pripremiti svu neophodnu opremu: činiju, metlicu (mikser sa mlaznicama), kašiku. Sve bi trebalo biti ne samo čisto, već i suho. I po mogućnosti hladno.
2. Jaja se uzimaju samo sveža, oprana, ne iz frižidera, njihova temperatura treba da bude na sobnoj temperaturi. Kada recept zahtijeva odvajanje proteina i žumanca, bolje je to učiniti u posebnom tanjiru, a ne u glavnom jelu. Ako žumanca slučajno udari, ovaj dio jajeta se može odložiti i uzeti drugi.
3. Jaja treba da počnu tući malom brzinom, kada se pojave prvi mehurići (nakon trideset do četrdeset sekundi), snaga miksera se povećava do maksimuma. Obratite posebnu pažnju na mućenje jaja.
4. Ako žumance i bjelančevine treba umutiti zajedno, onda se ovdje dodaje šećer kada se masa jajeta poveća za 30%. Potrebno je postepeno ulijevati, sljedeći dio šećera se dodaje kada se prethodni potpuno otopi. Obično se jaje sa šećerom, kad se istuče, poveća pet puta u zapremini.
5. Ako treba odvojeno umutiti žumance i proteine, bolje je početi sa žumancetom. Umuti se na velikoj brzini sa pola porcije šećera. Jaje se smatra gotovim kada se sav šećer otopi, žumance postane svijetložuto, a volumen se utrostruči. Konzistencija žumanca treba da bude poput kreme.
6. Zatim se bjelanjci umutite. U ovom slučaju šećer se sipa postepeno. Dobro umućeni bjelanjak ne curi sa stranica posude (ponešto poput pjene za brijanje).
7. Šećer se provjerava da ima grudica i krhotina prije upotrebe (ponekad naiđe na krhotine). Odmah sav šećer u testu nijesipajte, to će otežati osnovu za njega. Ali ako ga dodajete u dijelovima, brže će se otopiti i dobro umutiti jaje. Kada se secer u prahu uzima za kuvanje, ne igra veliku ulogu, nece uticati na ubrzanje tucanja jaja.
8. Brašno se mora prosejati pre upotrebe, i to više puta (možda 3 puta). Ako u tijesto treba dodati kakao ili skrob, onda je bolje da ih pomiješate sa brašnom i oba sastojka prosijte.
9. Ukoliko recept nalaže odvojeno umutiti bjelanjke i žumanca, u žumanca možete dodati brašno sa šećerom i umutiti mikserom. Možete dodati i 1/3 umućenog bjelanca.
10. Ako se žumance nije odvojilo, brašno treba pažljivo, u malim porcijama, sipati u umućenu šećerno-sjećernu masu i lagano miješati špatulom. Pokreti se vrše u jednom pravcu. Morate pokušati zadržati volumen od razmućenog jajeta. Ne možete miješati tijesto mikserom, inače će sva prozračnost nestati.
11. Kada je po receptu potrebno u tijesto dodati čokoladu, prvo se otopi u vodenom kupatilu i ohladi na sobnu temperaturu. U testo se sipa na kraju kuvanja u tankom mlazu.
12. Maslac je takođe prethodno otopljen. Zatim umutite mikserom dok ne pobijeli i postane bujna. Dodajte u tijesto na kraju.
13. Ako u receptu trebate koristiti sok ili drugu tečnost, onda je bolje umutiti žumance odvojeno od proteina. U žumance (sa šećerom) je bolje dodati tečnost.
14. Različiti aditivi (grožđice, orasi, suhe kajsije, suhe šljive, kokosove pahuljice i tako dalje) se dodaju samo ugotovo testo. Moraju se oprati i osušiti, inače vlaga iz njih može uzrokovati da se tijesto ne diže. Možete ih sipati kada je tijesto već poslagano u kalup. Ne stavljajte sočne bobice. Pokvariće ceo biskvit, mogu se koristiti samo u obliku pire krompira koji se dodaje prilikom mućenja žumanca.
15. Za pečenje, tijesto treba koristiti odmah nakon pripreme. Dok ne sjedne. Na dno forme (najbolje odvojivog) bolje je staviti papir za pečenje.

Pečenje je zadnji korak

A na kojoj temperaturi peći biskvit? Rernu treba zagrejati, pažljivo staviti testo i zatvoriti vrata ormarića glatko, bez oštrog treska. Peć za biskvit na temperaturi od 175-185 stepeni. Tokom pečenja ne otvarajte vrata, inače će se testo slegnuti. Obavezno stavite kalup u centar rerne da ravnomerno rasporedite temperaturu.

Kada vrijeme istekne, biskvit se provjerava spremnost šibice ili suhim nožem. Ako je šibica suha, onda je torta gotova. Na koji način peći biskvite? Na različitim uređajima, vaš je odabran. Na primjer, u multivarku je odabran način rada "Pečenje". Treba uzeti u obzir i vrijeme kuvanja, koje zavisi od konzistencije tijesta i visine kolača.

Metode pravljenja keksa. Dvije poznate metode

U zavisnosti od sastojaka, postoji neograničen broj recepata. Također postoje dvije dobro poznate metode pripreme tijesta:

1. Hladan način. Pogodnije je zapravljenje tijesta za rolnice. Gotov biskvit treba da bude lagan i ne mrvljiv.
2. Način vrućeg kuhanja. Biskvit je gušće strukture i ne sleže tokom pečenja.

Osobine hladne metode. Šta se radi i kojim redoslijedom?

Najčešće se u receptima koristi hladna metoda pripreme tijesta. Karakteristike ove metode:

• Za test morate odvojiti žumance od proteina. Žumanca se umuti sa pola šećera dok se testo ne utrostruči.
• Protein se posebno umuti po svim pravilima (sipajte malo šećera, povećanje mase treba da bude do pet puta).
• Dodajte 1/3 proteina u žumanca i postepeno dodajte brašno. Lagano mešajte, bez naglih pokreta, dok svo brašno ne bude u testu.
• Zatim se dodaje ostatak proteina i sve se miješa glatkim pokretima odozdo prema gore.

Karakteristike vruće metode. Redoslijed radnji

Karakteristike metode vrućeg kuhanja:

• jaje (bez odvajanja) se umuti u vodenom kupatilu, zagrejano na 45 stepeni;
• bez vađenja miksera iz posude stavite posuđe na sto i postepeno dodajte šećer, miješajte dok se volumen ne poveća do tri puta;
• brašno se postepeno dodaje.

Ne zavisi kako se tijesto priprema, na koliko stepeni je biskvit pečen. Zato odaberite metodu koja vam najviše odgovara. Ako se peče u rerni, tada se bira prosečna temperatura od 180 stepeni.

Pregledikeks i opis

Obično je način pripreme (topli ili hladni) naveden u receptu. Ukus i oblik biskvita (mrvičasti, rastezljiv, hrskav i tako dalje) zavise od sastava tijesta. Zatim će se razmotriti nekoliko uobičajenih vrsta keksa:

• Standardni biskvit. Da biste pripremili tijesto, morate se pridržavati proporcija. Po jajetu se uzima jedna kašika. l. šećer i brašno. Jaje se umuti celo (ne odvajati na proteine i žumanca). Tijesto se priprema prema standardnoj shemi. Na kojoj temperaturi peći biskvit u rerni i koliko dugo - zavisi od količine testa. Kolaci su suvi (ovo ce popraviti kremu koja se lako upija), ali dosta gusti.
• Biskvit od šifona. Obično se koristi za pravljenje kolača. Za njegovu pripremu, žumance se tuče odvojeno od proteina. Prema standardnom receptu, biljno ulje i prašak za pecivo se dodaju u tijesto da daju sjaj.
• Gioconda. Ova vrsta tijesta se može koristiti ne samo za pečenje kolača, već i za kiflice i kolače. U brašno za tijesto se dodaje bademovo brašno. Od toga je boja kolača tamnija. Pored umućenog celog jajeta, u testo se dodaju posebno umućeni proteini (minus recepture - ostaju neiskorišćeni žumanci). Takođe se dodaje i puter. Biskvit je nježan, prozračan i sa okusom orašastih plodova.

• Pan de wives. U standardnu podlogu od biskvitnog tijesta dodaje se mješavina bademovog brašna, bjelanca i šećera u prahu. Ima ukus Gioconda keksa,samo deblji i suvi. Torte su pogodne za pravljenje mousse torte.
• Genoise. Maslac se dodaje standardnom receptu. Po ukusu i teksturi, ispada nešto između standardnog keksa i šifona. Odlična podloga za biskvit.
• Daquoise. Za kuvanje se uzimaju samo umućeni proteini. Takođe, u standardni recept se dodaje brašno od orašastih plodova ili kokosove pahuljice. Biskvit je dosta gust, sladak, ali nije suv.

Kako ispeći biskvit u pećnici ili drugom električnom uređaju? Ovo će opet zavisiti od zapremine testa, koji sastojci su uključeni i koliko je testo tvrdo. Tačne proporcije i redoslijed gnječenja se moraju pridržavati prema receptu.

Na koliko stepeni ispeći biskvit na različitim uređajima

Ispravno podešena temperatura na određenom uređaju je 70% garancija za pravljenje kvalitetnog keksa. Ali kada se peku kolači u rerni, postavlja se jedan temperaturni režim, a kada se peče u sporom šporetu, potpuno je drugačiji.

Razmislimo na kom stepenu da ispečemo biskvit (uzimajući u obzir prosečnu debljinu i konzistenciju testa).

Naziv uređaja	Minimalna temperatura (stepeni)	Maksimalna temperatura (stepeni)	Vrijeme pečenja (min.)	Napomene
Pećnica (plin)	175	185	40	Možete peći na 200 stepeni ne više od 30 minuta. (tanki kolači)
Pećnica (električna)	170	180	45	Obavezno zagrijte rernu na 160 stepeni
Sporo štednjak	160	160	60	Nakon kuvanja, izvadite nakon 10 minuta.
Mikrovalna	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Izađite 7 minuta nakon kuhanja
Vodeno kupatilo	100	100	40	Dobijaju se najnježniji i najprozračniji kolači
Parobrod	110	120

Ako pečemo biskvit u rerni, onda nema velike razlike da li je električni ili gas. Ali to je prema temperaturnom režimu i vremenu pečenja. Ali postoji razlika u ukusu.

Ali ako treba da saznate na kojoj temperaturi da ispečete biskvit u rol rerni, onda treba da zapamtite da je ovde vreme višestruko manje. Obično se peče na 200 stepeni 10 do 15 minuta.

Mnogi ljudi vole da kuvaju sa elektronskom opremom. A ako nije navedeno u receptu, na kojoj temperaturi pećibiskvit u kombinovanoj rerni, tada se temperatura obično uzima na 180 stepeni i vreme je četrdeset minuta.

Preporuke slastičara u vezi pripreme peciva poput keksa

Kako vrijeme utrošeno na pravljenje biskvita ne bi prošlo uzalud, važno je pridržavati se određenih pravila i ne griješiti. Dakle, kako ispeći biskvit u rerni? Pridržavajte se sljedećih pravila:

• Da gotov biskvit ne bi ličio na brežuljak, nakon što je tijesto već u obliku, potrebno ga je okrenuti u smjeru kazaljke na satu.
• Obavezno poštujte sve proporcije sastojaka.
• Pazite da na testu nema mehurića (kada je već u obliku).
• Tijesto ne treba da zauzima više od 2/3 pleha (jer će se tokom pečenja dosta dići).
• Ne otvarajte rernu tokom pečenja najmanje prvih 15 minuta, inače će se testo slegnuti i više neće dizati.
• Nakon kuvanja, biskvit treba da odstoji najmanje 4 sata. Za bolju impregnaciju kremama, preporučuje se da biskvit odstoji 12 sati.
• Isecite tortu na komade. Na primjer, jedan se mora izrezati na dvije punopravne torte, najbolje s konopom za pecanje ili jakim koncem. Tako da neće biti nabora.
• Obavezno se pridržavajte recepta i temperaturnog režima (uvek je naznačeno na kojoj temperaturi da se peče biskvit).
• Prilikom pravljenja testa za biskvit bolje je izabrati velika jaja (sadrže više proteina).

• Bolje je unaprijed ohladiti posuđe i pribor za kuhanje u zamrzivaču.
• Sol,limunska kiselina ili sok mogu dobro da deluju pri mućenju proteina (ako se jaje ni na koji način ne umuti). Stoga je preporučljivo da ih držite u blizini tokom procesa kuvanja.
• Obavezno prvo prosijte brašno. Ne smatrajte ovo nepotrebnom radnjom.
• Mješalica se koristi samo za mućenje jaja. Zatim se sve izmiješa lopaticom.
• Ako vam je potrebna kora na biskvitu, kalup treba premazati puterom. Ako nije potrebno, bolje je obložiti papirom za pečenje.
• Tijesto se odmah sipa u kalup i stavlja u rernu, inače se biskvit neće dizati.
• Kada se tijesto peče, nemojte trčati i skakati u blizini uređaja na kojem se priprema biskvit. Djeca često vole da provode vrijeme pored svoje majke, a pritom su i veliki vrboli. Zbog njihovog skakanja, tijesto možda uopće neće narasti.
• Ako postoje problemi sa pećnicom (donji dio gori, toplina je neravnomjerno raspoređena), onda se na dno pećnice može staviti par cigli (čiste) ili posuda s vodom.

Razlozi zašto pita nije uspjela. Zašto bi se ovo moglo dogoditi?

Često, poštujući sva pravila, osoba se suoči sa činjenicom da je keks propao. Razlog za to može biti:

• pogrešno miješanje tijesta;
• loše pomiješani sastojci;
• pogrešno podešena temperatura pečenja;
• pogrešno vrijeme, pa je važno znati koliko dugo treba peći biskvit na 180;
• oblik postavljen prenisko u pećnici ili izvan centra;
• labavo zatvorena pećnica;
• promaja u samoj kuhinji;
• dugo tijestostao na sto i sjeo.

Kuvanje biskvita kod kuće je postupak koji zahtijeva puno truda i pažnje. Svako, čak i najmanje odstupanje od recepta ili prilikom miješenja tijesta, pečenja (npr. nije ispoštovana temperatura ili vrijeme kuhanja pite) i tako dalje, pokvariće konačni rezultat.

A kada keksi već počnu da ispadaju, tek tada možete početi i eksperimentisati, smišljati nove recepte kako biste razmazili svoju porodicu i prijatelje. Istovremeno, konzistencija testa ne bi trebalo mnogo da se razlikuje od klasičnog keksa.

Mali zaključak

Sada znate koliko dugo treba peći biskvit u rerni na 180 i kako da to uradite kako treba. Sveži i pravilno odabrani proizvodi, pripremljen inventar, poštovanje vremena i temperature je 80% uspeha u pripremi ukusne, mekane, i najvažnije, pečene i mekane torte.