2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Dimljeni sir je prvi put skuvan u Danskoj. Proizvod mi se odmah svidio, a nakon kratkog vremena već se mogao naći u gotovo svakom gradu.
Metode kuhanja
U principu, svaki proizvod koji je prošao odgovarajuću obradu može se nazvati dimljenim. Ova izjava se može primijeniti i na sireve. Postoje dvije glavne metode pomoću kojih možete kuhati dimljeni sir kod kuće iu proizvodnim uvjetima:
1. Hladno. Proizvod se obrađuje u temperaturnom režimu od 21 do 32 stepena. Proces traje od dvije sedmice do 30 dana. Posebnost metode je da ne zahtijeva stalno praćenje parametara i može se lako provesti u odsustvu osobe.
2. Hot. U ovom slučaju temperatura je znatno viša (od 38 do 88 stepeni). Takav proces se više ne može prepustiti slučaju. Mora se periodično pratiti, a prisustvo osobe u ovom slučaju je obavezno.
U praksi postoji još jedan način. Dimljeni sir se dobija preradom sirovina uz pomoć tečnog dima, kao i dodavanjem raznih prehrambenih boja i aroma. Zaza takav postupak obično se uzimaju sirevi nižih razreda. Ali savjesni proizvođači uglavnom ne pribjegavaju ovoj metodi.
Dobre i loše strane
Kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, dimljeni sir ima svoje prednosti i nedostatke. Za početak, treba napomenuti da, bez obzira na način pripreme, on i dalje ostaje mliječni proizvod. Zato su njegove prednosti neosporne i zbog sadržaja:
- Fosfor i kalcijum za jače nokte, kosti i kosu.
- Velika količina masti, koja je izvor esencijalnih masnih kiselina za ljudski organizam.
- Bogat vitaminski kompleks (A, D i E). Za žene je vitamin D posebno važan jer djeluje podmlađujuće na organizam.
- Visokokvalitetni proteini koji sadrže širok izbor aminokiselina neophodnih za zdravlje.
Ali jedenje takve hrane nije sasvim bezbedno za ljudski organizam. Štetni efekti zbog:
- Prisustvo aditiva tipa E u nekim dimljenim proizvodima, koji mogu dovesti do alergijskih reakcija.
- Zasićenje organizma solju i zadržavanje značajne količine tečnosti u njemu.
- Upotreba tečnog dima u procesu, što je krajnje nepoželjno i za djecu i za odrasle.
Sirevi za kobasice
Među ogromnom raznolikošću mliječnih proizvoda posebno mjesto zauzima dimljeni sir od kobasica. Ovo ime je zbogdva razloga:
1. Proizvod kobasica naziva se zbog činjenice da se pripremljena sirna masa pakira štrcaljkom na posebnoj mašini u polimernu ljusku (najčešće se koristi celofan). Rezultat je proizvod koji izgleda kao vekna kobasice.
2. U završnoj fazi, gotov proizvod se lagano pumpa. Otuda i naziv "dimljeni".
Za proizvodnju sireva za kobasice koristi se posebna tehnologija. Kao sirovine uglavnom se uzimaju sirišne sorte sireva. U budućnosti prolaze kroz sljedeće faze:
- Inicijalna masa se topi na temperaturi od 95 stepeni. Ova metoda je prvi put korištena u Švicarskoj.
- Vruća masa ide u pakovanje.
- Gotove vekne ulaze u dimnu komoru, gde se obrađuju prirodnim dimom najmanje tri sata.
Neki proizvođači pojednostavljuju proces uvođenjem tekućeg dima u recept početne smjese. U ovom slučaju, posljednji korak se može izostaviti. Ali takav sir od dimljene kobasice neće biti prirodan i potpuno nesiguran.
Karakteristike asortimana
Dimljeni sir, otopljen u posebnim posudama na visokoj temperaturi, pomiješan sa ostalim sastojcima, osnova je za potpuno novi proizvod. Posljednjih godina u prodaji se pojavio zanimljiv primjerak pod nazivom “Dimljena kobasica”. To je, zapravo, običan topljeni sir upakovan u obliku vekne kobasica. Samo jedan od početnih sastojaka za pripremu smjese nijeobični i dimljeni sir. Takva se nijansa, naravno, odražava u svojstvima novog proizvoda. Konzistencija je prilično gusta i lako se reže nožem. Proizvod ima karakterističan prijatan ukus. Istina, malo je slaniji od običnog sira od kobasica. U aromi su izražene note pušenja. Ovo se može smatrati njegovim vrhuncem. Proizvod je vrlo koristan, uglavnom zato što je napravljen samo od prirodnih sirovina. Odličan je za pravljenje raznih sendviča i salata.
Popularni proizvod
Dimljeni sir ovih dana možete pronaći u bilo kojoj trgovini. Fotografije ovog popularnog proizvoda mogu se vidjeti na bilbordima i brošurama. Trgovačka preduzeća nude ovaj originalan i vrlo ukusan proizvod u prilično širokom rasponu. Na fotografijama se vidi da proizvod ima karakterističnu smećkastu nijansu koju dobija tokom posebnog tretmana. Pod uticajem visoke temperature dolazi do vulkanizacije površinskog sloja. Postaje tamnije. To je ono što ga čisto izvana razlikuje od konvencionalnog proizvoda. Prirodni začini se ponekad koriste za davanje posebnog ukusa. Prekrivaju vanjski dio sira i, osim arome, daju poseban efekt gotovom proizvodu. Ovi sirevi se takođe dobro tope, pa se od njih mogu praviti supe, pice, topli sendviči i umaci za špagete. A ako se ovaj proizvod zgnječi i doda u tijesto, tada će meso ili riba pržena s takvom mješavinom dobiti neobičan pikantan okus.
Vrijednost proizvoda
U skorije vrijeme ljudi uključuju dimljeni sir u svoju svakodnevnu prehranu. Kalorijski sadržaj ovog proizvoda ovisi o različitim faktorima. Na veličinu ovog indikatora obično utiče:
1. Vrsta sira koja se dimi.
2. Kvalitet sirovina.
3. Proizvođač.
U principu, dimljeni proizvod ima isti broj kalorija kao i originalni. Temperaturni tretman u ovom slučaju ne donosi nikakve promjene. Obično se za dimljenje uzimaju sljedeće vrste sireva: gauda, mozzarella, gruyère, cheddar ili razna prerađena hrana. Kao rezultat prerade, dobijaju karakteristične kvalitete okusa i zadržavaju kalorijski sadržaj.
| n/n | Naziv proizvoda | Kalorija, kilokalorije na 100 grama proizvoda |
| 1 | Gouda | 364 |
| 2 | Mozzarella | 277, 5 |
| 3 | Fused | 279 |
| 4 | Chechil | 255 |
U prosjeku, možemo pretpostaviti da je količina kalorija u proizvodima od dimljenog sira u rasponu od nešto više od 300 kilokalorija na 100 grama.
Pročitajte više na Tony.ru.
Preporučuje se:
Dijetalne palačinke od svježeg sira u pećnici: recept i savjeti za kuhanje. Prednosti svježeg sira, značajke odabira proizvoda za kolače od sira
Sirnike vole i odrasli i deca. Ovo je odlična užina, ukusan i zdrav doručak, obilna večera. Ali priprema tako naizgled jednostavnog jela i dalje postavlja mnoga pitanja. Za svaku drugu domaćicu se šire, lijepe ili ne prevrću. Koji je recept za savršene kolače od sira? A kako odabrati svježi sir?
Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaski dijetalni sir
Uske pletenice, ispletene od elastične sirne mase, s pravom leže na policama prodavnica pored ostalih sireva. Chechil - kiseli sir, brat Sulugunija, ali ima svoj individualni delikatan ukus
Hladno dimljeni halibut: kalorije, prednosti, pravila skladištenja
Ovaj članak će vam detaljno reći o takvoj raznolikosti ribe kao što je morska luka, kuhana hladnim dimljenjem. A također i o kalorijskom sadržaju hladno dimljenog halibuta, koje prednosti ima ova riba i kako pravilno pohraniti i poslužiti gotovo jelo na stolu
Dimljeni Adyghe sir - tradicionalni sir Kavkaza
Svi imamo iste asocijacije na pomen kavkaske kuhinje: puno začina i bilja, oštrina i pikantnost. Međutim, malo ljudi zna da su kavkaski narodi pravi zanatlije u ravnoteži ukusa. Poznati su po posebnoj sposobnosti da kombinuju pikantna jela od mesa sa delikatnim i mekim sirevima. Jedan od najpoznatijih kavkaskih sireva je Adyghe sir, koji je stekao ogromnu popularnost u Rusiji
Koja je upotreba svježeg sira za muškarce: prednosti svježeg sira, pozitivan učinak na organizam, recepti, kalorije, indikacije i kontraindikacije
Svježi sir je proizvod koji je odavno poznat po svojim blagotvornim svojstvima. Ova poslastica, omiljena od djetinjstva, povoljna je za tijelo i kao samostalan proizvod i u kombinaciji s medom, bobicama, voćem i povrćem. Šta je koristan svježi sir za muškarce? Da li je njegovim korištenjem moguće riješiti zdravstvene probleme?
