Chechil (sir). Dimljeni sir "pigtail". Kavkaski dijetalni sir

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Uske pletenice, ispletene od elastične sirne mase, s pravom leže na policama prodavnica pored ostalih sireva. Chechil je kiseli sir, brat Sulugunija, ali ima svoj individualni delikatan ukus. Zanimljiva je njegova istorija: sir se na Kavkazu proizvodi ručno, niti se razvlače do debljine dlake. Skladno će se slagati uz vino i pivo, ukrasiti sendvič ili salatu, svojim izgledom začiniti bogati tanjir sa kriškama sira. Ovo je nacionalni jermenski sir.

Šta je

Chechil (sir) izgleda kao vlaknaste kuglice ili pleteni kisovi. Jednostavno se veže u snop i zahvaljujući tome se čuvaju svi hranjivi sokovi i prirodna, prirodna svojstva visokokvalitetnih mliječnih sirovina. Čečil sazrijeva u rastvoru soli, to je kiseli sir, pa je vodenast i slan. Njegovo ime u prijevodu znači "zamršen". Ovaj sir se razlikuje od svog bliskog srodnika, sulugunija, po tome što ima povećanu slojevitost i izražen kiselo-mliječni okus. Dostupan u više varijanti.

Pored pigtail-a, dolazi u obliku kuglica, rezanaca, slamki, užadi, špageta. Vrlo često se ovaj sir dimi, dodajući mu pikantnost. Ova transformacija vlaknastog sira veoma se dopala ljubiteljima piva: slani i suvi proizvod je neizostavan kao dodatak vašem omiljenom piću.

Kako se proizvodi

Chechil (sir) se pravi od svežeg pasterizovanog nisko-masnog kravljeg mleka, fermentisanog sa sirištem, koje je životinjskog porekla. Prvo se mlijeko zagrije na 32 stepena, a zatim se dodaje pepsin. Formira se ugrušak, nakon čega se fermentisana mlečna mešavina dobro promeša i zagreje na 60 stepeni. Dobivene pahuljice se odvajaju od surutke, tvrdo posole i izlažu na suncu. Zatim se ručno razvlače u obliku niti, motaju u kuglice od pet kilograma ili odmah pletu u pletenice. Dok potpuno ne sazre, čuvaju se u fiziološkom rastvoru skoro mesec dana.

Sedamdeset pet dana - maksimalni period tokom kojeg je sir u prodaji. Uostalom, ovo je "živ" proizvod, bez ikakvih konzervansa, podložan je oksidaciji i vrlo brzo se kvari. Karan Abrahamyan dobio je pravo da proizvodi "pigtails" od chechila. On je zadužen za radionicu proizvodnje sira u centru za obuku Agrarnog univerziteta u Kijevu. Ima patent za izum, sertifikat za industrijski dizajn.

Benefit

Chechil (sir) ima nizak sadržaj masti - do 10%, zbog čega je klasifikovan kao dijetetski proizvod. Zbog niskog sadržaja masti koristi se u raznim dijetama. Na primjer, postoji dijeta Protasov, koja se zasniva na upotrebi sirovog povrća i proizvoda od mlijeka, niske masnoće. U chechileu u isto vrijemesadrži puno vlage - do 60%, soli - 4-8%. Kiseli sir je zaista zdrav proizvod, jer je bogat vitaminima i kalcijumom. Energetska vrijednost je od 290 do 340 kcal na sto grama sira.

Zanimljive činjenice

Ako je chechil pravilno skuvan, njegova vlakna se provlače kroz ušice igle. Na ovaj način se provjerava kvalitet sira. Ako sirovine neodgovarajuće kvalitete ili ruka neprofesionalca dotakne proizvodnju sira, chechil neće raditi. Cijena proizvoda je 350 rubalja po kilogramu. Cijena je poprilična, ali da ne kažem da je previsoka za ovako ukusan proizvod. Od nje se pripremaju razne grickalice, dodaje se i u salate, supe.

Ova vrsta sira na Kavkazu se jede svježa, zalivena ukusnim domaćim vinom. Često se priprema i prženi čečili. U tu svrhu, dimljena vlakna se režu vodoravno i stavljaju na zagrijanu tavu. Kada se pojavi zlatna ukusna korica, okreću se i prže sa druge strane. Ovako slana grickalica veoma je mirisna i ima posebnu nežnost. Koja je najbolja hrana za ljubitelje piva? Chechil sir, čija je cijena sasvim prihvatljiva, iako ponekad doseže 500 rubalja.

Dimljeni proizvod

Ovaj sir je napravljen po neuobičajenoj tehnologiji proizvodnje: topi se na samom početku i tek onda se vrše druge manipulacije. Dimljeni "pigtails" imaju neobičan ukus i visoku sočnost. Takav chechil nema svoj izvorni miris, isti je kao i kod drugih sorti. Ali ukus je drugačiji: ističe se dimljenim notama iblaga oštrina. Ovaj proizvod može biti žut ili bež, ovisno o proizvodnom procesu.

Dimljeni pigtail sir se pravi od svježeg kozjeg ili ovčjeg mlijeka. Fermentacija tekućine se odvija na prirodan način: prvo se mlijeko lagano zagrije i pomiješa sa sirištem i posebnom starter kulturom. Za zgrušavanje sira potrebno je deset minuta, a zatim se ponovo zagreva da se formiraju ljuspice. U ovom trenutku prave trake od osam milimetara.

Potom se vade i režu na određene trake, a od njih se već pletu pletenice. Zatim se do potpunog sazrijevanja stavljaju u posudu sa slanom vodom. Zreli chechil se šalje u određene ćelije. Tamo puši. 5-10% - sadržaj masti u gotovom proizvodu. Prilikom odabira dimljenog "pigtaila", pogledajte njegovu boju. Nemojte uzimati Chechil jarko žute boje, jer to ukazuje na upotrebu hemijskih boja. Pogledajte sastav proizvoda. Sir je prirodan ako lista sadrži najmanje sastojaka.

Chechil (sir): recept za kuhanje

Možete proizvesti vlastiti proizvod, a zatim ga prodati na tržištu. Od 10 litara mlijeka, litara kisele pavlake i osam litara surutke može se dobiti jedan kilogram sira. Za kuvanje vam je potrebno pet litara kozjeg i kravljeg mleka. Ulijeva se u separator radi odmašćivanja. Zatim se smjesa zagrije na 40 stepeni, doda se sirilo. Smjesa se drži u vodenom kupatilu 60 minuta.

Formacijaugrušaka, smjesa se zagrije na 52-54 stepena i miješa u smjeru kazaljke na satu 15 minuta dok se ne formiraju "pigtails". Sirna masa se može komprimirati ručno. Dobivene pigtailove treba objesiti na popločavanje. Kada se sir ohladi, posoli se. Kvalitet se utvrđuje uzdužnim rezanjem - treba dobiti tanke niti koje se ne kidaju. Sir, zavezan u kolutiće, opere se u hladnoj vodi, a zatim stavi u salamuru, gde sazri.