Kavkaski umaci: legendarni recepti. Kavkaski sos za roštilj

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kavkaska kuhinja odavno se i čvrsto nastanila u našim srcima. Nijedan piknik nije potpun bez ćevapa, piletina tapaka se često spremaju za praznike (a ponekad i za neobične dane), a čak ni vječno nestašni tinejdžeri ne odbijaju satsivi piletinu. A ono najvažnije u ovoj kuhinji su kavkaski umaci koji mogu dodati šarm i najobičnijem jelu.

Ajika

Ovo je možda najpoznatiji i najpopularniji kavkaski sos. Svaka domaćica ima svoj recept. I svako od njih ima pravo na postojanje. Ali zaista bih zamolio kuhare da ne pokvare ovaj divni začin paradajz pastom i kečapima. Treba imati na umu da su kavkaski umaci atraktivni jer se prave isključivo od svježeg voća i povrća, bez konzervansa, boja i pojačivača okusa. Pokušajte skuhati adjiku prema predloženom receptu i uporedite koliko je svjetlijeg i bogatijeg okusa u odnosu na korištenje kečapa. Uzima se pola kilograma zrelih paradajza, velika gomilacilantro (200 grama), dve veće glavice belog luka, velika crvena paprika, takođe ljuta crvena - kako želite, ali mora biti prisutna bar jedna mahuna i čaša oraha. Sve se to melje u mašini za mlevenje mesa, posoli - i adjika je spremna. Prema pravilima, nije potrebno dopunjavati ga bilo kakvim začinima, samo začinskim biljem i povrćem. Ali letovi fensi i kulinarskih poboljšanja su uvijek bili dobrodošli.

Ajika orah

Ovaj sos kavkaske kuhinje se uglavnom priprema bez paradajza. Uzimaju se tri čili papričice, vrlo sitno isečene, pomešane sa vezivom iseckanog korijandera, kašikom suneli hmelja, kašičicom šafrana, par zgnječenih čena belog luka, čašom vinskog sirćeta i pola čaše mlevenih oraha. Ispada prilično gusta masa. Glavna stvar u njegovoj pripremi je da ne koristite ništa osim noža. Začin i treba da se sastoji od komada svih komponenti.

Zelena adjika

Svi kavkaski umaci se prave ljuti i ljuti, ali ovaj je posebno. Trebat će vam četiri dugačke, izuzetno ljute zelene paprike, jedna i po glavica bijelog luka i samo ogromna veza cilantra. Sve se to stavi u blender i sa njim izgnječi. Konačni proizvod se soli i konzumira. Ispada tako mirisan i fascinantan sos da je ukusan za jelo čak i samo namazan na krišku paradajza.

Satsebeli

Sada opišemo druge jednako poznate kavkaske umake. Satsebeli se služi i uz ribu i uz meso. Zavisi koje jeloplanira se posluživanje, skuha se odgovarajuća jaka čorba. Jedna i po čaša orašastih plodova se samelje, prelije sa čašom ili dvije čorbe (ovisno koji sos više volite - tekući ili gušći), začinite seckanim četiri luka, par kašika soli, pola mlevene crvene paprike, menta i cilantro.

Tkemali

Ovaj legendarni kavkaski sos se pravi od šljiva. Preporučljivo je pronaći plodove odgovarajuće sorte sa sličnim imenom. Ali u njihovom odsustvu, drugi će to učiniti. Pola kilograma šljiva skuva se u maloj količini vode dok ne omekša i protrlja kroz sitno cjedilo. Pire se malo razrijedi voćnim odvarom; u to se sipa nasjeckano zelje (cilantro je obavezan, ostalo je odabrano prema vašim željama). Uz to, dodaje se neizostavni bijeli luk (mnogo, do trećine kilograma), sol i par mljevenih ljutih papričica. Lonac se vraća na vatru. Kada proključa, tkemali je gotov.

Sos od nara Narsharab

Kao i drugi kavkaski sosevi, priprema se od prirodnog voća, sok iz prodavnice nije dobar. Iz dva nara iscijedite sok u koji dodajte kašu od korijandera (par grančica), belog luka (karanfilića), soli i malo ljute papričice. Da ne bi ispao zajedan, sos se razblaži sa pola čaše vode.

Garo sos

Za njega se dvije i po šolje orašastih plodova zgnječe zajedno sa solju i cilantrom (tri kašike iseckane). Zatim se polako, uz mešanje, sipaju tri kašike vinskog sirćeta od 3%, pa par čašapileća čorba. U pripremljenu podlogu se sitno iseckaju dva luka i četiri režnja belog luka, lonac se zapali i tiho kuva desetak minuta. Na kraju dva žumanca umutite sa kašikom toplog sosa i ulijte u masu, postepeno mešajući da se jaja ne zgrušaju. Ptica je savršen izbor.

Satsivi

U ovom sosu kavkaske kuhinje prvo se sprema seckani crni luk (tri srednje glavice) i beli luk (dva čena) sa puterom. Kada vam boja povrća odgovara, sipa se par kašika brašna i prelije se dvije čaše čorbe. Kada proključa skloniti sa vatre. Puna kašika suvog zelenila se kombinuje sa dve čaše mlevenih oraha, tri žumanca, pola čaše vinskog sirćeta i začina: peršuna, mlevene crvene paprike, cimeta, karanfilića i šafrana. Ova smjesa se stavlja u tečnu bazu; kada sos ponovo proključa, gotov je.

Sos od krastavaca za roštilj sa Kavkaza

Kebab nije samo jelo. Ovo je proces, sakrament, koji mora biti popraćen pravim dodacima. To su povrće sa roštilja i kavkaski sos za šiš kebab. Najomiljenija od strane gorštaka je sljedeća: par krastavaca (svježih!) se isječe na jako, jako male kockice. Dodaje im se velika količina nasjeckanog zelenila (dva bazarska grozda svake vrste): luk, kopar, peršun, cilantro. Dva ili tri čena belog luka se trljaju na najmanju rendu i bacaju u masu. Čaša majoneze se pomeša sa istom količinom isparenog soka od paradajza (na terenu je prihvatljiva zamenakečap). Posolite i pobiberite i umočite komade mesa.

Uživajte u otkrićima kavkaske kuhinje!