2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Ćevap je mesni proizvod koji mnogi percipiraju kao glavno jelo ili kao predjelo. Mnoge gozbe ne mogu bez toga, jer komadi dimljenog mesa osvajaju srca miliona gurmana iz cijelog svijeta.
Da bi takvo jelo bilo zaista ukusno, morate ga znati pravilno skuhati. U kuhinjama različitih naroda svijeta postoji veliki broj njihovih sorti, međutim, kako praksa pokazuje, najukusniji je bio i ostao kavkaski šiš kebab.
Kako kuhati roštilj? Koje su suptilnosti ovog procesa? Koji je najbolji sos za dimljeno meso? Sve ovo - dalje.
Kako odabrati meso
Svaki pravi roštilj se pravi od mesa. Da biste to učinili, možete odabrati različite vrste: piletina, svinjetina, janjetina, govedina i bilo koje druge. Svaki kuhar početnik mora zapamtiti da je ključ za ukusan i sočan roštilj pravi izbor.meso, i to ne po klasu, nego po kvalitetu.
Prva stvar na koju treba obratiti pažnju je svježina glavnog sastojka. U idealnom slučaju, ako je meso ohlađeno, a ne zamrznuto. Prilikom odabira na tržištu treba obratiti pažnju na one komade koji će imati bistar sok i jarku boju. Aroma svježeg mesa također treba biti ugodna, jedva primjetna.
Za kuhanje na dimu preporučljivo je odabrati meso mlade životinje - od njega će biti moguće skuhati najmekši šiš kebab. Od svinjetine birajte ružičaste komade, a od jagnjećeg i junećeg - najcrvenije (moguće sa slojevima bele boje), jer upravo ta boja ukazuje na najbolji kvalitet glavnog sastojka.
Karakteristike kuhanja jela od jagnjetine
Kako skuvati sočne jagnjeće ražnjiće? Za pravilnu pripremu ove vrste mesa potrebne su određene kulinarske vještine kuhara.
Prije svega treba obratiti pažnju na kvalitet mesa. Za roštilj treba izabrati mliječnu jagnjad mlađu od godinu dana. Idealni dijelovi trupa za stvaranje takve mesne grickalice bi bili lungić, lonac ili stražnji dio buta.
Još jedna karakteristika jagnjećeg ćevapa je da ga treba jesti odmah nakon kuvanja. U suprotnom, meso će postati tvrdo i teško za žvakanje.
Recept za jagnjeću marinadu
Kako skuhati jagnjeće ražnjiće? Da bi ispalo vrlo ukusno i sočno, nije dovoljno odabrati odlično meso - morat ćeteipak odaberite pravu marinadu, čije će komponente savršeno nahraniti svaki komad. Razmotrite jednu od ovih opcija.
Za pripremu marinade za kilogram jagnjetine treba uzeti obilnu količinu mješavine paprika (ili crne mljevene posebno), kao i soli. Napravite mješavinu začina i njome pažljivo natrljajte svaki komad mesa. Nakon toga, glavni sastojak treba staviti u zdjelu za mariniranje i narezati na 4 velika luka. Povrh svih sastojaka poprskajte 150 ml vina (najbolje je suvog), kao i biljno ulje po ukusu. Sve spojene komponente moraju se dobro izmiješati i ostaviti deset minuta. U slučaju da se za pripremu roštilja koristi meso stare životinje, treba ga marinirati 3-4 sata.
Nakon što je meso marinirano, može se peći na roštilju ili na električnom roštilju.
Karakteristike kuhanja svinjskih ražnja
Ogroman broj ljubitelja ovog ljutog mesnog jela preferira opciju koja se priprema od svinjskog mesa. Prema mnogim gurmanima, svinjski ćevap se pokazao posebno nježnim. Koja je njegova tajna? Naravno, u pravom mesu.
Kako odabrati meso za svinjski roštilj? Prije svega, morate zapamtiti da mora biti masno - samo na taj način će gotovo meso biti zaista mekano. Osim najmasnijih dijelova, možete koristiti i svinjski file, rebarca ili lungić, međutim, kako savjetuju mnogi kuhari,ovratnik treba dati prednost.
Odabrano meso mora biti mlado - to je lako razumjeti po njegovoj boji: roze-crvena se smatra ispravnom bojom.
Da jelo bude začinjenije, u marinadi upotrijebite luk koji mu daje dodatnu sočnost.
recept za marinadu za svinjetinu
Kako marinirati meso? Na kilogram kvalitetnog mesa, isječenog na sitne komade, treba izložiti tri limuna nasjeckana na tanke kriške. Za pripremu sosa za takav ćevap u jednoj posudi pomešajte par kašičica korijandera, jednu crvenu mlevenu papriku, pola kašike mlevenog đumbira, kao i dve kašike sušenog bosiljka, so i crni biber. Ovim sastojcima treba dodati nasjeckani lovorov list, kao i pet kašika maslinovog ulja. Svi sastojci moraju se dobro pomešati sa mesom, dobro pokriti poklopcem i ostaviti da se mariniraju preko noći.
Ovaj ukusni recept za kebab preporučuje kuhanje mesa na otvorenoj vatri ne više od 10 minuta, redovno okrećući svaki ražnjić.
gruzijska marinada
Ova jednostavna vrsta marinade izmišljena je u zemlji u kojoj se jela kuvana na otvorenoj vatri prave po najslanijim receptima - u Gruziji. Kako skuhati roštilj po tradicionalnom gruzijskom receptu? Da biste to učinili, uzmite obilnu količinu luka (6 glavica na 600 g svinjskog mesa), narežite ga na kolutiće i dodajte mu obilnu količinu mješavine mljevenih paprika. Nakon toga uluk, dodati meso iseckano na sitne kockice, ponovo dobro promesati i pokriveno folijom ili poklopcem staviti na hladno mesto 5-6 sati.
Nakon što je meso gotovo, potrebno ga je nanizati na ražanj, naizmenično sa kiselim lukom, kao i narezanom paradajzom i pržiti dok ne omekša. Gotovo jelo poslužite po mogućnosti sa zelenilom - u tu svrhu se koristi cilantro u gruzijskoj nacionalnoj kuhinji.
Kako kuhati roštilj na električnom roštilju
U slučaju da nije moguće zapaliti živu vatru i skuhati roštilj na otvorenoj vatri, možete koristiti električni roštilj koji se prodaje u trgovinama kućanskih aparata. Na ovaj način možete kuhati bilo koje meso. Prednost ove metode je brzina kuhanja, što je posebno korisno, na primjer, za vrijeme gozbe. Za kuhanje mesa na električnom roštilju u pravilu su posebno tražene marinade koje brzo hrane komade mesa. Razmotrite jednu od njih.
Za 1200 g svinjskog mesa (poželjno je za tu svrhu koristiti pečenicu) treba uzeti par glavica luka i narezati ih na kolutiće. U njih je potrebno dodati 100 g majoneza, kao i sol i začine po ukusu (možete koristiti već gotovo pakovanje koje je lako pronaći u prodavnici). Navedene sastojke potrebno je dobro izmiješati i dodati meso isječeno na sitne komade.
U takvoj marinadi, meso se može marinirati i sat vremena i cijelu noć - u svakom slučaju, rezultat će biti mekan i mirisanjelo. Nakon što je spreman za prženje, svaki komad treba nanizati na ražanj, naizmjenično s kolutima luka, i poslati na električni roštilj. Jelo će biti gotovo za samo 15 minuta.
Karakteristike kuhanja goveđih ražnjića
Malo kuhara početnika zna kuhati goveđe ražnjiće. Neki uglavnom ne vole da se susreću sa ovom vrstom mesa, jer praksa pokazuje da se na kraju ispostavi da je prilično žilava. Glavna tajna kuhanja goveđih ražnja je duže vrijeme mariniranja.
Što se tiče izbora mesa, za ovu vrstu roštilja najbolje je dati prednost filetu, prsima ili zadnjici. Svi ostali komadi će najvjerovatnije biti neupotrebljivi.
Mnogi kuvari takođe preporučuju odabir mladog telećeg mesa za juneće ražnjiće - ispostaviće se da je najnježniji.
recept za marinadu za govedinu
Prava marinada je ključ uspjeha. Dakle, kako marinirati meso? Da biste to učinili, treba ga izrezati na male komade, staviti u veliku zdjelu i posuti mješavinom soli i bibera. Zatim u posude treba staviti tri luka narezana na kolutiće. U posebnoj posudi treba razrijediti par kašika sirćetne esencije i 500 ml vode, a zatim meso preliti sa dobijenom tečnošću. Dodati i kašiku suncokretovog ulja, dobro promešati i ostaviti preko noći, prethodno poklopljeno.
Upotrebom ovog ukusnog recepta za roštilj možete dobitiukusno toplo jelo od mesa koje će biti blago kiselkasto.
Roštilj sos od češnjaka
Mnogi ljubitelji ovog mesnog jela radije koriste gotove proizvode koji se nude na policama trgovina kao roštilj sos: kečap, ađika, senf, majonez i druge. Međutim, samo pravi gurmani kuhaju ga sami, ručno birajući sastojke i eksperimentirajući. Kako napraviti roštilj sos? Originalna verzija ovoga može biti bijeli luk, koji će ukus mesa učiniti pikantnijim.
Da biste ga pripremili, uzmite tri čena belog luka i propasirajte ih kroz drobilicu. Njima treba dodati nasjeckano zelje, tri žličice soja sosa i čašu kisele pavlake. Sve sastojke posoliti i popapriti po ukusu, pa pažljivo trljati dok masa ne postane homogena.
Preporučljivo je ostaviti ovaj sos da se kuva oko pola sata pre serviranja - tako će njegov ukus postati svetliji. Također treba imati na umu da ga je poželjno odmah koristiti, jer je rok trajanja takvog umaka mali - oko 8-10 sati. Ova činjenica je zbog činjenice da je nastao na bazi kvarljivog fermentisanog mlečnog proizvoda.
Umak za roštilj od senfa
Još jedna zanimljiva verzija sosa, pogodna za šiš ćevap od svinjetine ili jagnjetine. Da biste ga napravili potrebno je u jednoj posudi sjediniti par tvrdo kuvanih pilećih žumanjaka, 1,5 kašičice senfa, kašiku limunovog soka, kao i10 ml soja sosa. Svi sastojci se moraju izmiješati dok ne budu glatki. Nakon toga u navedene sastojke treba dodati crni mljeveni biber po ukusu, prstohvat šećera i 180 ml kisele pavlake (najbolje je uzeti onu koja ne kiseli). Sve komponente treba dobro samljeti i, dobro zatvorene poklopcem, staviti u frižider na najmanje sat vremena.
Za pripremu ovako originalnog umaka možete uzeti bilo koji senf - mnogi kuhari preporučuju korištenje francuskog (sa žitaricama). Kada je gotov, sos od senfa ima veoma delikatnu teksturu i posebno prijatan ukus, koji će iznenaditi sve goste i članove porodice.
Kako roštiljati
Pravilno odabrano meso i odgovarajuća marinada su, naravno, ključ za ukusno jelo. Međutim, ako kuhar početnik ne zna kako pravilno skuhati roštilj na roštilju, može jednostavno presušiti meso i time ga uništiti. Dakle, koje su tajne pečenja mesa na otvorenoj vatri?
Prije svega treba obratiti pažnju na gustinu stavljanja komada mesa na ražnjiće - ne bi trebali previše pristajati jedan uz drugi. Nakon što je meso nabodeno na ražnju, potrebno ga je staviti preko ugljevlja, koji je prije toga trebao već znatno izgorjeti. Profesionalni ćevapi preporučuju započeti proces pečenja mesa na jačoj vatri i zadržati njegov intenzitet dok komadići ne postanu rumeni. Nakon što se to dogodi, toplotu treba smanjiti zalivanjem ugljeva prethodno pripremljenom vodom, a kuhanje nastaviti na laganoj vatri i višedijelovi na dimu.
Kako odrediti spremnost mesa? Vrlo jednostavno: kada se reže, pušta bistar sok.
Preporučuje se:
Meso prepelice: koristi i štete. Kako ukusno kuhati meso prepelice?
U drevnoj Rusiji meso prepelice je bilo veoma cenjeno, a lov na ovu pticu smatran je jednom od najatraktivnijih aktivnosti. Do danas se njihov broj značajno smanjio. To se objašnjava činjenicom da prepelice jednostavno nemaju dovoljno prostora za život zbog usjeva koje su ljudi posadili i tretirani hemikalijama. Ali u isto vrijeme, vatreni ljubitelji mesa ne moraju klonuti duhom, jer, kako se ispostavilo, takve ptice se savršeno mogu razmnožavati u zatočeništvu
Marinirano meso za roštilj: kako kuhati
Kako kuhati marinirano meso za roštilj? A koliko recepata za ovo popularno jelo postoji?
Kako odabrati ugalj za roštilj?
Sigurna sam da volite ukusno meso kuhano na vatri. Ali da biste uspjeli, morate imati kvalitetan ugalj za roštilj
Kako marinirati govedinu za roštilj: tajne marinade, recept za mekan i sočan roštilj
Govedina se mnogo rjeđe koristi za roštilj nego piletina ili svinjetina. U međuvremenu, jelo od njega nije ništa manje ukusno. Ne znaju sve domaćice kako marinirati govedinu za roštilj. Dobra marinada čini meso sočnim i ukusnim. U članku je predstavljeno nekoliko ukusnih recepata za marinadu
Kako odabrati meso za odrezak: savjeti
Kako odabrati pravo meso za odrezak: komad koji dio trupa je poželjno odabrati. Kako odrediti svježinu mesa po izgledu, mirisu i teksturi. Da li je moguće kuhati odreske ne od govedine, već od drugih vrsta mesa. Koji je najbolji način da se ovo uradi?
