Bečke lepinje: kuvajte ispravno, jedite sa zadovoljstvom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Donedavno se vjerovalo da se bečka peciva prave od lisnatog tijesta. Ali odnedavno se svi mali mafini, koji se obično poslužuju uz čaj, zovu bečke lepinje. Recept za takve proizvode je jednostavan, ali rezultat zavisi od nijansi.

Malo istorije

Do 1815. godine Evropa nije znala šta je bečko pecivo. Tek nešto kasnije, kada se nakon pobede nad Napoleonom okupio veliki kongres u Beču, počelo se pričati o tome. Ogroman broj članova kraljevske porodice, diplomata raznih rangova - svi su bili iznenađeni neobičnim pecivima koje su predstavili bečki kulinari. Bio je upadljivo drugačiji od modernog (i dominantnog) u to vrijeme - francuskog.

Bečki majstori predstavili su ukusne, elegantne, pa čak i niskokalorične poslastice. Bečka peciva su se toliko ukorijenila u svim evropskim zemljama da se Bečka škola smatrala vrhuncem kulinarskog umijeća.

bečko tijesto za lepinje

Koja je razlika između bečkog tijesta i običnog lisnatog tijesta ili putera? Po čemu se bečko pecivo razlikuje od bilo kojeg drugog? Vjeruje se da u tijestu po bečkom receptu treba biti vrlo malo putera, jaja, a više mlijeka ili kajmaka, zbog čega će bečka lepinja bitinježna, debela, mirisna. Tijesto se može pripremiti i sunđerastom (kada polovina brašna prvo fermentira) i bez tijesta (kada fermentira cijelo tijesto odjednom). U slučaju metode bez pare, vrijeme se malo štedi.

Sastojci za pravljenje tijesta

• Mlijeko - pola litre.
• Pekarski kvasac - 25 grama.
• So - kašičica.
• Margarin (maslac) - 100 grama.
• Pšenično brašno - četiri šolje (približno 700 grama).
• Šećer - 1 šolja.
• Jaje - 5 komada.
• Pavlaka - 100 ml (pola šolje).
• Suncokretovo ulje - 2 kašike. kašike.

Proces kuhanja

Svi sastojci (osim mleka) se moraju staviti na sto tako da budu na sobnoj temperaturi.

Priprema startera:

• Rastvorite kvasac u toplom mlijeku (1 supena kašika). Mleko treba da bude toplo (temperatura ljudskog tela je oko 37 stepeni).
• Dodajte šećer i pola (100 ml) toplog mlijeka.
• Stavite starter na toplo mesto za fermentaciju 15-20 minuta. Starter bi trebao povećati volumen, pojavit će se puno mjehurića.

Opara

• Stavite tri šolje brašna u duboku šerpu (prosejte brašno kroz fino sito kako biste ga obogatili kiseonikom). Napravite udubljenje u sredini sa kašikom.
• Dodajte pavlaku, preostalo mleko (temperatura mleka treba da bude 37 stepeni, ne više). Pomiješajte sve.
• Dodajte so, preostali šećer, jaja (možete odvojiti žumanca i umutiti belanca). Svemix.
• Pažljivo uliti pripremljeno kiselo testo, promešati.
• Dodajte otopljeni (ali ne proključao) margarin (maslac),
• Dobro umesiti testo: u njemu ne sme biti grudvica, trebalo bi da zaostaje za rukama.
• Pokrijte salvetom ili folijom, stavite na toplo mjesto da fermentira (možete staviti u veću posudu sa toplom vodom).
• Za sat vremena napravite prvo istezanje: namažite ruke suncokretovim uljem, dobro promiješajte.
• Drugo zagrevanje trebalo bi da se obavi u narednih sat i po.
• Spremnost testa se utvrđuje na sledeći način: testo usporava rast, počinje malo da pada.
• Gotovo testo stavite na dasku za rezanje, formirajte dugačku kobasicu za naknadno rezanje.

Priprema za pečenje

Držeći težinu kobasice od tijesta, odvojite parne komade. Oblikujemo okrugle kuglice, šavom spuštamo na pleh posut brašnom, odozgo posipamo malo brašna. Ostavite da se stegne 5-7 minuta. Lim za pečenje pripremite na sledeći način: očistite od prethodnog pečenja, operite, stavite da se suši, namažite suncokretovim uljem.

Stavite pripremljene loptice na podmazan pleh (silikonska podloga). Da bi bečka lepinja bila okrugla, potrebno je da loptice rasporedite u šahovnici. Tako da se prilikom povećanja zapremine neće dodirivati i ispeći ravnomjerno.

Ostavite lim za pečenje na toplom mjestu pola sata da se stegne, kako bi bečke lepinje povećale volumen. Ako se to ne uradi,oni će biti sirovi. Desetak minuta prije kraja pečenja, bečke kiflice treba premazati jajetom (ili žumancem) tankom četkicom da dobiju dobro obojenu (kao glaziranu) površinu. Lim za pečenje se mora staviti u rernu zagrejanu na 260-280 stepeni. Pecite dvadeset do trideset minuta.

Kako ukrasiti bečku lepinju?

• U tijesto dodajte malo grožđica (pola šolje za ovu količinu).
• U svakoj lepinji napravite udubljenje, ulijte ulje, stavite mlevene orahe.
• Bečki muffin premažite maslacem i pospite granuliranim šećerom.
• Pospite šećerom u prahu odmah nakon pečenja.

Neumitna mašta kulinarskih stručnjaka omogućava postavljanje fotografija bečkih lepinja na razne stranice.