Slatke lepinje: recept. Slatke lepinje sa suvim grožđem

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tjesto od maslaca se smatra odličnom osnovom za pravljenje domaćih kolača. Pravi meke pite, krofne i druge poslastice. U današnjem postu ćemo detaljnije pogledati nekoliko popularnih recepata za lepinje.

Sa svježim sirom

Ova slatka poslastica bit će pravo otkriće za žene čija djeca vole domaće kolače, ali odlučno odbijaju fermentisane mliječne proizvode. Za pripremu će vam trebati:

• 125g ghee.
• 300 g skute.
• 250g šećera od trske (po mogućnosti finog).
• 150 ml pasteriziranog kravljeg mlijeka.
• 50 g parenih grožđica.
• 2 jaja.
• 12g kvasca (prešanog).
• 400 g finog brašna (pšeničnog).
• Narandžasta.
• Sol.

Ove lepinje od kvasnog tijesta pripremljene su tako jednostavno da se svaki početnik lako nosi sa takvim zadatkom. Ovaj proces morate započeti stvaranjem spužve. Da biste ga dobili, u dubokoj posudi, drhtavicu, zagrejano mleko, par kašika brašna i četvrtinudostupan slatki pijesak. Sve se to nakratko skloni na toplo mjesto, a zatim dopuni otopljenim puterom, razmućenim jajetom, prstohvatom soli i još 75 g šećera. Sve se to dobro pomeša sa brašnom i ostavi da se približi. Nakon par sati od dignutog tijesta se razvalja sloj i izrezuju se krugovi. Svaki od njih je punjen svježim sirom, izgnječenom korom pomorandže, ostacima slatkog pijeska i parenim grožđicama i umotani u kuglu. Gotove lepinje se polažu na pleh, premazuju razmućenim jajetom i podvrgavaju se toplotnoj obradi. Pecite ih oko 20 minuta na 180°C.

Sa pavlakom

Ovi slatki proizvodi se peku na bazi kvasnog tijesta, umiješenog sunđerastom metodom. Vrlo su pahuljasti i ne gube svoju prvobitnu mekoću dugo vremena. Za pravljenje ovih ukusnih peciva sa suvim grožđem trebaće vam:

• ½ art. l. kvasac (brzo djelovanje).
• 1 tbsp l. visokokvalitetno brašno (pšenično).
• 1 tbsp l. šećer (fino kristalni).
• ½ čaše mlijeka.

Svi gore navedeni sastojci će biti potrebni da dobijete tijesto. Za završetak procesa pravljenja tijesta za kiflice sa suvim grožđem trebat će vam:

• 100g putera (otopljenog).
• 2 šolje punomasnog mleka.
• 3 tbsp. l. bilo koje biljno ulje (bez arome).
• 1, 5 šoljica šećera (finih kristala).
• 1 kg finog brašna (pšeničnog).
• 2 odabrana kokošja jaja.
• ½ šolje pavlake.
• 4 šake grožđica.

Prvo treba da uradite testo. Kvasac, šećer i brašno se rastvore u odgovarajućoj količini zagrejanog mleka. Sve se to čuva na toplom mjestu do značajnog povećanja volumena. Nakon kratkog vremena, dignuto tijesto se sipa u posudu u kojoj se nalazi već zagrijano mlijeko, razmućena jaja, granulirani šećer, pavlaka, povrće i otopljeni puter. Sve se to mijesi vrlo pažljivo, postepeno dodajući brašno obogaćeno kisikom i grožđice. Nakon par sati od dignutog tijesta formiraju se uredne lepinje koje se peku 15 minuta na 200°C.

Sa konjakom i vanilijom

Osnova za pripremu ovih slatkih lepinja bit će tijesto bez kvasca. Za mijesenje trebat će vam:

• 0,5 kg visokokvalitetno brašno (cijelo zrno).
• 300 ml jogurta (puna).
• 5 tbsp. l. fini šećer od trske.
• 70 g kvalitetnog putera (mekog).
• 2 tbsp. l. dobar konjak.
• Vanilin, soda, grožđice i sol.

Proces pravljenja ovako slatkih lepinja ne oduzima mnogo vremena. Za početak se u dubokoj posudi pomešaju prosijano brašno, omekšali puter, konjak, brza soda, so, šećer i jogurt. Sve to je dopunjeno prethodno parenim grožđicama i dobro promešano. Od dobijenog tijesta se formiraju uredne kiflice, režu na pergament i peku oko 25 minuta na 180°C.

Sa makom

Prema dolje opisanoj metodi, vrlo mekano bogatomlečne lepinje. Imaju prijatan ukus i laganu aromu citrusa. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 350 g finog brašna (pšeničnog).
• 60g putera (omekšanog).
• 70g šećera.
• 3 odabrana kokošja jaja.
• 1 kašičica kvasac (brzo djelovanje).
• 100 ml kravljeg punomasnog mlijeka.
• 2 tbsp. l. suhi mak.
• Sol, vanilija i limunova korica.

Da biste ispekli slatke lepinje od kvasnog tijesta, morate se striktno pridržavati predloženog algoritma. Prvo treba da uradite mleko. Zagrijava se i dopunjava kvascem i malom količinom šećera. Nakon pet minuta u dobijenu otopinu dodaju se otopljeni, ali ne vrući puter, kora citrusa, par jaja, sol, preostali slatki pijesak i vanilin. Sve to pomiješamo sa oksigeniranim brašnom i čekamo dok ne odgovara. Nakon kratkog vremena od tijesta povećanog volumena, premazanog razmućenim žumancetom, posutog makom i pečenjem 35 minuta na 180°C, formiraju se uredne kiflice.

Sa kefirom

Zabavne lepinje od kvasnog tijesta, pečene prema dolje opisanom receptu, bit će odličan dodatak večernjim druženjima uz šoljicu aromatičnog čaja. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• ½ čaše mlijeka.
• 15 g kvasca (prešanog).
• 1 kašičica šećer od trske (fino kristaliničan).
• 3 tbsp. l. visokokvalitetno brašno (pšenično).

Sve ove komponente su dio tijesta. Za završno miješenje tijesta od kojeg će se formirati slatke bujne lepinje trebat će vam:

• Čaša kefira (bilo koje masnoće).
• 2 odabrana kokošja jaja.
• 2/3 šolje šećera.
• ~4 šolje brašna (pšeničnog).
• ½ pakovanja mekog putera.
• Sol.

Kvasac se samljeti sa šećerom, dodati brašnom i preliti sa blago zagrijanim mlijekom. Nakon nekog vremena u dignuto tijesto dodaju se razmućena jaja, slatki pijesak, so, kefir i otopljeni, ali ne vruć puter. U završnoj fazi, sve se to miješa s brašnom obogaćenim kisikom i čisti na toplini. Čim se tijesto poveća, od njega se formiraju kiflice i peku dok se ne pojavi ukusna zlatna korica.

Sa raženim brašnom

Ove slane lepinje imaju zanimljiv ukus i prelepu boju. Da ih ispečete trebat će vam:

• 0,5 kg brašna (raženo).
• 1,5 šolje punomasnog mleka.
• 0, 4 kg brašna (pšeničnog).
• 2 sirova jaja.
• 6 art. l. meki puter.
• 10 g kvasca (brzo djelovanje).
• 2 tsp sol.

Kvasac i raženo brašno se razblažuju u blago zagrejanom mleku. Dobijeni rastvor se nakratko stavi na toplotu. Nakon nekog vremena, dignuto tijesto se dopunjava jajima, mekim puterom, soli i pšeničnim brašnom. Sve se dobro umesi rukom i ostavi da priđe. Nakon otprilike sat vremena od povećanog tijesta formiraju se identične lepinje koje se peku na srednjoj temperaturi dosvijetlo smeđa.

Sa orasima

Prema tehnologiji o kojoj se govori u nastavku, od kvasnog lisnatog testa dobijaju se veoma mirisne lepinje. Za njihovu pripremu trebat će vam:

• 1, 2 kg brašna (pšeničnog).
• 150 g finog šećera.
• 500 ml punomasnog kravljeg mlijeka.
• 5 jaja (3 za tijesto, druga za podmazivanje).
• 60g kvasca.
• 500g putera (350g za tijesto, ostatak za podmazivanje).
• Orasi, so i šećer u prahu.

Kvasac je rastvoren u polovini dostupnog zagrejanog mleka. Tu se sipa i slatki pijesak i dio prosijanog brašna. Nakon nekog vremena u tijesto se dodaju prethodno razmućena jaja, sol i ostaci mlijeka. Sve se to pomiješa sa brašnom obogaćenim kisikom i očisti na toplini. Dignuta masa se razvalja u sloj, namaže uljem, savija u kovertu i nakratko šalje u frižider. Ovaj postupak se ponavlja još tri puta i tek nakon toga počinju formirati lepinje. Dobijeni proizvodi ostave se za pečenje, premažu razmućenim jajima i puterom, a zatim posipaju orasima i podvrgnu toplinskoj obradi. Pecite kiflice u rerni, prethodno zagrejanoj na umerenu temperaturu. Posmeđeni proizvodi su ukrašeni slatkim prahom.

Popunjeno

Ove ukusne i mekane rolnice će ceniti i najizbirljiviji jeduci. Da ih ispečete trebat će vam:

• Čaša mlijeka (pasterizirano).
• 35g kvasca (prešanog).
• 2 tbsp. l. fini šećer.
• 2 sirova žumanjka.
• 0, 4 kg brašna.
• Sol i biljno ulje.

Da biste napravili fil, moraćete dodatno da pripremite:

• 100 ml kreme (puna).
• 2 tbsp. l. šećer.
• ¼ pakovanja putera.
• Vanilin.

Pre svega treba da uradite testo. Za njegovu pripremu, kvasac, so, šećer i kašika brašna razblaže se u 100 ml blago zagrejanog mleka. Sve se to čisti na toploti petnaestak minuta. Nakon navedenog vremena, u pjenasto tijesto se dodaju žumanca i preostalo mlijeko. U sljedećoj fazi, buduće tijesto se pomiješa s prethodno prosijanim brašnom i ostavi da se diže. Nakon otprilike sat vremena iz njega se čupaju sitni komadići i dobijaju željeni oblik. Dobiveni proizvodi se prebacuju u podmazan pleh i uklanjaju se radi hlađenja. Zatim se stavljaju u prethodno zagrejanu rernu. Petnaestak minuta kasnije buduće kiflice preliju se mješavinom pavlake, šećera, otopljenog putera i vanile i brzo vraćaju u rernu. Spremnost proizvoda može se ocijeniti po prisutnosti ukusne kore. Ljubitelji punjenih mafina mogu se preporučiti da rolnice napune voćnim džemom, marmeladom, gustim džemom, jabukama u kombinaciji sa cimetom, orašastim plodovima ili čokoladnom pastom.