Da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca i kako to ispravno uraditi?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Pečenje pita, hljeba, pufova je uvijek događaj. I uvek traje dugo. Sam proces gnječenja, čak i sa "brzim" kvascem, traje dobrih sat i po. I dok se neiskusni kuvari pitaju da li je moguće zamrznuti testo od kvasca, iskusni kuvari odavno rade na ovom principu.

Ako zaista nemate vremena ili ne želite da ga potrošite na tradicionalnu pripremu tijesta, možete kupiti gotove: zamrznute i zapakovane u obližnjem supermarketu. Ali ako se kulinarsko svjetlo u vašem srcu nije ugasilo, napravite ga sami - i za današnje pite i u rezervi. U zamrzivaču će tijesto “dremati” koliko god je potrebno, zadržavajući sva svojstva, a nakon odmrzavanja dobićete odlično svježe, kao da je upravo izmiješano.

Da li je moguće staviti znak jednakosti između kućne i industrijske tehnologije zamrzavanja?

Ko je koristiokupljeno tijesto može potvrditi da je potpuno istog kvaliteta kao i domaće tijesto. To znači da se sumnje o tome da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca kod kuće automatski poništavaju.

Moćne rashladne jedinice, zamrzivači su na raspolaganju svakoj modernoj domaćici, tako da ne bi trebalo biti problema sa stvaranjem "fabričkog materijala za pite" kod kuće.

Preporučuje se zamrzavanje ne samo tijesta, već i poluproizvoda: oblikovane lepinje, pite i druge proizvode.

Kapacitet savremenih zamrzivača je dovoljan da se testo brzo dovede u stanje dubokog zamrzavanja i čuva na duži period - od nekoliko nedelja do nekoliko meseci.

Kako pripremiti tijesto za zamrzavanje

Nakon fermentacije i mijesenja, ostavite tijesto da se malo "odmori", a zatim ga podijelite na komade željene veličine i stavite u zamrzivač.

Važna nijansa: prije zamrzavanja kvasnog tijesta, obavezno umotajte svaku grudicu prozirnom folijom ili folijom. Potrebno ga je pakovati kako bi se ograničio pristup vlage, jer se proces kristalizacije vode pri brzom smrzavanju također odvija vrlo brzo. Kao rezultat, to negativno utiče na ukus gotovog pečenja.

Tačna temperatura

U prvih nekoliko dana (7-14) boravka na hladnoći, testo bi trebalo da se smrzne - odnosno potpunooslobodite se vlage. U tu svrhu, optimalna temperatura će biti najniža temperatura koju vaš frižider može. Tijesto s kvascem može se zamrznuti na -20 … -30 način oS.

Kada testo poprimi stanje sigurne "kamenosti", režim se može donekle promeniti premeštanjem zaliha u komoru sa temperaturom od -8 … -18 o S.

Uloga kvaliteta kvasca

Uobičajeno, pitanje da li je moguće zamrznuti tijesto od kvasca postavljaju oni koji se boje da će izgubiti sposobnost dizanja nakon dužeg boravka na hladnoći.

"Preživjevši" proces zamrzavanja i odmrzavanja, ne propada, međutim, pri odabiru kvasca za tijesto koje pripremate za buduću upotrebu obratite pažnju na njihov kvalitet i svježinu. U podlogu pripremljenu za zamrzavanje dodajte više kvasca nego inače: umjesto 5-7 grama recite 8-12.

Koje brašno?

Kako pravilno zamrznuti tijesto od kvasca da ne brinete o kvaliteti budućih lepinja? Odaberite vrstu brašna koja će podnijeti temperaturne promjene i neće stršiti tokom procesa zamrzavanja.

Važno! Prilikom odabira brašna treba obratiti pažnju na procenat njegovog glutena: slabije nakon odmrzavanja daje neželjeni efekat nejasnoće, povećano - prekomjernu gustoću mrvica i natečenu koru.

Optimalni procenat glutena, pri kojem će pečenje biti mekano i visoko, je 30-32.

Da bi testo postalo elastično, dodajte mu jaja tokom procesa mesenja imargarin.

Tijesto za pizzu

Zamrznuto testo za pizzu sa kvascem je najpogodnija opcija za domaćice koje vole da razmazuju svoju porodicu domaćim kolačima, ali nisu spremne da se petljaju sa testom svaki put.

Učinite što veći, podijelite ga na porcije - i koristite ga s vremena na vrijeme, pekući ne samo pizzu, već i kroasane ili kolačiće s kvascem.

Prema predloženom receptu, sa testom ćete morati da se zbunite… pola sata.

Po litru mleka: 1,5 kesice suvog kvasca, pakovanje margarina, 3 jaja, 3 kašike. l. šećer, malo soli, brašno - koliko je potrebno (obično je potrebno 1-1,5 kg). Pripremite tijesto na uobičajen način: kvasac otopite u toplom mlijeku, dodajte sol, šećer, malo brašna - ovo je prva faza, tijesto.

Drugi korak - dodavanje preostalih sastojaka i preostale količine brašna.

Treća faza - pakovanje, pakovanje i stavljanje u zamrzivač.

Za puffs

Tajna lisnatog tijesta je njegovo postepeno valjanje puterom. Ali ako vam je nekoliko faza preduga priča, možete dodati kvasac otopljen u vodi ili mlijeku u brašno nasjeckano s puterom.

Posebnost testa za pufove je u tome što se ne može mijesiti i mijesiti predugo - može izgubiti slojevitost.

Lisnato tijesto s kvascem (zamrznuto) odlično je za pečenje pita i savijača. Ako su uobičajeni puffs dosadni, a u zamrzivaču ima još puno praznina - probajte, jako je ukusno!

Zasavijače i kroasane razvaljajte na tanje tijesto, a pite ostavite na rumenim burićima - isjecite otvore na podloške.

Skladištenje, odmrzavanje, pečenje

Nakon što ste saznali da li je moguće zamrznuti tijesto s kvascem, morate naučiti kako ga pravilno staviti u zamrzivač. Čak i na hladnoći se ne skuplja u prvim minutama, već će se dizati i rasti u zapremini. Ovu osobinu morate uzeti u obzir pri punjenju zamrzivača: porcije stavite čvršće, inače će imati vremena da "odrastu" i zauzmu sav slobodan prostor u zamrzivaču.

Maksimalni rok trajanja smrznutog tijesta nije duži od četiri mjeseca. Ali što se prije upotrebi, to je bolji ukus i izgled gotovog proizvoda.

Ponovno zamrzavanje se ne preporučuje - više od jednog zamrzavanja svojstva kvasnog tijesta se ne čuvaju.

Pre zamrzavanja testa sa kvascem u plastičnim kesama (koje se mogu koristiti kao alternativa foliji), posudu pospite brašnom da se spreči lepljenje i ispustite vazduh iz kese.

Pažljivo i postepeno odmrznite kvasac: prvo ga premjestite iz zamrzivača u frižider, a zatim ga držite na sobnoj temperaturi. Gotovo tijesto treba povećati volumen. Kada ste ovo primijetili, ponovo ga udarite i oblikujte lepinje.

Smrznuto testo je pogodno za pravljenje bilo kakvih pekarskih proizvoda: pite, pite, pice, lepinje, kolačići, vekne, po želji. Treba se samo jednom malo zezati, pa kasnije nekoliko puta vrlo, vrlo brzo (bukvalno za 15 minuta,ne računajući vrijeme utrošeno na pečenje) pripremite mirisne proizvode.