Kijevski kotleti: recept, sastojci i tajne kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Obični kotleti se prave od mljevenog mesa ili piletine. Za pripremu ovog jela potreban vam je pileći file. Fil može biti krompir, sir, pečurke, začinsko bilje i jaja. Naučit ćete kako kuhati kijevske kotlete kod kuće u ovom članku.

Istorija jela

Postoji nekoliko verzija porijekla jela. Ruska istorija kaže da su se kotleti pojavili u 19. veku u jednom od peterburških restorana pod nazivom "Kijev". U kotletu je posebno ostavljena izbočena kost na koju se stavlja papirnati papilot. Ovo je omogućilo da se jelo konzumira bez upotrebe pribora za jelo.

Francuzi tvrde da je recept za kijevske kotlete izmislio početkom 18. veka francuski kuvar. U posleratnom periodu recept je zaboravljen, a tek posle Drugog svetskog rata kotleti su stekli nekadašnju slavu, ali već u ruskom društvu.

Američka verzija kaže da je jelo dobilo ime zahvaljujući ukrajinskim emigrantima koji su često naručivali kotlete.

Recept za mljeveno meso

Pileći kijevski kotleti su klasičan recept za ovo jelo. Gotovo mljeveno meso možete kupiti u radnji.

Za kuvanje će vam trebati:

• 500 grama pilećih prsa ili mljevenog mesa;
• 90 grama putera;
• dva jaja;
• malo brašna;
• breadcrumbs;
• zeleni;
• sol i ostali začini po ukusu.

Koraci kuvanja kijevskih kotleta od mljevene piletine:

1. U zdjeli narežite topli puter na male komadiće, dodajte sjeckano začinsko bilje, promiješajte. Od dobijene mase formirajte pravougaonik, umotajte u foliju i stavite u zamrzivač.
2. Meso okrenite u mašini za mlevenje mesa, spremno za začinjanje mlevenog mesa.
3. Uzmi tri jela. U jedno od njih razbijte jaja, malo promiješajte. U drugi - sipati brašno, u zadnji - dodati pohanje.
4. Podijelite štapić putera na komade od 40 grama. Od 80 grama mlevenog mesa formirajte pogaču, u koju stavite ulje. Popravite ivice torte tako da fil ne ispadne. Ponovite postupak sa preostalim mljevenim mesom i puterom.
5. Kotlet prvo uvaljati u brašno, jaje i paniranje. Da bi proizvod bio trajniji, preporučuje se da ga ponovo stavite u jaje i u prezle.
6. Przite kotlete sa obe strane dok ne postanu hrskavi.

Za provjeru ispravnosti kuvanja potrebno je gotov proizvod izrezati nožem. Ako ulje glatko teče iz sredine pljeskavice, onda je jelo bilo uspješno.

recept za svinjetinu

Kijevski svinjski kotleti su bogatog ukusa, daju osećaj sitosti dugo vremena. Za kuvanje je preporučljivo odabrati meso koje sadrži manje masti.

Proizvodi:

• 1-1,5 kg svježeg mesa;
• bijeli hleb;
• bulb;
• par kašika brašna;
• dva jaja;
• 100-150 grama putera;
• suncokretovo ulje;
• češanj belog luka;
• sol i začini.

Recept korak po korak:

1. Operite meso, isecite na komade.
2. Isecite luk na četiri dela i zajedno sa mesom propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.
3. Narežite hljeb na kriške, stavite ih u posudu sa toplom vodom. Omekšane komade stavite u mlin za meso.
4. Začinite mleveno meso. Dodajte jaja i umiješajte brašno. Promiješaj.
5. Narežite puter na male komadiće. Svaki od njih stavite u kotlet.
6. Ispecite kotlete u tiganju.

Jelo se može poslužiti za stolom. Kao prilog možete koristiti kuvani pirinač, krompir ili testeninu.

Recept za pećnicu

Kijevski kotleti kuvani u rerni imaju manji procenat masti i kalorija od jela kuvanog u tiganju. Ova opcija je pogodna za one koji brinu o svojoj figuri.

Proizvodi:

• pileća prsa;
• 50 grama putera;
• jaje;
• pohanje;
• 30 grama sira;
• sol izačini;
• zeleni.

Kuvanje piletine Kijev u rerni:

1. Podijelite grudi na četiri jednaka dijela. Istucite meso malim batom.
2. Narendati sir, pomešati sa seckanim koprom i mekim puterom. Promiješajte i začinite. Od dobijene smese formirajte štanglu, umotajte u foliju i stavite u zamrzivač na nekoliko minuta.
3. Stavite komadić smrznutog putera u meso. Popravite ivice tako da fil ne ispadne.
4. Umutiti jaja u posebnoj posudi. Stavite kotlet u njih. Zatim kotlet uvaljajte u prezle. Ponovite ovaj proces još jednom.
5. Jelo pecite 45-60 minuta u rerni na 220 stepeni.

Kotleti su spremni za jelo.

Recept sa gljivama

Za ovaj recept možete koristiti bilo koje svježe ili smrznute gljive. Razmislite o kuhanju kotleta koristeći šampinjone.

Komponente:

• 500 grama pilećeg filea;
• tri jaja;
• 100 grama topljenog sira;
• čaša mlijeka;
• 150 grama pečuraka;
• 350 grama ustajale vekne;
• biljno ulje;
• 200 grama brašna;
• sol i začini.

Kuvanje kijevskih kotleta korak po korak:

1. File isecite na 10 komada po 50 grama i istucite.
2. Skuvajte pečurke u tavi.
3. U posebnoj posudi pomiješajte jaja, mlijeko i malo soli.
4. Narendati hleb.
5. U maloj posudi pomiješajte 10 gramašampinjona i 10 grama sira. Formirajte loptu. Ova količina fila je pogodna za jedan kotlet.
6. File umotajte u loptice od sira.
7. Stavite kotlete u mješavinu jaja i mlijeka, a zatim u brašno. Ponovite postupak još jednom.
8. Opet umočite kotlete u smjesu. Pospite mrvicama sa vekne. Prije prženja, stisnite svaku pljeskavicu između dlanova da uklonite višak tečnosti.
9. Ispecite piletinu Kijevu u tiganju.

Jelo je spremno.

Recept za kuhanje u sporom štednjaku

Jela kuvana u sporom šporetu su ukusna i zdrava. Ovaj način kuhanja štedi vrijeme.

Sastojci:

• 3 pileća prsa;
• 60 grama putera;
• začini i sol;
• 60 grama sira;
• 4 jaja;
• zeleni;
• 150-180 grama brašna;
• pohanje.

Recept za kijevske kotlete u sporom loncu:

1. Napravite fil mešanjem putera sa seckanim začinskim biljem i sirom. Sezona.
2. Isecite grudi na šest delova i tucite.
3. Stavite fil u svaki od delova. Umotajte meso u rolnice.
4. U jednu činiju stavite brašno, u drugu - jaja, u treću - paniranje. Kotlete naizmenično uvaljajte u svaki tanjir. Ponovite postupak sa jajima i paniranjem.
5. U multivarku sipajte biljno ulje i podesite režim "Pečenje".
6. Slažite kotlete u spori šporet, preokrenite svakih 7-9 minuta da se prže sa svake strane.
7. Nakonprženje, podesiti način rada "dinstanje" i kuhati jelo sat vremena.

Poslužite kotlete sa ukrasom ili salatom od povrća.

Vegetarijanski recept

Pasulj se koristi umjesto mesa u ovom receptu. Za fil možete koristiti bilo koje druge mahunarke. Pre kuvanja pasulj treba preko noći potopiti u vodu, a zatim kuvati dok ne omekša. Možete koristiti i grah iz konzerve.

Komponente:

• 680 grama pasulja;
• 125 grama putera;
• 3 čena belog luka;
• zeleni;
• poriluk;
• stabljika celera;
• jaje;
• 150 grama pohanja;
• peršin;
• začini.

Korak po korak kuvanje kijevskih kotleta:

1. Sto grama omekšanog putera pomešanog sa seckanim začinskim biljem i belim lukom. Formirajte šipku i stavite je u zamrzivač.
2. Stavite pasulj u zdjelu i pomiješajte sa polovinom paniranja.
3. Nasjeckajte bijeli dio luka, celera i peršuna. Dinstati celer i luk sa 25 grama putera.
4. U njih dodajte pasulj i peršun. Sezona.
5. Rezultirajuća smjesa je podijeljena na 4 dijela, svaki od njih se formira u kolač.
6. Zamrznuti puter podijeljen na 4 dijela.
7. Stavite puter u tortu. Napravite kotlete.
8. Umutiti jaje u posebnoj posudi.
9. Svaki kotlet umočiti u smjesu jaja i paniranje.
10. Przite sa svih strana.

Jelo je spremno.

Recepti za umake

Da začinite kijevski kotlet recepti grožđice, uz jelo možete koristiti razne umake.

Sos od krava je jedan od najjednostavnijih i najneobičnijih preljeva za napraviti.

Da biste ga napravili trebat će vam:

• 100 grama brusnica;
• 20 grama omekšalog putera;
• 40 ml suhog crnog vina;
• sol i šećer po ukusu.

Recept:

1. Postavite bobice u posudu, prelijte ih vinom. Smjesu kuhajte dok alkohol ne ispari. Ponovite proces kuvanja, ali sada sa vodom.
2. Gotove borovnice umutiti blenderom i procijediti.
3. Smjesu stavite u posudu i zagrijte, dodajte puter, šećer i sol.

Dresing se može poslužiti uz glavno jelo.

Za sos od pečuraka pogodne su i šumske pečurke i sveži šampinjoni. Umjesto vrhnja možete koristiti kiselu pavlaku visoke masnoće.

Potrebni sastojci:

• 250 grama pečuraka;
• 15 grama brašna;
• 25 grama putera;
• 300 grama vrhnja;
• začini.

Proces kuhanja:

1. Pečurke oprati, iseći i staviti u tepsiju. Pržite dok ne omekša.
2. Dodajte ulje. Kuvajte 5-8 minuta.
3. Ulijte brašno, promiješajte, ulijte vrhnje. Nakon 8-10 minuta, sos treba da se zgusne.
4. Nakon što se proizvod zgusne, dodajte začine i ostavite posuđe.

Ovaj sos je najbolje poslužiti odmah nakon kuvanja.

Sos od sira je savršena dopuna kotletima i bilo kom drugom jelu od mesa.

Zaza kuvanje, potrebni su sljedeći proizvodi:

• 30 grama brašna;
• 300 ml mlijeka;
• 30 grama putera;
• 50 grama rendanog sira;
• jaje;
• sol i začini po ukusu.

Recept:

1. Sirov žumance samljeti u zdjeli.
2. Stavite brašno u činiju, narendajte puter, promešajte. Ulijte mlijeko.
3. Zagrejte smesu na srednjoj vatri. Stalno se mešati. Dodajte sir.
4. Smjesa ne smije da ključa, ali treba da bude veoma topla.
5. Nakon kuvanja odložite posuđe, dodajte žumance i začine.

Sos od sira je spreman.

Savjeti za kuhanje

Da biste jelu dali mekoću i nježnost, uklonite tetive sa fileta peradi.

Preporučuje se da se meso seče oštrim nožem, počevši od debele ivice fileta.

Zamotajte meso u prozirnu foliju pre nego što počnete da ga tučete. Na ovaj način ćete zaštititi proizvod od kidanja.

Da biste spriječili curenje ulja prilikom kuhanja kotleta, umotajte proizvod u foliju i stavite u zamrzivač na 8-10 minuta. Nakon što se puter stegne, kotleti se mogu panirati.

U smjesu za paniranje možete dodati bilo koje začine i začine. Ne bojte se eksperimentirati.

Dodajte seckani kopar ili drugo začinsko bilje da dodate ukus i pikantnost nadjevu.

Ako ne želite da kotleti zagore, nemojte birati puter ili margarin za prženje. Birajte između suncokretovog, kukuruznog ili maslinovog ulja.

Sa ovim savjetima za receptekotleti u Kijevu neće vam se činiti teškim. A jelo će ispasti ukusno i zadovoljavajuće. Dobar tek!