2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19
Prava tekila se pravi od plave agave, sočne biljke koja se nalazi u meksičkim regijama. Kako se pravi tekila? Njegova proizvodnja je podijeljena u sedam faza: berba, toplinska obrada, fermentacija, destilacija, odležavanje i flaširanje.
Svaku fazu reguliše proizvođač, poštujući niz pravila neophodnih kako bi se osigurao najbolji kvalitet i ukus. Svaka destilerija ima svoj izvor agave, kao i svoje razvijene metode, procese i kontrolu kvaliteta koji utiču na ukus tekile na svoj način.
Neki ljudi misle da se tekila pravi od kaktusa. U stvari, piće se pravi od biljke nalik na kaktus - agave. Osim za proizvodnju alkohola, koristi se u medicinske i dekorativne svrhe. Da bi se pretvorila u tekilu, agava prolazi kroz nekoliko koraka obrade. O svakom od njih vrijedi se posebno osvrnuti.
Žetva
Od čega se pravi tekila? Fotografija u članku omogućava vam da se uvjerite da je agava samo maloizgleda kao kaktus. Sadnja, uzgoj i žetva su još uvijek ručni rad koji se oslanja na stoljećima znanja koja se prenose kroz generacije. Agava koja se koristi za autentičnu meksičku tekilu uzgaja se na vlastitim poljima destilerije. Sukulenti se sade u jednakim redovima, uzgajaju se šest do deset godina. O njima se brine onoliko dugo koliko je potrebno dok biljke ne sazre i ne budu spremne za berbu.
Biljka se bere posebnom mašinom. Ona uklanja listove agave oštrim, zakrivljenim alatom dok ne ostane oguljena, mesnata stabljika. Za pravljenje tekile koriste se samo stabljike. Kada sazre, mogu težiti 40 kg ili više. Međutim, veličina stabljike agave nije toliko važna koliko njen sadržaj šećera. Što je biljka starija, duže je mogla akumulirati škrob koji bi se pretvorio u fermentabilne šećere. U prosjeku će biti potrebno oko 7-8 kg stabljika agave za proizvodnju jedne litre dobre tekile.
Obrada
U ovoj fazi se odvija kulinarska obrada biljke od koje se pravi tekila. Za to se para ubrizgava u tradicionalne peći od cigle ili se koriste autoklavi od nehrđajućeg čelika. Ovo je neophodno da bi se aktivirao hemijski proces u stabljikama biljke koji pretvara složene ugljene hidrate u jednostavne fermentabilne šećere. Kuvanje takođe omekšava biljke, što olakšava ekstrakciju šećera.
Nakon ključanja, agava se transportuje uzona za mljevenje za ekstrakciju šećera. Kuhane stabljike se drobe kako bi se pustio sok ili aguamin koji treba fermentirati. Tradicionalna metoda je da se zgnječe tahonom - džinovskim točkom za mljevenje kojeg pokreću mazge, volovi ili traktori u kružnoj jami. Moderne destilerije koriste mehaničku drobilicu za odvajanje vlakana od sokova. Nakon što se stabljike zgnječe, operu se vodom i ocijede kako bi se uklonili sokovi.
Fermentacija
Tokom procesa fermentacije, šećeri se pretvaraju u alkohol u velikim drvenim bačvama ili rezervoarima od nerđajućeg čelika. Kako se danas pravi tekila? U modernim proizvodnjama može se dodati kvasac za ubrzavanje i kontrolu fermentacije. Tradicionalno se koriste mikroorganizmi koji prirodno rastu na listovima agave, međutim, mnoge biljke dodaju kultivirani oblik divljeg kvasca. Fermentacija obično traje sedam do dvanaest dana, ovisno o korištenoj metodi.
Destilacija
Peti korak u proizvodnji tekile je destilacija, u kojoj se enzimi odvajaju toplotom i pritiskom pare u rezervoarima od nerđajućeg čelika. Dok se neka pića destiliraju tri puta, većina se destiliraju dva puta.
Prva destilacija traje nekoliko sati i proizvodi tečnost sa nivoom alkohola od oko 20%. Drugi proces traje tri do četiri sata i proizvodi piće jačine 55%. Nakon druge destilacije, tekila se smatra "srebrnom" ili "blanco". Kako im idetekila "zlatna"? Dodati su mu dodatni okusi i karamela. Zbog toga je mirisnijeg i slađeg ukusa.
Sazrevanje
Gotovo svi rezervoari koji se koriste za odležavanje tekile su francuske ili američke bačve od bijelog hrasta koje su se ranije koristile za odležavanje burbona. Neke vrste pića stare su od dva do dvanaest mjeseci, ali mogu sazrijevati i duže od tri godine. Što je tekila starija, to će imati više boje i tanina. Stanje buradi (kao što su starost, prethodna upotreba, itd.) će takođe uticati na ukus pića.
Punjenje
Poput šampanjca, ovom piću je dodijeljen status "Porijeklo", što ograničava proizvodnju na pet meksičkih država: Guanajuato, Jalisco, Michoacán, Nayarit i Tamaulipas. Ovo su jedine regije gdje prave tekilu u njenom klasičnom smislu.
U isto vrijeme, država Jalisco je veoma ponosna što je centar proizvodnje ovog pića. Smatra se mjestom gdje je tekila prvi put stvorena i gdje su postavljeni standardi. Sva tekila od 100% agave mora biti flaširana u gore navedenim meksičkim regijama i imati oznaku "Hecho en Mexico/Made in Mexico". Druge vrste pića se mogu prodavati i proizvoditi širom svijeta, ali se ne smatraju originalnim.
Mogu li napraviti svoje piće?
Kao što je gore navedeno, suprotno popularnom vjerovanju, prava tekila se pravi od agave, a nekaktusi. Ova biljka se može naći samo u Meksiku, au vrlo ograničenim količinama iu drugim zemljama, gdje se koristi u dekorativne svrhe. Stoga su poznavaoci domaćeg alkohola pronašli izlaz. Došli su na ideju da koriste biljku koja je hemijski slična plavoj agavi - aloe vera. Dakle, kako napraviti tekilu kod kuće? Sve što vam treba je nekoliko listova aloe vere iz domaće saksije.
Ovaj recept samo oponaša ukus pića, ali zapravo ne pravi pravu tekilu. Neki neće moći razlikovati tinkturu aloe od prave tekile. Ali ipak postoji razlika u ukusu.
Agava ima specifičan fruktan (fruktozni polimer) - inulin. Nakon fermentacije pretvara se u etanol sa karakterističnim biljnim okusom i mirisom. Miješanje votke s biljkama bogatim inulinom proizvodi pića vrlo slična tekili.
Jerusalemska artičoka, cikorija, aloja, banana, luk i beli luk imaju visok sadržaj ovog polimera. Međutim, mnoge od ovih biljaka imaju oštar miris, što ih čini neprikladnim za pravljenje domaće tekile. Samo sa alojom možete postići prihvatljive rezultate. Dakle, trebat će vam:
- listovi aloe vere - 150 grama;
- vodka (mjesečina, razrijeđeni etanol) - 3 litre;
- šećer - 3 kašičice
Kako to učiniti?
Kako se tekila pravi kod kuće? Da biste to učinili, izrežite aloju na male komadiće (1 x 1 cm). Zatim ih stavite u teglu i napunite votkom. Da ublažite ukus, dodajte šećer.
Zatvorite sadržaj tegle i dobro protresite. Nakon toga ostavite 14-17 dana na hladnom i tamnom mjestu. Tokom kuvanja, domaća tekila će prvo biti zelena, a zatim zlatna. Filtrirajte piće kroz filter od pamučne vune. Sipati u flašu i ostaviti da odstoji 1-2 dana.
Nakon filtriranja, tekila će ostati zlatna (ponekad sa zelenom nijansom). Ako vam se ne sviđa izgled pića, ostavite ga na dobro osvijetljenom mjestu 20-30 dana. Kada je izložen sunčevoj svjetlosti, hlorofil će ispariti i tekila će postati bistra.
Kako piti ovo piće?
Vjeruje se da se tekila konzumira sa solju i limunom ili limetom. Da biste to učinili, malo soli se sipa na ruku, čaša pića se popije u jednom gutljaju, nakon čega se sol poliže s ruke. Nakon toga, trebali biste pojesti krišku limuna.
Postoji mišljenje da "zlatnu" sortu treba zaglaviti narandžom. U ovom slučaju, sol se zamjenjuje cimetom.
Naravno, ne treba zaboraviti ni čuveni Margarita koktel. Miješa tekilu sa limunovim sokom i likerom od narandže. Tu je i varijanta koktela od jagoda.
Preporučuje se:
Gummije: vrste, sastav, glavni sastojci
Da li vaše dijete voli gumene gume? Odgovor će sigurno biti pozitivan. Znate li šta se nalazi u ovim raznobojnim jastucima? Hajde da to shvatimo zajedno
Moderna tekila: od čega se pravi ovo piće?
Alkoholno piće tekila nastalo je iz zapaljivog i jedinstvenog Meksika, gdje uvijek vlada atmosfera zabave i nezaustavljivog slavlja. U ovoj zemlji ovo piće se praktično smatra simbolom države, zbog čega je postalo toliko popularno u cijelom svijetu. Mnoge zemlje kupuju ovo divno piće u velikim količinama kako bi zadovoljile svoje stanovnike svojim nezaboravnim okusom
Tekila je Tekila: istorijat, sastav, pravila i karakteristike upotrebe
Tekila je Meksiko. Meksiko je tekila. Ova dva koncepta su neraskidivo povezana. U bilo kojoj osobi, oni su uvijek povezani jedno s drugim. Ovo piće za Meksiko predstavlja čitavu istoriju njegove kulture i naroda. Popularnost tekile u Evropi raste svake godine
Od čega se pravi tekila, omiljeno piće meksičkih bogova?
Tekila je jedno od mnogih alkoholnih pića. Ali samo u Meksiku, ona je dugo bila heroina raznih legendi i mitova koji govore o prošlosti zemlje, njenim ljudima i kulturi. Istorija pića započela je prije oko 400 godina, kada su Meksikanci naučili kako ga napraviti. Znate li od čega se pravi tekila?
Salata od koralja: kako kuhati, glavni sastojci
Salata od koralja priprema se sa štapićima od škampa ili rakova - to su glavni sastojci koji određuju ukus i energetsku vrijednost gotovog proizvoda. Postoji nekoliko varijanti ove salate, koje se razlikuju samo u nekim komponentama
