Od čega se pravi tekila, omiljeno piće meksičkih bogova?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Tekila je jedno od mnogih alkoholnih pića. Ali samo u Meksiku, ona je dugo bila heroina raznih legendi i mitova koji govore o prošlosti zemlje, njenim ljudima i kulturi. Istorija pića započela je prije oko 400 godina, kada su Meksikanci naučili kako ga napraviti. Znate li od čega se pravi tekila?

Historijska digresija

Mnogi ljudi imaju zabludu da je biljka tekila kaktus. Zapravo nije. Sok za buduću liker dobija se od pulque plave agave. U davna vremena igrao je veoma važnu ulogu u životu Indijanaca. Njegov roditelj, agava, čak je identifikovan sa boginjom. A jedan od njenih 400 sinova zvao se "Pulque".

Prva fabrika pića izgrađena je 1600. godine. Ovdje su se prerađivale sirovine za tekilu, odakle je išla u prodaju. Godine 1795. dobijena je prva dozvola za alkoholno piće koje je bilo veoma traženo u izvozu. Pripadao je brendu Jose Cuervo, koji i danas postoji. SvijetTekila je stekla slavu tokom Olimpijskih igara u Meksiku. Sada svake godine popularnost ovog pića raste.

Biljka koja rađa tekilu

Na pitanje od čega se pravi tekila, ne može se dati jednostavan odgovor - kažu, od agave. Neće biti sasvim tačno. Činjenica je da postoji veliki broj sorti agave. Služe kao sirovine za pića kao što su mezcal, bakanora, pulque (što je ranije spomenuto) i druga. Plava agava sa debelim, mesnatim listovima i kratkom stabljikom je ono po čemu je tekila poznata širom svijeta.

Najbolja sorta ovog alkoholnog pića dolazi iz biljke koja se može naći samo u državi Jalisco. Ovo je planinsko područje - više od dva kilometra od nivoa mora. Prije nego što se iz biljke dobije dragi sok, mora sazrijeti. Po pravilu, starost agave koja se koristi kao sirovina za proizvodnju pića dostiže 5-6 godina, ili čak svih 8 (toliko dugo odležava popularna Olmeca tekila).

Kako se pravi tekila?

Proizvodnja počinje u periodu prije cvatnje agave, kada akumulira maksimalnu količinu šećera. S biljke se režu listovi i uklanja jezgro stabljike. Nakon termičke obrade, sirovina se drobi, a sok se ekstrahuje pod pritiskom. Neki "lukavi" proizvođači mu dodaju šećer (oko 12%). Zatim ostave piće da fermentira 4 dana ili više. Takva tekila sa šećerom smatra se lošijom kvalitetom i naziva se mixto. Herradura je jedini proizvođač koji koristiprirodni kvasac iz listova same agave. Drugi dodaju kulturno kiselo tijesto.

Takva drugačija tekila

Alkohol dobijen dvostrukom destilacijom ima jačinu od oko 55%. Razrijedi se izvorskom vodom do oko 40%. Gotovo piće se flašira i šalje na odležavanje. U zavisnosti od toga dolazi u različitim bojama: od bijele i blijedo žute do karamelne. Tekila može imati voćnu aromu sa jarkim notama citrusa, arome meda, drvenastog okusa.

Najpopularniji od pristupačnih i prilično kvalitetnih brendova ovog alkoholnog pića je Olmeca. U svojoj ponudi postoji mnogo različitih vrsta tekile različitog stepena izloženosti. Inače, brend je dobio ime u čast boga Olmeka, koji se, prema legendi, divio ukusu nektara plave agave.

Sada znate od čega se pravi tekila. A ova biljka uopće nije kaktus!