Istorija viskija: nastanak i poreklo duha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Jako alkoholno piće pod nazivom "viski" čvrsto je ušlo u naše živote. Zauzeo je dostojno mjesto u popularnoj kulturi. Pred nama se uvek pojavljuje nepopustljivi i šarmantni agent Džejms Bond koji jednom rukom grli lepoticu, a drugom greje čašu viskija. Priča se da je "gvozdena dama" Margaret Tačer veoma volela ovo muško piće, u kojem je više puta crpila inspiraciju kada je vodila svoju politiku.

Da li ste se često pitali kako se pojavio viski? Da li je drevna ili moderna? Ko je došao na ideju da napravi destilat od žitarica? U ovom članku ispričat ćemo fascinantnu i pomalo mističnu priču o nastanku viskija. Izgled pića obavijen je legendama. Ima ih nekoliko, a evo i zašto: palmu u pronalasku viskija osporavaju Škotska i Irska. I svaka zemlja ima svoju viziju porijekla pića.

Tehnologija destilata

Zada biste razumjeli povijest viskija, morate barem ukratko poznavati osnove procesa proizvodnje jakih alkoholnih pića. Kao sirovina za njih može poslužiti bilo šta: bobičasto voće, voće, krompir, žitarice, mleko, šećer ili melasa, cvekla, kaktusi, pa čak i drvo, ako je prethodno dobro obrađeno. Glavna stvar je da originalni proizvod sadrži ugljikohidrate. Ali da bi se iz sirovina izdvojili alkoholi, potreban je proces destilacije.

Prvi alembik su izmislili Arapi. Bio je to bakarni kotlić u koji se točio vinski mošt. Posuđe je okačeno nad vatru, tečnost je ključala, a para je kroz cev otišla u drugi rezervoar, gde se ponovo kondenzovala u tečno stanje. Arapi su takve kapi destilata zvali "raki", što znači "znoj". Otuda i naziv prvog žestokog pića - rakije. Destilati nisu bili poznati u antičkom svijetu. Evropljani su ih prvi put sreli tokom krstaških ratova, istovremeno vireći iz Arapa i tehnologije njihove pripreme.

specifičnosti viskija

Dugo su se svi destilati u Evropi pravili od vinskog mošta. Dobili su latinski naziv aqua vitae, što znači "voda života". Stanovnici sjevernih zemalja bili su prisiljeni kupovati destilate, uvoziti ih iz južnih zemalja, gdje je raslo grožđe i, shodno tome, proizvodio mošt. Naravno, nije se svima dopalo. Pokušavano je da se grožđe zamijeni drugim voćem i bobičastim voćem. Ali istorija viskija počinje kada su žitarice uzete kao sirovina. Sam naziv pića ima keltske korijene i znači … svejedno "voda života".

Whisky: priča o dvostrukom pravopisu

Ko god da je izmislio ovo piće, Škoti ili Irci, oni nisu izmislili novo ime, već su jednostavno preveli latinski izraz aqua vitae na svoje jezike. Tako su nastala dva imena. U Irskoj je to uisce beatha, au Škotskoj je to uisge beatha. U prvoj verziji se izgovaralo kao "ishke byaha", au drugoj kao "ishke byaha". Britanci, koji su probali piće, nisu razumjeli jezičke zamršenosti i uzeli su samo prvi dio imena za označavanje destilata.

Tako se dogodilo da se viski iz Škotske naziva viskijem, a iz Irske (a i iz SAD) - viskijem. Oba ova pravopisa smatraju se gramatički ispravnima. Riječ je na ruski prevedena kao "viski". No među filolozima se još uvijek vodi debata o tome kakvo je ovo piće - muško ili prosječno.

škotska verzija porijekla destilata

Vrijeme je da redom pročitate dvije priče o viskiju. Počnimo sa škotskim. U ovoj zemlji tvrde da su upravo oni imali divnu, ako ne i briljantnu ideju da mošt zamijene ječmenim pivom. Kao što je već pomenuto, krstaši su metod destilacije posudili na Istoku tokom krstaških ratova. "Vodu života" su proizvodili uglavnom monasi. U srednjem vijeku, misionari su stigli do Škotske. Prvi istorijski dokument o proizvodnji viskija u ovoj zemlji datira iz 1494. godine. Ona glasi: "… dati slad monahu Johnu Coreu da napravi "vodu života."

Ali, najvjerovatnije, - i sama svakodnevna priroda upisa u poslovnu knjigu potvrđujeova pretpostavka - viski je počeo da se proizvodi mnogo pre kraja 15. veka. Ali kroz srednji vijek ovo piće se koristilo isključivo u medicinske svrhe. O tome svjedoči i činjenica da je 1505. godine ceh brijača i kirurga iz Edinburga dobio monopol na proizvodnju viskija u Škotskoj.

istorija irskog viskija

Prvi dokumentarni dokazi o piću pojavili su se na Smaragdnom ostrvu nešto ranije. Datira iz 1405. godine. I naravno, pominjanje dolazi i iz crkvenih hronika. Ali Irci vjeruju da je viski izumio niko drugi do sveti Patrik. Misionar je na ostrvo stigao s tri velika cilja na umu. Prva i najvažnija stvar je da napravite divan napitak od viskija. Drugi cilj je bio protjerati sve zmije iz Irske. I konačno, preobrati lokalno stanovništvo u kršćanstvo.

Sveti Patrik je uspješno završio sva tri zadatka. Ali ovo je, kažu naučnici, samo lepa legenda. Sveti Patrik je živio prije krstaških ratova i nije mogao znati ništa o alembiku i načinu destilacije "vode života". Najvjerovatnije je ideja da se vino zamijeni ječmenim pivom došla do predstavnika oba naroda nezavisno jedan od drugog. I to se dogodilo oko 10. stoljeća.

Dalja istorija razvoja pića

Viski se već dugo prodaje u apotekama u Škotskoj kao lijek. Ali mnogi stanovnici cijenili su ne samo ljekovito, već i zabavno djelovanje "vode života". Mnoge farme počele su proizvoditi destilat kod kuće, koristeći ne samo ječam kao sirovinu,ali i raž i pšenica. A u Bretanji (sjeverna Francuska) počeli su voziti slično piće od heljde. Sva ova amaterska aktivnost, kao i nesavršen način proizvodnje, doveli su do pogoršanja okusa viskija.

Historija Škotske pruža nekoliko primjera kako se država pokušavala boriti protiv malih destilerija. Ali to je uvijek samo dovelo do činjenice da su takve farme otišle u podzemlje. Proboj u tehnološkom procesu napravio je početkom 19. vijeka Robert Stein, rođen u Škoti. Poboljšao je kocku za destilaciju, zbog čega se piće riješilo mirisa fuzela. Ali Steinov aparat je dizajniran samo za sirovi ječam. Tridesetih godina 19. stoljeća Irac Aeneas Coffey je, koristeći dostignuća svog škotskog prethodnika, poboljšao proces kontinuirane sublimacije. Kao rezultat toga, mašina je mogla da radi sa bilo kojim zrnom.

Škotska podružnica. Pojava viskija

Još od 16. veka, država je pokušavala da eliminiše male destilerije, pozivajući se na činjenicu da prave nekvalitetni viski. Istorija uči da takve zabrane samo dovode do činjenice da većina preduzeća odlazi "u sjenu". Zakoni da samo plemići mogu proizvoditi viski doveli su do toga da male podzemne destilerije niču daleko od velikih gradova (i budnog oka fiskalnih vlasti).

Čista izvorska voda koja se koristila za pravljenje pića, mirisi morskog povjetarca koji je upijao destilat, doveli su do toga da je takav proizvod podzemlja počeo da se cijeni iznad zvaničnog alkohola koji je dozvoljen od strane vlasti. Štaviše, u malimfarme su koristile male bačve. Kako bi ubrzali proizvodnju viskija, proizvođači su počeli sušiti ječam na dimu treseta. To je alkoholu dalo aromu "dimljenog mesa". Ali glavno dostignuće škotskog viskija bilo je odležavanje žestokih pića u hrastovim bačvama. Takvo piće, mirisno, karakteristično i jako, zvalo se scotch.

Irish Development Branch

Na Smaragdnom ostrvu proizvodnja viskija takođe nije stala, već se poboljšala na svaki mogući način. Irski proizvođači ovog pića nisu imali takvih problema sa javnim službama kao Škoti. Ali zadesila ih je još jedna nesreća, pa je nosila ime prečasnog oca Teobalda Mateja. Za samo nekoliko godina vatrenih propovijedi, kapucinski redovnik uspio je uvjeriti pet od osam miliona ljudi koji su tada živjeli u Irskoj da se potpuno odreknu alkohola.

Ali onda su se ljudi sjetili da je istorija pojave viskija na ostrvu povezana sa Patrikom, koji se smatra svecem, što se ne može reći za njegovog velečasnog Mateja. Tako je piće preživjelo teška vremena i postalo dio nacionalne kulture. Irski viski nimalo nije sličan škotskom, ne samo po pravopisu, već i po načinu proizvodnje, kao i po ukusu. Ječam se ne dimi tresetnim dimom za piće, a bačve slada su jednostavno ogromne. Irski viski je baršunast, mekan, sa dubokim i višestrukim bukeom.

Promocija pića

Dugo vremena viski i viski nisu išli dalje od zemalja koje ih proizvode. No, na samom početku 19. vijeka, Evropu je pogodiloinvazija filoksere. Ova lisna uš uništila je gotovo sve vinograde. Naravno, posađena je nova loza. Ali da bi dali prvu žetvu, moralo je proći najmanje pet godina. Za to vrijeme Britanci su, nakon što su izgubili svoju omiljenu rakiju, bili prisiljeni obratiti pažnju na ona pića koja su proizvodili njihovi sjeverni i zapadni susjedi. Viski "McGregor" postao je popularan. Osnivač ovog brenda je ime pića preuzeo od škotskog klana, poznatog po svojoj postojanosti i borbi za nezavisnost regije od engleskih kraljeva. Ova porodica je opstala zahvaljujući jakim porodičnim vezama. Po tome su bili poznati i proizvođači pića.

Historija McGregora, Jack Danielsa, Johnnyja Walkera, White Horsea i drugih poznatih škotskih brendova pokazuje da su se ove destilerije pojavile ili postale popularne tokom tih teških godina. Masovno iseljavanje siromašnih sa Smaragdnog ostrva u Sjevernu Ameriku dovelo je do toga da se irski način proizvodnje pića ukorijenio u SAD-u i Kanadi. Ali u novim zemljama, dobio je svoje karakteristike.

Ostale grane razvoja pića

Historija nastanka viskija u Sjedinjenim Državama počinje krajem 18. veka. Pastor Elijah Craig iz Pariza, okrug Burbon, Kentaki, odlučio je da ječam, koji slabo raste u toplim podnebljima, zameni kukuruzom. Još jedna inovacija koju je velečasni primijenio bila je ta što je svoj viski odležavao u hrastovim bačvama koje su prethodno ugljenisane iznutra. Piće nije napravljeno destilacijom, kao viski, već kontinuiranom destilacijom. Kao rezultat, viskinazvan po okrugu Bourbon, bio je jak, ali čist.

Amerikanci su takođe počeli da prave slične destilate od pšenice i raži. Posljednju žitaricu usvojili su uglavnom Kanađani. Hiram Walker je mogao napraviti čisto, lagano, neagresivno i aristokratsko piće od raži, koje su sa zadovoljstvom pili ne samo muškarci nego i žene. Kada je viski dobio svjetsko priznanje, počeo se proizvoditi iu Japanu. Glavna sirovina tamo je, kao što možete pretpostaviti, pirinač. A Japan uvozi mali dio ječmenog slada iz Škotske.