Najbolje marke viskija. Škotska: regije za proizvodnju viskija

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Magija viskija, između ostalog, zasniva se na činjenici da je piće endemsko za zemlju u kojoj se proizvodi.

Pet tradicija

Potoci i rijeke teku duž škotskih munro padina, napajaju planinska jezera i pružaju kristalno čistu vodu plodnim zemljama Škotske, izdašno proizvodeći sladni ječam. Svi ovi sastojci se kombinuju kako bi stvorili kašu koja će, kroz alhemiju destilacije, postati mnogo više od zbira sastojaka viskija.

Škotska je podijeljena na pet glavnih regija, od kojih svaka ostavlja svoj jedinstveni pečat na proizvodu koji je tamo stvoren. Ova područja, definisana zakonom definisanim geografskim granicama, mogu se posmatrati kao terroir regioni u Francuskoj gde se vino, recimo Burgundija, može proizvoditi isključivo u Burgundiji jer su lokalno tlo i mikroklima takvi.jedinstveni su po tome što ostavljaju prepoznatljiv "brend" na grožđu koje se ovdje uzgaja.

Slijedi kratak opis glavnih regija Škotske za proizvodnju viskija, dodijeljenih u skladu sa Uredbom 2009, koja je identificirala 5 glavnih tradicionalnih područja i regionalne karakteristike ovog pića.

Nizina

Ovo područje je nekada vrvjelo destilerijama (215 destilerija navedenih u registru iz 18. vijeka), i niko ne zna tačno zašto je proizvodnja škotskog viskija tako dramatično opala. Mnogi ukazuju na uzastopne akte britanskog parlamenta, koji su doprinijeli povećanju proizvodnje engleskog džina, što je domaće proizvođače lišilo najvećeg tržišta. Drugi navedeni razlozi su promjena u preferencijama potrošača da okuse jače Highland okuse.

Nizije se nalaze južno od nevidljive granice koja se proteže od Greenocka na zapadnoj obali do Dandija na istoku. Trenutno su ovdje aktivna tri glavna destilara viskija: Auchentoshan, Bladnoch i Glenkinchie, a još dvije počinju u Daftmill i Aisla Bay.

Regija je poznata po laganoj i mekanoj selotejp traki bez ukusa dima. Pisac Charles McLean govorio je o lokalnom viskiju kao savršenom aperitivu. Odlična je opcija za one koji tek počinju sa ovim pićem, kao i za iskusne poznavaoce - trostruka destilacija je češća u nizinama nego u bilo kojoj drugoj regiji proizvodnje viskija.

Škotska je podijeljena na gorje i nizine od strane proizvođača viskija kao granicaizmeđu njih je utvrđeno zakonom iz 1784. godine, prema kojem su utvrđene različite dužnosti za sjever i jug. Svrha akta je bila podsticanje legalne destilacije u planinskim predjelima i smanjenje ilegalne destilacije. Manje industrije sjeverno od linije podjele sada imaju niže porezne stope.

• Tipični škotski stil Lowlanda je lagan, cvjetni i voćni.
• Glavni aktivni proizvođači viskija su Auchentoshan, Bladnoch i Glenkinchie.
• Zatvorene destilerije: Inverleven, Littlemill, Rosenbank i St Magdalene.

Auchentoshan

Destilerija je organizovana 1823. godine. Od tada se promenilo šest vlasnika, koji su pažljivo čuvali jedinstvenu tehnologiju proizvodnje. Okus i aroma viskija ovdje se otkriva u procesu trostruke, a ne dvostruke destilacije, kako se to obično radi u Škotskoj. Proizvedeni single m alt Auchentoshan 10-godišnji je zlatne boje, meke svježine s notama hrasta. Jasan, voćni ukus završava se delikatnim slatkim ukusom.

Bladnoch

Destileriju je 1917. godine osnovala porodica McClelland i od tada je nekoliko puta mijenjala vlasnika, povremeno zatvarajući se sve dok nije ponovo otvorena 2000. godine za proizvodnju ograničenih količina izvanrednih single m altova. Bladnoch 15 Year Old ima duboku žutu nijansu sa mekim puternim, biljnim, limunovim i voćnim aromama sa cvetnim podtonovima. Dug okus sladića. Ima tonova dinje, maline,jagode i citrusi.

Speyside

Najveći broj proizvođača viskija i dvije trećine ukupne proizvodnje slada nalazi se u najgušće naseljenom dijelu zemlje - u dolini rijeke Spey, ili Speysideu. Charles McLean je ovdje opisao viski kao "slatki, sa izraženim notama estera, mirisan na kapljice kruške, karanfilića, parmske ljubičice, ruže, jabuke, banane, krem sodu i limunadu." U posljednje vrijeme u regiji se proizvodi mnogo različitih sorti klasičnih viskija od slada, a nije neuobičajeno vidjeti visoko tresetna pića rame uz rame s tradicionalnim. Speyside Scotch ima nevjerovatnu paletu okusa, od Aberloura i Mortlacha odležanog šerija do dimljenog Benriach i Benromacha.

• Tipičan stil Speyside Scotch-a je bogat i voćan, iako je upotreba treseta sve češća.
• Glavne aktivne destilerije: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas i Mortlach.
• Zatvorene ili zatvorene firme: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet je možda najpoznatiji single m alt scotch viski u regionu, a njegovo ime je toliko popularno da su ga mnoge druge destilerije počele da prisvajaju. Kada je J. G. Smith, vlasnik destilerije, pokušao zatražiti vlasništvo nad imenom, uspio je samo djelimično. Sudska odluka da se na njega prenese pravo na ime dozvolila je i drugimaproizvođači da koriste naziv "Glenlivet" pored naziva svoje fabrike. Još uvijek se može vidjeti na nekim starim bocama sa ovih prostora.

Osnivač preduzeća, ohrabren od vojvode od Gordona, prvi je podneo zahtev za licencu 1824. Išao je protiv stavova javnosti tog vremena. Ilegalni proizvođači, nezadovoljni ovim Smithovim činom, prijetili su mu smrću, a Duke Gordon mu je čak dao 2 pištolja za zaštitu, koja se i danas mogu vidjeti u centru za posjetitelje u destileriji. Legalizacija je Smithu dala prednost koja je brend dovela u vodstvo. Danas je kompanija u vlasništvu grupe Chivas and Glenlivet, koju je preuzeo Pernod Ricard 2001. godine. Fabrika je zatvorena tek tokom Drugog svetskog rata zbog nestašice ječma. Glenlivet se koristi u vrhunskim mješavinama kao što su Chivas Regal i Royal Salute.

12-godišnji single m alt viski sa svetlozlatnom nijansom ima cvetnu aromu i note šerija, začina i vanile. Nepce je blago dimljeno, delikatno, blago slatko i voćno, čisto i dobro izbalansirano. Završetak je dug, ali mekan i topao, sa tresetnim tragovima na kraju.

Campbeltown

Campbeltown se nalazi na kraju poluostrva Mull of Kintyre na zapadnoj obali Škotske. Nekada je ovde bilo preko 30 destilerija viskija, od kojih su trenutno u funkciji samo tri: Glen Scotia, Glengyle i Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Bogat, kompleksan, punog okusa s notama morasoli i mekog treseta. Hazelburn iz Glen Scotia i Springbanka je trostruko destilovan i laka je alternativa za one koji više vole svježinu. Kada je istoričar pića Alfred Barnard posjetio ovo područje 1885., nazvao je Campbeltown "Grad viskija". Tamo je tada poslovala 21 firma i trebalo mu je dvije sedmice da ih pregleda.

Potražnja na početku 20. stoljeća povećala je proizvodnju u Campbeltownu toliko da su nečistoće počele prodirati u konačni proizvod, što je neizbježno dovelo do smanjenja kvaliteta proizvoda. Zbog toga je viski imao miris ribe, a kupci su optuživali proizvođače da koriste bačve haringe za sazrijevanje pića.

• Tipičan stil - snažan, bogat i marinski.
• Glavne aktivne firme: Springbank, Glen Scotia i Kilkerran.
• Zatvorene i konzervirane destilerije: Ballegerggan, Dalaruan i Glen Nevis.

Glen Scotia

Destilerija je osnovana 1832. 1979–82. Skoro milion funti potrošeno je na njegovu modernizaciju, ali je 1984. zatvoren. Nakon otvaranja 1989. godine, preduzeće je ponovo zatvoreno 1994. godine. Ali nedavno su destilirane probne serije viskija. Kvalitet alkohola je bio toliko dobar da je planirana redovna proizvodnja. Do sada je Glen Scotia otvoren 3 mjeseca godišnje zahvaljujući zaposlenima u obližnjoj destileriji Springbank.

12-godišnji amber zlatni viski ima veoma začinjenu, biberastu aromu sa notama šerija. Okus je pikantan, sa notama čokolade i šljive i toplim prijatnim završetkom.

Springbank

Osnovan 1828. od strane Archibalda Mitchell-a, najstarija je nezavisna destilerija viskija u Škotskoj i do danas ostaje pod kontrolom potomaka osnivača. Ovdje se proizvode 3 različita brenda - Springbank, Longrow i Hazelburn. Springbank se destiluje 2,5 puta. Proklijali ječam se suši nad zapaljenim tresetom samo 6 sati, a zatim 24 sata toplim vazduhom. Rezultat je manje zadimljen viski nego što se obično pravi u Campbeltownu. Springbank je jedna od dvije destilerije koje flaširaju viski na izvoru, koristeći originalnu vodu za smanjenje jačine pića. Drugi takav proizvođač je Glenfiddich. Sav viski proizveden u Springbanku prodaje se kao single m alt. Piće staro 10 godina ima laganu zlatnu nijansu, arome citrusa, kruške i treseta. Okus dima, vanile, muškatnog oraščića, blago slan. Završetak je pun, bogat, dug, topao, blago slan.

Highland and Islands

Ova regija, koja takođe pokriva ostrva, verovatno ima najširi spektar ukusa, od svetlih Glengoyne i Deanston do boćatih primorskih varijanti kao što su Old Pulteney i Oban.

Island M alt Whisky također ima svoje vlastite stilove, u rasponu od lakoće Arrana do slatkoće Jura i Tobermoryja, bogatih, složenih aroma Highland Park Whiskeya.

• Tipičan stil - raznolik.
• Glavne aktivne destilerije: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory iOban.
• Zatvorene ili zatvorene fabrike: Brora, Glen Mhor, Millburn i Glenugie.

Highland Park

Osnovana 1798. godine na ostrvu Orkney, destilerija je najsjevernija destilerija u Škotskoj. Preduzeće se samostalno bavi vađenjem treseta za sušenje pivarskog ječma. Rezultat procesa proizvodnje je sladni viski s aromom vrijeska i nježnim dimom koji mu omogućava da ostane omiljeno piće entuzijasta. Otprilike 60% proizvodnje preduzeća čini single m alt scotch, a preostalih 40% ide na proizvodnju jednobačvica i mešanih pića. Highland Park više ne prodaje svoje proizvode nezavisnim punionicama.

Postoji vrlo malo drugih marki single m alt scotcha koje su tako stalno hvaljene od strane poznavalaca i stručnjaka za njihove verzije od 12, 15, 18, 25, 30 i 40 godina.

30 Year Old Highland Park Whisky ima nijansu bakra-ćilibara, začinjenu aromu muškatnog oraščića sa notama tamne čokolade. Okus karamela, crne čokolade, narandže i treseta. Završetak je dug, bogat, dimljen i iznenađujuće sladak.

Poznavatelj viskija, kolumnista i stručnjak Michael Jackson jednom je nazvao Highland Park "najvećim svjetskim igračem".

Dalmore

Destileriju je 1839. godine osnovao Alexander Matheson. Smješten na obali rijeke Cromaty Firth nasuprot Crnog otoka. Ovdje proizveden viski ima pun okus i tijelo. Duga, izdašna završna obrada čini ga klasičnim Highland viskijem. Danas je najviše 62-godišnji Dalmorenajskuplja traka na svetu. U maju 2005. kupljena je boca viskija za 32.000 funti. 12-godišnji Dalmore ima duboki zlatni podton mahagonija. Aroma je intenzivna i postojana, dobro strukturirana sa ujednačenim tonovima slada - oloroso šerija, narandže, marmelade i začina. Elegantan okus odležanog šerija s izdašnim okusom.

Islay

Trenutno postoji osam destilerija viskija u Islayu. Škotska je poznata po svjetski poznatim sortama koje se ovdje proizvode. Pošteno je reći da Islay živi od viskija, jer je većina lokalnog stanovništva na ovaj ili onaj način uključena u njegovu proizvodnju, ili uzgaja ječam, ili destilira viski, ili ga distribuira. Čak se vjeruje da je ostrvo bilo jedno od prvih mjesta gdje su monasi počeli pušiti Uisge Beatha početkom 14. vijeka. To je bilo zbog skoro savršene kombinacije nekoliko faktora: odličnog tla za uzgoj ječma, treseta kao goriva i stalnog izvora čiste vode.

Samo ostrvo ima veliki uticaj na ukus pića koje se ovde proizvodi. Tlo je ovdje uglavnom tresetno, a većina vode je smeđa zbog viška, dok zimske oluje često nose morsku sol daleko u unutrašnjost, dodajući bočatu notu mirisu dima. Međutim, ne puše se sav lokalni viski masovno. Na primjer, sorte kao što su Bunnahabhain i Bruchladdich koriste vrlo malo ili nimalo treseta.primjenjuje se.

• Aylayov tipični škotski stil je dimljeni (sa izuzetkom Bunnahabhaina i Bruichladdich).
• Glavne aktivne destilerije: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig.
• Zatvorene ili zatvorene destilerije: Port Ellen.

Laphroaig

Destileriju su 1815. godine osnovali Donald i Alex Johnston. Oko 10% proizvodnje čini single m alt viski, a ostatak se prodaje za proizvodnju poznatih mješavina kao što su Long John, Black Bottle i Islay Mist. Laphroaig može biti voljen ili omražen. Njegov karakterističan karakter nekima se može činiti suvišnim. Za početnike je bolje isprobati lakše opcije, kao što je Bowmore. Ali ako je viski po vašem ukusu, onda sigurno nećete naći drugi sličan njemu. 15-godišnji Laphroaig ima bogatu svijetlo zlatnu nijansu, blagu aromu dima i ugodnu slatkoću svježeg sijena. Ukusi hrasta, tresetnog dima, muškatnog oraščića, pečenih badema, slano. Završetak je dug, rezonantan, sočan i izražajan.

Bowmore

Destilerija je osnovana na ostrvu Islay 1779. godine i jedna je od najstarijih u Škotskoj. Nalazi se na samoj obali mora, što je bitno za definisanje karaktera single m alt viskija, jer se pridržava tradicionalne tehnologije. To je jedna od samo pet destilerija koje još uvijek proizvode svoj sadašnji ječmeni slad. Za proizvodnju se koristi voda iz rijeke Laggan, koja je upila arome lokalnog treseta, koji se također koristi usušenje ječma. Viski sazrijeva u vlažnim podrumima, smještenim ispod nivoa mora, u bačvama od španjolskog i američkog hrasta. Treset, ječam, voda, drvo, ljudi i tradicija se udružuju kako bi stvorili robustan, topao i dimljeni karakter Bowmore Islay single m alt.

Bowmore Dusk ima sjajnu boju tikovine, arome kajsije, medene dinje i ličija. Okus klareta, tresetnu toplinu ostrva zamjenjuju tonovi tamne čokolade i sladića. Ima nota mandarine, karipskog šećera od trske. Završetak je dug, sočan, dimljen i sladak.

Lagavulin

Destileriju je 1816. godine osnovao lokalni farmer John Johnston. Bila je to prva lokalna legalna destilerija viskija. Piće stvoreno ovdje je dobilo mnoge nagrade, uključujući 9 zlatnih medalja na međunarodnom takmičenju IWSC. Lagavulin star 16 godina smatra se najboljim single m alt viskijem na ostrvu zbog izbalansiranog ukusa - malo joda, malo dima, umerenih zemljanih nota i dugog, glatkog, elegantnog završetka punog tresetnih, slanih tonova sa primesama. od morskih algi.

Blends

Postoji nekoliko kategorija viskija. Škotska je propisala pet vrsta ovog pića. Single slad se proizvodi samo od vode i ječmenog slada u jednoj destileriji u aparatu za šaržnu destilaciju. Pojedinačno zrno može uključivati sladovana i obična zrna. Blended scotch viski je mješavina jedne ili više vrsta single m alt i jedne ili više vrsta single grain viskija. Prijeusvajanjem novih pravila tako se nazivala svaka mješavina, bez obzira na materijal od koje je izrađena. Takođe se pravi razlika između mešanog slada i mešanog zrna škotskog viskija.

Najpopularnija mješavina na svijetu je Johnnie Walker, prvi put proizvedena u Kilmarnocku 1820. Black Label sadrži do 40 viskija od slada i žitarica, od kojih svaki odležava najmanje 12 godina. Smjesa je mekana i vrlo kvalitetna, bogatog okusa i blagog mirisa treseta.

Proizveden od 1801. godine, Chivas Regal (viski, Škotska, star 12 godina) jedan je od najboljih blendiranih viskija na svijetu. Topao napitak boje ćilibara sa aromama samoniklog bilja, meda i stakleničkog voća, sa ukusom zrelih jabuka, vanile, lešnika i karamela. Sadrži 40% sladnog viskija, od čega je najmanje 4% Strathisla Speyside.

Primjer miješanog viskija je White Horse, jedan od najprodavanijih brendova na svijetu. Sadrži preko 40% sladnog viskija na bazi jedinstvenog okusa Lagavulina iz Islaya. Ostali brendovi koji najviše utiču na konačni karakter pića su Talisker i Linkwood. Individualnost, kvalitet sastojaka i briga s kojom se proizvodi White Horse učinili su ga simbolom kvaliteta i vjekovne tradicije.

Drugi najpopularniji viski na svijetu je Speysideova najbolja mješavina J&B single m altsa, favorita Franka Sinatre, Deana Martina i Sammyja Davisa Jr. Lagani, uravnoteženi, mirisni stil sa dugim okusom vrijeska idelikatna, meka završna obrada.

Još jedan popularan mešani škotski viski je Long John. Smjesa je nastala u dvadesetom vijeku u fabrici Tormore u Speysideu. Long John blend sadrži 48 sladnih viskija, uključujući Laphroaig i Highland Park. Posljednje dvije vrste određuju poseban okus izvrsnog pića.

Mount Keen mješavina je rasprostranjena u Rusiji - viski koji proizvodi Distillers Co. iz Edinburgha.

Ballantines Whisky, čija se istorija može pratiti do 1827. godine, danas je jedan od deset najvećih brendova na svijetu. To je piće svijetle zlatne boje sa dubokim začinskim notama i dobro izbalansiranim tonovima čokolade, jabuke i vanile, te cvjetnim završetkom.

Scotch Highland Cup proizvođač Glasgow Whiskey se puni u Bjelorusiji u Minsk Crystal OJSC.