Istorija vina: poreklo najstarijeg pića

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Verovatno nijedno drugo piće u istoriji čovečanstva nije izazvalo toliko diskusija i kontroverzi. Mnogi lokaliteti i narodi se i dalje bore za prvenstvo i tvrde da su upravo oni došli na ideju upotrebe fermentisanog soka od grožđa, a oni koji ne tvrde da su šampioni vjeruju: samo oni, npr. napravite pravo piće po svim pravilima! Istorija vina ima više od jednog milenijuma. Arheolozi i enolozi (istraživači koji proučavaju vino), inače, još uvijek ne mogu dati nedvosmislene odgovore na tradicionalna pitanja: „Ko, gdje, kada?“Ali, prema najnovijim podacima, prije 10.000 godina ljudi su već znali šta je kultivisano grožđe (ili Vitis Vinifera). I već tih dana su sa zadovoljstvom jeli bobice i pili sok od njih. Tokom iskopavanja, naučnici su došli do krhotina glinenih amfora, verovatno sa ostacima vina, a prva dokumentarna istorija vina - crteži i tekstovi dokaza o piću - datira iz 4. milenijuma pre nove ere.

Naravno, prilično je teško reći kada ljudifermentisani sok se počeo masovno konzumirati. Šta se podrazumijeva pod pojmom "vino"? Ovo je piće sa niskim/srednjim procentom alkohola, koje se proizvodi alkoholnom fermentacijom grožđa (mošt, sok) ili pulpe. Prema savremenim istorijskim podacima, vinogradarstvo i destilerije su se gajile u najdubljoj antici, u zoru čovečanstva. Na primjer, u Siriji i Zakavkaziji, Mezopotamiji i egipatskom kraljevstvu, loza se pojavila prije 7.000 godina. Već tada su postale poznate različite metode filtracije i pripreme. A činjenice potvrđuju i arheološki nalazi: staroegipatski bareljefi, klinopisni tekstovi, mesopotamske rezbarije, kao i neki drugi izvori. I tada su ljudi znali kuhati i piti vino.

egipatska praistorija

Egipat je bio jedna od prvih zemalja na Mediteranu u kojoj su ljudi počeli uzgajati sorte grožđa. Ovdje se proizvodilo vino u malim količinama, a božansko piće se koristilo uglavnom u vjerske svrhe, za praznike i obrede. Imajte na umu da je samo ograničenom krugu plemstva i svećenika bilo dozvoljeno piti vino.

Stari Grci

Približno 3.000 godina, vinska kultura u Grčkoj se već uspostavila. Istorija vina ovde je započela na Kritu i Kipru, Samosu i Lezbosu - piće sa ovih prostora bilo je najvrednije. Grčka je bila u optimalnim klimatskim uslovima, pa se stoga grčka loza, po definiciji, mogla smatrati među najboljima za proizvodnju vina. Istorija je već tada spominjala više od 100 vrsta pića od 150 sorti.vinove loze.

Karakteristike tadašnje proizvodnje

Vino (mlado) je radi fermentacije padalo u podrum u prilično prostranim posudama koje su fumigirane sumporom (proces je trajao i do šest mjeseci, a ponekad i više). Slatka vina dobijaju se suzbijanjem fermentacije, a zatim čuvanjem na hladnom. Često se vino insistiralo na grožđicama. Ova pića su vrlo sporo fermentirala, tek nakon pet godina igranja vina su se točila u amfore, snabdjevena etiketama: označavale su područje proizvodnje, godine berbe, prisustvo aditiva i boju. Najbolje sorte vina odležavaju najduže. U skladu s tim je opremljen i fermentacijski podrum.

Dioniz i njegova uloga

Prema grčkoj mitologiji, ovu umjetnost posjedovao je Dioniz, bog koji se tada nazivao majstorom vina. U mitologiji antike jedno od imena boga bilo je Bacchus (u latinskoj verziji - Bacchus), a pripisivalo mu se vrlo veselo raspoloženje. A u starom Rimu, morao je da upravlja pijenjem fermentisanog soka. Bakhalije (posebne svečanosti) bile su posvećene Bahusu (Bakhu). A dužnosti ovog boga na zemlji obavljali su toastmasteri i batleri.

grčka legenda

Od davnina, čovječanstvo se bavi vinogradarstvom. Prema jednoj od grčkih legendi, pastir Estafilo je pronašao vinovu lozu. Priča se da je otišao da pronađe izgubljenu ovcu. Nakon toga je uspio vidjeti da je jela listove grožđa. Estafilo je odlučio da sa vinove loze sakupi nekoliko nikome nepoznatih plodova u to vreme kako bi odneo bobice svom gospodaru Oinosu. Oinos je iscijedio sok iz grožđa. I primijetio je da je s vremenom piće postalo još mirisnije: ovako je ispalo vino. Istorija njegove proizvodnje općenito, treba napomenuti, vrlo je raznolika.

Dodatni sastojci

Prema tehnologiji starih Grka dodavano je: so i pepeo, gips i bijela glina, maslinovo ulje i pinjoli, mljeveni bademi i sjemenke kopra, menta i timijan, cimet i med. Sastojci koji su se koristili u staroj grčkoj verziji sada su provjereni vremenom: danas se i dalje koriste za pravljenje vina. Njegov kvalitet ponekad direktno zavisi od njih.

Vina u staroj Grčkoj, prema istraživanjima, imala su visok sadržaj alkohola, šećera, ekstraktivnost. Na primjer, piće dobiveno od grožđa, ali uz dodatak kuhanog soka od vinove loze ili meda, pokazalo se vrlo gustim. A običaj da se vino razblaži vodom ne proizlazi samo iz želje da se smanji njegovo opojno dejstvo, već i zbog prevelike koncentracije takvog pića kao što je vino, čija istorija seže u davna vremena.

Skorus podrumi i rituali

Ovo su bili najpoznatiji podrumi antičkih vremena. Ovdje se čuvalo više od 300.000 amfora koje su bile punjene poznatim vinima tog vremena, a bilo ih je oko 200 vrsta. Stari Grci, kao i Rimljani, uvijek su preferirali tamno crveno vino. Obično se služio dva puta dnevno (najmanje): za večeru i za doručak. Ispijanje ovog pića bilo je praćeno ritualima. Prvo su svi pili vino bez razblaživanja, u čast boga Dioniza, a onda su prolili nekoliko kapi po zemlji, u znakposvećivanje pića voljenom božanstvu. Zatim su posluženi krateri - zdjele ne prevelikih veličina, s dvije ručke. U ovom jelu se miješalo vino i hladna voda sa izvora (u različitim omjerima). Opijanje je bilo praćeno razgovorom, a gosti su slušali muziku uz pesme, uživajući u nastupu plesača. Prema tada postojećim pravilima, trebalo je piti za zdravlje svih prisutnih, zahvaljivati se božanstvima (osim Dioniza) i komemorirati odsutne na gozbi. Ponekad je bilo i takmičenja: ko će više popiti. Popili su crvenu opojnu tečnost, uglavnom predstavnici jačeg pola. A ženama je rijetko bilo dozvoljeno da jedu.

rimska istorija

Historija vina se uspješno nastavila u starom Rimu. Rimljani su, naravno, od Grka posudili osnovne tehnologije za proizvodnju i uzgoj vinove loze za piće. U to je vrijeme masovna proizvodnja još više porasla, a u doba carstva, vinarstvo je bilo široko rasprostranjeno u svim provincijama carstva. U ovom periodu najviše su se cijenila vina Chios (sa ostrva Chios u Egejskom moru) i vina Falerno iz Italije (Falerno).

Rimski majstori značajno su unapredili tehnološki proces destilerija, razvili tehniku odležavanja/fermentacije vina na sunčevoj svetlosti, došlo je do dužeg odležavanja proizvoda u amforskim posudama. Na primjer, u zapisima Horacija čak se spominje piće staro 60 godina, u svjedočenjima Plinija Starijeg govore o vinu starom 2 stoljeća. Lako je povjerovati, kao strujajaka vina (šeri, sauternes) mogu se poboljšati samo ako odležu 100 godina. Rimski građani su konzumirali aromatizirana vina i koristili ih u kuhanju.

Drevni izvoz vina

U starorimsko doba, trgovina opojnim pićima bila je privilegija Italije. Tako je bilo sve dok Probus nije dozvolio neograničene zalihe vina i uzgoj vinove loze. Izvoz Italijana je prodro u sve krajeve svijeta, dopirući čak, na primjer, u Indiju, Skandinaviju, slavenske teritorije. Kelti su, inače, tih godina mogli prodati roba za jednu amforu kvalitetnog vina. A još više su bili vinogradari koji su umeli da prave opojna pića, i bili su mnogo bolje kotirani od robova drugog zanimanja.

Vino (vinarstvo je, kao što je već spomenuto, dostiglo značajne razmjere u to vrijeme) konzumiralo se u to vrijeme u prilično velikoj količini po glavi stanovnika. Na primjer, prema istorijskim podacima, svaki rob je dnevno dobijao najmanje 600 mililitara jeftinog i laganog pića (od komine). Pijenje kod majstora bilo je praćeno određenim ritualima, koji su bili slični starogrčkom. Ali u Rimu su samo muškarci stariji od 30 godina smjeli piti vino.

Gallia i drugi

Prvi put su se vinogradi izvan Italije počeli pojavljivati u Galiji (6-7 vek pre nove ere), ali, prema istraživačima, loza je tamo prvo uzgajana isključivo za ishranu. Ali ubrzo u Galiji (1. vek) piće dobija prilično široku popularnost: počinje da se proizvodi u velikim količinama. Razvijenvinarstva i to ne samo među Galima. Uz sorte uvezene iz Rima, mnoge evropske regije uzgajale su i divlje grožđe. Na primjer, u dolinama Dunava i Rajne, Rone i drugim mjestima. U 5. veku, zamršenosti proizvodnje, na ovaj ili onaj način, naučile su se na mnogim mestima u južnoj i srednjoj Evropi.

Ugrubo govoreći, granice zone vinarstva i proizvodnje vina su 49. stepen sjeverne geografske širine, linija koja se konvencionalno povlači od ušća Loare (Francuska) do Sjevernog Kavkaza i teritorija modernog Krima. Sve manje brojne vinogradarske regije na sjeveru ovoj su zoni dodane stoljećima mukotrpnog selekcionog rada. Treba napomenuti da su na teritoriji poluostrva Krim, još u antici, kolonisti iz Grčke uzgajali vinovu lozu, ali su njene kulture kasnije gotovo potpuno uništili muslimani.

perzijska historija

Persijanci takođe imaju svoju legendu o poreklu vina. Jednog dana, kralj Džamšid, nakon što se odmarao u hladu šatora, gledajući obuku svojih strijelaca, bio je ometen situacijom koja se odvijala iz daljine. Prilično velika ptica upala je zmiji u usta. Džamšid odmah daje naređenje strelcima: odmah ubijte reptila. Jedan od hitaca je uspio da pogodi zmiju, pogodivši glavu. Kada je ptica pobjegla iz zmijinih usta, doletjela je do vladara Perzije i ispustila zrna iz svog kljuna. Od njih su ispali razgranati grmovi, koji daju puno voća i bobica. Jamšidu se jako svidio sok od ovih bobica, ali kada su mu jednom donijeli malo fermentisanog soka, naljutio se i naredio da sakrije piće. Vrijeme je prošlo i jedanprelepa kraljeva konkubina počela je da pati od jakih glavobolja, i to takvih da je poželela da umre. Pronašla je odbačenu posudu fermentisanog soka i sve je popila. Rob je odmah pao u nesvijest, ali nije umro, nego je zaspao. A kad se probudila, robinja je ponovo postala lijepa, zdrava, vedra duha. Jamšid je također saznao za ovu vijest o izlječenju. A onda je odlučio da ovaj kiseli sok od ukusnog voća proglasi lijekom.

Dark Medieval

U ta davna vremena nekoliko faktora je doprinijelo širenju vina: jačanje položaja kršćanstva i aktivan razvoj plovidbe.

Štaviše, sveštenstvo ne samo da je snažno podsticalo upotrebu vina u ritualne svrhe, već je i razvijalo tehnologije, doprinoseći njegovoj masovnoj proizvodnji i ispijanju. I danas su sorte koje se tradicionalno proizvode u manastirima veoma cenjene.

A zahvaljujući razvoju plovidbe, zemlje u kojima se proizvodilo vino mogle su uspostaviti odgovarajuće trgovinske odnose sa obližnjim susjedima i sa drugim kontinentima. Uobičajena zabluda je da su vina Kinezima i Japancima dolazila na ovim brodovima, ali u stvari, ova pića su tamo postojala i ranije, samo se često pokazalo da su ih vladari zabranjivali.

U vezi sa razvijenim izvozom u Englesku, šeri sa Madeirom postao je tražen - Britanci su počeli da piju vino, baš kao i vodu. U srednjem vijeku niko nije čuo za čaj, a vino se služilo uz svaki obrok. On je već osvojio svijet.

Uloga kršćanstva

U razvoju vinarstva ogromanulogu je odigralo uspostavljanje u Evropi hrišćanske crkve, koja je podsticala proizvodnju vina. U srednjem vijeku vinogradarstvo su aktivno podržavali mnogi monaški redovi. Svaki monah je trebao popiti 300 grama pića dnevno, ali čak i sa povećanjem ove norme, niko nije bio kažnjen. U početku su se u proizvodnji koristile bačve od drveta, koje su izmislili Gali. I razvijena je poznata tehnologija: vina su se točila u bačve, tamo odležavala i u njima transportovala. Od tog vremena, evropske tehnologije su počele da dobijaju karakter blizak modernoj proizvodnji.

Istorija vina u Rusiji

Prema zvaničnim dokumentima, veruje se da je vinarstvo u Rusiji organizovano 1613. godine. Tada su u Astrahanu, na teritoriji manastira, zasađene prve sadnice vinove loze koje su doneli trgovci. Grožđe je dobro. Iste godine, po nalogu cara Mihaila Romanova, postavljen je "Bašta vladarskog dvora".

Uzgred, 1640. godine u Astrahan je iz inostranstva pozvan baštovan Jakov Botman. Podučavao je lokalne vinogradare zamršenostima umijeća uzgoja grozdova i usput je poboljšao sisteme za navodnjavanje: umjesto čigira koristili su navodnjavanje vjetrenjačama. Iz godine u godinu proces proizvodnje se poboljšavao, a već 1657. prva serija vinskih proizvoda poslata je iz Astrahana na kraljevski stol.

Usput, uprkos činjenici da su se u nekim regionima Rusije destilerije pojavile pre mnogo vekova (teritorij Dagestana, područje donjeg toka reke Don), u Rusiji se tradicionalno preferiramedovina, pivo, kaša. Industrijska proizvodnja pića započela je tek pod Petrom Velikim - car je poštovao strane tehnologije, uvodeći ih širom zemlje. I poželio sam da takvo piće kao što je vino ima svog proizvođača.

U sovjetsko doba, najveće vinogradarske državne farme stvorene su na teritoriji RSFSR-a. A 1928. godine izumljena je najpopularnija marka "sovjetskog šampanjca", koja se proizvodila u fabrikama Abrau-Durso (1936. - širom sovjetske zemlje).

Istorija šampanjca

Bilo je i incidenata koji su nakon toga postali vrhunac. Da biste saznali povijest vina, na primjer, šampanjskog vina, i na drugi način - laganog i pjenušavog - dovoljno je "premotati" tri i po stoljeća. Kao što naziv govori, pojavljuje se u Francuskoj, a Champagne, francuska pokrajina, postaje glavna regija za proizvodnju pjenušavog vina. Sasvim tačnim datumom rođenja vina sa mjehurićima tradicionalno se smatra 1668. godina, kada Godinot, kanonik opat Reimske katedrale, u jednoj crkvenoj knjizi opisuje "piće svijetle boje, gotovo bijelo, zasićeno plinovima". Nakon nekoliko decenija, zemlja je već doživljavala pravi procvat penušavosti. Šampanjac u Francuskoj postaje moderan, što omogućava poboljšanje proizvodnje i unapređenje tehnologije.

I usput, sasvim je realno da se pjenušavo pojavilo slučajno. Antički destilatori su poznavali i karakteristike nekih vina, da, nakon fermentacije, fermentacija počinje ponovo u proljeće, a u posudama nastaju plinovi. Takva svojstva se tradicionalno smatraju nuspojavama.efekta u vinarstvu, i tome nije pridavao veliki značaj. Naprotiv, čak su se smatrali rezultatom ne baš kvalitetnog rada destilatora. Ali u drugoj polovini 17. veka situacija se promenila. A vino proizvedeno u francuskim opatijama postalo je prilično popularno. A talentirani i inventivni vinari, kao što su Dom Perignon i Udar, stvorili su i poboljšali tehnologije proizvodnje pjenušavog vina.