Poreklo shawarme: istorija, metode kuvanja

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2025-01-23 12:53

Shawarma je orijentalno jelo koje je postalo popularno ne samo u zemljama Istoka, već i na Zapadu. Način pripreme i punjenja može varirati. U stanju je da zadovolji ukus i najsofisticiranijih ljubitelja mesa. Ovo jelo se smatra zdravim, jer sadrži samo prirodne proizvode. U različitim zemljama ovo jelo se naziva drugačije. Zatim se možete upoznati sa istorijom nastanka shawarme, kao i karakteristikama pripreme ovog jela.

Kako je sve počelo

Vjeruje se da je ovo jelo prvi put pripremljeno u Damasku prije nekoliko stoljeća. Tako je Sirija postala zemlja porijekla shawarme. U početku je to bilo samo meso umotano u somun. Zatim se meso počelo marinirati, pržiti komadiće i poslužiti uz salatu i sos. U Evropi su o shawarmi učili od migranata iz Turske. Podrijetlo jela "shawarma" ovdje se povezuje saTurski kulinarski specijalista Kadyr Nurman. U Njemačkoj je otvorio kiosk na željezničkoj stanici za one koji žele brzinski zalogaj u pokretu, gdje je to napravio prvi put. Sastojao se od lisnatog mesa koje se pržilo na ražnju i salate. Služio se kao sendvič.

Istočno porijeklo shawarme nije spriječilo da postane omiljeno jelo Evropljana. U velikim gradovima, na mjestima masovnog boravka ljudi, pojavili su se kiosci sa shawarmom. Ovo jelo je postalo toliko popularno da su se takozvani kebab kafići pojavili ne samo u Njemačkoj, već i širom Evrope. Trenutno se shawarma može jesti iu malim kafićima iu elitnim restoranima.

Shawarma u Rusiji

Kavkaz se smatra rodnim mestom shawarme u Rusiji. Kasnije je ovo jelo postalo široko rasprostranjeno širom zemlje. Postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. Prije svega, pravila za raspored sastojaka variraju.

Shawarma napravljena u Moskvi i Sankt Peterburgu razlikuje se po veličini i sastavu sastojaka.

moskovska shawarma

Meso za nju mora biti prethodno prženo na ražnju. Nakon toga se isječe na sitne komade i stavlja u tepsiju da vene. Kuvano pileće ili svinjsko meso se pomeša sa komadićima krastavaca, paradajza ili kupusa. Ponekad se kupus pomiješa sa šargarepom na korejski način. Ljeti se umjesto kupusa koriste listovi zelene salate. Zimi se svježi krastavci miješaju sa kiselim. Shawarma sos u Moskvi - majonez ili kečap. Cela ova mešavina je umotanalavash.

Shaurma u St. Petersburgu

Ovo jelo koristi samo pileće meso. Reže se na kockice i prži na horizontalnom roštilju. Svi sastojci povrća ostaju nepromijenjeni. Međutim, umak je drugačiji. Češće se pravi od kisele pavlake, kojoj se dodaju beli luk i razni začini. Iako su druge opcije dozvoljene. Druga bitna razlika je u tome što je ova smjesa umotana u pita, koja je prethodno zagrijana na roštilju.

Budući da takvu shawarmu nije baš zgodno jesti rukama, ponekad se na tanjir servira mješavina pilećeg mesa i povrća. U tom slučaju, svi sastojci se mogu izložiti odvojeno. Često se ovo jelo nadopunjuje drugim proizvodima: na primjer, kriškama limuna ili prženim krumpirom. Međutim, ovi aditivi ga čine drugačijim od tradicionalne shawarme.

Karakteristike kuhanja shawarme na istoku

Budući da je porijeklo šavarme istočnjačko, ovdje se priprema od mesa mladog jagnjeta ili ćuretine. Obavezno je natopljen arapskim začinima. Meso se priprema po posebnoj tehnologiji: narezane tanke kriške se stisnu jedna uz drugu i peku na ražnju. Kad je gotov, odreže se uz rub i pomiješa sa ostalim sastojcima. Smjesa se umota u pita. Dostupna je samo opcija punjenja od mesa, dok se povrće servira zasebno kao dodatak.

U Palestini i Izraelu, shwarma, kako je zovu, smatra se veoma popularnom brzom hranom.

Shawarma sos

Zato što je ovo jelo postalo jakopopularan, priprema se i na tezgama brze hrane i u restoranima. U štandovima se majonez i kečap često koriste kao umaci. Restorani pripremaju sosove po posebnoj recepturi. Najčešće je to bijeli luk, kefir ili crveni paradajz. Postoji mnogo varijanti umaka koje možete izabrati. Gotovo svaki kuhar ima svoj recept.

Karakteristike kuhanja mesa

Pojedini restorani slijede tradiciju u pripremi mesnog punjenja, što donosi orijentalno porijeklo shawarme. Za ovo jelo koristi se meso, natopljeno u marinadi najmanje jedan dan. Marinada se pravi od sirćeta, kefira, sa limunovim sokom i obaveznim začinima.

Meso u ovom jelu se može koristiti na različite načine: ćureće, piletina, jagnjetina, govedina, svinjetina, kamile pa čak i riba. Trenutno se priprema na standardni način: mesne kriške se nanižu na okomiti ražanj koji se nalazi u blizini grijaćih elemenata. Kako se meso peče, ivice se odrežu i zatim melju.

Nadjev od povrća

Krastavci, paradajz i kupus su tradicionalni. Ovisno o regiji porijekla shawarme, može biti više opcija za pripremu salata. Pečurke, šargarepe na korejski način, kiselo povrće i zelena salata ponekad se koriste za nadjeve od povrća.

Pita ili tortilja?

U zavisnosti od regiona pripreme, upotreba lavaša za umotavanje mešavine mesa i povrća takođe varira. Smatra se tradicionalnom, ali pita se također široko koristi. osim toga,u južnoj Evropi postalo je popularno umotavanje mesa i povrća u focacciu, tanak somun bez kvasca koji Italijani koriste za pizzu.