Kurtosh kalach: istorija, karakteristike i način kuvanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kurtosh kalach je rijec koja je mnogima nepoznata. Ali vrlo zanimljivo i radoznalo. Možda su neki od čitalaca već upoznati sa pecivima koje se kriju pod ovim zamršenim imenom. A neko bi to mogao čuti po prvi put. U svakom slučaju, pažnji svih ljubitelja slatkog i neobičnog peciva predstavljamo mađarski kurtoš kalač!

Značenje imena

Inače se može nazvati "mađarski upredeni kalač". Ovo je omiljeno pecivo Mađara. Ime dolazi od mađarskog kürtőskalács - lula i kalač, ako se doslovno prevede. Ovaj naziv je povezan s tradicionalnim načinom kuhanja. Tijesto se namotalo na vruću lulu i tako peklo. Sada su lule zamijenjene posebnim ražnjićima, ali je tradicija pečenja mađarskog kurtoš kalača na otvorenoj vatri ostala. Zbog zanimljivog načina pečenja, kalač ima prilično zanimljiv oblik.

istorija mađarskih delicija

Kurtosh Kalach je tradicionalno pecivo rumunskih Mađara iz Transilvanije. Ni jedan ne bi mogao bez toga i ne možesvečanosti, bez sajma. Prvi spomen kurtoš kalača u istoriji pada u 15. vek. Zatim se radilo o testu, namotanom u spiralu na ražanj i pečenom na otvorenoj vatri.

U 16. veku je došlo do podele. Pojavili su se Kurtoš kalač, baumkuhen, trdelnik i neka druga imena i tumačenja. Vremenom se recept kalača počeo širiti, pojavio se već u zemljama daleko od Transilvanije i tako je postao poznat mnogima. U isto vrijeme, različiti kuhari i poslastičari eksperimentirali su i modificirali originalni recept za mađarski kalač. Dakle, danas je tehnologija postala tradicionalna, prema kojoj se tijesto namotano na ražanj počelo pumpati. Tako, gotovo pečenje izgleda glatko i elegantno.

Kurtosh Kalach ovih dana

U 21. veku, kada World Wide Web čvrsto povezuje svaki kutak planete, učenje o mađarskom desertu je mnogo lakše. Kao iu antičko doba, sada kurtoš kalač ostaje isti dirigent i mađarskih i rumunskih svečanosti, kao i raznih vrsta sajmova i festivala daleko izvan Transilvanije.

Po pravilu, za ovakve događaje preduzetnici imaju kampere koje je zgodno nositi iz grada u grad. Osim toga, često možete pronaći posebnu pećnicu za kurtosh kalach. Njegovi glavni atributi su posebni ražnjići na koje je namotano samo tijesto. Takve pećnice uvelike pojednostavljuju proces kuhanja, koji u pravilu ne traje više od 10minuta. Stoga je draž kupiti kurtoš kalač na nekom sajmu i uživati u svježem i toplom pecivu.

Punjenje i druge karakteristike

Postoji veliki izbor raznih punjenja za kurtoš kalač. Recept može ponuditi razne opcije, od šećera i cimeta do karamele i kokosa.

Pošto samo testo nije baš slatko, možete eksperimentisati sa različitim džemom, dodacima i začinima. Zanimljiva "osobina" mađarskog kalača je njegov oblik. Uvek se peče na luli ili drugom cilindričnom predmetu, tako da unutra ostane prazan. Na vrhu se formira tanka hrskava korica, a unutrašnjost je veoma mekana i nežna.

Trkovi za domaću kuhinju

Nažalost, ovo najzanimljivije pecivo je veoma retko u Rusiji, a ako se i nađe, uglavnom je u velikim gradovima. Odlazak u gastronomski obilazak Transilvanije možda nije za svakoga. Stoga, evo dobrih vijesti za ljubitelje domaćeg pečenja - kurtoš kalač možete sami skuhati! Recept će biti opisan korak po korak u nastavku, ali za sada vrijedi obratiti pažnju na neke od nijansi povezanih s njegovom pripremom. Tačnije, jedna velika nijansa - na šta namatati tijesto?

Najčešća opcija je oklagija (iz predostrožnosti, preporučljivo je koristiti onu koja nije šteta). Prvo se mora umotati u foliju i odozgo premazati uljem ili pokritipergament. Poenta je da tokom pečenja testo ne dodiruje površinu. Zbog toga se najčešće koristi pleh na čije zidove se postavljaju drške oklagija i tako "visi" u vazduhu.

Za one koji ne vole opciju oklagije, postoji drugi način. Možete koristiti pergament papir i kuhinjske krpe. Ali budući da se sami po sebi ne mogu staviti na zidove lima za pečenje, onda duž ivica morate napraviti male uzdužne rezove duž debljine zidova. Rukav je također umotan u foliju.

Kuvanje mađarskog kalača

Za pripremu tijesta trebat će vam:

• 100g putera;
• 6 žumanjaka;
• 11g instant kvasca;
• 350 g brašna;
• 140 g šećera ili šećera u prahu;
• 100-120ml mlijeka;
• sol po ukusu.

Kvasac uzgajamo u toplom mlijeku, slijedeći upute na pakovanju. Zatim ih sipajte u otopljeni puter, tu dodajte žumanca, šećer i sol, dobro promiješajte.

Prosejati brašno i postepeno umešati u dobijenu smesu. Zamesite testo i ostavite na par sati na toplo mesto, pokriveno peškirom.

Tokom ovog vremena će se uliti i povećati za oko dva puta. Nakon ovog vremena, testo se mora dobro izgnječiti, a zatim nastaviti sa formiranjem kobasica.

Trebaju biti dugi i ne previše debeli. Pogodno je prvo razvaljati tijesto u veliku tortu, a zatim jednu dugačku kobasicu izrezati u spiralu. Pažljivo namotajte kobasice na prethodno nauljenu ili pokrivenupergamentna oklagija.

Sada odaberite punjenje. Na primjer, to može biti mješavina cimeta i šećera. Oklagiju sa testom pažljivo uvaljati u fil, staviti na pleh i ostaviti da odstoji još 15 minuta. Pečenje se odvija na temperaturi od 170-180 stepeni 15 minuta. Ali budući da su pećnice za sve različite, neće biti suvišno kontrolirati ovaj proces. To je to, domaći mađarski kalači su spremni za posluživanje!

Kurtosh kalach je jednostavno i veoma ukusno jelo. Osim toga, uvijek postoji prilika da maštate i smislite nešto svoje. Ova peciva će biti odličan dodatak i svečanom stolu i običnom porodičnom doručku.