Kako napraviti kremu od jaja i šećera: korisni savjeti i recepti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Kućno pečenje je jedan od najsloženijih, a ujedno i ukusnih dijelova kulinarske umjetnosti. Domaćica koja zna da kuva slatkiše nikada neće biti u nezgodnoj situaciji kada se pojave neočekivani gosti. A ako dolazi nekakva porodična proslava, kako da iznenadite i obradujete prisutne ako ne brendiranim kolačima, kolačima i kolačima?

Čuveni meringue: sastojci

Tema našeg današnjeg razgovora, drage dame (i ne samo, muški kuhari su dobrodošli!), je kako napraviti kremu od jaja i šećera. Pogodan je i za ukrašavanje torti i kolačića, a često se puni i tubama za vafle i pufovima. Ali nemoguće je kolače premazati takvom kremom, njena konzistencija je previše bujna, nježna za ovo. Naravno, poslastičari su razvili mnogo načina za pripremu poslastica. Prvi recept će vam reći kako da napravite kremu od jaja i šećera po svim klasičnim pravilima tako da dobijete tradicionalni beze. Njegova domovina je, pogađate, izuzetna Francuska, a sama riječ se prevodi kao "poljubac". Za tebetrebat će vam: bjelanjci svježih kokošjih jaja, najbolje domaćih - 6 komada, jedna i po čaša šećera u prahu (ili malo više - ovisno o veličini jaja), kašičica vanilin šećera ili nepotpunog vanilina. I 8-9 kapi prethodno otopljene limunske kiseline. Ako nemate šećer u prahu, možete samljeti ili samljeti običan šećer u mlinu za kafu.

Kuvanje

Prvi savjet o tome kako napraviti kremu od jaja i šećera poput beze zvuči ovako: proteini moraju biti ohlađeni. Jaja razbijte, žumanca pažljivo sipajte u poseban lonac, a belanca u činiju u kojoj ćete ih umutiti. Posuda se mora staviti u zdjelu s ledom, nakon čega počinjete energično mahati pjenjačom. Nemate puno vremena za početno mućenje - 12-15 minuta. Ali proteinska masa bi trebala postati toliko gusta i gusta da se ne cijedi iz mutilice, već se dobro drži na njoj. Savjet dva: pozivajući se na iskustvo pravljenja kaše od griza, u malim mlazicama sipajte šećer u prahu - otprilike polovicu ukupne zapremine. Jedna ruka ne prestaje da maše metlicom! Zatim dodajte preostale sastojke, odnosno drugu polovinu praha, vaniliju, kiselinu i sve dobro izmiješajte drvenom lopaticom. Usput ćete možda imati pitanje: kako napraviti kremu od jaja i šećera ne bijelu, već obojenu i s nekakvim okusom? Odgovor je sljedeći: u posljednjoj fazi kuhanja u recept uključite, pored vanilina, prehrambene boje i arome. I za kraj, treći savet: beze se ne mogu čuvati u frižideru ni pola dana, jer.takva krema za tortu od jaja gubi svoj sjaj. Mora se odmah staviti na slatkiše. Zato ne pokušavajte da se opskrbite poslasticama za budućnost, već uvijek kuhajte svježe.

Nježnost kreme: sastav

Sljedeća tajna kulinarstva koju ćemo podijeliti s vama je kako napraviti kremu od jaja i šećera za tortu, i to ne jednostavnu, već kremastu. Za osnovu uzimamo recept italijanskih kulinara. Za pripremu deserta potrebno vam je 6-7 proteina, jedna i po čaša šećera, oko tri četvrtine čaše vode za sirup, vanilin ili vanilin šećer, 9-10 kapi limunske kiseline. Zašto je to potrebno: tako da krema ne ispadne slatko-slatka i bolje se tuče. Dobijte isti rastvor u omjeru 1 prema 2, razrjeđujući kašiku čajne kiseline u dvije supene kašike proključale vode.

Kako kuhati

Razmotrimo u praksi kako napraviti kremu za tortu od jaja da se napravi krema. Prvo morate prokuvati sirup. Zakuhajte navedenu količinu vode, dodajte šećer i pustite da ponovo proključa. Dok miješate i čekate da se pijesak otopi i da ispari višak tekućine, ne zaboravite ukloniti pjenu i kamenac. Utvrdite spremnost sirupa tako što ćete kašikom zahvatiti malu količinu i izliti u hladan tanjir. Ako se smrzne i rastegne poput debeljuškastog "konopca" - to je to, maknite šerpu sa vatre. U suprotnom, držite na šporetu još malo. Sirup za zavarivanje, možete odmah sipati kiselinom. U hladnoj ledenoj kupki umutite pripremljenoproteini. Kada pjena postane bujna i visoka, počnite tankim mlazom sipati vrući sirup. Nemojte prestati sa mućenjem, inače će se sve slegnuti, a krema će ispasti bezuspješna. Kada se obje komponente sjedine, a poslastica se ohladi, ponovo je promiješajte špatulom i ulijte boje i željene okuse ili arome.

Njegovo veličanstvo marshmallows: sastojci

Sigurno među onim gurmanima koji sada prelistavaju naš članak, ima ljubitelja i vjernih obožavatelja tako divnog orijentalnog užitka kao što je marshmallows. I ne uzalud – jer upravo sada moraju naučiti kako pravilno napraviti kremu od jaja i šećera na način da dobiju ljupki desert. Za porciju od 6 proteina koristi se 4-5 kašika džema, marmelade ili bobičastog voća izrendanog sa šećerom (pire treba da bude gust), 6 punih kašika šećera, 2 kašičice želatina, četvrtina šolje vode i boja za hranu po želji.

Kuvanje

Pripremu kreme krenimo sa pripremom želatine. Prethodno ga potopite u vodu (uputstva se obično nalaze na pakovanju), a zatim ga otopite stavljanjem u vodeno kupatilo. U šerpu staviti džem ili voćnu masu, dodati šećer i kuvati na laganoj vatri 15 minuta mešajući da se ne zalepi. Bjelanjke dobro umutite na način koji već znate. Kada im "vrhunci" i "sleđice" postanu jaki, ulijte malo voćne komponente, a zatim želatinu i boju. Beat do poslednjeg! Na samom kraju kuvanja, kremu od marshmallowa promiješajte dok ne postane glatka i ujednačena i odmahkoristiti za pecenu tortu.