Pektinske supstance: svojstva i sastav

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Mnogi ljudi znaju da jabuke sadrže pektin. To je složeni biljni polisaharid koji se nalazi u raznim plodovima. Danas želimo da razgovaramo o tome koja svojstva imaju pektinske supstance, kao i kako ih možemo dobiti. Najveća količina se nalazi u citrusima, jabukama, kajsijama, šljivama i crnim ribizama.

Opšti opis

Pektini su najbezopasniji i najefikasniji prirodni detoksikanti. Pomaže u čišćenju i zaštiti organizma tako što uklanja toksine iz njega. I zbog toga se povrće i voće nazivaju glavnim urednicima ljudskog tijela i darom biljnog carstva.

Danas su pektinske supstance isključivo prirodna jedinjenja, koja su označena kao E 440. Spadaju u klasu poboljšivača konzistencije. Stabilizatori, zgušnjivači i sredstva za želiranje - svaka proizvodnja će propasti bez njih. Istovremeno, brojna istraživanja su utvrdila da pektin nema negativan uticaj na organizam. Zato je njegova upotreba dozvoljena u svim zemljama svijeta bez ikakvih ograničenja.

Po čemu su poznatipektini

Ovo je glavna komponenta biljne ćelije, koja reguliše elastičnost njenih zidova, kao i sadržaj vlage. Upravo oni daju karakterističnu sočnost voća. Pektini se nalaze u vanjskom omotaču voća, posebno u kori jabuke. Komina od ovih plodova je glavna sirovina za proizvodnju pektina.

Osnovne karakteristike

U prirodi se nalazi u nerastvorljivom obliku. Kao što smo rekli, nema puno smisla pokušavati ekstrahirati pektin kod kuće. Za to su potrebna industrijska postrojenja koja će uspješno ekstrahirati pektin iz komine jabuke, pulpe šećerne repe i kore citrusa. Svojstva pektinskih tvari dobivenih u takvoj proizvodnji su nešto drugačija. Najčešće je to prah čija boja varira od gotovo bijele do bež, ovisno o sirovini. Koloidni rastvor se formira u vodi.

Postoji i koncentrat pektina, koji je neprozirna viskozna tečnost. Miris će odgovarati originalnoj sirovini. Svojstva pektinskih supstanci koriste se kako u proizvodnji tako iu domaćinstvu:

• Sposobnost pektina za stvaranje kompleksa da veže i uklanja teške toksine. Zbog ove sposobnosti pektin preporučuje Svjetska zdravstvena organizacija. Terapijska dnevna doza pektina je 15-16 g, a preventivna 4-5 g.
• Sposobnost stvaranja ljepila. Široko se koristi u proizvodnji marmelade i marshmallowa, želea i marshmallowa, kao i dijetalnih konfitura i džemova. Odličan voćni ukus i aroma očuvani su u gotovom proizvodu zahvaljujući činjenici da su korištene pektinske supstance. Sastav ovakvih proizvoda je isključivo prirodan i blagotvoran za organizam, tako da ga možete bezbedno davati deci.

Sve treba mjeriti

Već smo rekli da je glavna sirovina za proizvodnju pektina repa, jabuka ili pulpa citrusa, što znači vlakna. Pektinske tvari zadržavaju svoja prirodna svojstva. Prekomjernom upotrebom dovode do smanjenja apsorpcije minerala, a također izazivaju fermentaciju u debelom crijevu. Kao rezultat, pojavljuje se nadutost i smanjuje se probavljivost proteina.

Međutim, ne možete se bojati ako u svojoj hrani koristite prirodne izvore. Niko ne jede voće i bobice od nekoliko kilograma u jednom dahu, što znači da nema šanse da naškodi organizmu. Sadržaj pektinskih tvari u istim jabukama nije tako visok i samo će imati koristi. Ali prevelikim entuzijazmom za dodatke prehrani ili industrijski pektin u obliku koncentrata, može se postići predoziranje ove tvari.

Izvorni proizvodi

Ne samo da su jabuke bogate pektinima. Među vodećima su šipak i šljive. Pektinska vlakna se nalaze u cvekli i lubenicama, kao i u ananasu. Ne treba zaboraviti na koricu citrusa, nije uzalud ušla u toliki broj recepata. Ali u većini slučajeva u proizvodnji se kao izvor uzimaju jabuke ili repa. Ovo jejeftin proizvod koji se može nabaviti u velikim količinama u sezoni.

Na 100 g cvekle, ribizle ili jabuke ima 1,1 g pektina. Šljiva, kajsija i breskva daće oko 0,9 g, a pomorandže, kruške, maline po 0,5 g. Ova supstanca ima pozitivan efekat na organizam, a da bi se nadoknadio nedostatak dovoljno je jesti sveže povrće i voće svaki dan. dan, kao i pripreme za zimu. Uz prekomjernu težinu i jaku intoksikaciju, liječnici preporučuju unos najmanje 25 g pektina u prehranu dnevno. Ovo će očistiti tijelo i normalizirati težinu.

Oblast primjene

Pre svega, to je prehrambena industrija. Pektin se koristi kao stabilizator pića, zgušnjivač za punjenje kolača i slatkiša ili kao emulgator za proizvodnju majoneza i margarina. U pekarskoj proizvodnji dodaje se kao pojačivač kvaliteta proizvoda. Idealan je stabilizator za voćne jogurte i sladolede, siguran i prirodan. Pektin se široko koristi u proizvodnji konzervirane hrane kao baktericidna supstanca.

Zdravstvo

Već smo se malo dotakli ove teme. Pektin je izuzetno koristan za naše zdravlje, pa bi njegovi izvori trebali biti na stolu svaki dan. Koristi se za liječenje rana, pomaže u maksimalnoj apsorpciji hranjivih tvari. Ovo je važno za buduće majke i osobe oslabljene nakon teške bolesti. Redovna i dovoljna upotreba pektina liječi dijareju i zatvor, povoljno utiče na razvoj korisnih bakterija u crijevima. Postoje eksperimentalnidokazani dokazi da pektin snižava kolesterol. Zahvaljujući tome, postaje pomagač starijima.

U savremenoj praksi pektin se propisuje kao tretman radijacione bolesti, kao i u lečenju raznih intoksikacija. Izuzetno je efikasan u liječenju bolesti gastrointestinalnog trakta i zglobova.

Na čuvanju ljepote

Pektin pomaže u održavanju ljudskog zdravlja iznutra, ali industrija ljepote je svoja svojstva prenijela na proizvodnju vanjskih proizvoda za njegu kože i kose. Široko se koristi kao baktericidno sredstvo. Ali to nije sve. Pektin se koristi za uklanjanje ljuštenja i pucanja suhe kože. Vrlo često se ova komponenta može naći u nizu krema za lifting.

Možete dodati i malo pektina u domaće maske kako biste postigli sličan rezultat. Za pripremu sredstva za ispiranje kose možete uzeti žumance i tečni koncentrat, pomiješati ih i nanijeti na čistu kosu 15-20 minuta, a zatim isprati. Za kožu je odlična opcija pire od svježe jabuke s medom i koncentratom pektina. Nanesite kao masku i ostavite da djeluje 20 minuta.

Umjesto zaključka

Kao što vidite, pektinske supstance su veoma korisne za naš organizam. Ova hrana je izvor zdravlja za probavni trakt, prirodni antioksidans, pa čak i lijek. Stoga je vrijedno voditi računa o tome da u ishrani ima dovoljno izvora pektina. Ako zimi jako nedostaju, onda se mogu zamijeniti koncentratima. Nije potpuno isto, ali mnogo bolje odništa.