Svinjski kotleti: pravila kuhanja

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Teško je zamisliti rekreaciju na otvorenom bez roštilja. Vjerojatno svi odrasli predstavnici stanovništva postsovjetskog prostora znaju kako ga pržiti. Ali ražnjići od svinjskih kotleta nisu uspješni za sve. Samo zato što ljudi ne znaju neke od suptilnosti i trikova.

Izbor mesa

Carbonade je svinjski rez sa vrlo malo masti. Shodno tome, meso se suši tokom prženja. Istovremeno, ražnjići od svinjskog kotleta cijenjeni su upravo zbog toga što su relativno mršavi. Da bi bilo mekano, profesionalni kuhari preporučuju da se komad mesa isječe na način da svaki komad ima mali komadić raspoložive masti. I trebate nanizati kriške tako da ova mast bude između njih.

Pravila rezanja

Svinjski kotleti ispadaju suvi ako se koriste premali komadi. Meso treba narezati prilično krupno, svaka kriška je kao veliko kokošje jaje. U suprotnom, ćevap će izgubiti sokove prije nego što se ispeče.

Svinjski ražnjići: recept za marinadu

Profesionalni ćevapi samo mole amatere da ne koriste sirće za kiseljenje. Pogotovo ako je jelo napravljeno od karbonade.

Bolje je ostati na jednoj od sljedećih kompozicija:

• Luke kolutiće, so, začini. Puno luka, najmanje pola težine mesa.
• Limun, luk i mineralna voda. Crni luk se sitno nasjecka, prelije svježe iscijeđenim limunovim sokom i protrlja rukama. Posoljenu i popaprinu mešavinu svinjetine i luka rasporedite u slojeve. Zalijevati mineralnom vodom. Za kilogram mesa - 4 glavice luka, 1 limun, 1,5 šolje vode.
• Veoma sočni ražnjići od svinjskog kotleta dobijaju se marinadom od paradajza. Meso sa lukom prelije se sokom od paradajza (može i iz prodavnice), pomešanog sa malo biljnog ulja, mirisnog bilja i začina.

Ako se plašite da će ražnjići od svinjskog kotleta i dalje biti oštri, u odabranu marinadu dodajte nasjeckani kivi ili male kriške ananasa. Prirodno svježe.

Ne pokušavajte skratiti vrijeme mariniranja. Čak i "brzo djelujuće" formulacije moraju natopiti meso najmanje pet sati. Svinjetinu je bolje marinirati uveče: dok ujutro stignete na izletište, sigurno će biti spremno za prženje.

O ogrevnom drvu

Okus bilo kog ćevapa se uveliko iscrpljuje ako se prži na briketima. U idealnom slučaju, žar treba rastopiti prirodnim drvima za ogrjev - od breze, johe, hrasta. Ukusnu aromu ćevapu daju drva voćaka. Trešnje su dobrekruška, šljiva, jabuka. Četinarsko drvo je bolje ne koristiti. Smolast je, "puca" i daje specifičan miris mesu.

Takođe je bolje zapaliti vatru na prirodan način, koristeći papir, male grančice i strugotine. Hemijsko paljenje ubrzava proces, ali može pokvariti ukus jela.

Nećemo opisivati sam proces prženja: ove vještine posjeduju svi koji su ikad išli "na roštilj". Najvažnije je da odvojite vrijeme, čvršće nanižite svinjetinu i pazite da ugalj održava ravnomjernu toplinu i ne rasplamsava. A rekreacija na otvorenom će biti uspješna, zabavna i što je najvažnije - ukusna!