Kako soliti koho losos kod kuće?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Najukusnija slana riba - domaće soljena. Takvi komadi odlično će izgledati na svečanom stolu kao rez ili dodatak hladnim predjelima. Oni će obogatiti i skromne poslastice i učiniti proslavu bogatijom. Dakle, naučit ćete kako soliti koho losos, koje pripremne radove treba obaviti i kako odabrati metodu soljenja. Takođe se upoznajte sa receptima za slanu crvenu ribu.

Koja je ovo vrsta ribe?

Kako posoliti koho losos i početi s njim. Šta je ovo riba? Ova vrsta pripada porodici morskih lososa sa crvenkastim mesom. Koho losos se razlikuje od ostalih srodnika po boji ljuski. Ona je srebrnaste nijanse, iz daljine djeluje bjelkasto.

U maloprodajnoj mreži prodaje se uglavnom rezano, tako da se ne morate dugo mučiti oko pripreme.

Rezanje ribe

Prije soljenja koho lososa kod kuće, razmislite na koje komade ćete isjeći ribu. Na primjer:

• fil - sa kostima od rebara i kože;
• filet -bez kostiju, ali s kožom;
• čisti file - bez kostiju i kože;
• odresci ili polovice.

Iako se ovo drugo (odresci) često koristi posebno za termičku obradu ribe (prženje, poširanje), ipak je možete posoliti.

Prvo, odmrznite ribu ako je zamrznuta. To je najbolje učiniti na sobnoj temperaturi - stavite trup u zdjelu ili čisti sudoper 6-10 sati ili na donju policu u hladnjaku (otprilike 1-1,5 dana). Ova metoda je duga, ali ostavlja sve korisne i hranjive tvari u ribljoj pulpi. Ako ste u žurbi, napunite koho losos hladnom vodom. Biće potrebno pola vremena da se odmrzne, ali će neki od vitamina i minerala iz gornjih slojeva pulpe takođe preći u tečnost.

Da isječete rezani losos na filete raznih vrsta, slijedite preporuke korak po korak:

1. Isperite trup ribe pod hladnom vodom, uklonite ljusku, uklonite tamni film sa trbuha.
2. Osušite trup papirnim ubrusom - nemojte koristiti obične papirne ubruse, oni su tanki i zalijepiće se za meso.
3. Pripremite čistu i suhu dasku za rezanje i stavite komad papira ispod nje kako biste spriječili da sklizne po stolu.
4. Postavite ribu na dasku.
5. Napravite ravnomjerne rezove duž stražnjeg dijela trupa, zaobilazeći veliko peraje.
6. Držite rep i stavite oštar kuharski nož blizu njega ispod mesa ribe na kralježnici. Oštrica noža treba da stane ispod prethodno napravljenog reza u blizini leđne peraje.
7. Odrezatifile (sa kostima od rebara i kože), tačno prateći kosti.
8. Zatim okrenite ribu i na isti način izrežite drugi file. Već se može koristiti i ostaviti kako jeste.
9. Možete nožem odrezati obalne kosti, pokupivši ih u podnožju. Dobićete file na koži.
10. Dalje, kuhinjskom pincetom uklonite kožu i sitne kosti - spremni ste za čist file bez kože i kostiju.

Nakon rezanja ribe u čisti file, u pulpi ostaju sitne kosti, koje su pričvršćene za male fragmente hrskavice. Izvlačenje ih je vrlo jednostavno pincetom. Ubrzano soljenje će se pokazati ako se i čisti file nareže na kriške ili komade. Smjesa za soljenje će se brže apsorbirati u pulpu. Ovo će trajati oko 2-3 sata. Ovo je idealno za one koji imaju goste na pragu. Za pravljenje odreska ribu treba oprati i osušiti, a zatim iseći preko zrna na komade debljine 2 do 3 cm.

Kako odabrati kontejner?

Važno je da posuda u kojoj će se čuvati riba u mješavini za soljenje nije željezna ili aluminijska. Okus takvog jela će se nepopravljivo pogoršati - pojavit će se izraženi "gvozdeni" okus.

Bolje uzmi jedno od ovih:

• plastični kontejner;
• staklena tegla;
• plastična vrećica.

Osnove kuhanja

Osnova za kuvanje domaće usoljene crvene ribe je salamura ili začinska mješavina. Da biste napravili salamuru, pomiješajte prokuhanu vodu sa solju i šećerom. Dodajte mirisni grašak ilicrni biber, po želji, malo soka od citrusa. Obavezno probajte salamuru - ne smije biti jako slana ili kisela. Stavite komade ribe (najbolje u kožu) u tečnost tako da malo prekrije meso. Ostaviti u zatvorenoj posudi za soljenje. Vrijeme izlaganja ovisi o masi ribe i težini svakog komada. Male kriške se kuhaju mnogo brže od velikih.

Za upotrebu suvog načina soljenja sa začinima uzima se krupna so sorte "Extra" (odlično se uklapa), malo granuliranog šećera (odnos soli i šećera je 3:1), začini i začini po ukusu. Riba se obriše suhom smjesom i stavi u plastičnu vrećicu ili teglu, zatvori i ostavi 1 do 5 dana, ovisno o veličini komada.

Začini i začini

Kako posoliti coho losos kod kuće sa začinima i začinima? Samo ih trebate pravilno odabrati. Okus začina ne bi trebao narušiti okus i aromu same ribe. Dakle, prikladne su sljedeće opcije:

• biber u zrnu (crni, aleva paprika);
• lavrushka (visokokvalitetni listovi sive ili zelenkasto-sive boje);
• cvasti karanfila;
• sjeme gorušice;
• korijander;
• bobice smreke ili žutika (moraju se prvo smrviti u mužaru da dobiju mirisni sok);
• zelje ili mješavina sušenog kopra (zelenje ili sjemenke).

Koristi se i narezani luk, beli luk ili listovi hrena. Tastedodaje se stono sirće, limun (ili sok od pomorandže) ili belo stono vino. Također ne vrijedi pretjerivati s takvim komponentama okusa. Nekoliko (3-4) prstohvata mljevene mješavine 2-3 vrste začina dovoljno je za soljenje koho lososa kod kuće (pogledajte recept ispod). Ako odlučite odabrati posebnu komercijalnu mješavinu "Za ribu", budite spremni na promjenu boje pulpe trupa. Poenta su neki začini koji ribi daju zelenkastu nijansu. Međutim, ne pokvari se, ali izgled malo pati.

Sa ili bez ulja?

Kako posoliti ribu crvenog lososa sa puterom, ne zna svaka domaćica. Međutim, vrlo je jednostavno. Biljno (suncokretovo, maslinovo ili sezamovo) ulje koristi se da riblje meso postane sočno i mekano. Slana riba je malo suva bez dodavanja ulja, ali ako je namjeravate koristiti za grickalice, to je to:

• komadiće ribe pospite mješavinom soli i šećera (omjer rastresite smjese je 3:1);
• hermetički zatvoren;
• ostavite preko noći.

Dobit ćete dobro posoljenu ribu, a ako se vrijeme svede na nekoliko sati, ispašće malo slani proizvod. Po želji, ovako pripremljene komade ili kriške možete premazati biljnim uljem i poslužiti sa tankim kolutovima slatkog luka (crveni, ljuti ili bijeli). Hajde sada da shvatimo kako soliti koho losos kod kuće.

Opcije mješavine za soljenje

Pored uobičajene mješavine soli i šećera, dostupne su i druge opcije:

Sa solju:

• grupa so - 3 kašičicel.;
• šećer - 1 kašičica;
• maslinovo ulje - 3-4 kašike. l. (ili drugo povrće);
• mlevena paprika - 1/3 kašičice

Sa vinom i medom:

• sol "Extra" - 3 žlice. l.;
• prirodni cvjetni med - 1,5 tbsp. l.;
• belo stono vino - 100 ml;
• biljno ulje - 100 ml;
• mješavina začina - 1 tbsp. l.

Sa citrusima:

• svježi sok od narandže - 100 ml;
• cvasti karanfila - 3-4 kom;
• grupa so - 3 kašike. l.;
• šećer - 1 kašika. l.;
• sjeme gorušice - 1 kašičica;
• bobice kleke - 20 kom

Sok od citrusa je kiselina koja ne samo da značajno ubrzava soljenje, već i obogaćuje jelo aromom i askorbinskom kiselinom (vitamin C). Svježe iscijeđeni sok od mandarine, narandže, limuna ili kumkvata će dobro doći. Razmotrite ove mogućnosti mješavina za soljenje i bit će vam lakše odgovoriti na pitanje kako soliti coho losos kod kuće. Recept će vam uvijek biti pri ruci.

Recept za soja sos

Prije soljenja koho lososa u soja sosu, zapamtite da je već slan. Odnosno, u receptu se koristi manje obične soli, inače će se okus gotovog jela pogoršati.

Koji sastojci su potrebni:

• narezani i isjeckani komadi ribe (coho losos) - 1 kg;
• sol "Extra" - 3 žlice. l.;
• granulirani šećer - 1 tbsp. l.;
• biber u zrnu - 3-4 komada;
• lavrushka - 1 komad;
• soja sos - 3-4 kašike. l.;
• sok od citrusa (limun)svježe cijeđeno - 50 ml.

Ako želite, na ovu listu možete dodati tanke kolutiće luka - 30-50 g.

Kako soliti ribu koho:

1. Odmrznite smrznutu ribu, a zatim je prethodno obradite - čišćenje, rezanje, rezanje (pogledajte preporuke iznad).
2. Stavite šećer, so, biber u grašak i peršun u jednu posudu. Zapamtite malo ili gurnite masu. Dodajte soja sos i sok od pola srednjeg limuna.
3. Pripremljenom smjesom naribajte komade ribe i zatvorite u hermetički zatvorenu posudu. Ostavite na sobnoj temperaturi nešto manje od sat vremena. Zatim stavite u hladnjak na par dana.

Ako se desi da pretjerate sa solju, to se može ispraviti. Stavite ribu u hladnu vodu sa kuvanim (u vodi bez soli) pirinčem na pola sata ili sat. Probajte - okus će se promijeniti na bolje.

Pakovanje i skladištenje

Nakon što završite soljenje koho lososa, trebali biste komade spakovati u hermetički zatvorenu posudu. To može biti torba sa patent zatvaračem, tegla sa silikonskim poklopcem ili posebna posuda. Sada znate kako soliti koho losos kod kuće. Recept je vrlo jednostavan i ne zahtijeva puno vremena. Glavna stvar je držati ribu u hladnjaku za impregnaciju slanom smjesom. Važno je da su recepti za kiseljenje i soljenje ribe u ovom članku univerzalni, pogodni su ne samo za koho losos, već i za drugu crvenu ribu:

• kety;
• losos;
• ružičasti losos.