Krema za mascarpone tortu sa kremom: recept sa fotografijom

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 03:19

Malo domaćica u Rusiji ne zna šta je mascarpone. U međuvremenu, ovaj krem sir se vrlo često koristi u Italiji. Uostalom, upravo je tamo, odnosno u pokrajini Lombardija, na području između gradova Abbiategrasso i Lodi (jugozapadno od Milana), izumljen ovaj proizvod. Mascarpone je iznenađujuće nežan sir i po ukusu i po teksturi. Koristi se za pripremu slanih zalogaja. Ali njegova najbolja upotreba su deserti. Cheesecake sa mascarponeom će biti mnogo ukusniji nego sa običnim svježim sirom.

Kremasta struktura sira čini ga nezamjenjivim za slaganje slojeva i izravnavanje površina kolača. Mascarpone je izuzetno susretljiv. Biće odličan par za kondenzovano mleko, med, šećer u prahu. Danas ćemo pričati o tome kako napraviti kremu od mascarponea sa kremom. U nastavku ćete pronaći izbor recepata od ova dva sastojka. Dobivena krema se može koristiti i za sloj kolača i za kolačeza ukrašavanje torti i kolača.

Šta je mascarpone i kako se može zamijeniti

Bilo bi pogrešno proizvod nazvati sirom. Uostalom, potonjem se dodaju kulture sirila ili mliječne kiseline (kiselo tijesto). Ali recept za maskarpone, izmišljen, inače, krajem 16. veka, ne podrazumeva ništa slično. Ova kremasta masa je napravljena od bivoljeg mleka. Deblji je od kravljeg. Ali krema se takođe uklanja iz takvog mleka. Zagrevaju se u vodenom kupatilu na 80 stepeni i dodaju vinsku kiselinu ili limunov sok. Ovako se zgrušaju mliječni proteini. Zatim se mascarpone objesi u krpene snopove da se procijedi surutka.

U kontekstu supstitucije uvoza, mnogi ruski kuvari daju preporuke u vezi sa italijanskim proizvodom. Predlažu uzimanje sira Philadelphia neutralnog okusa ili čak Yantar. Ali ako želite napraviti kremu od mascarponea sa kremom za tortu, onda ništa ne može zamijeniti glavni sastojak. Philadelphia ima vrlo gustu teksturu. Neće biti moguće napraviti delikatnu, prozračnu kremu od takvog sira, kao od mascarponea. Ima ukus otopljenog sladoleda. I svježi sir daje karakterističnu kiselost, dok je mascarpone apsolutno neutralan.

Svestranost kreme od mascarponea sa kremom

Fotografije najapetetnijih kolača su proizvodi prekriveni ovom veoma prozračnom, ali istovremeno gustom mešavinom dva glavna sastojka. Sve kreme imaju svoje nedostatke. Masno - preteško za želudac, slabo natapa kolače. Na kondenzovanom mleku -previše nadmoćan. Protein - primjenjiv samo za dekoraciju. Krema može ostaviti testo. Običan šlag može otpasti. Ali ako ih pomiješate sa mascarpone sirom, to se neće dogoditi. Ova krema odlično drži oblik. Možete umiješati prehrambene boje u njega i kreirati uzorke koji vam se sviđaju: ruže, volani i još mnogo toga.

Ujedno impregnira i kolače, što se ne može reći za lidera poslastičarskog dekora - puter kremu. Mascarpone sa kremom takođe ima lepljive kvalitete. Stoga, ako su vaše torte neuspješno izrezane, onda se mogu povezati s tako ukusnim "cementom". Ova krema može izjednačiti sve neravne površine. I možete stvoriti prozračnu masu laku za stomak za samo nekoliko minuta.

Najlakši recept za kremastu tortu

Mascarpone sa kremom je predivan par, i ne trebaju im prateći sastojci. Ukusnu kremu možete napraviti za četvrt sata. Za dekoraciju torte potrebna nam je jako ohlađena krema - 250 mililitara. Njihov sadržaj masti trebao bi biti najmanje 33 posto. Poželjno je da su jela u kojima ćemo umutiti vrhnje takođe ohlađena.

1. Mikser prvo uključite pri malim brzinama.
2. Postepeno povećavajte rotaciju mješača.
3. Kada se krema dovoljno zgusne, počnite dodavati šećer. Kristali mogu učiniti konzistenciju buduće kreme tanjom. Stoga ćemo koristiti šećer u prahu.
4. Podesite iznos sami. Ako su kolači u torti jako slatki, onda će biti dovoljno dodatisto grama proizvoda.
5. U lisnatoj torti ili "Napoleon", gde je testo gotovo neutralnog ukusa, kremu je potrebno zasladiti. Tada je potrebno 150 grama šećera u prahu.
6. I na kraju kremi za torte dodati mascarpone kremu. Možete se snaći sa jednim pakovanjem od 250 grama.
7. Umutiti malo mikserom na maloj brzini oko deset minuta. Sve, krema je gotova.
8. Ne treba ga hladiti. Mogu odmah slagati torte ili ukrasiti gotov proizvod.

Recept sa kondenzovanim mlekom

Dajmo karamel akcenat kremi za Mascarpone sa krem tortom. Takođe se lako priprema.

1. Kao u prethodnom receptu, prvo umutite vrhnje. Ali ne dodajemo šećer. Na kraju krajeva, jedan od sastojaka, odnosno kondenzovano mlijeko, već je jako sladak.
2. Ali ako imate Napoleon ili kolač na dnevnom redu, možete dodati žlicu šećera u prahu. Opet, najbolje je ne miješati ga sa vrhnjem, jer se ovo može razrijediti.
3. Recept kaže da stavite mascarpone u dublju činiju, a siru po želji dodajte šećer u prahu.
4. Sada otvorite konzervu kondenzovanog mleka.
5. Whipping mascarpone.
6. Dodajte kondenzovano mleko siru ne odmah, već kašiku po kašiku.
7. Kada cijela banka uđe u kremu počinjemo malo po malo umiješati šlag. Masa treba da ispadne mekana, prozračna, ali da u isto vreme dobro zadrži oblik.

Svanilija i žumanca

Pokušajmo još više zakomplikovati recept za maskarpone sa kremom.

1. Pola mahune vanile stavite u lonac.
2. Ulijte 300 mililitara nemasnog vrhnja.
3. Dodajte 30 g šećera. Pustite da proključa.
4. Čim se pojavi hrapava pjena, sklonite sa štednjaka.
5. Izgnječiti tri žumanca sa 60 g šećera u prahu i 30 g brašna.
6. U masu od jaja sipajte vrelu pavlaku (usput izvadimo vaniliju).
7. Miješajte masu dok se malo ne zgusne.
8. Vratite šerpu na malu vatru. Mi se miješamo, izbjegavajući gorenje ili ključanje.
9. Kada masa postane konzistencije poput pudinga, sklonite je sa vatre i dobro pokrijte prozirnom folijom.
10. Kada se krema ohladi na sobnu temperaturu, stavite je u frižider.
11. Stavite mascarpone u činiju i umesite. U kremu unosimo sir u dijelovima uz stalno miješanje.

Sa vanilijom, rumom i sirupom

Već smo smislili kako napraviti Mascarpone kremu. Sada ćemo napraviti varijacije osnovnog recepta. Vanilija i rum pomoći će da krema dobije šarmantan miris i pikantnost.

1. Uzmite jednu mahunu začina, prerežite po dužini.
2. Ulijte 100 mililitara običnog mlijeka, prokuhajte i ostavite ispod poklopca dok se potpuno ne ohladi.
3. Procijedite, odbacite mahunu.
4. Odvojite 350 g od velikog pakovanja mascarponea od pola kilograma
5. Promiješajte sir sanekoliko kapi ruma i dvije kašike bilo kojeg sirupa.
6. Počnite mutiti, postepeno dodavajući mlijeko od vanilije.
7. Dobit ćete tečnu kremu, po konzistenciji sličnu tijestu za palačinke. Mogu im nedostajati kolači.
8. Ali da stabilizirate kremu, posebno umutite 200 ml guste pavlake.
9. Dodajte im dvije supene kašike istog sirupa koji je dodat u mlečnu mešavinu.
10. Zgnječite preostali sir (150 g). Pomiješajte sa šlagom.
11. Sada spojimo tečnu mliječnu kremu sa vrhnjem.
12. Pokrijmo vrh i strane torte.

Još jedan jednostavan recept

Trebat će vam dvije metalne zdjele - dovoljno ohlađene.

1. U jednu od njih sipajte čašu guste pavlake.
2. Odmah dodajte 50 grama šećera u prahu i počnite tući. Trebali bismo postići konzistentnost stabilnih vrhova.
3. U drugoj posudi umesiti 250 grama mascarponea. U sir dodajemo i 50 g šećera u prahu i dobro ga utrljamo špatulom.
4. Sjedinite mascarpone sa kremom. Opet umutiti šlag za tortu.
5. Da bi se masa dobro sjedinila, oba glavna sastojka moraju biti na istoj temperaturi. Odnosno, pre nego što pomešate šlag sa zaslađenim sirom, posude sa njima treba da stavite u frižider na najmanje četvrt sata.
6. Ova krema je pogodna za slaganje kolača, te za izravnavanje i ukrašavanje površine kulinarskih proizvoda. Služi se i kao samostalan desert. Ali onda možete dodati orašaste plodove, komadiće sušenog voća ili bobičastog voća.

Plombir krema

Već je pomenuto da mascarpone ima ukus otopljenog sladoleda. Pojačajmo ovaj utisak. Da bismo to učinili, u recept za kremu od mascarpone sira sa vrhnjem uvest ćemo proteine.

1. Počinjemo sa radom, kao i obično, hlađenjem svih proizvoda. Krema (250 mililitara) treba da bude veoma masna. Tucite ih najmanje četvrt sata.
2. Prvo uključite mikser na malu snagu, postepeno povećavajući brzinu rotacije mješalica. Potrebno je da kada se posuda nagne, krema se ne izlije, već da stoji u gustom visokom čepu.
3. Tek nakon toga možete preći na mascarpone. Ovdje je sve jednostavno: samo samljemo 200 g sira sa sto grama šećera u prahu.
4. Za različite ukuse možete dodati malo vanilina ili naribane korice citrusa.
5. Veoma pažljivo povezivanje obje mase.
6. Na kraju umutiti tri bjelanjka - također jako ohlađena.
7. Da bi se stvari posvađale, dodajte im limunsku kiselinu na vrh noža.
8. Proteini takođe treba da formiraju gustu, gustu, sjajnu masu.
9. Polagano, kašiku po kašiku, dodajte ih u kremu.
10. Nežno promiješajte silikonskom lopaticom odozdo prema gore.

Krem od jaja

1. Dobro ohladite sve sastojke.
2. Od dva jajeta odvojite bjelanca i žumanca. Prve vratite u frižider.
3. Žumanca su mljevena u bijelo sa 150 gramašećer.
4. Mućenje čaše guste pavlake.
5. U zdjelu sipajte funtu sira, gnječite kašikom. Dodajte žumanjke.
6. Umutiti bjelanjke u čvrst snijeg sa prstohvatom soli.
7. Pomiješajte mascarpone sa kremom.
8. Umućene bjelanjke lagano umiješati u kremu. Ova masa se može ponovo umutiti.
9. Ova krema je dobra za ukrašavanje i zaglađivanje površina. Ne mazite kolače njima, jer proteini mogu iscuriti.
10. Ovu kremu možete začiniti dodavanjem vanilina, limunove korice ili par kapi ruma, konjaka ili sirupa u sir sa žumancima.
11. Ako umjesto običnog šećera uvedete smeđi šećer od trske, tada će smjesa imati ugodnu bež boju i nježniju aromu.
12. Pre ukrašavanja torte preporučujemo da masu držite u frižideru sat vremena.

Sa pavlakom

Želite da vaša krema ima fini kiselkasti ukus jogurta? Zatim umjesto svježe pavlake uzmite kiselo. Ali to ne mora biti pavlaka iz prodavnice. Fermentisani mlečni proizvod zahteva veoma visok sadržaj masti. Ali čak i domaću pavlaku treba izvagati, odnosno ukloniti višak tečnosti.

1. Stavite sito u tepsiju, pokrijte je krpom i tu prenesite pavlaku. Za standardnu teglu mascarponea od 250 grama potrebno je 700 mililitara.
2. Ostavite pavlaku nekoliko sati.
3. Ne izlijte surutku koja se ocedila na dno tiganja - ovo je divna podloga za palačinke.
4. I izmerenu kiselu pavlaku (koje je ostalo oko pola kilograma) pomešati sa čašom šećera.
5. Slatki pijesak će učinitikonzistencija je tečnija, ali nema razloga za brigu. Umutiti kiselu pavlaku velikom brzinom miksera.
6. Kada dobijete pahuljastu masu, pomiješajte fermentisanu kremu sa mascarponeom.
7. Stavite kremu u frižider na sat vremena, nakon čega možete i namazati torte i ukrasiti tortu.

Sa čokoladom

Recept zahteva kvalitetnu pločicu, a ne kakao prah. Čokolada još više stabilizuje kremu "Mascarpone sa vrhnjem i šećerom u prahu". Počnimo sa kuvanjem po osnovnom receptu.

1. Šlag sa šećerom u prahu.
2. Mascarpone kombinujte sa ovom pjenom. Ponovo pobijedite.
3. A sada damo kremi čokoladni ukus i boju. Hajde da razbijemo pločicu od 100 grama i otopimo je u vodenom kupatilu.
4. Ako kuća ima mikrotalasnu, možete staviti čokoladu na tanjir na 30 sekundi u jedinici.
5. Otopljeni proizvod se postepeno umješava u gotovu kremu uz stalno mućenje i postizanje ujednačenosti.

Ovakav premaz može biti prikladan i za "Prašku" tortu.